糕点食品存在的问题及对策初探

糕点作为中国传统食品,已经成为我们日常生活中的重要餐点,但糕点生产仍然存在很多质量问题,针对糕点食品在执行标准、有害物质检测监督等方面存在的问题,文章提出了一些切实可行的应对措施及建议,以期提高糕点行业的整体质量安全水平,保障广大人民群众的健康和生命安全。     

中式糕点的质量管理探究

正中式糕点是人们日常生活常见的食品类型,且随着国民生活水平的提升、消费能力的提升,国内中式糕点行业呈现良好的发展趋势。本文首先就中式糕点行业质量安全问题及危害性进行论述,然后提出中式糕点进一步质量管理措施,确保中式糕点行业能够健康、积极发展。中式糕点存在的质量问题相关标准难以统一。中式糕点种类繁多,且行业发展比较迅速,食品质量难免良莠不齐,相关部门也无法对各种糕点     

糕点类食品生产企业的质量控制

糕点食品已经成为人们日常生活中不可缺少的餐点,市场占有率在一半以上的小型糕点企业和小作坊所生产的产品存在较严重的质量问题。对存在的问题进行了分析,提出了控制和预防措施。     

传统发酵糕点质量安全问题及应对措施

发酵糕点是我国的传统发酵食品,品种丰富多样。作为直接入口的即食食品,其质量安全与人体健康息息相关。目前发酵糕点总体质量状况欠佳,微生物污染、食品添加剂的不规范使用增加了糕点的安全隐患。本研究分析发酵糕点存在的质量安全问题,为进一步加大执法部门的执法行为和监督力度,建立完善的食品安全监管体系和食品安全标准提供依据,保障消费者食用健康。     

糕点食品的理化检验结果研究

正随着人们生活水平的提高,糕点越来越成为人们生活中不可或缺的一部分,其卫生质量安全问题也越来越受到政府和消费者的关注,对糕点食品安全问题的研究显得十分必要。为了了解糕点食品的卫生质量状况,本文针对国营、个体食品加工工厂、连锁商店以及个体销售点做了一个随机调查,并按照国家《糕点、面包卫生标准》分析方法进行检验与分析。食品与人类的关系极为密切,人的生存离不开食品,食品能给人带来     

浅析糕点类食品的质量控制

糕点食品已经成为人们日常生活中不可缺少的餐点,市场占有率在一半以上的小型糕点企业和小作坊所生产的产品存在较严重的质量问题,笔者对其进行了分析,提出了控制和预防措施,供业内同仁参考。     

2018年广东省现制现售散装糕点质量调查结果分析

目的 了解广东省现制现售散装糕点的食品安全状况, 分析存在的主要问题, 为食品监管部门提出监管建议。方法 选取广东省珠三角及粤北、粤东、粤西4个地区有代表性地市各1~2个, 按照统一的检验方法和判定标准对这些地市部分现制现售的散装糕点进行检验和评价, 对检验结果进行分析。结果 共检验散装糕点332批次, 其中问题食品6批次, 问题样品发现率1.81%, 其中1.2%的样品存在微生物项目的问题, 问题项目主要为菌落总数; 0.6%的样品存在食品添加剂项目的问题, 问题项目主要为人工合成着色剂。结论 2018年广东省现制现售散装糕点食品安全状况总体良好, 但亦存在一定的共性食品安全问题, 监管部门有针对性的制定监管措施, 进一步规范散装糕点经营生产活动。     

糕点中霉菌的检验和控制

糕点指的是以面粉、酵母、砂糖、食盐和水为基本原料,添加适量的油脂、乳品、鸡蛋和添加剂等,经过一定的工艺而制作成的方便食品,如蛋糕、月饼、各类点心等都属于糕点食品。糕点以其营养均衡、味道鲜美的特征,在日常生活中很受人们的欢迎,既可以当作方便主食,也可以当作饭后甜品,还能作为馈赠礼品。但是糕点的质量方面存在一个很大的问题,容易出现微生物超标的现象,尤其是霉菌超标。本文概述了霉菌这种微生物,讨论了如何检验糕点中的微生物以及如何更好地控制糕点中的微生物。     

论糕点食品行业质量安全问题及应对措施

<正>人们生活离不开衣、食、住、行,而食品又是与人们健康最息息相关的,随着生活水平的不断提高,糕点在我国的销量也与日俱增,监管好糕点质量安全问题,才能切实保障人们自身健康。本文深入阐释了糕点食品行业存在的一些安全质量问题,并相应提出了一些解决措施,为人们饮食安全提供有利保障。糕点的品种、样式越来越多,人们对糕点也是青睐有加,致使糕点行业迅速发展,从小作坊到大企业,应有尽有,制作工艺也是千差万别,我国的相关标准相对落后,对小企业小作坊在执行标准上更是难以监管,这就造成糕点     

国家糕点标准与实际情况适应性的思考

糕点是以小麦粉、鸡蛋、白砂糖、乳粉、奶油、动植物油等为原料,用水调和烘烤或油炸制成的人们喜爱的食品。在当前食品质量安全形势日益严重的形势下,糕点质量判定标准是否符合社会消费需求,是我们必须考虑的一个问题。目前,判定糕点质量的标准主要是:GBT20977-2007糕点通则、GB7099-2003《糕点卫生标准》、GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》、GB/T 23780-2009《糕点质量检验方法》、GB7718-2004《食品标签通用标准》、GB5009-2003《食品卫生检验方法理化部分》、GB4789-2008《食品微生物检验方法》。本人从多年的糕点检测实践和市场消费需求变化中,发现糕     

我国糕点食品行业现状分析及监管建议

食品安全问题一直被世界各国所关注,它不仅危害人们的健康,而且还影响到社会的稳定。糕点作为我国人民的主要消费产品,其生产企业量多而广,特别是中小企业遍布城乡各地,糕点产品的质量安全问题不容忽视。目前我国糕点产品的总体质量状况不佳,其中微生物污染,特别是和食品添加剂的不规范使用都增加了糕点不安全隐患。因此,要进一步加大执法部门的执法行为和监督力度,建立和完善食品安全监管体系和食品安全标准,以保障我国食品的安全与健康。     

论糕点行业质量安全问题及应对措施

由于市场监管不到位,糕点行业出现了严重的质量安全问题,因此,积极加强糕点食品生产、销售等环节的管理,并重视市场监管是非常重要的。     

广州市糕点中使用着色剂的卫生现状与管理对策

为加强食品添加剂卫生质量管理，防止食品防染，保障人民身体健康，海珠区卫生防疫站四年来抽检16家饼家，36宗糕点，对糕点使用食品添加剂的着色剂进行卫生质量分析。结果检测出总合格率为25.0％，在糕点中使用着色剂方面大多不符合我国食品卫生标准．因而本文建议要加强对糕点厂、饼家和酒家在糕点中使用着色剂方面的卫生质量监督监测管理．     

糕点食品中过氧化值测定方法探讨

测定糕点食品中过氧化物的含量,可以预测糕点食品酸败变质的程度,新版国家食品卫生标准对糕点食品中过氧化物的允许含量作了规定。但目前尚无统一的标准检验方法,同时也没有发现探讨这类问题的资料 ...     

糕点企业生产许可现场核查要点

<正>民以食为天,食以安为先,食品安全关系到广大老百姓的身心健康。糕点作为消费总量大、消费群体广的一种食品,其质量安全问题也越来越受到人们的重视。本文从糕点监督抽检情况入手,探讨糕点企业生产许可现场核查重点检查内容,从源头上把好糕点质量安全关。糕点糕的点定是义以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、     

ZDTM25 100型热风旋转食品电烤炉——山东青岛气割机械厂试制成功通过

随着我国人民生活水平的提高和旅游事业的不断发展,对于糕点食品、主食面包的品种和质量要求越来越高了,同样,各食品生产厂家、旅游饭店等对于生产糕点面包等食品的各类烘烤设备的性能和质量要求也越来越高了,然而,就目前国内市场看,性能质量很好的烘烤设备还不能适应食品制作的     

关于我国糕点粉生产的雏议

本文主要论述了制作糕点食品对小麦面筋在数量和质量上的要求;面粉的其它一些品质指标对烘焙食品的影响;以及面粉的生产技术与质量控制对研制低筋弱力糕点粉的重要性。     

论糕点行业质量安全问题及应对措施

随着社会的发展与进步,人们不管是人均收入还是生活质量水准都有了很大提升,人们对于食物的追求也发生了改变,不只单纯地讲究吃饱,而更在乎食物的质量安全与营养均衡。因此如何保障食物的质量安全成为当前社会关心的话题,如绿色食品、绿色蔬菜、有机水果等都是高质量的食品,既能够保障人们所需营养,也可以保障食品质量。不过对于我们日常生活中的糕点食品来讲,要保障其质量安全并不像想像中的那么简单,由于糕点的原料功能与安全要求、工艺与工艺过程关键控制点要求、产品储存条件与保质期等要求,导致糕点的安全监管一直是难点。笔者就以糕点行业质量安全问题及应对措施做研究分析,以此来为人们提供营养安全的糕点类食品。     

糕点类食品菌落总数测量结果不确定度的评定

正糕点类食品是人们生活所需的常见食品,其食品质量直接关系人们身体健康,菌落总数能直接反映该糕点食品的卫生质量。按ISO/IEC 17025:2005《检测和校准实验室能力的通用要求》规定:适当时,要对测量结果的不确定度进行评定。当客户索要不确定度时,实验室在发出检验报告时,还应给出测量结果的不确定度。本文通过对某一糕点食品样本的重复检测和实验室多份糕点食品检验技术档案分析,探讨糕点食品中菌落总数测量结果的不确定度的评定方法。     

糕点的理化和细菌指标的卫生学调查

<正>近年来许多区、乡和农民个体办起了食品加工厂。但普遍存在着环境卫生差,卫生设备少,从业人员缺乏卫生知识等问题。因此,糕点产品卫生质量低劣,直接影响了消费者的身体健康,为此我们对糕点加工厂单位做了抽样调查,现将结果报告如下: