怎样选购冷冻食品

冷冻食品又称速冻小包装,由于其具有保鲜、卫生、方便等特点,因此深受人们的厚爱,冷冻食品的花色品种很多,归纳起来可将它们分为三大类,即(1)新鲜食物原料经过切割再速冻包装的生鲜冻品、如速冻大排、肉丝、鸡翅膀、鸡腿、虾仁、鳝系、青豆、蘑菇等;(2)经     

食品酶制剂改善冷冻面团贮藏稳定性的研究

应用F3发酵流变仪、质构仪研究了葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶对冷冻面团贮藏稳定性的影响.空白面团含有葡萄糖氧化酶面团和含有谷氨酰胺转胺酶面团于-18℃冷冻贮藏7,21,35 d,研究发现：三种面团经冷冻贮藏发酵高度均有所降低,产气能力下降;葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶抑制了冷冻贮藏对面团发酵高度、产气和持气能力的破坏.葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶稳定了面团流变学特性的变化.添加葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶冷冻面团面包比容增加、硬度减小;面包瓤更柔软、光滑、富有弹性,面包感官评分高.     

微生物与食品贮藏

本文叙述因微生物的存在而导致的食品腐败质现象。针对此情况，详细说明食品各种贮藏法。     

食品贮藏

采用石蜡油、聚乙烯醇、二乙酰甘油等涂膜贮存鲜蛋,效果好,但一般家庭很难配齐原料,所以这一方法至今还未能普及.现采用炼制猪脂(大油)代替上述涂料,经多批量分组试验结果证实,保鲜和防干耗作用很理想,适于家庭推广使用.     

食品贮藏

从副食商店或菜市场买来的新鲜牛肉,在一般家庭条件下想过两三天再食用时,可去化工原料商店买些醋酸钠,用水溶解成1%的水溶液后,将新鲜的牛肉放入其中加以浸泡一个小时左右,使牛肉pH值调整为8.0,取出后放在干净的容器里,在常温下可保存三天,鲜肉色泽良好,不会腐败发臭.如其不用醋酸钠水溶液,而用普通的水浸泡,鲜肉会腐败发臭和变黑,不堪食用.新鲜的猪肉,使用醋酸钠水溶液的浓度要小一些,要用0.5%的水溶液,使鲜肉pH值调为7.6,可保两     

冷冻饮品的选购与食用有讲究

前不久，南京市卫生监督所对市售定型包装冷冻饮品进行了抽样监测。共抽检20份样品，所检项目为；铅、铜、总砷、菌落总数、大肠菌群、致病菌，品种有冰淇淋、雪、糕等，检测结果全部合格。     

冷冻食品与健康的博弈

又是一年五月到,天气一天热一天,“冷冻食品”又逐渐走进了我们的生活。无疑,“冷冻”技术的发明的确为我们的生活带来了意想不到的便利:炎炎夏日,冰冻开水会给我们带来一丝凉意;今天做剩下的菜放到冰箱可以保鲜;八月十五的月饼九月十五吃照样美味……但是记     

冷冻食品的保存与调理

冷冻食品从制造、仓储、运送到消费者购买、存放，这一连串的步骤都要在-18℃以下进行。象这样各阶段链串式的低温保存，我们称之为冷冻链，为何要有冷冻链的存在呢？要解释这点，我们必须先了解温度变化对冷冻食品质量产生的影响。     

冷冻发泡食品

<正> 这种冷冻发泡食品,具有冷冻可塑性、解冻保形性。它与冰激凌一样,使水/油型乳化脂肪发泡后冻结,非常松软,而解冻后又能保形,可用羹匙食用。通常发泡性水/油型乳化脂冷冻后,制品坚硬,解冻食用时不凉。食用冰激凌时所以有凉感,是因为它的冰晶,     

冷冻调理食品

冷冻调理食品李茹上海轻工业设计院速冻食品与人们的饮食习惯和生活节奏相适应，是现代社会的产物。随着食品工业的发展速冻食品必然也高速发展。下面介绍台湾地区及日本的有关规定。１台湾对冷冻调制食品的一些规定１）冷冻调制食品是以水产品、农产品或畜产品为主要原料...     

冷冻食品技术

中国经济发展迅速,出口及本士市场都要求高质产品,对于先进食品加工及处理设备的需求也与日俱增。     

冷冻食品的解冻

冷冻食品的解冻方法可以有以下几种:在温室下融化     

冷冻食品的未来

近几年来 ,围绕着冷冻食品这一主题 ,欧洲一些国家投入了大量的人力、物力 ,从科学研究到对经营者、消费者的培训指导 ;从专门的用于冷冻的食品品种的研制 ,到对食品的前处理及冷冻设备的改进 ;从冷冻食品内部晶核的形成 ,到晶粒在冷冻存放中的变化规律进行了一系列研究 ,并取得了长足的发展。以下概述冷冻食品的最新发展技术及冷冻食品工业未来的发展方向。1　新的食品原料冷冻贮藏相对于其他食品保存方法具有减缓食品劣变及病原体微生物的生长、降低绝大多数生化反应速度的优点。这样 ,与连锁店鲜货发放相比 ,就能改善维生素Ｃ之类热不稳…     

冷冻食品的发展趋势

冷冻食品的发展趋势孙毅魏金凤（信阳师范学院，信阳４６４０００）冷冻食品是指用速冻技术处理各种肉、禽、水产品、半制成品，使其中的水分子形成微细结晶，凝冻后于低温贮藏的食品。速冻处理方法可防止形成粗冰晶，从而避免损伤食物的细胞膜，达到最大限度地保持食物固...     

食品贮藏新方法

前言充气包装、无菌加工和辐照是建立在食品工业革命基础之上的三种贮藏方法。英国开普顿食品贮藏协会试验加工和包装研究室主任,吉米·塞尔曼博士详细地介绍了每种方法。坚果的气调贮藏在适当的CO_2/N_2混合气体中包装贮藏各种坚果和干燥食品是这种方法的最初应用。     

食品贮藏的新技术

近年来,美国发展了一种低气压贮藏的新技术.用这种方法贮藏易腐败的食品,如新鲜的肉类、蔬菜和水果等,可大大延长贮藏期,有的可延长至一般条件下贮藏期的5～6倍.这种新技术已在商业上得到初步应用,并获得了美国食品工艺家协会一九七九年度食品工业工艺成果奖.     

<蔬菜的冷冻贮藏>

冷却可以延长收获后蔬菜的贮期.而种类不同的蔬菜需要不同的贮温和不同比例的空气相对湿度.这样,多种蔬菜可以在水的冻结点或偏上的条件下保持优质.所以,任何贮库都应具有把产品温度维持到0℃(32°F)的能力.每种新鲜蔬菜都要呼吸,因此就产生热量.     

冷冻食品的快速解冻与烹调

冷冻鲜鱿鱼、冷冻大虾、虾仁、冷冻鲜贝、冷冻鸡脯、鸡腿、冷冻鹌鹑等,如需急用,直接放在自来水管下直接淋冲几分钟,直到冰块溶化。也可将冻食品放入30℃——40℃的温热水中急速溶化,但水温不能太高和太低,太高则表皮易化而内冷受阻不易溶化;太低则冷冻食品与冷水相溶结成冰块。故采用自来水管淋冲和温热水浸泡两种方法,快速解冻为佳。又如像冷冻的整肉鸡脯,若需切鸡丝,可从冰箱取出后静置约10——20分钟,用刀直接切成鸡丝,要用时再放入水中浸泡软后捞起待用。若要打鸡糁、虾糁、贝糁,可直接取出后用水管水冲化冰块,再用刀背锤成茸