蜜饯生产与真空连续浸渍装置

蜜饯的真空连续浸渍是蜜饯加工工艺的重大革新。蜜饯真空连续浸渍装置卫生条件好,生产周期短,提高了产品的质量及加工水平。通过分析真空浸渍的机理,论述了该装置的组成、工作原理、主要特点,并指出了装置推广应用的瓶颈。     

真空浸渍技术在食品工业中的应用

本文简要介绍了真空浸渍的原理和特点;分析了真空浸渍技术的优点;论述了真空浸渍技术在蜜饯加工、干果类加工、干燥前预处理、冻结前预处理、营养功能性食品几方面的国内外研发现状。     

食物的化学防腐与保存

一、糖渍。用糖渍法保藏食品,古已有之,品种多样,风味各异。各类蜜饯、果酱、果冻等都是深受群众欢迎的佳品。糖渍防腐的道理与盐渍相仿,区别在于糖渍食品的糖度要高一些,一般糖的浓度要达到60—70％,才能有效地防腐。 农村出产的瓜果、姜、藕、荸荠、胡萝卜,都可以制成蜜饯。根据加工方法,可分为糖渍蜜饯和干态蜜饯。糖渍蜜饯是将果品放在糖液中反复煮制,使糖的浓度达到60—70％,然后与糖液一同贮存。如果果品在糖     

内江蜜饯生产方法简介

内江地处甘蔗种植区,糖业加工发达.内江蜜饯历史悠久,品种繁多,在我国果品加工业中独树一帜。它既不同于京式果脯,宁式蜜饯,苏式蜜饯,又不同于南方凉果,而且有保糖、保水、滋润、化渣之优点。它的产品虽然多种多样,但生产工艺基本一致。现介绍如下:     

毛木耳蜜饯加工工艺研究

以毛木耳为原料,制备毛木耳蜜饯。采用多次糖煮及冷冻处理,进行正交试验设计,考察了糖液浓度、料液比、糖煮温度、时间、冷冻温度、时间和浸渍时间等因素对蜜饯风味品质的影响,确定了毛木耳蜜饯的最佳加工工艺条件为:糖液浓度65%,料液比1:2,糖煮温度160℃,时间10min,冷冻温度-15℃,时间8h,浸渍时间8h。     

蜜饯

蜜饯是指以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料．经糖渍蜜制或盐渍加工（包括预加工处理、煮制、浸渍、烘干等工序）而成的食品,其口味酸甜适中．果味浓郁,风味独特,是我国具有民族特色的传统食品。我国自古就把蜜饯分成“南蜜北脯”．南方以湿态制品为主．北方则以干态制品为主。蜜饯产品品种分为蜜饯类、凉果类、果脯类、话梅类、果丹（饼）类和果糕类。     

果品的性能及其在肉制品中的应用

我国幅员辽阔,果品资源丰富,种类繁多,除了各种艳丽多彩,气味芬芳的鲜果以外,还有营养丰富的干果、蜜饯、炒货等多种传统加工制品。果品在肉制品加工中作为添加物,有着广泛的用途和意义。它既可以做为肉制品的调味、调香添加物,也可做为肉制品的装饰材料和精细肉制品的填充添加物,这对丰富肉制品的花色品种,改善肉制品的营养结构和风味特色很有意义。     

利用果脯剩糖液生产酱色

<正>果脯蜜饯的加工,其主要工艺是将果蔬原料经一定处理后用糖液浸渍和煮制,生产中无疑会有剩余糖液,糖度一般高达70%左右,其中所含的糖约占果脯蜜饯生产总耗用糖的20~30%、或更高。其中对色泽过深、胶质量大、积存时间长的精液也不宜作其他处理。     

果脯生产新工艺——介绍国内外果脯生产技术

本文重点介绍“鲜香果脯”“轻糖果脯”及国外果脯生产工艺和技术,以供果品加工技术人员参考。 一、传统果脯的制法与新工艺比较 传统果脯的产品大多数是属于“重糖”,其外形如同蜜饯。含糖量在70～75％以上。果     

果脯生产新工艺——介绍国内外果脯生产技术

<正> 本文重点介绍“鲜香果脯”“轻糖果脯”及国外果脯生产工艺和技术,以供果品加工技术人员参考。 一、传统果脯的制法与新工艺比较 传统果脯的产品大多数是属于“重糖”,其外形如同蜜饯。含糖量在70～75％以上。果     

油甘子

油甘子又叫余甘、余甘子,产于华东、华南,属大戟科落叶小乔本。秋、冬果实成熟。油甘子的果、根、皮、叶都可作药用。 油甘子可鲜吃、浸渍或加工成蜜饯。鲜吃可生津止渴、开胃消滞。用食盐浸渍的果汁叫“余甘露”,性味甘、凉、微涩,是福州、闽南一带群众家中常备的保健品,凡遇消化不良、食积等病时,用“余甘露”冲开水饮,可助消化     

蜜饯之秘

很长一段时间搞不清蜜饯和果脯的区别,一直以为南方称"蜜饯"北方称"果脯",直到查了辞海才知道,瓜果花放在浓糖水里浸渍煮过后,表面裹一层浆的是蜜饯,果脯表面则干燥无浆。蜜煎何时变成蜜饯无从考证,但蜂蜜最先被用于保存食物进而制成蜜饯的则非我们的老祖宗莫属,而且这一密技可谓独步"食林"千年无敌手。1913年,北平"隆景和"的少东把"聚顺和"的蜜饯拿到巴拿马的国际商品赛会上参赛,结果中国的蜜饯以果香高华、齿颊留香而一举     

苏式蜜饯的生产工艺

苏式蜜饯历史悠久,产品品种繁多,在我国果品加工工业中占有重要地位。苏式蜜饯素以选料讲究,制作精细,形色别致,风味清雅而闻名中外。产品主要特色是以返砂为主,保持原果本色及原果风味,色、香,味三者具备。虽然产品多种多样,但生产工艺基本一致。     

李果的几种蜜饯加工技术

李树分布在我国大部份地区,尤其南方特别之多,果实的产量每年可达数亿斤。近年来,随着果品产量的迅速增加和人民生活水平的日益提高,人们购买蜜饯果脯的需求量也随之日益增加,为了帮助果品加工厂去满足国内外市场的需要,发展食品工业,今提供一些果品的生产方法。     

食用菌加工蜜饯的方法

<正> 食用菌营养丰富,味道鲜关,除鲜食,加工成干品,或盐渍、罐藏外,还可以深加工开发利用,制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等,这对进一步提高食用菌的经济效益大有裨益。下面介绍几种食用菌加工成蜜饯的方法。 小白茹蜜饯     

工艺简单门槛低 蜜饯行业需向“健康食品”发展

正由于蜜饯产品的加工工艺相对传统、入业门槛较低,蜜饯产业在过去相当长的一段时期内生产厂家数量激增。随着现代科学技术的发展和人们生活水平的提高,蜜饯产品将朝着天然化、营养化、功能化、多样化、方便化的"健康食品"方向发展。蜜饯行业发展现状蜜饯是我国传统特色休闲食品,是食品工业中的一块瑰宝,是以李、桃、杨梅、橄榄、葡萄、杏、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品。在蜜饯发展过程中,按产地区域划分逐步形成了"四大系",即京式蜜     

蜜饯加工中的烘干设备——隧道式烘房

本所最近设计完成了蜜饯加工中主要工序的专用设备——蜜饯连续浓缩浸汁设备和隧道式烘房烘干设备。现将使用隧道式烘房的目的及其于燥原理、技术特征作如下介绍,供生产单位选用时参考。加工蜜饯,无论是蜜制,还是糖煮,一般都需要将其干燥。在采用烘房以前,蜜饯加工厂大都是用日晒干燥。这种方法不仅劳动强度高,生产     

浅谈凉果与蜜饯的区别

凉果与蜜饯是我国具有悠久历史的民间传统食品。在食品工业飞速发展的今天,这两种产品仍以其独特的风味,吸引着国内外广大消费者。 由于有关食品书籍及资料极少介绍凉果与蜜饯,不少人把凉果与蜜饯混为一谈。其实,凉果与蜜饯是两种不同的产品。虽然它们都是用各类鲜果(干)经加工而成,但它们的加工方法,主要配料以及理化、感官指标都有着严格的区别。 下面,分别列出凉果与蜜饯的各自特点和主要的区别:     

丁香李蜜饯的加工技术

“丁香李”蜜饯是在总结蜜饯生产传统工艺基础上,试制的一种新型蜜饯产品。本文较详细地介绍了该产品的加工工艺和工艺流程中的操作要点。      

果梅蜜饯中铝的污染来源分析及控制措施

目的 了解以果梅为原料生产的蜜饯中铝污染来源和水平, 探寻蜜饯中铝污染的关键环节。方法 采集生产企业加工用的原料、辅料、添加剂、加工过程中半成品及成品等样本, 利用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)测定其中铝含量, 采用SPSS 26.0对其中铝残留量进行统计分析, 提出相应的铝污染控制措施。结果 加工用辅料、添加剂、生产用水中铝残留量较低, 83份果梅本底铝含量范围为17.54~156.32 mg/kg, 平均值为(44.99±23.28) mg/kg, 中位数为38.00 mg/kg, 超过50 mg/kg的样本占比24.1% (20/83)。盐腌制、糖腌制加工对样本中铝残留量差异有统计学意义(P<0.05), 不同场所加工的雕梅中铝残留量差异有统计学意义(Z=-2.005, P=0.045), 不同类别蜜饯中铝残留量差异有统计学意义(H=12.718, P=0.005)。结论 果梅原料中含有一定量本底铝值, 盐腌制加工可能是话化类蜜饯中铝污染的主要来源, 糖腌制加工降低了蜜饯中铝的残留量, 使用含铝添加剂可能是糖腌制蜜饯中铝的主要来源, 开展蜜饯中铝污染来源调查和风险防控时, 建议加强对相应环节的控制, 减少蜜饯中铝污染的来源。