特殊医学用途母乳营养补充剂的稳定性分析

通过长期实验和加速实验相结合,考察特殊医学用途母乳营养补充剂在货架期内的营养素稳定性,同时研究了母乳营养补充剂中营养素在温度、湿度、光线的影响下随时间变化的规律。结果显示：在长期和加速实验过程中,维生素仅烟酸有轻微的衰减,矿物质仅碘、锌和铁发生一定程度的衰减,其他营养素表现出了较高的稳定性。高温环境下,维生素E和维生素C发生一定程度的衰减,光照环境下,维生素A和维生素K1衰减较明显,高湿环境下,产品吸湿增重明显。该研究为今后母乳营养补充剂的稳定性研究和货架期储存条件提供借鉴。     

特殊医学用途全营养配方食品的稳定性研究

本试验考察了特殊医学用途全营养配方食品（适合10岁以上人群）在加速试验、影响因素（高温、高湿）试验以及长期试验（常温储藏）条件下营养素的稳定性。结果表明,在整个加速试验过程中,产品感官未发生明显变化,所有营养素均存在一定程度的衰减,90和180 d后衰减程度最高的营养素分别是维生素A （11.53%）和维生素C （30.73%）。高温试验结果表明,在60℃条件下产品感官发生了明显变化,粉体及冲调液颜色均变深,而40℃条件下感官无明显变化,两种温度条件下受温度影响较大的营养素均为维生素A、维生素C和铜。高湿试验结果表明,湿度对开封后的样品影响比较明显,而听罐（马口铁）对湿度具有较好的阻隔性。长期试验结果表明,相比于宏观营养素和矿物质,维生素类营养素的衰减程度更高,540 d后衰减程度最高的营养素为维生素C （10.68%）,720 d后维生素A （32.95%）、维生素B₁（24.32%）、泛酸（22.19%）、维生素C （21.69%）的衰减率均超过20%。本研究为特殊医学用途配方食品的研发及应用提供一定的参考。     

婴儿配方乳粉加速试验过程营养素衰减分析

大部分对食品货架期的研究均是以温度为加速因子,在37℃条件下考察了婴儿配方乳粉的保质期。在37℃条件下,脂溶性维生素中的维生素K_1加速6个月出现了轻微的衰减,水溶性维生素中的维生素B_(12)加速6个月的衰减率为15.83%,矿物质在加速试验过程中均未出现明显的衰减,可选择性成分中叶黄素和核苷酸的衰减率分别为18.03%和14.91%。在该加速试验过程中,婴儿配方乳粉的营养素是相对稳定的。     

干湿混合工艺婴幼儿配方奶粉质量分析

研究了干湿混合工艺对婴幼儿配方奶粉营养素的均匀性和加速实验下营养素的衰减情况,并比较了干混前和干混后产品品质的差异。结果表明,样品中维生素D的均匀性极好,铁、叶黄素、核苷酸的均匀性良好。营养素在加速实验6个月条件下衰减率各不相同,其中宏量营养素除脂肪外基本不衰减。大部分维生素和一些可选择性添加的成分会有一定程度的衰减。干湿混合工艺生产的婴幼儿配方奶粉样品在干混前和干混后感官评分没有明显差异。     

保健食品贮藏过程中主要功能成分与免疫活性变化规律研究

摘 要：目的 探究保健食品贮藏过程中主要功能成分与免疫活性的变化规律。方法 以5种功能成分不同、声称具有增强机体免疫力的市售保健食品为研究对象,分别置于室温和4℃条件下贮藏12个月,探究其贮藏过程中主要功能成分含量的变化,包括辅酶Q10、维生素C、蛋白质、粗多糖、三萜和番茄红素;并从体外培养小鼠巨噬细胞RAW264.7增殖活性、吞噬率、一氧化氮(nitrogen monoxide, NO)分泌量、免疫因子白细胞介素-6 (interleukin-6, IL-6)和肿瘤坏死因子-α (tumor necrosis factor-α, TNF-α)释放量等方面,评价5种保健食品贮藏过程中免疫活性的变化。结果 贮藏期间,5种保健食品主要功能成分的稳定性各不相同,番茄红素、辅酶Q10、维生素C、三萜、蛋白质和粗多糖的衰减率在室温条件下分别为37.70%、27.13%、14.14%、5.20%、1.32%和1.10%;4℃条件下分别为17.80%、20.16%、7.67%、2.95%、1.10%和0.70%。贮藏后期,室温对番茄红素、辅酶Q10、维生素C、三萜含量出现显著影响。随着贮藏时间的延长,保健食品激活巨噬细胞的吞噬能力、促进NO和免疫因子释放的能力逐渐下降。结论 保健食品贮藏过程中免疫活性的衰减速率与其主要功能成分的稳定性有关。综合比较,蛋白粉颗粒和灵芝枸杞葡萄籽胶囊的稳定性相对较强。保健食品一般生产后6~9个月内室温与4℃贮藏下功能成分和免疫活性差异均不显著,超过9个月的贮藏期,保健食品需低温贮藏。     

撒剂货架期内营养素的稳定性

探讨以多种微量营养素为主的钙、铁、锌多种维生素辅食营养素撒剂的货架期内稳定性。通过加速试验、影响因素试验模拟测评货架期,测定样品中的营养素,揭示不同模拟环境下的营养素变化规律,从而对产品品质进行评价。结果表明:在货架期内,除维生素A、维生素B12、维生素B9 (叶酸)有不同程度衰减外,其他营养素基本不衰减;影响因素试验下,只有维生素A在高温下存在衰减,其余营养素在其他影响因素下基本不衰减。仅在60℃高温的条件下,产品的外观出现小结块,其余考察条件下产品外观、冲调性无异常。试验结果为辅食营养素撒剂的产品研发、货架期稳定性提供理论依据和实践参考。     

婴幼儿配方乳粉货架期营养素衰减率分析

目前市面上婴幼儿配方乳粉的包装形式主要为马口铁罐和铝箔复合软包装袋,一般马口铁罐的保质期为24个月,铝箔复合软包装袋的保质期为18个月,本文研究了马口铁罐的婴幼儿配方乳粉和铝箔复合软包装袋婴幼儿配方乳粉在货架期之内营养素的衰减情况,宏量营养素中,DHA和ARA具有较高的衰减率,维生素中,脂溶性维生素衰减率较高,矿物质中,碘的衰减率较高。本文对6种宏量营养素、13种维生素、12种矿物质货架期的衰减率进行了分析,给配方设计提供依据。     

近三年经批准生产的营养素补充剂的统计分析

阐述了关于营养素补充剂的一些基本理论,就近3年来国家食品药品监督管理局及中华人们共和国卫生部批准生产的营养素补充剂包括维生素类营养素补充剂、矿物质类营养素补充剂及复合型营养素补充剂的剂型、补充维生素或矿物质的种类、营养素补充剂的原料来源及适宜人群等做出综合性的统计分析,并就营养素补充剂的发展前景提出展望。     

营养素补充剂广告宣传现状调查及其健康相关信息分析

目的:了解营养素补充剂广告宣传与传达健康相关信息的现况。方法:在对健康相关信息进行人群调查的基础上,对SFDA网站上2009年营养素补充剂广告的健康相关信息提炼、评分,并对健康相关信息进行人群调查,进行描述性统计分析。结果:营养素补充剂广告得分以3-4分的广告数量最多,占总数的43.86%;广告数量较多的以维生素C、维生素E和钙为活性物质的营养素补充剂广告评分的平均分分别为4.94、4.61和4.61;健康相关信息出现在广告中的频率居前4位的依次是"功效成分"、"剂型"、"适宜人群"和"营养素功能声称或健康声称"。结论:营养素补充剂广告宣传所传达的健康相关信息的整体水平有待进一步提高。     

我国维生素矿物质类保健食品备案情况及未来发展趋势

2016年7月开始保健食品实行注册与备案双轨制管理，首批实行备案的保健食品原料为维生素矿物质。截至目前，保健食品备案实施已三年，已备案的维生素矿物质产品数量达到5100余个，超过了此前已批准注册的维生素矿物质产品总数。从备案产品情况看，补充钙、维生素C、维生素D等产品较受欢迎；从备案使用的原料看，碳酸钙、维生素D₃、L-抗坏血酸等为常用化合物；从备案产品剂型看，片剂和软胶囊剂占据了备案产品的85%。本文首先统计了3年以来保健食品备案产品基本情况，包括使用原料的种类、配伍、产品剂型等，然后对维生素矿物质的法规变革进行梳理。根据维生素矿物质产品消费信息提示和我国批准产品的情况分析说明，提出消费者应理性选择营养素补充剂产品。最后结合维生素矿物质保健食品未来发展趋势，建议生产企业作为产品质量的责任人，应保证产品在研发、生产的质量可控性。     

Acceptance of vitamin D-fortified products in Germany – A representative consumer survey

Vitamin D deficiency is prevalent in many countries, including Germany. Some countries have introduced vitamin D food fortification to address the problem, but such fortification is generally prohibited in Germany. While recent changes in legislation have opened the window to a population-wide introduction of vitamin D food fortification, before it can be implemented in Germany, the strategy must be adapted to the German scenario. This requires gathering detailed insights about German consumers’ perceptions of vitamin D-fortified food and the impact of vitamin D knowledge and health awareness on consumers’ acceptance. We gather information on these issues and identify consumers’ preferred sources of nutritional information.The study shows a high level of acceptance of vitamin D-fortified food among the German population, which indicates good prospects for successful implementation of a vitamin D food fortification program in Germany. Moreover, the study shows that consumers’ health awareness is an essential determinant of their acceptance of vitamin D-fortified food, so informing consumers about the health effects associated with vitamin D could be a viable way to raise their awareness and ensure their acceptance of vitamin D-fortified products. The study also shows that physicians, health insurance companies, and the internet/television are consumers’ preferred sources of nutritional information and should be the central communication channels for an information campaign. These insights will be valuable in developing and implementing an effective vitamin D food fortification program that is suitable for the German scenario.     

Food cooking methods contribute to the reduced vitamin C content of foods prepared in hospitals and care facilities: a systematic review

Recent cases of scurvy within health care have been reported internationally. One potential reason is vitamin C losses associated with food cooking methods. This review systematically synthesised the published literature to determine the extent that vitamin C in food is lost secondary to food cooking methods used in hospitals or care facilities. The review followed Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses guidelines, and was prospectively registered in the Prospective Register for Systematic Reviews. Searches were run in three databases with no date restrictions, complemented by an internet search and reference checking. Search terms focused on the intervention and outcome. The final review included seven publications including longitudinal studies and comparison to reference standards. All studies identified vitamin C losses between preparation and service resulting from food cooking methods. Quality was rated as positive for four papers and neutral for the remainder of the included library.     

Assessment of Nutrient Stability in Foods from the Space Food System After Long-Duration Spaceflight on the ISS

ABSTRACT:  Maintaining an intact nutrient supply in the food system flown on spacecraft is a critical issue for mission success and crew health. Ground-based evidence indicates that some vitamins may be altered and fatty acids oxidized (and therefore rendered useless, or even dangerous) by long-term storage and by exposure to radiation, both of which will be issues for long-duration exploration missions in space. In this study, the stability of nutrients was investigated in food samples exposed to spaceflight on the Intl. Space Station (ISS). A total of 6 replicates of 5 different space food items, a multivitamin, and a vitamin D supplement were packaged into 4 identical kits and were launched in 2006 on the space shuttle. After 13, 353, 596, and 880 d of spaceflight aboard the ISS, the kits were returned to Earth. Nine replicates of each food item and vitamin, from the same lots as those sent into space, remained in an environmental chamber on Earth to serve as controls at each time point. Vitamins, hexanal, oxygen radical absorbance capacity, and amino acids were measured in identical-lot food samples at each time point. After 596 d of spaceflight, differences in intact vitamin concentrations due to duration of storage were observed for most foodstuffs, but generally, nutrients from flight samples did not degrade any faster than ground controls. This study provided the 1st set of spaceflight data for investigation of nutrient stability in the food system, and the results will help NASA design food systems for both ISS and space exploration missions.     

银-氨基磺酸膜电极对食品中维生素C的测定

利用电化学方法制成了银和氨基磺酸聚合物膜修饰电极,研究了Vc在此电极上的电化学行为,建立了循环伏安法测定Vc的新方法。银和氨基磺酸复合膜修饰电极对Vc的电化学氧化具有明显的催化作用。在pH5.0磷酸盐缓冲溶液中,Vc在修饰电极上氧化,氧化峰电流与其浓度在2.68×10-6～3.1×10-3mol/L内呈良好的线性关系,检出限为3.80×10-7mol/L。修饰电极具有良好的灵敏度、选择性和稳定性,用于食品中Vc的测定,结果满意。     

ISO22000在保健品维生素C片生产中的应用

目的在保健品维生素C片生产中应用ISO22000食品安全管理体系,预防与控制保健品维生素C片在生产、加工、贮运到销售过程中可能存在的潜在危害。方法根据ISO22000食品安全管理体系标准,采用危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)的质量管理原理,对保健品维生素C片加工中可能的潜在危害进行分析,提出相应的预防措施和监测方法,从人、机、料、法、环5个方面进行分析,并制定相应控制措施。结果确定了原料验收和金属探测2个关键控制点(critical control point,CCP),确定了关键限值和纠偏措施。同时通过制定操作性前提方案(operational prerequisite program,OPRP)与HACCP工作计划,构建了保健品维生素C片的食品安全管理体系模式,符合ISO22000体系。结论通过制定操作性前提方案,将其与HACCP中的关键控制点动态、互补地结合,将食品安全危害因素降到最低限度,更好地保障保健品安全,降低企业管理成本,提升经济收益。     

婴幼儿食品添加剂维生素B2的稳定性研究

目的研究婴幼儿配方粉中影响维生素B2稳定性的因素。方法本实验通过紫外可见光分光光度法,研究了光照、温度、p H、金属离子、氧化剂、抗氧化剂、防腐剂和糖类对维生素B2稳定性的影响。结果光照对维生素B2的影响最大,1 h损失率达到40%;金属离子中Mg2+5 h后会对B2造成约10%的损失;Fe3+和Cu2+可与维生素B2反应生成其他物质使B2造成破坏;维生素C在5 h后对维生素B2造成约13.8%的损失;常见的食品添加剂山梨酸钾和苯甲酸钠、以及氧化剂双氧水对维生素B2的影响有限;葡萄糖不能造成维生素B2的损失,蔗糖可以造成20%的损失。结论维生素B2的稳定性受多种因素的影响,其中影响最大的是光照,某些金属离子、维生素C和蔗糖也会影响维生素B2的稳定性。     

辅酶Q_（10）与维生素E配伍的食用安全性探讨

考察辅酶Q10和天然维生素E在不同配方组成下的稳定性,并进行安全毒理学评价实验研究,说明辅酶Q10与维生素E配伍作为保健食品原料的食用安全性。采用高效液相色谱法,对经过加速破坏试验的五个不同配方的辅酶Q10天然维生素E软胶囊进行含量分析和安全性毒理学评价。在各个不同的配方中,未见辅酶Q10和α-生育酚的量发生明显变化,含量测定结果均在测定的误差范围内,并且在保留时间的3倍延长时间内未发现有新的色谱峰产生,且辅料的存在亦未对其稳定性产生任何的影响。辅酶Q10与天然维生素E在24个月的有效期内长期混合不会发生化学反应。安全性毒理学评价实验结果表明辅酶Q10与天然维生素E配伍使用具有食用安全性。     

维生素E酯衍生物稳定性能及其在食品中的应用研究

为了研究维生素E酯衍生物的稳定性能及其应用注意事项，本文探讨了水分、温度、pH值、脂肪酶、血清等因素对维生素E醋酸酯化学稳定的影响，并比较了游离维生索E与维生素E醋酸酯在油脂抗氧化性能方而的区别。结果表明维生素E乙酸酯在较低温度含水溶液中基本不解离；在较高温的酸性或碱性含有水条件下，维生素E乙酸酯有一定程度的解离；而在含有脂肪酶的体系中，维生素E乙酸酯十分容易解离。维生素E乙酸酯和游离的维生素E的生理活性基本相同，但是在化学稳定性和抗氧化性能方面有着明显的区别。为了提高维生素E的使用效率，在食品或保健品的生产过程中，应根据生产或产品的实际需要添加适当形式的维生素E。     

辅酶Q10与维生素E配伍的食用安全性探讨

考察辅酶Q10和天然维生素E在不同配方组成下的稳定性,并进行安全毒理学评价实验研究,说明辅酶Q10与维生素E配伍作为保健食品原料的食用安全性。采用高效液相色谱法,对经过加速破坏试验的五个不同配方的辅酶Q10天然维生素E软胶囊进行含量分析和安全性毒理学评价。在各个不同的配方中,未见辅酶Q10和α-生育酚的量发生明显变化,含量测定结果均在测定的误差范围内,并且在保留时间的3倍延长时间内未发现有新的色谱峰产生,且辅料的存在亦未对其稳定性产生任何的影响。辅酶Q10与天然维生素E在24个月的有效期内长期混合不会发生化学反应。安全性毒理学评价实验结果表明辅酶Q10与天然维生素E配伍使用具有食用安全性。     

Unexpected sources of vitamin C

Sausages are quite common in the Norwegian diet. Presently the vitamin C content in sausages is listed as zero in the Norwegian Food Composition Table as well as in several other countries’ food composition tables. In the present study, five different kinds of sausages were analysed for relevant nutrients including vitamin C. One composite sample consisting of 15–16 subsamples was analysed for each sausage type. Vitamin C was measured by high-performance liquid chromatography (HPLC) with electrochemical detection as the sum of l-ascorbic acid and dehydro-ascorbic acid. The vitamin C content in the analysed sausages varied from 11 to 40 mg/100 g. This is explained by addition of vitamin C as an antioxidant by the manufacturer mainly to preserve colour. When recalculating vitamin C intakes from the most recent Norwegian national dietary surveys in adults, children and youths using the updated vitamin C values, total vitamin C intake increased by 3–10%. Other processed meat products such as cold cuts may also contain vitamin C as an antioxidant, and a larger impact on vitamin C intake may be seen if also these products turn out to contain considerable amounts of vitamin C. When planning analytical projects for food composition databases, care should be taken to include vitamin C for products where this vitamin may have been added for antioxidant purposes.