美味手工面包

用料： 高筋面粉200g 干酵母3g 砂糖5g 盐2g 黄油15g 脱脂牛奶8g 温水约30℃约100ml     

提高冷冻面包面团稳定性的研究

阐述了冷冻面包面团的生产工艺，并通过测定面团醒发时间和面包比容，研究了影响冷冻面包贮藏稳定性的因素，结果表明：适当的面团配方和工艺条件能有效地提高冷冻面团的稳定性。     

面粉,面团和面包中溴酸钾测定新方法

编译了介绍了国外面粉,面团和面包中溴酸钾测定的新方法。改进后的方法能很好的检测纯净溶液以及面粉、团面和面包等底物中的溴酸盐。试验所得资料对于开发溴酸盐取代物,提高 对氧化作用机理的认识,均很有价值。     

面包超人

在网上看到面包超人的造型,孩子非常喜欢,我们娘俩就一起玩面团。妈妈玩大的,孩子玩小的。我的大面团后来变成了面包,做完了台面上干干净净;小面团则因为孩子时不时冒出的天马行空的小想法而搞得一塌糊涂。台面上、地板上、孩子的身上都     

从头开始学做面包（下）

在上期《从头开始学做面包（上）》的内容里，我们已经学习认识了面粉，并且学会了如何揉面，下面，我们再来了解一下什么叫做面团的发酵，以及在烘焙面包时，我们需要注意的问题。     

酸性面团对普通面包和豆渣面包品质的影响

利用活性酸奶乳酸菌发酵制作酸性面团，在普通面包与豆渣面包中分别加入30％～40％(以面粉计)的这种酸性面团后，面包体积、口感、风味、保鲜期和营养品质得到了明显改善。     

两股编辫面包

喜欢做面包,更喜欢它各类的造型,做辫子面包有点像小时候梳头编辫子,边玩边做,乐趣多多。用料：高粉200克,细砂糖30克,盐3克,干酵母4克,鸡蛋20克,牛奶100克,黄油20克。     

圣诞树面包

用料（2个）：面包粉160克低筋面粉40克即发干酵母2克细砂糖32克盐2克蛋24克牛奶108克黄油20克 表面装饰：做法： 蛋液1将除黄油以外的用料放在一起,揉至面团表面光杏仁片一。滑,能拉出比较厚的膜。加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后,将面团分割成60克、50克、35克、20克的面团各两个,连同剩余的面团滚圆,松弛15分钟。     

添加赖氨酸和蛋氨酸对面包理化特性的影响

本试验探讨了添加不同量赖氨酸和蛋氨酸对面包理化特性的影响。结果表明：添加氨基酸处理的面包蛋白质含量、面粉吸水率、面团弹性和延伸性比对照处理均有明显增加,但碳水化合物含量下降;面包的理化特性有明显改善。     

家庭自制面包

随着电烤箱进入家庭,自制点心、面包的越来越多,但是,按照书刊上的方法去做,面包却既不膨松,也不好吃.笔者试验多次,摸索到一些经验,现将具体方法介绍给大家.     

美味果蔬面包

面团材料：高筋面粉150克,低筋面粉150克,细砂糖30克,盐3克,干酵母3克,全蛋液180毫升,牛奶15毫升,黄油120克。 配料：胡萝卜丝50克,熟南瓜丁30克,青橄榄丁15克。蔓越莓丁5克,培根丁30克,欧芹碎3克,黑胡椒碎3克,帕马森奶酪粉15克,橄榄油15毫升。     

10种面包营养揭秘

相传面包源于古埃及,当时的人们将面粉与水、盐和在一起．揉成面团．直接烤制成熟.但这种面包由于没有发酵,所以又干又硬。偶然的一次机会,人们将面团放在阳光下一段时间,烤制之后竟松软可口,原来是面团在阳光下受热自行发酵的缘故。     

红薯卷

面团用料：面包粉200克,低筋面粉50克,即发干酵母3克,细砂糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋25克,水130克,黄油25克。馅料：红薯馅（红薯泥300克,细砂糖60克,黄油45克）。     

螃蟹面包

工艺:花式面包口味:香甜难度:一般工具:烤箱餐量:三人份(6个)馅料:红豆馅表面装饰:蛋液、巧克力笔面团用料面包粉200克低筋面粉50克即发干酵母3克蛋25克细砂糖40克盐3克牛奶132克黄油25克制作方法:1.将所有用料混合揉至扩展阶段,置温暖处进行基础发酵。基础发酵结束,将面团排气,分割成6个40克、12个7克、8个3克的面团,将所有面团滚圆松弛15分钟。将40克一个的圆团擀成圆形面片,翻面放入馅料,收好口。