鱼头食事(外一篇)

<正>听过这么一个故事:几个土匪绑了个商人,让他叫家人拿银两来赎。商人说自己家里很穷,根本没钱。土匪中有个脑子灵活的,便煮了条鱼给商人吃,然后在一旁偷偷观察。见商人筷子直奔鱼头,当下便断定,明明是个有钱的主嘛,哪有穷人爱吃鱼头的。商人叹服,只得听命——这正所谓穷人吃肉富人吃味。     

宣汉鲶鱼豆花(外一篇)

宣汉县在四川达州境内，当地的特色美食主要有：东门豆干、麻辣鸡和鲶鱼豆花。东门豆干为小块状，颜色黑褐，吃口软香，它不仅是餐桌上的美食，也是馈赠好友的佳品。麻辣鸡在川内有很多种，但宣汉麻辣鸡与川内其他地方麻辣鸡又有所不同——口味上先麻后辣、麻重于辣，因此尝后总能给你不一样的感受。而鲶鱼豆花，却是制法特别的美食。这鲶鱼豆花不是将鲶鱼与豆花来一番简单组合，而是将鲶鱼净肉打成糁，制成“鱼豆花”。     

略说满汉全席(外一篇)

自从满汉全席由中央电视台播出后,勾起了我浓厚的兴趣.于是翻阅了大量的资料和书籍,以对满汉全席做深一步的认识.现在餐饮市场上创新菜特别多,传统老菜倒是渐渐少了.但是,我们在创新的同时也不能忘记传统的东西.我在这里抱着抛砖引玉的想法提笔写出来,供交流.     

闲说广东的蒸(外一篇)

如果没有了蒸这种技法，广东菜将失去原汁原味的鲜甜和浓香。     

新市镇的过桥羊肉面(外一篇)

去过浙江德清县新市镇的人,可能多数会对当地的过桥羊肉面印象深刻。还没去新市以前,一位老饕就曾经对我说,新市北靠天目山余脉,竹林连绵;东部是平原,为一方鱼米之乡,坐拥天然的地理优势,有利于养羊,且新市羊有个大、肉嫩、味鲜之美名。镇上主妇几乎个个都有几样烹羊的拿手好菜。     

年糕(外一篇)

年糕在我国南北都有,它本是过年必备的供品,后来却演变成了应节的时令糕点.北方年糕多用黏黍制成,有百果年糕、夹馅年糕、水晶年糕、红枣年糕、红白年糕、条头年糕、元宝年糕、顺风年糕等品种,它们大多沿袭了宫廷点心的制法,吃时以蒸、炸为主.在南方地区,则以江浙一带的水磨年糕最美,江南水稻一年两熟,早稻质地坚硬,耐吃充饥;晚稻质地软滑,故用来磨粉制糕再好不过了.水磨年糕滑腻糯软,吃的时候却可以随心所欲,蒸炸炒煮皆宜,酸甜咸辣随调.     

食骨(外一篇)

骨头大都是很硬的，人岂能轻易咬得动咽得下？然而云南撒尼人（彝族的一个支系）却有这种能耐。不过他们也不是直接啃咬，骨头是经过加工的，叫“骨头生”。他们先用斧子把大骨砍成小块。然后用厚砍刀剁成粒，再用一般砍刀剁成细末，最后用菜刀剁得更细。为何不用机器去磨呢？他们说那样保持不了骨头的自然鲜味和营养。骨头末和盐拌匀，放进坛内腌渍。如果嫌味道还不够，还可以拌上春细的干辣椒粉。     

年味糍粑(外一篇)

"到了腊月二十八,家家户户打糍粑."在我的家乡湖北,糍粑是饭桌上最具年味的一道小吃了,而乡亲们过年之前各自在家里打糍粑,也就成了一种习俗. 在过年的前几天,每家每户都要将碾过的糯米取出来筛一筛,以去除稗子等杂质,然后放盆里浸泡两天,取出来入甑蒸熟.把蒸出来的糯米倒入碓舂,几个人轮流换班地用木杵捣成泥.     

东北大菜(外一篇)

读过一篇文章———说某人坐车经过某饮食一条街,看到一家饭店门口贴着张大红的字条,上曰“北大菜”,顿觉此饭店的老板创意新奇,因为人家把一所著名学府跟操刀的后厨有机结合在一起后,凭空增添了汤汤水水的文化底蕴,这难免不让人见菜名而浮想联翩。后来风卷字条,竟露出上面的一个字:“东”,却原来,那上面写的是“东北大菜”呀!作者说自己的情绪顿时“低落到了极点”。我相信很多东北人读到这里,情绪也会“低落到极点”。被人拿来说事儿,心里终归不对劲。但转念一想,如果字条上露出“川菜大全”、“山东大菜”或者“潮州海鲜”之类,作者也许…     

美食演义(外一篇)

演义者，在事实基础上加以文学艺术发挥也。所以《三国演义》把勤勤恳恳的参谋长诸葛亮写成有妖气的军师，《隋唐演义》里的李元霸成了手舞八百斤大铁锤的奇人。至于事实如何，似乎已不再重要厂。     

喝汤有声(外一篇)

吃西餐,少不了要喝汤。西方人喝汤时无声,否则便是失礼。尤其是处事严谨、生活规矩的德国人,总是将汤匙正对着嘴送汤,再闭唇下咽。有人与某德国教授交往多年,曾向他解释过缘何中国人喝汤有声。教授听后不置可否,似认同,又有所保留。我读过美藉华裔作家农妇的一篇谈喝汤的文章,她说在一次国际性宴会上,两位中国科学家唏哩呼噜地喝着碗里的汤,当主人流露出不悦神情时,他们反而咂得更响。更有趣的是,当时他们身边两位作为陪客的洋教授也放肆起来,学着他们喝汤的样子以示支持。农妇认为,入境须随俗。要知西方人吃东西时,一般都不会发出太大的声…     

吃相杂谈(外一篇)

一位外国游客到我国西南某地旅游，偶然跨入一餐馆进餐，忽闻壁板呯呯作响，其声清脆，密集如联珠炮。向人打听，才知道隔壁食客正在吃该馆的招牌菜“糖醋排骨”，边吃边把骨头喷吐出去──吐在壁板上发出呯呯的声音。店主人认为这是大家在为他捧场，反倒觉得脸上有光，心头高兴。这件事是梁实秋在《吃相》一文中所讲的故事，距今久矣。但现在读到此文，仍为这种不文明的行为所惊骇。这类食客如是武侠小说中的侠客，有一身好气功，怕是会把那些骨头当作武器，一运气，从嘴里“噗、噗”飞出，可能不比飞镖逊色吧！类似不雅的吃相我是看到过的…     

肉食者说(外一题)

佛经上有个故事,说是在某座大山里,住着许多猎人,猎人是干什么的,大家都清楚,当然免不了天天都要杀死若干闯入他们视野的猎物.     

寒风凛冽吃鱼冻(外一篇)

在寒冷的冬季,东北的农家主妇总是会忙里偷闲地熬制一些鱼冻菜来给家人食用。冬季吃鱼冻,是我们家乡辽南地区的一种饮食习俗。因为猫冬的鱼又肥又嫩,还因为鱼冻在寒冷的气温下冷凝成冻很快并且容易做。     

糯的诱惑(外一篇)

有一年我去南通,入住友人家,不但品尝到了号称"天下第一鲜"的文蛤.还吃到了当地产的毛豆.当时让我感兴趣的其实是这里的毛豆--荚虽小了些,豆粒却饱满,糯性十足.     

知青饮食回忆(外一篇)

川北农家“肉煎饼”撕开尘封的记忆,知青生活的点点滴滴又涌上了心头,尤其是那年去农村插队的第一个晚上在农民家里吃饭的情景,更是在我脑海中反复再现,那大碗的高粱白酒伴着大块的腊肉煎饼,叫人好不舒·C好不畅快。那是一个盛夏的傍晚,我们知青一行在带队干部和大队支书的引领下,借着腰腿的月光,踩着崎岖的山路,忍着腹中的饥饿,步履维艰地行进着。当到达生产队长的家门时,个个已是气喘吁吁,大汗淋漓了。片刻,主妇便端着两只我以为装的是茶水的碗上来,一个劲地招呼大伙儿快喝。口干舌躁的我们当时已顾不上什么宾主之礼仪,捧…     

火锅与优雅(外一篇)

新世纪开始，重庆火锅业人气陡升。每当夜晚来临，大排档火锅城人丁兴旺，“三拖一”荤菜三元素菜一元廉价拉客，“××火锅批发城”的招牌大行其道。光顾者多为工薪族，他们吃热闹，吃气氛，吃过瘾。大声吼叫、猜拳，赤膊上阵，大有一种气吞山河的气派，真可谓“河西大汉弹铜琵琶，歌大江东去。”然而，也有白领人士西装革履，手里捧着花束，臂中挽着佳丽，进入宁静华美的雅间，以轻柔的声音叫道：“老板，来一炉鸳鸯火锅”他们吃的是幽静的环境，高雅的情调，恰如是“二八佳人拍象牙笏板，唱杨柳岸晓风残月。”上个世纪三四十年代，…     

鳜鱼之贵(外一篇)

"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥."在读过的有鱼入句的诗词中,我独爱张志和《渔歌子》里的这一句.当然,喜欢这首词并能牢记着,是因为自己平日喜欢吃鳜鱼. 年少时,生产队的鱼塘里养了草鱼、鲤鱼、罗非鱼等.不过我们平常是吃不到鱼的,只有等到开塘的日子,每家每户才能分到十几斤活鱼.所以那时我偶尔才能吃到鳜鱼,其鲜嫩的口感给我留下了深刻印象. 记得我第一次吃鳜鱼是在8岁那年.那天,母亲叫我去割猪草,结果我的左手大拇指被镰刀划开了一道口.傍晚,父亲回来时手里提着一条鱼,他说是在邻村一位老渔翁那里买来的桂花鱼,正好烧给我吃以疗伤口.     

银装纸包菜(外一篇)

银装纸包菜，是用铝箔纸包裹码味上浆后的原料做出来的菜品。     

吮指之欢(外一篇)

我虽然没有去过新疆,但手抓饭还是吃过的.四年前的某个秋日,在广州淘金路某个穆斯林餐馆,那是一次寻常的网友聚会,不寻常的是席间有一份羊肉抓饭.一群衣冠楚楚的男女正要以小勺分而食之,一位原籍新疆的哥们儿突然叫停,只见他率先用桌上的湿毛巾擦净双手,伸手在盆里抓起一把:"手抓饭得这样吃才香!"众人有样学样,一顿饭吃得热烈无比.多年以后,那手抓饭的味道早就忘了,但我却始终记得那饭在手掌间温热与油腻并存的手感.