保定酱什锦菜的制作方法

保定酱什锦菜是我国酱菜中具有浓厚地方特色的产品 ,其生产已有 30 0年以上的历史。据传说清代光绪 2 9年 ( 1 90 3年 )时 ,慈禧太后和光绪帝一起去西陵时行经保定 ,地方官吏将保定酱菜作为贡品呈献 ,慈禧太后品尝酱什锦酱菜后对其美味大加赞赏 ,并赐名“太平菜” ,从此保定酱什锦菜名声大振 ,当时每 1ｋｇ的价格达到白银 3两 4钱。保定酱什锦菜不仅广受民众的欢迎 ,如今也向国外出口。在保定市的郊区有一大片较稳定的原料基地 ,大量栽培专门用以制作酱菜的优质原料蔬菜。例如 ,当地栽培的黄瓜 ,形状整齐 ,鲜嫩而脆 ;象牙白萝卜形状均匀 ,而…     

透视河北锅包肘子

锅包肘子始创于保定会馆，由清代保定府王老孔所创，此菜早年受到过慈禧的青睐，随着时间的推移以及现代人的饮食习俗的改变，保定会馆又将此菜做了改进，从制作到食用，都借鉴了烤鸭的形式，既有肉香的浓郁，又有鸭皮那样的酥脆口感．还有黄瓜条的清香脆嫩、葱的辛辣。另加上槐茂甜面酱和熟芝麻的香味．赛过烤鸭的味道。     

市场表现可圈可点 猪肚鸡预制菜能否突围而出

<正>随着宅经济和懒人经济的发展,特别是在疫情的催化作用下,方便快捷的预制菜逐渐成为消费者的囤货新宠。特色小吃、各式糕点、非遗美食、地方名菜等统统被复刻成预制菜,一大批地方特色美食也乘着预制菜的东风走进越来越多的家庭,广东传统名菜猪肚鸡就是其中之一。记者注意到,不少预制菜企业推出了猪肚鸡预制菜产品,而猪肚鸡预制菜的市场表现也颇为亮眼。在千帆竞发的预制菜赛道,细分单品五花八门,     

博采众长的粤菜

粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外事有盛誉。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等组成,而以广州菜为代表。     

说说我眼里的赣菜

赣菜的发展 虽说赣菜一直都没被列入知名菜系的行列,但并不等于它没有自己的地方特色.在上世纪五六十年代,江西菜并不落后于其他地方菜系,而在中国餐饮界的排行榜中,赣菜与周边相邻省份的几大地方菜系还是并驾齐驱的.在中国轻工业出版社1960年出版的《中国名菜谱》第十辑中,赣菜与徽菜、闽菜同在一起,书中记录了江西省具有地方特色的菜肴30余款,比如三杯鸡、海参眉毛肉丸、流浪鸡、小炒鱼、文山鸡丁、炒血鸭、石鱼炒蛋、家乡肉等.由此可见,那时的赣菜就得到业内专家的认同.     

白玉鸡脯的制法及要领

“白玉鸡脯”是一款风味独特的河北传统名菜。此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色，故一直深受广大食客青睐。相传此菜源于历史文化名城保定，由清末保定名厨所创。由于其选料考究，制作精细，故长期流行于保定及其周边地区。２０世纪５０年代，河北各地相继将此菜引入，并在用料及制作上不断做出改进，以使其色泽更加和谐，质地更加细腻，味道更加鲜美。“白玉鸡脯”现有两种制法：一种是河北省１９８３年参加全国烹饪鉴定会的制法，即主料经刀工处理后，采用沸水汆熟；另一种则是传统制法，即主料经刀工处理后，放…     

泸菜之根

泸菜是川菜三大主流区域菜系之一,是川南饮食的代表,极具地方饮食特色。丰富的食材、多样的技法、精妙的火候、经典的菜品、健康的饮食等,是泸菜的鲜明特征。     

广东(下)

粤菜是我国地方菜系中享誉中外的一帮.它包括广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜系,其中以广州菜为代表,故有“食在广州”之誉.粤菜最突出的特色为“清、淡、鲜”.粤菜名店甚多,尤以广州为最,特别是广州市的几座园林酒家,可谓国内首     

鱼圆制作过程中的误区（上）

鱼圆制作技术,是每个烹调师都必须掌握的烹调技艺之一,因此,一些地方的中级烹调师在考核过程中往往有“清汤鱼圆”、“灌仁鱼圆”、“灌汤鱼圆” 等,应会必考菜.     

家庭学做日本菜

日本菜肴受中国菜影响较大,许多地方与中国菜很相似,这就使家庭学做日式菜肴得到便利的条件.为使广大读者有机会亲手试做,特向您介绍一套传统日本菜的烹制方法.     

大足冬菜生产工艺

介绍了大足冬菜的传统生产工艺,首次规范公开了这一地方名菜的关键工序及其技术参数,介绍大足冬菜的质量标准.     

孝感的焦潮藕夹

焦湖藕夹,是我家乡孝感的传统菜之一.家乡人无论是办红白喜事,还是逢年过节时招待客人,筵席上的第一道菜多半都是这炸藕夹. 大凡某个地方的名菜肴,一是要有好食材,二是要有好烹技,而焦湖藕夹则属于二者兼而有之.     

老广本色地道妙厨

粤菜千古、点食成金粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜组成,而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中,就有“越人得蚺蛇以为上肴”     

情系国宾菜--记国宝级烹饪大师侯瑞轩

北京钓鱼台国宾馆是我国国家领导人专门接待外国元首、政府首脑和国内外知名人士的地方,闻名世界"钓鱼台菜"就出自这里。建国以来,众多的烹饪大师为"钓鱼台菜"发展默默地贡献着聪明才智,在每一款菜中凝结了他们的心血,使"钓鱼台菜"形成发展为有别于各大菜系的又一独特品种,深受海内外客人喜爱。原钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩,就是"钓鱼台菜"的创始人之一。近日,记者专访了侯瑞轩大师。     

肉片虾仁锅巴

山珍海错固然是我国菜肴中的精萃,但道地的“乡土”味道,亦不失名菜之特色.江南喜食稻米饭,以普普通通的食剩之物,经过巧手烹制,就能成为远近皆晓的名菜——锅巴菜.此菜在酒席上,一般是热菜中的第一道菜,所以得名“天下第一菜”,“无锡第一菜”.有的地方则称为“平地一声雷”,还有的叫它桃花饭,这些都是锅巴菜形象化的泛称.     

乾隆皇帝与南石驴肉

俗话说"天上龙肉,地下驴肉",驴肉独特的营养和鲜美的风味以及驴产品的保健价值,在我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃,如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。在鲁南享誉盛名的南石驴肉已成为枣庄的地方名吃,制作精细讲究,选用十几种名贵作料,香而不腻,烂而不散,鲜美可口,色味俱佳。南石驴肉最早源于薛城区南石镇石菜村,已有200多年的历史,祖传方法制作,配料讲究,风味独特,有清香怡人,美而不腻之感。南石最有名的要数烫驴     

实施增强陕西餐饮发展活力——"陕菜品牌创新工程"理论研讨会侧记

陕菜,又称秦菜,中国重要地域菜.由历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜和关中菜、陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成.既有精雅的高档菜,又有普通的中低档菜;既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜,又包括众多的清真菜、素菜、膳菜,还包括品类丰富的、风味独特的面点小吃,在周秦汉唐时期是中国的代表菜,当今是西北地区的代表菜,也是中国五大风味流派之一.     

略述客家菜的传承与创新

客家菜是广东菜（粤菜）的三大地方菜系之一,其口味和特征又异于广府菜和潮州菜。长期以来,受诸多因素的制约,客家菜给人们的印象都是乡村菜,难登大雅之堂,然而事实是否是这样呢？从厨时间超过三十年的陈钢文,以客家菜教师和探索者的多种角色,通过实际的经验分享,展示客家莱在新时代下的创新风貌。     

情系国宾莱——记国宝级烹饪大师侯瑞轩

北京钓鱼台国宾馆是我国国家领导人专门接待外国元首、政府首脑和国内外知名人士的地方，闻名世界“钓鱼台菜”就出自这里。建国以来，众多的烹饪大师为”钓鱼台菜”发展默默地贡献着聪明才智，在每一款菜中凝结了他们的心血，使“钓鱼台菜”形成发展为有别于各大菜系的又一独特品种，深受海内外客人喜爱。原钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩，就是“钓鱼台菜“的创始人之一。近日，记者专访了侯瑞轩大师。     

菜场新秀菜蓟

来 历 菜蓟原产北非的加那利群岛,摩尔人把菜蓟种到了地中海,中世纪又传到法国、英国等国,之后传入美国.欧美一些城市每年还有"菜蓟节",到了那天,满大街都是烤菜蓟的. 菜蓟也是美国德州和加州的特色食物之一,玛丽莲?梦露曾为主产地德州卡斯特罗维尔的菜蓟代言.