豉油鸡与豉油皇鸡

一、豉油鸡 传统豉油鸡 原料:土鸡10只 生姜片300克香葱300克生抽750毫升老抽200毫升白糖150克绍酒500毫升香油、味精、花生油各适量 制法: 1.把土鸡宰杀治净后,剖腹除去内脏并斩去足爪.随后在鸡身内外抹匀生抽、老抽、白糖、绍酒和味精,腌渍1小时. 2.锅入花生油750毫升烧热,投入生姜片和香葱先炸香,掺少量清水并加入生抽、老抽、白糖、绍酒和味精烧开.     

创新美杏肴四款

一、双吃鞭花牛鞭富含胶原蛋白质,具有壮阳益肾之功效,历来被人们所喜食。此荣在传统牛鞭烹法的基础上,再配以美杏：注,增加了不同的口味和质感,成菜成鲜味美,蛙香浓郁,美杏酥脆。原料：牛鞭500克美杏（炸酥）200克菜心7棵菱形胡萝卜丁7个精盐5克蚝油8克白糖5克胡椒粉1克豪结、姜块各20克绍酒12克味精4克香油、色拉油、饰物、清汤各适量制法：1．牛鞭洗净,未透后除去臊筋,放入高压锅内,加入葱结、姜块、胡椒粉、6克绍酒和适量清汤,压10分钟取出,一半切花,一半切片。2．净锅入色拉油上火烧热,下入鞭花略炒,掺入运量清汤,加入…     

学做毛豆丸

水晶粉煮毛豆丸 原料:鲜毛豆200克河虾仁50克鸡蛋清4个高筋面粉100克水发水晶粉80克番茄丁50克葱丁、姜片、蒜片各5克骨头汤500毫升盐8克鸡汁4毫升味精2克大豆油少许 制法: 1.把鲜毛豆用清水淘洗去皮后,放菜板上用刀斩成粗粒.另把河虾仁也斩成粒(见图1).     

漳州鸭菜五款

原料:光鸭 1只(约 1000克),豆腐皮4张,糯米200克,去皮猪三层肉50克,虾仁干30克,水发香菇30克,葱末10克,姜末3克,葱姜汁10克,精盐5克,味精4克,白糖3克,绍酒10克,胡椒粉0.3克,干淀粉10克,花生油800克。 制法:1.将光鸭洗净剥肉去骨,批成片状,用精盐2克、味精2克、葱姜汁、绍酒、干淀粉拌匀腌渍至入味。糯米淘洗干净,用清水浸泡4小时后捞出沥干水分。猪肉、虾仁、香菇切成细丁状。炒锅置旺火上,倒入适量的花生油烧至五六成热,放葱末、     

秋季土菜五款

湖鲜老油条原料:老油条150克,固城湖螃蟹2只,净文蛤肉100克,河虾75克,蟹柳80克,马蹄葱、姜片、精盐、绍酒、高汤、农家豆油各适量。制法:将螃蟹洗刷干净,一剖四爿,蟹柳切菱形丁块,老油条撕成段待用。炒锅上火,舀入清水加绍酒,将螃蟹、文蛤、河虾、蟹柳沸水锅焯水,断生捞     

夏日冰凉钵仔糕

正用料:木薯淀粉100克,澄面30克,清水200毫升,白糖30克,果干适量。做法:1.碗中加入木薯淀粉、澄面,用100毫升清水搅拌均匀。2.锅中加入100毫升清水,倒入白糖,煮至白糖融化,关火晾凉。3.模具中放入果干,糖水和米浆混合拌均匀,倒入模具。4.开水隔水上锅蒸大约20分钟左右,蒸好之后晾凉即成。     

盛夏清心

灵芝鱼翅 主料：灵芝15克,鱼翅30克。 调料：清汤、葱、姜、绍酒各适量。 制法：灵芝洗净切片,入砂锯中加水300毫升上火煎煮25分钟,滤渣得灵芝汁;将鱼翅放入大碗内,加葱、姜、绍酒、清汤上屉用旺火蒸2小时,捞出洗净,将鱼翅理顺,放入砂锅,加灵芝汁炖30分钟,加盐调味即可。     

牛蛙新韵

串烧牛蛙原料:牛蛙2只青笋丁100克黄瓜丁100克香辣油40毫升生粉10克白糖5克味精5克鸡精8克精盐4克藤椒油10毫升青红椒圈、木姜油、色拉油各适量川式红汤100毫升制法:1.牛蛙剥皮并剁成小块,纳盆后加入精盐、味精、鸡精和生粉上浆,然后再用牙签穿成串(中间用青笋丁和黄瓜丁间隔)。2.净锅上火,注入色拉油烧至四五成热时,下人牛蛙串炸熟了捞出。锅复上火,注入香辣油、红汤、木姜油和藤椒     

三禽包三鲜

(一)鸡包鱼翅 主料:活母鸡1只(1500克左右),水发鱼翅500克。 配料:熟火腿片(连皮)4片10克,鸡清汤2000克。 调料:绍酒4克,葱结2片,姜4片,精盐4克,味精0.2克,虾籽1克。 制法:1.用刀将鱼翅批成大片,排放碗中,加鸡清汤15克、葱结1个、姜2片、绍酒1.5克、虾籽1克,上笼旺火蒸     

特色海参菜肴六款

一、鸡笋炖海参 主料:水发海参250克,珍珠笋100克,鸡肉100克。 调料:水发银耳25克,鸡清汤100毫升,葡萄酒20克,辣酱油25克,猪油750克(实耗75克),水淀粉25克,葱段15克,姜片5克,精盐、白糖、味精各少许。 制法:1.将鸡肉剔筋膜放入瓷碗中,加10克葡萄酒、葱段、姜片、100毫升清水,上蒸锅蒸烂。     

茄子肉酱拌面

正用料:面条500克,紫色长茄子2根,猪肉100克,黄豆酱20克,烤肉酱15克,料酒15毫升,酱油10毫升,白糖2克,油、盐、葱、姜、水淀粉各适量。做法:1.茄子去皮切丁,猪肉切丁,葱、姜切碎末;     

赣州佳肴惹人爱

芋仔蒸排骨 原料:猪排骨200克去皮芋仔150克葱花20克小米椒粒10克姜米、盐、味精各5克白酒、酱油各10毫升生粉20克色拉油30毫升 制法: 1.将排骨斩成块,用清水冲洗后沥水,纳盆加入盐、味精、白酒、姜米和生粉,抓匀以后码味待用. 2.芋仔切滚刀块,加姜米、白酒、盐和味精一起拌匀后,装入盛器内垫底,上边摆已经腌渍好的排骨,入蒸锅蒸熟便可. 3.往盆里放入小米椒粒和葱花,浇热油并加入酱油后,倒入蒸排骨的原汤,拌匀浇在蒸好的排骨上,即成.     

别样猪腰菜

风味全腰原料:猪腰500克青红美人椒100克蒜片10克姜片5克香葱花10克姜汁酒5毫升盐3克酱油10毫升孜然粉4克香辣酱10克辣妹子15克蚝油5克花椒油3毫升鸡汁2克食用碱1克色拉油适量制法:1.猪腰撕去外膜后横切成薄片,再用清水冲洗5分钟并沥水纳盆,加姜汁     

南味猪肚的几种吃法

一 猪肚蒸鸡 猪肚蒸鸡是闽南、闽北等地的传统佳肴,烹调后有特殊风味,鸡、肚酥烂,汤汁醇香。同时是老少滋补食品,也是筵席上的高贵珍馐。 用料:净猪肚1个600克左右,小母鸡1只650克左右,精盐7克,味精4克,生姜5片,绍酒25克。 制法:1.猪肚整个洗净,清除胃膜,用沸水烫去污垢和异味。小母鸡宰杀后洗净,斩成长5厘米、宽3厘米排骨块,翅断为2,剁去脚,放盆中加精盐4克搅匀后装入猪肚中。 2.炖盅装入猪肚和鸡肉,加入姜片,调绍酒、精盐、清水700克,炖盅口用棉纸封严。锅置旺火上烧沸后,炖盅放入隔水蒸2小时后,炖盅拆去封口,拣去姜片,肛切斜片块,加入味精提鲜,装于汤盆上席即成。     

小鸡炖茄子

原料:鲜鸡腿1只(约200克)嫩茄子2个(约400克)青辣椒(俗称尖椒)2个(约75克)鲜香菜60克 鸡汤600毫升 葱段25克 鲜姜片25克 绍酒40毫升 日式黄酱30克 精盐2克 鸡粉3克 白胡椒粉1克 味精2克 色拉油500毫升(耗约100毫升) 制法: 1.把鸡腿治净后带骨剁成块(如山楂般大小),置容器当中并加入少许的绍酒和精盐拌匀腌渍半小时待用.     

蹄花豌豆面块

原料：熟猪蹄250克干豌豆50克面粉50克富顺香辣酱40克葱花10克绍酒5克精盐5克梗姜、葱各30克胡椒粉0．5克制法：1．猪蹄花斩成3厘米大小的坨；干豌豆用水泡胀。2．蹄花、豌豆盛火铝锅加清水先用大火烧开，然后加绍酒、梗姜、葱、胡椒面用小火煨炖至酥烂。3．面粉加清水、精盐和匀揉成面团，用刀削入沸水中煮熟后捞入蹄花汤中，吃时配以香辣酱即可。特点：质酥烂，味浓香。蹄花豌豆面块@华华     

河鰻菜四款

原料:活河鳗600克,水发香菇30克,蒜肉20克,精盐2克,味精5克,酱油15克,姜蒜汁10克,绍酒25克,白糖10克,胡椒粉0.5克,清汤500克,湿淀粉5克,香油3克,花生油800克。 制法:1、将河鳗放于清水中养2天,     

美肴四款

椰香玉米原料：玉米粒300克松子30克红椒丁10克盐3克味精5克绍酒10克椰浆30克劳汁10克白糖10克色拉油1000克（约耗50克）制法：l、玉米粒洗净,入沸水中体水待用。2、锅上火注入油,松子随冷油下锅,待油温升至三成热时捞出,再倒入五米滑油,视油温升至五成热时,投入红椒丁,然后速与五米一起捞出待用。3、锅留底抽少许,烧热,放入绍酒、白糖、盐、味精、椰浆和适量清水调匀,再倒入五米粒和红椒丁翻匀,尔后淋人荣汁,淋明油推匀,出钢装盘,最后撤上松子即成。特点：色泽亮丽,椰香浓郁,咸鲜味美。我极鱼虾原料：草鱼1条（约SOO克）…     

新款鱼肴两例

明炉珍珠鱼 此菜是选用鲜鲩鱼经过初步加工后,将整尾鱼坡刀片成大薄片,鱼片内卷入馅料清蒸而成,此菜因用了“明炉鱼煲”,故保持了整鱼原形,鱼肉鲜嫩,馅香味美,可作为酒席中的大菜。 主料:鲜鲩鱼750克 配料:鸡脯肉100克 熟火腿30克 菠菜茸30克红樱桃1粒 调料:精盐6克 绍酒8克 鸡精粉10克 葱、姜汁50克 胡椒粉3克 蛋清1个 湿淀粉10克 鸡清汤250克 熟猪油50克 制法: (1)鲜鲩鱼从中间开膛经过初步加工后,在鱼的两面用坡刀法贴着鱼脊背斜刀片成大薄片,用精盐1克、绍酒2克、鸡精粉3克腌制10分钟后,用净布搌干水分待用。 (2)鸡脯肉剁成泥状,放入碗中加蛋清、湿淀粉、精盐2克、绍酒2克、鸡精粉3克、葱姜汁50克、鸡清汤50克、熟猪油20克,顺着一个方向搅打上劲,将鸡糊馅分别抹在鱼片上,逐片向前方卷成卷,鱼腹朝下放在鱼盘内,将熟火腿切成茸与菠菜茸点缀在鱼卷上面,并用精盐3克、绍酒4克、鸡精粉4克、鸡清汤200克和胡椒粉3克对成滋汁浇在鱼身上,入笼蒸制10分钟取出。 (3)明炉装入酒精,点燃后把蒸好的“珍珠鱼”用红樱桃点缀出眼睛,一起放在明炉上面,即可上席使用。     

五味西式豆腐菜

豆腐营养价值高，而且物美价廉。在此介绍用西各方法制成的豆腐菜，希望您能在欢这种新尝试。一、朱砂豆腐原料：熟咸鸭蛋2个豆腐500克黄油50克咖喱粉10克黄瓜丁25克白醋、盐、芥末汁、胡椒粉各适量作法：1．将热威蛋剥皮，蛋白切丁，蛋黄与豆腐一同碾碎成泥。2．炒锅内放黄油，烧至五成热时，放咖哩粉偏炒出香味，人蛋黄豆腐泥、黄瓜丁、白醋、盐、齐末汁、胡椒粉、蛋白丁，偏炒均匀出锅。特点：成辣爽口，色泽艳丽。二、把捧豆腐原料：豆腐250克红糖25克桔计200毫升姜末、炸土豆条各适量作法：1．豆腐切成大片，火锅蒸出蜂窝孔，取出后切…