蒜拌烤茄子

原料:茄子500克,葱丝、姜末、蒜泥、醋、精盐、味精、酱油、香菜末适量,香油5克.制法:1.将茄子置于火炉内圈     

胶东渔家风味

渔家拌风鳗：原料：风鳗[注]1条（约150克）白菜心300克姜片、葱段、蒜泥、精盐、料酒、米醋、味精、白糖、香油各适量香菜少许制法：1．风鳗清洗干净，纳盘．加入姜片、葱段、料酒，上笼蒸至回软且熟透时．取出撕成丝：白菜心切成粗丝。2．鳗鱼丝和白菜丝纳盆，放入蒜泥、精盐、米醋、白糖和香油拌匀．装盘后撒上香菜即成。茄子拌海肠；肉汁淡菜；     

风味独特的苦菜宴

夏天来临,野菜丛生,如果用苦菜作主料,来烹制一桌“苦菜宴”。既经济实惠,别有风趣,又有食疗作用。 一、蒜泥苦菜 原料:新鲜苦菜250克,蒜泥 25克,精盐3克,味精2克,香油5克,醋10克,芝麻25克。 制法:把苦菜摘洗干净,切成3厘米的段入沸水焯熟透捞出投凉,控净水,入大碗内,调入蒜泥、精盐、味精、香油、醋、芝麻(炒熟)拌匀即可。此菜具有蒜香、苦菜清香、芝麻醇香合成的独特的     

花菜佳肴

花菜又名菜花、花椰菜,它的营养价值颇高,特别是维生素A和维生素C含量丰富,在各种蔬菜中首屈一指。常食花菜,对心血管病、夜盲症有较好的辅助疗效。现将几款清醇淡雅的花菜佳肴介绍如下,供试制品评。 蒜泥牛肉菜花 用料:花菜250克,熟酱牛肉150克,蒜泥25克,精盐3克,味精2克,香醋25克,香油10克。 制法:1、花菜掰成小朵,洗净,入开水中焯透,冷水激凉;牛肉切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小块。2、花菜捞出,控干水,盛入盆内,拌入精盐、味精、香醋、香油、蒜泥,下入牛肉块搅匀,装盘即可。 特点:荤素搭配,蒜香可口。     

新派茄汁味汁

这里的"茄汁",并非我们平常所说那种用番茄酱调出的味汁,而是用茄子做成的。原料:茄子250克鲜花椒25克鲜小米辣25克美人椒25克蒜泥15克蚝油25克卤牛肉末25克海鲜酱15克香油10克鲜汤250克鸡精、味精、香菜末、白糖、葱油各适量     

重庆菜肴新煮义

<正>红油白灵菇原料:白灵菇200克乳黄瓜80克红油80毫升精盐、味精、香油、蚝油、白糖、鲜汤、蒜泥、生抽各适量制法:1.把白灵菇切成片,入锅汆一水后捞出来沥水。另把小黄瓜片成薄片摆入盘中垫底,再把汆过水的白灵菇摆在黄瓜上边成风车形。2.把红油、精盐、味精、香油、蚝油、白糖、鲜汤、蒜泥、     

鲜香佳肴一组

黑椒蟹肉（凉菜） 原料：蟹肉100克西生菜100克黑椒汁20克小米椒末10克精盐5克蒜泥6克香菜末3克味精2克红油30克.     

家制美味卷肴三款

空心里脊卷原料:猪里脊肉200克鸡蛋清1个面粉75克小青红椒各15克大蒜15克香菜10克葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、干湿淀粉、香油各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1.猪里脊肉切成6厘米长、4厘米宽的薄片(共20片),纳盆,加入葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、湿淀粉、味精和少许色拉油拌匀上浆;小青红椒、大蒜、香菜分别剁成细末;面粉入碗,加入适量干淀粉、清水、鸡蛋清、精盐、酱油、色拉油调成酥糊。2.取竹筷20根,在筷子的粗头抹上油,再逐一裹上码好味的里脊片,然后将片逐一挂上调好的酥糊,下入五六成热的油锅中,炸至金黄酥脆且熟…     

家制蛋羹

番茄蛋羹原料:鸡蛋4个番茄150克葱花、香菜末、精盐、香油、美极鲜酱油各适量制法:1.番茄用沸水略烫,撕去外皮,切成小丁。2.鸡蛋磕入蒸碗里,先加精盐搅散,再加入400克温水和番茄丁搅匀,上笼用中火蒸至刚熟,取出撒上葱花和香菜末。3.炒锅上火,放香油烧热,倒入美极鲜酱油和匀,起锅浇在蛋羹上,即成。臭豆腐蒸蛋原料:鸡蛋4个臭豆腐3块红腐乳汁15克精盐、香油、香菜末各适量制法:1.臭豆腐压成泥,再与红腐乳汁和匀。2.鸡蛋磕入蒸碗里,先加精盐和臭豆腐泥搅匀,再掺400克温水搅匀,上笼蒸至刚熟后,取出撒上香菜末,淋上香油,即成。家制蛋羹@杜健英…     

风味凉拌菜

夏日炎炎,人们食欲不振。如果在进餐时有两道清凉可口的凉菜,一定会让人胃口大开。为此,笔者最近在酒店推出了几道原料易得、制法简单的凉拌菜,结果卖得十分红火,现就借《四川烹饪》一角推荐给大家。萝卜皮拌花生米原料:萝卜皮240克油炸花生米200克陈醋50克香菜段30克精盐、白糖、味精、香油各适量制法:萝卜皮洗净,改刀成小片后和油炸花生米共纳盆中,加入精盐、白糖、陈醋、味精、香油拌匀,最后撒入香菜段,即可装盘。香辣合菜原料:大白菜帮120克蜇皮50克水晶粉丝50克黄瓜50克胡萝卜30克蟹柳50克香菜段20克蒜泥、精盐、白醋、味精、红油、香…     

干煸羊肺

羊肺,少有用来烹制菜肴,但“干煸羊肺”则是根据川菜的烹调方法创制出的一道特色菜。原料:卤熟的羊肺300克红薯粉条30克香菜段20克蒜末20克泡椒丝、葱丝、姜丝、熟芝麻各10克精盐、味精各适量香油150克制法:1.羊肺切成6厘米长、0.5厘米粗的条;粉条用温水泡透,切成5厘米长的段。2.净锅上中火,放入香油烧热,先下泡椒丝和羊肺条煸炒至水份稍干,再下入粉条同煸待锅中粉条、羊肺变得酥脆干香时,调入精盐和味精,接着下入香菜段、葱丝、姜丝、蒜末、熟芝麻等,翻炒均匀即出锅装盘。注意:卤制羊肺前,应先把羊肺用清水灌洗干净,再用开水汆透,然后入红…     

飘香蕉叶鸡

笔者结合酥炸鸡中翅的做法,创出了这道“飘香蕉叶鸡”,成菜具有咸鲜芳香、鸡肉细嫩的特点。原料:鸡脯肉200克蚝油10克香菜末5克洋葱粒10克精盐、生抽、味精、香油、葱油各适量精炼油1200克(约耗40克)香蕉叶1张制法:1郾鸡脯肉治净,改刀成4厘米长、2厘米宽的长方小块,纳盆,加入蚝     

脆椒茄丁

原料:茄子1根香辣酥1瓶青尖椒丁、红尖椒丁各20克姜片、蒜片、吉士粉、豆粉、精盐、白糖、味精、花椒油、香油各适量色拉油1500克(约耗50克)制法:1.茄子去皮后,切成1厘米见方的     

夏令家常菜

原料:莴笋一斤 香菜末五钱葱花二钱 花椒面二分 白糖二钱芝麻酱五分 酱油四钱 味精一钱米醋少许 辣椒油三钱 香油蒜泥各少许 精盐二分制作:将莴笋去皮洗净,切成细丝,撒入精盐腌五分钟后控掉水分.将用芝麻酱、酱油、米醋、香     

生拌菜补体祛火

★韭菜花拌豆腐:取豆腐300克,韭菜花10克,芝麻酱10克,香菜末20克,精盐3克,味精1克,生姜末1克,酱油5克。先将豆腐用凉开水洗净,切成1-2厘米见方的块。将打好的芝麻酱、精盐、味精、韭菜花、香菜末放在豆腐上,拌匀即成。本品特点为鲜嫩味美,清香适口,益肾壮阳,补虚散寒。     

创新煲肴四味

一、三菇豆腐煲 “三菇豆腐煲”具有汤色乳白,味道清香,鲜美可口,营养丰富的特点。 原料:鲜蘑菇150克,水发香菇100克,罐装金针菇半瓶(量小的可用一瓶),豆腐250克,香菜15克,面粉20克,精盐8克,味精6克,香油10克,白胡椒粉5克,料酒15克,化猪油25克,色拉油1000克(约耗75克),鸡蛋清1个,干淀粉适量,葱姜水100克,鲜汤250克。 制作方法:1.把鲜蘑菇洗干净,用手撕成1厘米宽的长条,入开水中氽出,沥水;水发香菇洗干净,坡刀成小片;金针菇改刀成3厘米长的段;豆腐改刀3厘米长、1厘米宽厚的条,入一盆内,放适量精盐、味精及葱姜水拌匀入味5分钟;香菜摘洗净,切1厘米长。     

家常拌菜

香菜拌八爪原料:八爪鱼500克香菜节30克蒜茸10克红椒丝10克精盐、美极鲜酱油、蚝油、陈醋、味精、香油、红油各适量制法:1.八爪鱼治净,切成条,下入沸水锅中汆至刚断生,捞入凉开水中漂凉后,倒出沥水。2.八爪鱼纳盆,加入蒜茸、红椒丝、美极鲜酱油、蚝油、陈醋、味精、精盐、香油、红油及香菜节拌匀,即可装盘。说明:八爪鱼汆制断生即可,不可久煮,否则不脆嫩。孜然拌腰丝原料:鲜猪腰2个孜然粒8克干辣椒丝12克姜片、精盐、花雕酒、美极鲜酱油、白糖、陈醋、味精、熟芝麻、精炼油各适量制法:1.鲜猪腰撕去筋膜,对剖成两半,去净腰臊,切成丝,纳盆加入…     

美味白菜四款

春花菜夹 原料:大白菜梗中段300克 净鱼肉120克 肥膘肉50克 米粉75克 蛋黄糕1块 香油、醋、红油、味精、姜末、精盐、葱花、鸡汤、料酒、火腿末、鸡蛋清、玉米淀粉、葱白末各适量 制法:1.将白菜梗修切成边长为3厘米的棱形片,然后入沸水锅氽一下,捞出冲凉,每片从中间片成夹刀片。鱼肉和肥膘肉斩成茸,加鸡蛋清、玉米淀粉、精盐、料酒、生姜末、味精、葱白末,调匀成馅料。 2.将馅料夹入白菜片中,逐块在米粉上粘匀,入沸水锅中氽定型,捞出后再粘匀米粉,摆入扣碗里。 3.蛋黄糕雕刻成6瓣迎春花10朵。取小笼置旺火上,将扣碗上笼蒸15分钟后取出,扣入盘中,撒上葱花、火腿末,点缀迎春花即成。 4.取味碟2只,一碟调成咸鲜味汁,一碟调成酸辣味汁,同春花菜夹一同上席。 特点:造型美观,嫩鲜味厚。 琵琶白菜 原料:嫩白菜梗500克 净青鱼肉150克 熟瘦火腿10克 水发香菇15克 鸡蛋清1只 发菜2.5克 净冬笋15克 鸡油100克 精盐5克 香油25克 料酒20克 味精2克 淀粉30克 白胡椒粉1克 干红辣椒2个 鸡汤50克 葱花20克 酱10克 姜末15克 香菜15克 制法:1.将白菜梗去菜叶洗净,切成2.5厘米长、1.6厘米宽的块,入沸水锅氽透捞出,用凉水泡上,干红辣椒去     

创新菜谱——阿蔡谈调料

蒜泥味 特点:蒜性温、味辛(辣),含有挥发性的大蒜辣素,经调制后的蒜泥,汁味呈咸鲜微甜,具有香辣味。 调味品(以熟料250克计):蒜泥7克,酱油10克,精盐少许,红辣椒油10克,味精适量,香油少许。 调制方法将大蒜去皮与菜油(或花生油)少量入臼窝内捣茸,加水调散,与酱油、精盐调匀后,再加入味精、辣椒油,香油调匀即成。 在调制中应在咸鲜微甜的基础上,重用蒜泥并以辣椒油辅助,突出大蒜辛辣味;再以味精调和诸味,香油增加香味。因此,在调味品的用量上,除重用蒜泥外,精盐、酱油、味精所组成的咸鲜味亦应浓厚;辣椒油与香油用量要适当,只能起辅助与和味增香的作用,不能喧宾夺主。 运用:蒜泥味较浓厚且蒜辣味浓郁,最宜用作佐饭或凉拌动物内脏等荤     

素菜荤作变佳肴

素蹄筋原料:粉皮200克冬笋100克面粉150克精盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量制法:1.粉皮切成5厘米长的段;冬笋剁成末;面粉纳碗,放入精盐、味精、清水搅匀,调成面粉糊。2.净锅上火,注入花生油烧至六成热,将粉皮挂匀面粉糊,逐条下入油锅中,用手勺轻轻搅动,以使