Vanillin in Weinessig

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Die Unterscheidung von Weinessig und Spritessig

Zusammenfassung Als Ergebnis der ausgeführten zahlreichen Bestimmungen kann festgestellt werden, daß Weinessige mit 500–800 mg Carbinol und 3–17 mg Diacetylgehalt im Liter entschieden und sicher zu unterscheiden sind von Spritessigen, die 2–16 mg Carbinol im Liter und.kein Diacetyl enthalten. Vom Standpunkt der Essigqualitätsbeurteilung spielt also das Carbinol eine wesentlichere Rolle als das Diacetyl. Untersuchungen, die in Essigfabriken ausgeführt wurden, ergaben, daß die Bildung des mit ansteigendem Säuregehalt proportional zunehmenden Carbinols ausschließlich der Tätigkeit von Essigbakterien zuzuschreiben ist. Der nicht in statu nascente vorliegende Acetaldehyd hat keinen Einfluß auf die Bildung, was parallel dazu ausgeführte Laboratoriumsversuche beweisen. Demgegenüber bildet sich Diacetyl aus Carbinol schon teilweise unabhängig von der Gärung infolge eines nachträglichen wasserstoffentziehenden Vorganges.Es wird eine auf der sauerstoffaktivierenden Fähigkeit des Extrakts basierende Wasserstoffperoxydmethode beschrieben, welche im Weinessig 0,82–1,05% Essigsäure-Konzentrationsänderung ergab, wogegen in Spritessigen oder in verdünnten Essigessenzen gar keine Änderung im Säuregehalt hervorrief. Diese Konzentrationsänderung gibt genau und sicher Aufschluß, nicht nur über Herkunft der Essige, sondern auch über Qualität oder Mischungsverhältnis, ferner über Verfälschungen. Bei Untersuchung der aktivierenden Substanz konnte bewiesen werden, daß diese nicht flüchtig ist, quantitativ im Extrakt zurückbleibt, keine Säure, nicht Glycerin ist, keine Metallspuren, kein Aschenbestandteil, kein Zucker, kein Farbstoff ist, sich in Wasser gut löst, von Kohle und Aluminiumoxyd adsorbiert wird, mit Kalkmilch und mit Bleiessig ausfällt und aus dem Kalkniederschlag mit verdünnter Säure gelöst werden kann; nach all diesen negativen Befunden kann man nur annehmen, daß die Substanz ein gerbstoffartiger Körper sein muß.     

Die Stufentitration der wichtigsten in Obst und Wein vorkommenden organischen S?uren mittels Indicatoren

Ohne Zusammenfassungbedeutet mit Abbildungen.     

Pneumokokkeninfektionen bei Rehwild

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Fleckung bei Karpatenhirschen

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Stallprobenergebnisse bei Milch

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Chemischen Untersuchungsamt der Stadt Chemnitz.     

Mindergewicht bei Pfefferpackungen

Zusammenfassung Um zu entscheiden, ob bei einer Pfefferpackung ein gegenüber dem angegebenen Inhalt (=Gewicht zur Zeit der Füllung) gefundenes Mindergewicht nur auf einen Gewichtsverlust während der Lagerzeit zurückzuführen ist, ist der Wassergehalt des Pfefferpulvers zu bestimmen. Zur Berechnung des Gewichtsverlustes wird man aus Sicherheitsgründen den höchsten Wassergehalt von 17,3% zugrunde legen, obwohl der Wassergehalt von 3 Proben weißen Pfeffers sofort nach dem Mahlen nur zu 14,0–14,6% ermittelt wurde.     

Gelenkserkrankungen bei Rehwild

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Abnorme Luminescenzerscheinungen bei Frauenmilch

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Trichinose bei einer Wildkatze

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Papillomatose bei einem Rothirsch

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Amelia Completa bei Rehzwillingen

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