食品防腐剂:山梨酸钾

<正> 为什么需要食品防腐剂?虽然食品加工的卫生标准已得到确立,但每年在世界各地仍有数以吨计的高质量食品因受到霉菌,酵母菌和细菌污染而被废弃。被微生物污染的食品,不但使生产商蒙受经济和形象上的损失,同时微生物在食品上产生的毒素,亦会损害消费者的健康。不过以上的问题都可通过有效的防腐方法而得到纾解,常用的防腐方法包括高温处理、过泸和添加防腐剂等。 在过去2000多年来,人类采用了不同的物质作为防腐剂,其中包括盐、醋酸和加於酒中的硫化物等。防     

天然食品防腐剂新品概览

<正> 在食品工业中,防腐剂是重要的添加剂之一,目前大量使用的有苯甲酸、苯甲酸钠等化学合成防腐剂。由于这些合成防腐剂有一定的毒性,因此,人们开始寻找安全的天然防腐剂。然而,目前开发的一些天然防腐剂抗菌能力较差,抗菌层面较窄,有些还有异味和杂色,价格也偏高,但与某些物质联合使用尚能获得满意的效果。本文主要简介近年新开发的几种天然防腐剂。     

解秘“不含任何添加剂”

近两年，由于食品不安全事件屡屡发生，如在豆腐中加吊白块、往辣椒里添苏丹红、用福尔马林泡制食物等频频被曝光，使得人们对食品添加剂、尤其是防腐剂产生了极大的反感，于是大家瞬间开始觉得“不含防腐剂”、“不含任何添加剂”的食品才是真正安全的。果真如此吗？[编者按]     

食品标注“不含防腐剂”可信吗？

据有关媒体最近报道，自新修订的《食品安全法》颁布实施以来，目前市场上仍有很多食品生产企业在销售的食品外包装上标注其产品“不含防腐剂”。这种将不合防腐剂作为卖点的虚假宣传，能够令人相信吗？而实际情况是，消费者大多深信不疑。一些食品厂家这种忽悠消费者的违规行为，不仅在一定程度上误导了消费者，而且让许多消费者对食品防腐剂感到恐惧，认为外包装未标注“不含防腐剂”的食品，皆是含有对人体有害的防腐剂的产品。     

天然食品防腐剂的应用进展

阐述了近年来食品生产过程中实际应用的微生物源、动物源和植物源食品天然防腐剂。防腐剂，保证食品安全，保护消费者切身利益提供指导。     

有益于健康的食品防腐剂

正一谈到食品防腐剂,人们就担心,会不会影响健康?其实,从一开始使用食品防腐剂,科学家就把这个问题放在极其重要的位置。各国都对使用食品添加剂制定了严密的法规,国际上也有相关的组织——国际卫生和粮农组织食品添加剂法规委员会对食品添加剂予以批准和推荐。我国对食品添加剂防腐剂也有各种国家标准,食品添加剂都要经过科学研究,各种指标鉴定,有相关的卫生标准。只要是经过批准并引入使用卫生标准的食品添加剂,应该是安全的。     

食品防腐剂的种类及其研究进展

食品防腐剂是防止食品腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂。重点阐述了食品防腐剂的种类及其作用机理,以及食品防腐剂的发展前景,并指出了质监部门在食品添加剂监管方面的职责和作用。     

别恐惧食品添加剂 正确理解防腐剂

一、中国食品添加剂协会成立“防腐剂行业损害调查组”欲对不当标示者进行法律追究。     

鱼精蛋白——一种新型的食品防腐剂

鱼精蛋白是一种存在于各类动物精巢组织中的多聚阳离子肽,也是一种高效、安全、值得开发的新型 食品天然防腐剂。本文对鱼精蛋白的组成、提取工艺、抗菌特性、抗菌机理、毒性以及存在的问题和展望等方面 进行了简述。     

浅谈食品防腐剂在食品中的应用

食品保质期直接决定着产品营销定位与档次,是企业产品开发过程中关注的焦点。随着消费者＂回归自然＂愿望的增加,对食品提出了更高要求：既要尽量保持食品原料的原始状态、减少热处理等加工过程,又要尽量延长食品保质期。这对食品加工技术及防腐机理提出了极大挑战,只有精确掌握与控制整个食品生产链条,才能满足消费者需求,而其中最重要的莫过于对防腐系统的正确认知。     

食品防腐剂和人体健康

2001年底我国有12.7亿人口,是世界上农产品最大的生产国和消费国。2001年我国生产粮食超过4.5亿t,蔬菜4亿t,水果6200万t,肉类6340万t,禽蛋2288万t,奶类1029万t,水产品4375万t。但是工业深加工比例较小,粮食加工不到20％,肉类加工不到5％,水果加工不到10％,蔬菜加工不到1％。大量粮油、果蔬、     

随现代食品工业而生、伴现代食品工业而长的食品防腐-抗氧-保鲜剂行业

一、前言 食品,尤其是密封包装的现代食品,在长时间贮存或长途运输中,发生霉烂变质是人们最担心的问题.食品腐烂变质后,人们常见到的是产气、变酸、变臭、发粘、拉丝、长毛等等,这些现象都是食品在微生物侵染下产生的.     

可食性食品保鲜膜的研制

采用可食性原料,研制壳聚糖保鲜膜和海藻酸钠复合保鲜膜。将壳聚糖溶于体积分数4%稀醋酸溶液,加入体积分数1%的甘油作增塑剂,0.1%液体石蜡作脱膜剂,在70℃条件下烘干7h,得到壳聚糖膜,该膜厚度为0.100mm,抗拉强度240.0kg/cm2,透光度为89.2%。通过正交试验,确定海藻酸钠复合膜各原料最佳组成为8mg/mL羧甲基纤维素钠、12mg/mL海藻酸钠、8mg/mL明胶、2mg/mL琼脂、体积分数8%的甘油。该膜厚度为0.070mm、抗拉强度为116.7kg/cm2、透光度为71.6%,阻油、阻氧实验结果表明,两种膜均具有良好的阻油、阻氧性能,且弹性和热塑性好。     

新型食品防腐剂

对新型植物型、动物型、微生物型和海洋生物型食品防腐剂的特点和应用研究进展作一综述,为我国新型、安全、高效、天然食品防腐剂的研究和开发提供参考。     

天然食品防腐剂的研究及其应用

天然食品防腐剂来源于微生物、动物、植物、矿物及天然有机物.大多数天然食品防腐剂对细菌及某些真菌具有较宽的抗菌谱.有的在较宽范围内pH值具有较强的抑菌效果.     

新型食品防腐剂鱼精蛋白

鱼精蛋白是存在于各类动物精巢组织中的一种多聚阳离子肽,是一种高效、安全、值得开发的新型天然食品防腐剂.本文综述了鱼精蛋白的来源、组成、提取、纯化、防腐性能、防腐机理以及其防腐应用.     

Nisin在食品防腐作用中的研究进展

介绍乳酸链球菌素(Nisin)的结构、特性以及抗菌作用机制。并对Nisin的应用局限性和影响因素进行简要说明,例举其在食品防腐中的应用,并对Nisin的发展前景做一展望。     

天然食品防腐剂的研究与开发

本文系统地介绍了一些重要的天然防腐物质。