清明螺蛳胜似鹅

清明前后,春暖花开,大地复苏,潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时,正值螺肉肥美,且壳中尚无小螺蛳,是食用螺蛳的最佳时令,故有“清明螺,赛过鹅”之说。螺有海螺和江河螺之分,本文说的主要是产自江河湖泊的小型螺蛳。用这些小螺蛳烹制成菜,肉质肥嫩,味道鲜美,啜起来很方便。螺蛳价廉物美,营养丰富,其肉质中钙的含量是牛、羊、猪肉的10多倍,磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高。各地吃螺蛳的方法不同,据说湖南人吃螺蛳不会啜,只好用针将螺肉挑出,用油炒食。沪杭一带人吃螺蛳自然是用啜的方法。螺尾用剪刀剪去,经烧煮的汤汁浸透,吃起…     

绍兴人说螺蛳

螺蛳并不稀罕。说起螺蛳，绍兴百姓特钟情。绍兴人爱螺蛳，究其原因实乃螺蛳因名不见经传，难登大雅之堂，总是匐伏底层，吸着水草，吮一点泥土，索取无多，所求甚少，可谓清贫至极，也极不起眼，但时时能贡献出一身美昧。做人是该如鳖如蟹如虾，时常出没广庭大厦，穿梭在华筵盛宴之上，尽得荣耀；还是该如一枚螺蛳，掏尽心肝五脏，留着空壳，也能肥地松土。     

清明螺蛳胜似鹅

正清明前后,春暖花开,大地复苏,潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时,正值螺肉肥美,且壳中尚无小螺蛳,是食用螺蛳的最佳时令,故有"清明螺,赛过鹅"之说。螺有海螺和江河螺之分,这里说的主要是产自江河湖泊的小型螺蛳。用这些小螺蛳烹制成菜,肉质肥嫩,味道鲜美,啜起来很方便。螺蛳价廉物美,营养丰富,其肉质中钙的含量     

上海早晨新农村

鸭颈炒螺蛳 主料：鸭颈、螺蛳 特点：选用太湖青壳螺蛳,其肉质鲜嫩肥美,加上与鸭颈的奇妙搭配,使人回味无穷,唇齿留香。其口味微辣,酱香浓郁。     

美味螺蛳菜

螺蛳有海螺和江河湖螺之分。内地都以江河湖产的小型螺蛳烹制成菜，其味鲜美可口。清明节前的螺蛳为最佳品，因此时螺蛳冬眠以后才苏醒，比较鲜嫩。现介绍几种家庭吃法供您参考。五香螺蛳原料：带壳螺蛳1000克酱油150克精盐20克植物油20克绵白糖20克葱30克姜一小块味精2克五香粉一小包制法：1．螺蛳洗净，放入清水中先养1－2天，每天换2－3次水；再用老虎钳夹去尾部，淘洗后沥水；葱洗净，与姜切成细末备用。2．炒锅置旺火上，加植物油烧热，投入葱姜末炸香，再把沥过水的螺蛳入锅煸炒几下，随即加入酱油、精盐及适量的热水，盖锅煮沸半小时…     

泥螺的生态习性及滩地放养

1.泥螺的外部形态 泥螺(BALLACTA EXARATA)属亚热带生物,生活于浅海泥沙滩上,全身沾满泥土,我国沿海各地都产,俗称“吐铁”,属腹足钢、泊螺科动物,肉可供食用,一般多酒渍后才食,其贝壳呈卵园形,薄而脆,壳口大,表面平滑;体肥、略带黄色或青灰色两种,不能全部缩入壳内,皮肤略透明,腹足两侧边缘各反折掩盖贝壳的一部分。在我场黄色泥螺不多见,主要是青灰     

螺蛳 嘬螺蛳 食小鲜 偷着乐

正螺蛳因是价格低廉的食材,且在旧时的扬州,随便到某个芦滩上、桥洞下都能轻易得到,所以过去,它是绝不会出现在待客的宴席上的。不过也绝不要因此轻视它,即便上不得台面,它却是扬州人家厨房中最少不得的"鲜意"。小河鲜中最绝的一鲜、也是最有争议的一鲜便要算是螺蛳了。从清明前后开始,延绵至整个夏季,在扬州,众多老饕们都有些不顾形象地沉醉于螺蛳里嘬出的美味。对着小小的螺蛳壳"嗞嗞"地"嘬"着,不仅嘬出弹牙的螺     

奉口吃螺蛳

奉口古镇,地处于杭嘉湖平原最南端的良渚镇境内,那里气候温湿,湖泊、水田、河塘、沼泽、溪沟星罗棋布,滋润了螺蛳的生息.螺蛳是带壳软体动物,在奉口人家的餐桌上,它是一道四季美味.不过,吃螺蛳的最佳时节仍然是春夏之交,因为这时的螺蛳丰腴无子,且肉嫩味鲜.俗话说,清明螺蛳赛过鹅,去年清明节前,我们在良渚中学老教师康烈华先生的陪同下来到奉口,品尝了有名的奉口螺蛳.     

螺蛳粉风味物质的研究进展

柳州螺蛳粉是一种集鲜、辣、酸、“臭”于一身的柳州地方性特色美食。品质不稳定、标准不统一等问题随着预包装螺蛳粉的快速发展开始出现。柳州螺蛳粉的品质及独特风味与其原辅料的风味物质息息相关，对于螺蛳粉风味物质的检测与分析是衡量螺蛳粉品质的关键因素之一。从柳州螺蛳粉的螺蛳、酸笋、辣椒油等原辅料的风味物质特征出发，根据螺蛳粉的研究和风味物质检测的有关技术对柳州螺蛳粉风味物质的来源进行综述，阐述了螺蛳粉原辅料风味物质对螺蛳粉的影响、风味物质常用的检测技术在柳州螺蛳粉风味物质分析中的发展前景、原辅料的关键性风味物质、柳州螺蛳粉风味物质研究方面的不足，提出了柳州螺蛳粉风味物质未来研究方向，以期为其工艺改进、标准化制定、新产品开发提供理论支持。     

济南螺蛳

济南人爱吃螺蛳,要得益于济南独特的地理环境。济南城内处处都有泉水,城外则遍布河塘,若是你去河塘里摸鱼虾,不见得每次都有收获,而你只去摸螺蛳,那肯定不会空手而归。清洗螺蛳的方法全国各地都差不多,即把螺蛳洗净后,置于盆内并倒入泉水淹没,滴几滴香油或者是放一把菜刀——螺蛳嗅到铁锈味会吐出体内的污秽,这样静养两天后,剪掉螺尾,就可以下锅炒制了。"鲁菜重酱,色泽红黑",济南的炒螺蛳虽然上不了     

盐场效益池泥螺养殖技术初探

本从泥螺的生活习性进行分析，对盐场效益池泥螺养殖进行探讨，旨在推广盐场效益池泥螺的养殖，提高盐滩后蒸发池的综合利用。     

盐城美食——泥螺

我家是黄泥螺的故乡，黄泥螺也是我最喜欢的食物之一。很多人知道的黄泥螺都是装在瓶子里的，密封的，生泥螺加工后的产物，并不是熟的泥螺。     

柳州小吃业的“肯德基”

西环这块美食家的留连地藏龙卧虎,能在其中占取一席之地自是不易。而西环路口的肥仔螺蛳不仅在这站稳了脚,而且在整个柳州也是久负盛名,食客之多之频,堪称“柳州小吃业的肯德基”。如果要评“柳州小吃业十佳青年”,肥仔当之不愧应该算是一个。 螺蛳是柳州小吃的支柱产业,而以螺蛳为主打,卤菜、螺蛳粉等“多种经营”,则是肥仔个人的“支柱产业”。且不去说他的“多种经营”如何地道美     

定海泥螺

正定海是有风味的。定海的风味,在一条条巷弄里,散发于每户人家的餐桌上;定海的风味,是母亲拎菜篮的那只手,能唤醒你沉睡于心底的记忆和情感。那时,有种吆喝在你再熟悉不过的弄堂里一阵又一阵地飘来——卖泥螺嘞,顶好的马目泥螺;泥螺要否,煞清爽的长白泥螺。这不是小贩走街串巷的叫卖声,而是风中的味道。     

指尖下的美味——螺蛳

螺蛳，又叫蜗篱、师螺、蜗赢等，是一种不起眼的软体动物。 螺蛳，虽不象海参、鲍鱼那样身价昂贵，但在民间是普遍之食，人们常有俗语：三个指尖掂螺蛳——笃笃定定。螺蛳体柔软，头部圆柱形，前端有突出的口吻；口基部有触角一对，每一触角基部的外侧，各有隆起的眼一个。     

螺蛳

家肴隽洁,螺蛳虽一二簋已足适口充肠.不必以食前方丈为贵也.迭日荆人烹制螺蛳,盖荆人与予有同嗜焉.螺蛳,亦称蛳螺.为动物之有旋线硬壳,其体可以宛转藏伏者.大者日田螺,小者日螺蛳.于兹初春时节,为应时鲜品,过此则未免有水蛭寄生,日孕软壳胎螺甚多,殊不相宜也. 螺蛳为平民化食物,每斤只百数十文.小菜所购者,大都已去其尾壳,不可多隔时日,多隔时日即死,然进啖时少铰剪之烦,得朵颐之快,亦有足取者.     

食螺趣话

怎样定位螺蛳,真的让我有些犯难。我觉得,把螺蛳说成小吃是不准确的。时下以螺蛳为主料的特色美食层出不穷,如螺蛳鸡、螺蛳鱼等,但它们已经脱离了简单价廉的小吃范畴。可是,似乎又很难将螺蛳称为菜肴．因为我们无论以何种形式烹制．螺蛳都绝非是佐饭之物。在中国不同的地方，对“菜”有着不同的理解。     

济南螺狮

济南人爱吃螺蛳，要得益于济南独特的地理环境。济南城内处处都有泉水，城外则遍布河塘，若是你去河塘里摸鱼虾，不见得每次都有收获，而你只去摸螺一蛳，那肯定不会空手而归。     

青鱼尾巴鲢鱼头

烹饪是门技术,更是一门艺术。其中的分支——烹饪原料学也带点博物学的性质。不少古代饮食典籍里,都有对原料物性的描述,而流传在民间的俗、俚语,也有一些经验之谈。比如苏南的一句谚语"青鱼尾巴鲢鱼头",说的是青鱼最鲜美的部位是尾巴,鲢鱼最肥腴之处是鱼头。青鱼体长,身子亚圆筒形似草鱼,尾部扁平,体色青黑,又称"青鲩"。青鱼喜食各类水生昆虫及螺蛳。它长有一副坚硬的大槽牙,螺蛳吸进去,"咔"一下就能咬碎其壳;咬碎了再吐出来     

螺趣

螺蛳．是我爱吃的美食之一。每逢周末，我都会亲自下厨炒一碟。一边看电视，一边啜螺蛳，同时饮两盅小酒，优哉游哉，不亦乐乎!