苗家酸食

海南苗族特别喜爱吃酸食,这种酸食是传统习惯的形成。相传是由于他们世居深山峻岭之中,山高路遥,交通不便,不太容易吃上鱼肉类和蔬菜,也缺盐。所以,苗族为适应日常生活上的需要,便家家户户都设置酸坛,制作酸鱼、酸肉、酸菜等食物。     

湘西苗族酸食美味

酸食，具有酸、香、辣、鲜的特色，是苗乡的独具风味。湘西是典型的丘陵山区，由于他们地处深山峻岭，受气候和交通的影响，不太容易吃上鱼肉类和蔬菜，也缺盐。这里的苗族、土家族和汉族人们为了解决菜肴原料的储备问题便家家户户都设置酸坛，制作酸鱼、酸肉、酸菜等食物。     

湘西苗族酸食美味

酸食,具有酸、香、辣、鲜的特色,是苗乡的独具风味。湘西是典型的丘陵山区,由于他们地处深山峻岭,受气候和交通的影响,不太容易吃上鱼肉类和蔬菜,也缺盐。这里的苗族、土家族和汉族人们为了解决菜肴原料的储备问题便家家户户都设置酸坛,制作酸鱼、酸肉、酸菜等食物。每年农历七月,田里的稻谷成熟后人们就开田放水,以便打谷。但春耕时放在稻田的小鱼,     

苗家酸鱼

苗家每逢过节或招待佳宾贵客,席面上总少不了一盘酸鱼.这种酸鱼,肉质细嫩,色泽红褐,香味四溢,带有一种特有的酸香,确是佐餐下酒的佳肴.苗族同胞制作酸鱼已有几百年的历史.每当初秋季节,这里的家     

再谈苗族肴馔（上）

在《烹调知识》1997年第1期上,笔者曾介绍过几种苗族风味食品,为使您进一步地了解苗族的饮食,下面再介绍几种。 酸鱼 如果您有幸来湖南湘西苗乡,好客的苗家人一定会拿出苗家佳肴——酸鱼来招待您。 勤劳的苗家人利用水源充沛的地理优势,年年     

赫哲族以鱼为生

提起吃鱼最多的民族，人们自然会想起日本。不错，日本人是全世界吃鱼量最多的人。然而在我国，也有一个民族的食鱼量能与他们匹敌，这个以鱼为生的民族就是赫哲族。随着社会的发展，赫哲族已经从事多种生产经营方式，但是他们仍旧保留着吃鱼的传统。[编者按]     

细切薄如蝉翼 口风轻吹可起——鱼脍史话

鱼脍，亦称“鱼生”，一种烹饪原料。它是取用鲜鱼肉切成细丝或薄片，可直接蘸调味料食用，也可烫食、涮食，也供炒食。但吃生鱼肉易致某些寄生虫病(如鱼绦虫等)，应慎食。     

风味独特的草原酸食

在内蒙古鄂尔多斯草原上，农牧民的饮食与酸结下了不解之缘。常见的酸食就有酸烩菜、酸咸菜、酸萝卜、酸蔓菁，以及酸窝窝、酸捞饭、酸粥、酸米汤，还有酸奶、酸奶酪……哇。这么多的酸食，简直让人眼花缭乱，目不暇接。而且这些酸食，酸味各异，各有各的特色，真让人百吃不厌，口味大开。下面就让我们来谈谈其中的三种吧。酸烩菜酸烩菜是当地最常见的一种酸食。它看起来虽然登不上大雅之堂，而且也没有被列入美味佳肴写进书中，可是它在当地人心目中的位置，却胜过海参、燕窝等山珍海味。当地人简直一天不吃酸烩菜就想得慌。凡是遇到逢年过…     

贵州民族腌食

贵州山河秀丽,民族众多,气候宜人,物产丰富,境内居住着汉族、苗族、侗族、布依族、水族、彝族、仡佬族、土家族等49个民族,以苗族、侗族、布依族人口居多,布依族、水族、仡佬族同胞基本上全部居住在贵州。他们除喜糯食和用糯米做成食品馈赠外,还爱酸嗜辣,尤其喜欢制作常年取食、经久不坏的民族腌食。 苗族腌食 腌鱼酸水 此菜系苗族菜之特色,为黔东南苗族侗族自治州、黔南布依族苗族自治州苗族居家必备之菜。置于通风干燥处保存好,经久不坏越陈越香。无论是炒、烧、焖、煮、炖什么菜,     

美味鱼头菜肴成时尚

国人吃鱼，与女人风情万种相喻。鱼头美之一：鱼头入口的滑润，是那么轻，那么柔，你不需要牙齿，只待舌尖的味蕾去轻抚；鱼头美之二：细腻如女人，鱼头上的食件便具有这样细腻的品质；鱼头美之三：鱼头的滋味是可以千变万化的，妩媚的百滋百味，才可让需求进入无限的轨道。五湖四海，吃鱼头者不在少数，杭州的沙锅鱼头豆腐、扬州的折烩鱼头、上海的“包头鱼”等，各地还有豉汁蒸鱼头、酸笋蒸鱼头、辣椒炒鱼头、天麻炖鱼头以及花生鱼头汤、塘蒿菜鱼头汤和豆腐鱼头汤等，可谓五花八门，无论是菜还是汤，均鲜美好吃。这里讲讲沙锅鱼头和剁椒鱼头。[编者按]     

身临侗乡话“烧食”

说起侗族，留在人们印象中的是别致精巧的风雨桥和悠扬动听的侗族大歌。至于侗族的饮食，却未必有多少人了解并且真的领略过。客观而言，侗族的饮食特色和苗族有很多相同的地方，都以酸、辣和强调食品本味，不加或少加调料为其主要特色。但“烧食”却是侗族独有的特色饮食形式，与我们所知的一般“烧烤”不同的是侗族的“烧食”带有强烈的风俗和自身的民族色彩，而不是单纯的一种吃的方式。     

贵州民旗腌食

贵州山河秀丽，民族众多，气候宜人，物产丰富，境内居住着汉族、苗族、侗族、布依族、水族、彝族、仡佬族、土家族等49个民族，以苗族、侗族、布依族人口居多，布依族、水族、仡佬族同胞基本上全部居住在贵州。他们除喜糯食和用糯米做成食品馈赠外，还爱酸嗜辣，尤其喜欢制作常年取食、经久不坏的民族腌食。     

别有风味的武汉“小张烤鱼”

我的家乡福州临海靠江，这使得我对各种鲜美的鱼类颇为钟爱。武汉为长江、汉江交汇之处，自然也有吃鱼、烹鱼的传统，这显然极合本人的胃口。在江城出差的数日，食鱼甚多，做法各异，口味俱佳，这其中又有一味烤鱼别有特色，食之令人回味无穷，以至于我在江城短暂的停留期间竟然吃了这烤鱼两次。     

悦读

原汤能否化原食？燕窝能否保胎？吃鱼，还是吃鱼油？选进口1食品还是选本土的？纳豆的保健功能到底有多强？     

烟台食鱼习俗

烟台靠海，盛产鱼，烟台人也特别擅长烹制鱼和喜欢吃鱼，同时鱼又与“连年有余”、“吉庆有余”的余字谐音。那逢年过节，喜寿宴席，鱼更是不可缺少，可谓无鱼不成宴，食鱼的习俗也很独特。     

侗乡说酸

居住在湘、桂、黔毗连地区的侗族同胞极喜酸食。侗家有句民谚:“吃鱼吃肉皮包骨,酸汤泡饭肥鲁鲁。” 在侗家,最常见的是腌坛酸菜,用陶器腌坛腌制而成。入坛的,既有菜园里的蔬菜,也有自山野采摘的蕨菜、竹笋、香椿,还有河里捞来的小鱼、小虾。猪肉切成片,拌以米粉,也可放在坛中腌制成酸食。     

恭禧健康 年年有鱼

经科学考察，爱斯基摩人是世界上冠心痛发病率最低的民族，糖尿病的患病率极低，科学家们认为，这是他们以食鱼肉为主的结果。日本是世界上著名的长寿之国，在众多长寿的因素之中，有一个十分重要的原因是日本人普遍喜欢吃鱼，一些著名的营养学家认为，鱼是日本人的长寿之友。     

苗家腌酸鱼和腌蚯蚓

居住在渝川滇黔的苗家人民族风情浓郁，一些风味食品也颇具特色。苗族同胞最擅长制作且十分喜好的腌酸鱼，迄今已有几百年的历史。     

浆水的制作过程及其食用方法

浆水，是我国西北地区特有的既是调味品又是饮品的一道风味汤莱，其味甘酸、性凉、汁色如琼浆，清香诱人。特别是每当人们进入酷暑的盛夏时节，能喝上一碗浆水（或者吃一碗浆水面或浆水鱼鱼的风味小吃），那真可谓既清凉爽口，又解渴祛暑，因而备受食客的喜爱。     

异味

上海有家酒楼，老板徐先生嗜蟹，且久吃成精，并自有一套食蟹经，其中有一条便是：拒绝姜醋。他吃蟹时，自始至终毫不理会眼前的姜醋碟，只管“淡”吃。他说，蟹为天下美味，胜过鲍鱼、鱼翅，食之为求真味，倘若蘸了姜醋，便会伤及蟹肉的鲜美，而只剩下醋味。犹如天生丽质的女子，着了浓妆反而不自然。有人怕不加姜醋有腥味，其实那是不得食蟹真髓之故。这话使我想到了宁波人吃带鱼。宁波人祖祖辈辈吃带鱼，也自有一套方法。他们发现带鳞的带鱼吃起来味道更加鲜美，于是烹鱼前便不刮鳞。我也是宁波人，所以每次带鱼买回来，若由我刮鳞的话，…