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方便面调味酱包的生产技术 总被引:5,自引:2,他引:3
近年来,随着社会的发展,人们生活水平的提高,食品工业也登上了新的台阶,就方便面食品同样要求简便、卫生、有营养、高品质等。方便面中单一的调味粉包已满足不了消费者的要求,为了适应新时代的要求,在中、高面中多加一包调味酱包,使产品更具风味、美味。方便面的品种很多,风味各异,一般我们依口味来分类,最常见的有:鸡肉味、牛肉味、猪肉味、海鲜味等。现以牛肉味调味酱包的生产技术来分析。1 主要设备切碎机、夹层锅、搅拌、均质机、包装机2 主要原料牛肉、葱、蒜、姜、半固棕榈油、酱油、柱候酱、辣椒粉、肉类抽提物3 原… 相似文献
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淀粉在调味酱生产中的应用 总被引:1,自引:1,他引:1
淀粉的工业用途很广,医药、铸造、纺织、造纸、食品等工业要用到它,调味品工业也要用到它。调味品工业是与淀粉打交道的工业,酱油的发酵要用到淀粉,调味着的生产更是离不开淀粉。酱油酿造时,预处理过的淀粉原料小麦与豆混合物,经曲霉菌接种再加盐水进行细菌和酵母等微生物发酵,蛋白质水解成氨基酸,淀粉转化为糖后发酵生成乙醇等。调味酱的生产主要是用淀粉末增稠、修饰其体态,以达到色、香、味外观等多方面统一。本文将着重谈谈淀粉在调味酱生产中的应用问题。南方调味酱增稠是调味酱生产中一个很重要的组成部分,材料选择得正确与… 相似文献
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淀粉的用途是非常广泛的,可以应用于医药、纺织、食品等行业。其中在食品行业,调味品是和淀粉打交道最多的行业,比如酱油的发酵会使用到淀粉,调味酱的制作也需要淀粉。在酿造酱油的时候,经过处理后的淀粉原料,经过霉菌的接种后,加入盐水进行微生物的发酵,期间会把蛋白质转变成氨基酸,淀粉也变成了乙醇。 相似文献
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采用添加葡萄糖氧化酶、半纤维素酶、纤维素酶以及脂肪酶进行相关实验,通过分析对方便面的加工工艺、成品含油率、干吃和泡吃品质有影响的酶制剂,为如何提高方便面的加工品质和食用品质提供参考。 相似文献
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栅栏技术在鲜肉保鲜中的应用 总被引:3,自引:1,他引:3
食品要达到可储性和卫生性,其内部必须存在能阻止残留的致病菌和腐败菌生长的因子,这些因子即控制微生物生长环境的方法。在栅栏技术中,这些因子相互结合,产生较温和,良好的保藏效果。主要介绍影响微生物生长的因素及通过控制这些因素延长货架期的常用技术。 相似文献
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复合调味酱是我国近年来发展较快的一类调味品,产品的保质期是复合调味酱是否适销的关键之一,影响产品保质期的主要因素是由有害微生物的活动引起的调味酱腐败变质,应用栅栏技术来综合设计复合调味酱的保质期,常见的栅栏因子为:糖度(°Bx)、食盐含量(%)、pH、水活度Aw(%)、渗透压等,通过设计栅栏因子从而保证复合调味酱的保质... 相似文献
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HACCP在方便面生产中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
本文探讨了HACCP在方便面生产中的应用,通过对生产各工序的危害分析,建立了卫生标准操作规范(SSOP)、关键控制点、关键限值、控制方法和验证程序,顾客投诉率下降40%。 相似文献
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以腌制香菇为原料,采用炒酱方法,在单因素试验基础上进行正交试验,以感官评分为标准,对方便面香菇酱包的配方进行研制。结果表明:玉米淀粉加入量为2.5g,肉末加入量为2g,香菇加入量为10g,猪油与豆油比例为1∶1时制得的香菇酱包品质最佳。 相似文献
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油脂氧化酸败是食用油及食品品质劣变的最主要原因。其油脂劣变给粮油食品造成的品质、营养价值、安全性等方面的损害很大。本文主要根据北京大磨坊面粉有限公司两条方便面生产线的现有状况、结合方便面质量标准、棕榈油暂行标准及食品添加剂标准等,在油炸方便面油脂氧化酸败机理及抗氧化剂在其中的应用做一些探讨。 相似文献
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方便面的氧化酸败 油炸方便面中含有大量的油脂,这些油脂在水分、温度、光照、氧气、金属元素、微生物等因素下产生一系列化学反应,发生氧化酸败,从而引起方便面酸败变质。酸败变质后的方便面会产生多种对人体有害的物质,引起人体的各种慢性病如心血管疾病、白内障、糖 相似文献
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正交法在方便面生产中的应用苗延涛张志栋正交法作为一种科学的试验设计技术,在国外特别在西方发达国家,早已广泛应用,并为这些国家的经济发展、技术进步做出了很大的贡献。我国从六十年代末开始研究这项技术,七十年代以来逐步在各行业中推广应用。正交法的突出特点是... 相似文献
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本文分析了传统方便由生产工艺、质量和提高经济效益方面存在的问题。介绍了微波干燥灭菌的机理。阐述了如何运用微波技术解决方便面生产中存在的问题及其取得的经济效益和社会效益。 相似文献
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德国特莱富机械制造有限公司中国代表处 《肉类工业》2002,(5):10-12
随着一个国家的经济发展 ,居民生活质量的提升 ,人们的自我保健意识必然加强 ,消费观念也会随之改变。肉食品的质量高低 ,将成为是否购买的首先考虑因素。无污染的绿色食品在当今世界中普遍受到重视 ,价格也要比一般食品高出许多 ,这个趋势正在发展 ,无污染的绿色食品 (安全肉 )也将逐步成为市场的主导食品。未来的肉类市场竞争 ,首先是产品质量 ,其次才是价格与服务的竞争 ,要想在竞争中取胜 ,必须是具备营养、安全、卫生、健康、方便的产品。肉糜 ,作为一种大众食品 ,深受中国广大消费者的喜爱 ,在中国具有良好而广阔的市场。目前国内肉縻… 相似文献