冷饮产品的质量控制和发展对策

0　前　言近年来 ,我国冷饮工业飞速发展 ,竞争日趋激烈。但大多数国内冷饮企业创新产品少、生产技术和设备尚不先进 ,产品质量也不稳定。冷饮生产中冰淇淋的生产工艺较为复杂 ,质量要求最高。作者拟就冰淇淋产品的质量控制和产品发展两个方面的问题进行探讨 ,并提出改进对策。1　产品质量控制目前 ,国内冰淇淋产品无论品种、品质与过去相比都有较大的提高 ,过去的落后面貌正在逐步改变。然而 ,市场上的冰淇淋质量还存在一些问题。1 )一些生产企业为了降低成本 ,牟取暴利 ,在生产中不按配方投料 ,偏离标准 ,如蛋白质、脂肪、总糖含量严重低…     

大豆冰淇淋生产工艺剖析

传统的冰淇淋产品一直以奶粉或炼乳为主要原料。但随着全球性奶源缺乏，导致奶制品价格上升，因此植物蛋白资源的开发利用和以大豆粉为原料制冰淇淋已成为国内外冷饮行业产品开发的趋向。近年来，在欧、美、日等国已有相当多的大豆冰淇淋产品面市（售价比其它冰淇淋产品还高），我国也有一些冷饮厂家开始开发生产大豆冰淇淋。作者在本文中就大豆冰淇淋生产工艺中的若干技术问题进行剖析。     

冰淇淋知名品牌企业质量好,小型企业质量差

冰淇淋是一种营养价值较高、深受消费者喜爱的冷饮.目前国内冰淇淋产品品种数量迅速增加,形成了产品高、中、低档并存的局面.为切实保护消费者的利益,规范冰淇淋产品市场,国家质量技术监督局组织国家食品质量监督检验中心和国家乳制品质量监督检验中心,对冰淇淋产品质量进行     

巧克力涂层豆沙冰淇淋的研制

1．前言食品工业发展蓬勃，尤以冰淇淋、雪糕冷饮为甚，但其花色品种仍以传统的方式生产，产品的组织结构。口感、香气、色泽均都难满足目前市场需求，本工艺改变了传统作法，以豆沙、冰淇淋、巧克力涂层三位一体生产夹心式冰淇淋，为冰淇淋冷饮生产增加花色品种开辟了一个新领     

特制糯米粉在冷饮中的应用

以我厂生产的特制糯米粉代替冰淇淋等冷饮中50％的奶油,50％的奶粉和50％的稳定剂,研制出口感、内在质量均优于市售的冷饮产品,并降低了原料成本,使冷饮厂的经济效益显著提高。     

特制糯米粉在冷饮食品中的应用

本文介绍了用特制糯米粉,代替冰淇淋等冷饮中的奶油、奶粉和稳定剂,研制出口感、内在质量均优于市售的冷饮产品的方法。     

特制糯米粉在冷饮中的应用

以我厂生产的特制糯米粉代替冰淇淋等冷饮中50％的奶油,50％的奶粉和50％的稳定剂,研制出口感、内在质量均优于市售的冷饮产品,并降低了原料成本,使冷饮厂的经济效益显著提高。      

HACCP法对冰淇淋生产中卫生质量的控制

1.前言冰淇淋是一种冷冻乳制品,也是最佳消暑冷饮制品。近几年来我国冰淇淋生产发展很快,受到消费者的普遍欢迎,甚至成为唯一的整年消费和老少皆宜的冷饮制品。因此,保证和提高冰淇淋产品的卫生质量,已成为冰淇淋生产必须重视的问题。我们曾对市售16种冰淇淋进行了抽样检验,发现有相当部分的冰淇淋卫生质量较差,仅作者调查的16种市售冰淇淋中,细菌总数超标的就有12种,占调查总数的75％,大肠菌群超标的有14种,占调查总数的87.5％。对此我们引进了HACCP法对冰淇淋生产卫生质量进行了探索。 HACCP(HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT)—即“危害分析关键控制点”的英文缩写——是目前国际上广泛推行的一种质量监控方法,其要点为:(1)对生产加工过程中影响品质卫生的危害进行分析。(2)选定关键控制点。(3)对     

异形冰淇淋生产线简介

一、概述异形冰淇淋生产线是本厂在消化吸收国外先进的同类型设备优点的基础上,与国内有关单位合作。化了三年多时间研制而成的产品,主要适用于冷饮行业大量生产各种异形冰淇淋产品。     

特制糯米粉在冷饮食品中的应用

以特制糯米粉代替冰淇淋等冷饮中50 %的奶油、50%的奶粉和50%的稳定剂,研制出口感、内在质量均优于市售的冷饮产品,并大大降低了原料成本,使冷饮厂家的经济效益显著提高.     

冰淇淋卫生质量达标的研究

冰淇淋是深受广大人民群众喜受的冷饮食品,它营养丰富、美味可口、消费量大、销售面广,食用前不加热火菌等特点,如不注意卫生质量,容易在生产、运输、销售等过程中,受到病原微生物的污染,如处理不当,即可造成肠道传染病的发生和流行,时产品造成不应有的影响和损失。本文通过某厂生产的冰淇淋．由于经常超     

浅谈冷冻饮品微生物含量不合格的控制

在政府质量质检部门每年的冷饮产品抽样检验结果中,总有些厂家的产品微生物指标不合格,即细菌总数或大肠菌群数超标。冷饮品存在的质量问题,不但上海出现,外地生产的冰淇淋、雪糕与棒冰等产品也时有发现,按照全面质量管理要求,针对问题,提出改进措施,这是提高生产管理与技术的一个机会。究其原因,还是质量管理工作     

美国和日本的冰淇淋产品新动向

世界上最喜爱冰淇淋的国民是美国人,目前每年的人均消费量已超过22升,占世界第一位。1986年美国的产量53亿升,日本约9亿升。从冷饮产品的结构来看,日本的低乳冰淇淋和冷冻点心约占总产量的68.5％,美国的冰淇淋和冰牛奶约占总产量的87％,可见,日本是以低级品为主,美国则以高级品占优势。从产品香味来看,日本的冷饮产品多数追求温和、天然的风味,美国的冷饮香味强     

南昌冷饮市场亮点频闪

今夏南昌冷饮市场 ,虽已无前几年大火拼的热闹场面 ,但平静之中亦不时会有几许亮点闪现 ,给平淡的冷饮市场增添了一丝新鲜、一股生机。冰杯旺销。如同前几年菠萝喳喳、聪明转转等产品一样 ,似乎模具的变化总能引导冷饮消费潮流 ,今年也不例外 ,当酒杯造型的冷饮奶心冰杯出现在南昌街头时 ,一下子就引起老老少少市民的极大兴趣 :原来冰棒还可以做成这个样子 !奇特的造型、适中的价格 ,令此产品迅速走俏市场 ,成为今夏南昌最畅销的冷饮新品之一。纸杯冰淇淋异军突起。前几年南昌冷饮市场曾经非常流行塑料杯冰淇淋 ,但随后由于大打价格战 ,质量…     

关于冰洪淋发展的新趋势

冰淇淋是一种冷冻乳制品,属于固体冷饮食品类,多年来,以其紧密而柔软的形体,轻滑而细腻的组织结构,醇厚而持久的风味和营养丰富、冷凉甜美的特点走进千家万户,深受广大消费者的欢迎,成为最佳消暑冷饮制品之一。现在,随着人民生活水平的不断提高,对冰淇淋的需求,不仅是在炎热的夏季能消暑解渴,而是求其在营养、风味、外观及包装等方面有更高的标准。这样,对我国新一代冰淇淋产品以及发展趋势的研究就显得越来越重要,下面探讨一些关于冰淇淋产品发展的新特点。     

冰淇淋优质夹心果酱的研制

冰淇淋行业经过前几年的高速发展，生产能力迅速扩大，产量逐渐提高。由于市场趋于饱和，花色品种的开发创新已成为摆在所有冰淇淋生产企业面前最迫切需要解决的课题。随着冷饮机械的发展和技术的进一步成熟，夹心冰淇淋产品已成为各个厂家开发的重点。市场上众多夹心冰淇淋制品质量良莠不齐，劣质产品主要存在以下缺陷：胶类稳定剂用量过大；产品粘稠不爽口；甜度过高；低档制品的冰晶过多过大等。为此，作者结合生产实践，对夹心果酱进行了探索，初步研究了夹心果酱的生产工艺。     

大豆冰淇淋的研制

研究了在传统冰淇淋的基础上加入大豆汁混合而成的大豆冰淇淋的技术工艺,该产品营养丰 富,味道可口,具有保健功能,是老少皆宜的冷饮食品。     

商品包装不当,侵犯他人商标权

[案情简介] 西安市食品厂、红星乳品厂、制糖厂、糖果厂均系西安市生产冷饮系列产品的厂家.1998年,四厂家开始生产以"卡通"文字、图案为包装标识的冰淇淋产品.     

冰淇淋乳化体的结构和性质

美国每年生产冷饮45亿升以上,约耗用牛奶635万吨,占牛奶总消费量的11％左右。冰淇淋是一种很受消费者欢迎的方便冷饮食品,其质量的好否,除取决于香味等因素外,与它的物理性质密切有关,这些性质包括柔滑度、咀嚼感、乳脂感、融化性和冰冷度等。其加工过程和成分,特别是脂肪和脂类含量的多少尤为重要,因为在普通的冰淇淋中,它们约占总固体量的25％以上。     

夹心冰淇淋生产技术

夹心冰淇淋是近年各地使用引进先进设备,选用优质原料生产出一种市场十分畅销的冷饮新品种。本文介绍它的配方、工艺及分析一些生产技术问题。可供各冷饮生产厂参考。