巧煮食品

巧煮猪肚：猪肚煮熟后,切成长块,放入碗中,加入一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍。不过,千万不要放盐,否则猪肚就像牛筋一样硬了。     

猪肚 补脾要品

正猪肚即猪胃,味甘,微温。《本草经疏》说:"猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。"故猪肚多用于补中益气的食疗方。用猪肚烹饪菜肴最早来自民间。猪肚有煮、卤、生爆、热炒、羹等多种烹制     

十款客家名菜制作方法

正第一道:猪肚包鸡(凤凰投胎)客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎),汤里浓中带清,有浓郁的鸡香味和胡椒香气特点:首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5～10 min,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜     

蒸煮食物有技巧

△巧蒸猪肚猪肚烧熟后，切成长条（块）放在碗里，然后加上一些原汤，再放进锅里蒸一下，猪肚便会加厚一倍。切记，不可先放盐，否则猪肚就会缩得像牛筋一样难嚼。     

盐水猪肚的研制

利用猪肚为原料,通过加入多种香辛料和调料,经过科学配制,生产出美味清香的产品,并详细地介绍了盐水猪肚的配方、加工工艺和操作要点,为猪肚的利用提供了一条新的途径。     

猪肚罐头的研制

本文阐述猪肚罐头的制作技术 ,为猪肚的利用开发了一条新途径     

猪肚木叶中多酚含量测定及抗氧化活性研究

采用紫外分光光度法,以焦性没食子酸为标准品,在波长540nm处,对猪肚木叶提取物中总多酚类化合物含量进行了测定,并用流动注射化学发光法研究了猪肚木叶的抗氧化性能.实验结果表明,猪肚木叶中总多酚含量达0.4879%,标准曲线的回归方程Y=16.76X-0.0948,r=0.9997,RSD=0.745%;猪肚木叶具有较强的自由基清除能力,其IC50为0.35mg/mL.     

怎样炒猪肚才爽口

猪肚用来炒吃很容易出现老、韧或者不熟的现象.这里介绍一种爆炒猪肚的方法,有     

冷水肚的制作诀窍

“冷水肚”是广东韶关的一道名菜，它是用新鲜猪肚经碱泡、水煮、冷水浸泡等工序制成的。成菜色泽洁白，猪肚涨大肥厚，味道鲜美，深受广大食客喜爱。“冷水肚”的制法看似简单，但真正要做好这道菜却并不是那么容易。下面，笔者就根据自己的经验体会，谈谈“冷水肚”制作的一些诀窍，供大家参考。一、选料应选用色白、肥厚、无异味的新鲜猪肚。因为用这种猪肚制作出来的“冷水肚”，才能够达到色白、肥厚、味美的要求。二、初加工先将猪肚洗净，撕去猪肚上附着的油脂，再将猪肚翻转，入沸水锅中略烫后捞出，接着用刀刮净猪肚上的白膜，纳盆…     

猪肚木叶中多酚含量测定及抗氧化活性研究

采用紫外分光光度法,以焦性没食子酸为标准品,在波长540nm处,对猪肚木叶提取物中总多酚类化合物含量进行了测定,并用流动注射化学发光法研究了猪肚木叶的抗氧化性能。实验结果表明,猪肚木叶中总多酚含量达0.4879%,标准曲线的回归方程Y=16.76X-0.0948,r=0.9997,RSD=0.745%;猪肚木叶具有较强的自由基清除能力,其IC50为0.35mg/mL。      

自制猪肚菜

猪肚是一种含蛋白质高、营养丰富的肉类原料,用猪肚作原料制成的菜肴适于各种季节上席,深受人们喜爱.     

芸豆肚条汤

炎炎夏日,吃腻了冬瓜排骨汤、老鸭萝卜汤的老(?)们,再尝一下用猪肚和芸豆等制成的汤,相信您会是一种全新的感觉.原料:水发芸豆100克,熟猪肚100克,煮猪肚原汁750克,水发宽粉(注)50克,红枣10粒,枸杞5克,精盐8克,     

脆肚的发制关键及应用

我国民间素有“以脏补脏“之说,故猪肚在脏补系列菜中以补脾胃、益中气之功效而为人们所看重.有名的特色猪肚菜有:粤菜中的“油爆双脆“、鲁菜中的“汤爆肚头“、京菜中的“芫爆肚丝“以及川菜中的“火爆肚头“等等.但我们在加工处理猪肚时,稍有不当,便会多少留下一些异味,而使成菜令人食之不能,弃之不忍.不过,有一种简单易行的将猪肚制成脆肚的方法,可以除净猪肚的异味,并使成菜鲜嫩爽脆,色香味俱佳.下面就介绍这种脆肚的发制方法.……     

2种食用菌液体菌种发酵终点的质量变化检测方法

通过液体摇瓶发酵试验,以液体摇瓶的质量变化为参数结合微生物典型生长曲线确定秀珍菇和猪肚菇液体菌种的发酵终点,结果表明:秀珍菇、猪肚菇发酵摇瓶分别在4d、5d时质量变化最低,也即秀珍菇、猪肚菇液体菌种生长周期分别为4d、5d。     

调治萎缩性胃炎药膳两款

向日葵猪肚汤 用料：向日葵盘1个．猪肚1具．生姜5片．葱花、盐少许。 做法：先将猪肚洗净，切成片．再将向日葵盘洗净掰碎．两者同入砂锅加水炖。猪肚炖烂后．捞去葵花盘．加食盐，生姜及葱花．煮沸即可。     

南味猪肚的几种吃法

一 猪肚蒸鸡 猪肚蒸鸡是闽南、闽北等地的传统佳肴,烹调后有特殊风味,鸡、肚酥烂,汤汁醇香。同时是老少滋补食品,也是筵席上的高贵珍馐。 用料:净猪肚1个600克左右,小母鸡1只650克左右,精盐7克,味精4克,生姜5片,绍酒25克。 制法:1.猪肚整个洗净,清除胃膜,用沸水烫去污垢和异味。小母鸡宰杀后洗净,斩成长5厘米、宽3厘米排骨块,翅断为2,剁去脚,放盆中加精盐4克搅匀后装入猪肚中。 2.炖盅装入猪肚和鸡肉,加入姜片,调绍酒、精盐、清水700克,炖盅口用棉纸封严。锅置旺火上烧沸后,炖盅放入隔水蒸2小时后,炖盅拆去封口,拣去姜片,肛切斜片块,加入味精提鲜,装于汤盆上席即成。     

川式肚头菜肴四则

肚头,是猪肚中的精华部分,北方称为肚仁。一般从猪肚取肚头,可由胃嘴的一端下厚一段,从弓弦(猪肚状如满弓形)一面割开,片去带涎液的一层,再片去两面的筋和油,再根据烹调需要进行刀工等处理的最后操作。肚头菜肴品种较多,下面介绍四则川式肚头菜肴的制作工艺,供试作。 一、兰花肚头 用料:猪肚头250克、大红蕃茄一个(150克)、绿叶莱     

盛夏滋味，美“玉”京城

正玉餐厅千锤百炼的厨师团队甄选夏日色彩丰富、优质鲜美的时令食材,将夏日的热情化作最美妙的调味料,点缀精彩纷呈的夏季美馔。精选广东英德走地鸡,肉质紧实而不柴,香味浓郁,搭配风味独特的夏季时令猪肚菌,融合了竹笋般的清脆及猪肚般的滑润,菌菇的清新与诱人肉香呈现绝妙搭配。猪肚菌拌手撕盐焗散养走地鸡     

清热凉血槐花肴

槐花猪肚汤 原料:槐花30g,猪肚1个,木耳15g,花生油、精盐、味精各适量。 制法:1.先将猪肚用精盐擦过,让其除去粘液,清水洗干净,切成小块。木耳用温开水浸软,摘去蒂,再用清水洗净,沥干水。2.将槐花择去杂质,清水洗净,用4杯清水煮花至2杯,隔渣留汁。3.先把猪肚放入煲内,放入清水,用武火煮沸,加入木耳和槐花汁,继续煮至猪肚熟透,精盐、味精调味,滴入花生油,供食。     

白果腐竹煲猪肚

在粤莱里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。