高档食材齐集的超市

肉类区：西冷 最高 牛肉算得上是品味超市最有特色的品牌标签。精选全球范围内的牛肉大国——澳洲牛肉作为肉类区的主打产品，品质实属上乘。西冷作为牛肉区的至尊，虽然价格不菲，在上海市场上却是性价比顿高。这类牛肉为保证新鲜的品质，一般只保存一天左右，所以陈列的切片数量十分有限。     

产量出口双下滑 澳牛肉业困难重重

<正>十四年前,美国的疯牛病疫情给澳洲牛肉出口业送来了一个意外的黄金发展期。在雄踞"世界第一大牛肉出口国"宝座的十多年中,澳洲牛肉出口业在国际市场上打出了一片江山,奠定了良好的市场基础。但现在,这个行业因自身的发展限制和日益激烈的国际竞争,日渐被忧患的阴影笼罩。澳洲肉畜协会最新发布的报告中称,2016年牛肉和小牛肉产量分别下降了16%和26%,牛肉和小牛肉出口量     

中外食虫花样百出

外国人早已有享用昆虫的习惯,不仅吃白蚁,还有很多其它“品种”。例如法国蜗牛、发舌兰蠕虫、蚯蚓、黄蜂、蝴蝶、澳洲蜜蚁、蜈蚣、蜘蛛等等。他们的营养价值也非常高:白蚁每一百克能产生二千三百四十一千焦耳的热量,而同等重要的牛肉才能产生七百一十九千焦耳。另外,一公斤蜗牛肉,     

“贵族牛”与“贵族商”

昨日早上8点,江北观音桥永辉超市冷鲜肉柜台,工作人员开始放上一包包真空包装的牛肉,随后熟练地贴上价签,其中一种牛尾的价格是每公斤85元,而牛肉的价格则是每公斤90元。面对重庆晚报记者诧异的眼神,牛肉提供商重庆恒都食品开发有限公司市场部经理柏晓立解释：“这价格不算高,我们牛肉还有400多元一公斤的。当然,我们也有便宜的牛肉,比如剔骨肉也就40元一公斤左右。”（据8月1日（（重庆晚报》消息）     

澳洲腹地之旅——堂肉类美食扫盲课

我注意到酒店的Menu上还有袋鼠、澳洲牛、骆驼、鸵鸟、鳄鱼、鸸鹋、鱼肉等等各式肉类，都能拿来制成盘中美味，这是我在一餐中吃到最多诸种肉类菜品的美食经历，像是进行了一次肉类食品扫盲课!     

足球先生瘦在天津

身高145厘米、体重185公斤,腰围186厘米、臀围172厘米、颈围70厘米…… 这是意大利籍“肥佬”老路入住天津爱民减肥医院的病历。老路身体太胖,个子又实在是太矮,但他幽默,常自嘲道:“我的身材像个足球!”.     

万达嘉华焱臻选西餐厅推出特色猪排

万达嘉华焱臻选西餐厅，主打澳洲安格斯250天谷饲牛肉、澳洲羊排、纯正鹅肝及高档鲜美海鲜。每一款牛肉精挑细选方可入库，烹饪时用网格扒条扒制牛排，高温煎脆表面，小火慢慢渗透，保持牛肉本身的自然鲜味。焱精备多款扒类及海鲜。伴以经典凯撒色拉、意大利面及讨巧甜点供您选择。     

规律生活是最好的瘦身办法

韩晓，一个身高186厘米、体重72．5公斤的阳光男孩。身为导游的韩晓有点孩子气，在约定的见面地点等了他十多分钟，没想到他却挺委屈地说：“给你们打了好几个电话，怎么不接啊!害得我绕了好大一圈。”也是这个帅帅的男孩把自己90公斤的体重在4个月内减掉了17．5公斤，成为一名兼职模特。     

时尚与滋味的交融

辣根澳洲仔牛丁 把澳洲仔牛肉先切成丁，纳盆后加盐、蔬菜汗拌匀了腌汗入味.     

走高端,就不要局限于本地食材 求真味,就不能只走传统一条路

澳洲牛肉配秘梨这道装盘时尚的热菜,虽以价格不菲的澳洲牛肉作为主料,但却借用了古代大文豪苏东坡先生烹煮东坡肉的方式——即以小火长时间慢煨而成菜,因此,这道菜也就有了一个别名——东坡牛肉。在煨制时之所以要加入红茶汁,是因为其可起到去膻的作用。盘边看似作点缀用的雪梨,其实是用红酒汁煨制过的,与牛肉配食,不仅可以解腻,而且还能平衡整道菜的营养结构。     

牙签牛肉

原料:鲜牛肉250克 川盐4克 姜片葱节各10克 啤酒20克 白糖5克 熟白芝麻10克 味精1克 红油10克 牙签适量 熟菜油1500克(耗150克) 制作: 1、将牛肉横筋切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片,去净血污,盛入盆中加盐、姜、葱、啤酒拌匀浸渍约10分钟后,用牙签一根一片穿上牛肉,直至穿完待用。 2、净锅置火上,下油烧至八成热,下用牙签穿好的肉片走油捞出,滗去炸油,掺清汤(或开水)。下盐和炸好的牛肉、     

漫谈西式灌肠（六）

[39]蒜味牛肉条(Spice GarlicBeef Stick) 这实际上是一种全用牛肉制作的发酵肠;条者,意其干也。 【原辅配料】均以公斤计。     

风味独特的粉蒸菜

小笼蒸牛肉 小笼蒸牛肉是一款四川风味名吃。它以牛肉片拌入米粉、麻辣酱等蒸制而成,具有牛肉细嫩,软和鲜香,麻辣味浓,滋味可口,现蒸现吃的风味特点。 其制法是(以 10笼为例)取黄牛肉500克,去掉筋后,横切成5厘米长、3厘米宽的薄片,放盆内加姜末15克、精盐5克、郫县豆瓣酱30克、酱油50克、醪糟汁25克拌匀腌渍,再加入米粉100克、菜籽油50克拌匀。     

馋游西塘

＂东泰祥＂生煎馆老板小宗到浙江嘉善的西塘镇去考察餐饮市场,我和老K随行。当晚,上海去那边开旅馆的小吴请我们吃贵州黄牛肉。据说宏福路邮电路口的那家牛肉馆味道是最好的,三天要卖一头牛。进门很是震撼,一条条牛肉挂在木架上,食客要吃哪一块,店主就割下来去加工。不过,心想佤族剽牛比这还血腥,权当佤寨一游罢了。吴老板点好菜,一会儿上来一锅牛肉和汤,还有荤素各种涮料,原来这是牛肉火锅呀!     

概念皇牛宴

“全牛宴”是我国传统宴席之一,长隆酒店麒麟中餐厅的大厨们,根据时下人们对于牛肉的不同需求,精心挑选优质的澳洲和牛、新西兰牛扒,加拿大牛肉、人格斯牛肉、我国的鲁西黄牛和高原牦牛,运用纯熟的烹饪技法．制作出包括冷盘、热菜和主食的牛肉出品．共计六十多款,“概念皇牛宴”颇受食客的好评。在牛肉菜式上,顾客可以任意选择自己最喜欢的烹饪方式,餐厅还设有堂做菜式的服务,令顾客享受美味之余也增加食趣。     

牛肉切片及腌制新方法

大家都知道，牛肉如果顺切会使成品发硬、发柴，因此老师傅们便总结出“横切牛肉顺切羊”的经验。时至今日，它仍被墩子师傅们奉为金科玉律并严格执行着。笔者掌刀多年，发现顺切出来的牛肉经过精心腌制后，其口感甚至比横切出来的牛肉还要好，它不仅有横切牛肉的滑嫩，而且还弥补了横切牛肉爽脆的不足。下面就介绍这种牛肉的切片和腌制方法。原料：新鲜牛肉２５００克鸡蛋５个食粉３５克嫩肉粉１０克料酒１５０克蚝油１００克鸡精５克老抽５０克淀粉２００克色拉油适量制法：鲜牛肉顺刀切成６厘米长、４厘米宽的薄片，放在竹筐中冲净血水，…     

龙年吃龙虾

这个头长得像龙、身形像虾的家伙，因为其稀少、昂贵和美味深受饕客们的欢迎，一煮熟就红红火火，真真的好意头——这家伙是龙虾!你若以为矜贵的龙虾就只有我们常听说的“澳洲龙虾”，那可就小瞧了它们。     

介绍两个热力方案

一、方案的提出糖厂是能源消耗比较多的企业之一,它集中反映在等折标准煤与蔗比这个指标上,在广东的糖厂中,约为6.2%～7.5%,厂与厂之间也有较大的差距。近年来,特别是从1978年以来,我省一些中型糖厂从改革动力机组入手,用汽压25公斤/厘米~2锅炉取代13公斤/厘米~2低压锅炉供汽,用次中压汽轮机取代蒸汽机发电(部份大型糖厂采用39公斤/厘米~2的中压锅炉和3000瓩汽轮机组发电),提高了废汽压力,为合理利用热能提供有利条件;在工艺、装备上也作了某些调整和完善,在管理工作上逐步加强,因此全省糖厂等折标煤耗与蔗比逐年下     

风味小吃牛肉松

过去，由于自贡盐场生产食盐需大量用牛的原因，使得自贡这地方集中了一大批“力牛”。而每当那些年老体裹的牛不再能负担推卤作业的繁重体力劳动时，这个便只有用来供人们食用了。早在解放前，自贡名厨邓祝久就这样设想过：既热切成薄片的牛肉可以制成“火边子”，那么切成其他形体，是否也可以制出新品种的牛肉食品呢？邓厨师是个善动脑筋的人，后来他终于将这一设想变为了行动。有一天，他选了上好的牛肉，先将其切成历年头组样的“一”车条形．再将迈条形牛肉断成《至5厘米长的小节，放进配制精良的卤制对水里去跄卤；待牛肉条全部卤造…     

新菜两款

原料：牛背柳肉300克孜然20克吐司150克大蒜50克鸡蛋2个豆粉50克干辣椒20克花椒5克精炼油1000克（耗125克）食粉、松肉粉、盐、味精、胡椒、料酒、白糖等各适量制法：1．牛肉片成长18厘米、宽8厘米、厚0．6厘米的片《张，用刀“后跟”将牛肉从上到下戳两遍以断其筋络，随后码入