智慧餐饮的成功之道 专访南京天海潮大酒店总经理金辉

<正>在竞争激烈的南京餐饮市场,想要一直保持业绩的增长本就是一件难上加难的事情,再加上"国八条"的出台又给并不景气的市场雪上加霜,然而,天海潮大酒店却能在这股寒风中安然"过冬",保持经营的兴旺之象,这都要归功于一个人,他就是金辉。这次,我们一行人走进天海潮,来探寻这位南京餐饮界少帅智慧餐饮的成功之道。     

当下餐饮标准化为王

前几天看了中国烹饪协会发布的《2014年1～4月餐饮市场分析报告》,指出“2014年1～4月,餐饮市场呈现逐步回升迹象”。 其实,不看“报告”,经常在外面吃饭的人也能感受到市场还在持续地回暖。尤其是真正服务于老百姓的大众餐饮,正在强势攻占餐饮市场的份额。     

“危”形势，微转型——南京大蓉和应对餐饮形势新举措

2012年12月以来,中央连续发布的“反对铺张浪费”、“遏制公款消费”等相关政策使得餐饮业增速下滑,行业经营环境遭遇寒流,中高端餐饮经营状况恶化。与此同时,家宴等大众餐饮消费继续高歌猛进,网络团购市场则呈现繁荣趋势。南京店在坚持菜品品质的前提下,基于大众餐饮市场的需要来调整经营策略,稳住了发展局面,在中高端餐饮转型方面做出了有益尝试。     

"五一"黄金周餐饮市场出现新气象

日前．中国烹饪协会就“五一”黄金周餐饮市场情况对全国18个城市的餐饮企业进行了抽样调查：调查结果显示今年的“五一”黄金周餐饮市场．同去年受非典影响生意清淡相比出现人气旺盛．经营火爆的局面销售普遍保持较高增长的态势。调查的企业，“五一”餐饮市场营业额平均同比增长224.9%，平均上座率达到119.1％．市场主要呈现四个特点．     

2014年中国餐饮潮流预测——2014年餐饮业发展面临机遇与挑战

自中央颁布“八项规定”、“六项禁令”以来,公款消费受到遏制,高端餐饮企业生意遇冷,开始转型调整,大众餐饮市场稳步发展,总体而言2013年国内餐饮市场增速放缓,     

南京举办“特色龙虾·龙虾名店”评选活动

龙虾风靡石城，今年特色龙虾更胜往年。5月17日至6月18日，为期一个月的“2005年‘特色龙虾名店’暨‘百姓喜爱的特色龙虾”’评选活动在南京举行。经过专家和消费的认真评比，涌现出一大批品牌龙虾和特色龙虾店，极大地繁荣了南京的餐饮市场，刺激了夏季餐饮消费。近日，评选活动组委会向获奖单位颁发了奖牌和获奖证书。     

严重缺钙的郑州餐饮业

为貌似轰轰烈烈的郑州餐饮业把脉，不难发现许多毛病。毛病之大者，是行业集体缺“钙”严重。算起来，郑州餐饮业缺钙的历史已有十数年之久。长期缺钙的顽症，严重地影响到了郑州餐饮企业做大做强。在刚刚由中国烹饪协会、中国商业联合会和中华商业信息中心联合公布的２００１年度中国餐饮百强企业中，照例没有郑州企业。这对当今中国第一人口大省的省会来说，不仅事关城市餐饮经济的形象，而且已经上升到关乎一个城市尊严的问题。餐饮市场强调特色竞争，原则是“不做代替他人性”，而要“做他人不可代替性”。把此话套用在郑州餐饮市场，就…     

调味味型与复合创新

菜肴中的调味简单的讲，就是运用各地区的各种不同的调味料，进行合理的复合，使之对菜肴中的原材料发生各种不同的影响，从而形成各种不同味型的菜肴，使“调味”作为一种艺术，充实着繁华的餐饮市场。     

餐饮业做大的十条原则

餐饮是一个说不完的话题，餐饮市场更是无穷无尽。因为在人的生活中。一日三餐，吃出什么样的水平，其内涵深刻而丰厚。深刻而丰厚的内涵延生出巨大的市场，你如何去占领“一亩三分地”，那就要看你的招法了。     

小卡士玩转18天

虽然直到今天。餐饮奶依然在餐饮渠道中占有一定的市场份额。但不可否认的是，纵观全国各大重要城市市场。餐饮奶早已经没了2002到2003年间的辉煌。到2006年末。一大批餐饮奶企业已经选择了退出。而在市场上仍有销售的企业也被餐饮市场的其它即饮产品，如纯果汁、鲜榨果汁、果醋等围追堵截，日子一天比一天难过。去年底记者到广东采访。却发现在这样的大环境下。所到之处的餐饮渠道居然毫无例外地被卡士牛奶占领，着实让人有些意外。当地朋友介绍说“卡士这几年一直很强势”。记者疑惑于为何餐饮奶整体疲软，卡士却旗帜不倒？带着问题，记者走进了深圳金丰城大厦的绿雪生物工程（深圳）有限公司。     

高房租——餐饮企业不可承受之重——面对高房租 餐企如何思变

近年来，随着房地产市场价格的不断拉升，房租的市场价格也在水涨船高。目前，高房租已成为全国餐饮业共同面临的重大压力之一，成为一线到二三线城市餐饮经营的共同之痛，也日渐成为阻碍中国餐饮发展的“岩石”。     

高档餐饮的平民化之路 聚焦转型之虾婆婆海鲜晚宴旗舰店

<正>自从"国八条"出台以来,高档餐饮出现倒闭潮,面对岌岌可危的市场形势,是继续保守支撑还是冒险转变,每个人都有不同的看法,但无论是继续保持"高大上"的姿态,还是向平民大众化转型,有一点毋庸置疑,只有适应市场才能得以生存,闭门造车、公款吃喝的时代已经一去不复返了。转型之背景高档餐饮危机丛生     

餐饮上市公司如何打好发展片萼

俗话说：“民以食为天”。随着我国餐饮市场的繁荣发展．餐饮企业陆续开始在A股市场挂牌上市。进入A股市场成为很多餐饮连锁企业集团资本运作的战略发展目标。随着目前A股市场主营餐饮的上市公司队伍的壮大．“餐饮股”横空出世．     

冷锅鱼今冬有点冷

每年过完春节到五一节这段时间，餐饮市场的生意都比较清淡，这种现象一直被业内人士视为“春寒”。而与之相反的是，每年的国庆节至春节这段时间，大多数餐饮企业的生意又变得十分红火，于是这段时间便被大家称为餐饮市场的“暖冬”。然而奇怪的是，已经在蓉城火红了三四年的冷锅鱼，却在今冬这个“餐饮旺季”冷下来了。人们如今已很难见到往年那种排班站队等着吃冷锅鱼的场面了，难怪眼下一些市场分析人士会发出“今冬冷锅鱼有点冷”的感慨。     

海外餐饮的中国机会

<正>中餐一直风靡世界,所以中国餐饮人纷纷布阵海外,将中国餐饮扩展到五湖四海。因此有句话说:有中国人的地方就有中餐馆。但随着中国经济的快速发展,越来越多的国外餐饮急切地渴望把握中国机会,在他们看来,十三亿中国人的庞大市场,实在是一个诱人的蛋糕,无论怎么衡量其巨大的吸引力都不为过。所以,越来越多的海外餐饮加快了中国的布局,也有越来越多的老外走进中国淘金餐饮业。他们给中国同行带来了哪些启示?而在中国餐饮市场,他们又有着怎样的创故事呢?2010年第1期,我们推出"海外餐饮的中国机会"专题,是因为我们相信,正如全世界都在讨论21世纪是中国世纪一样,2010年,更多的国外餐饮人正在踏上走向中国的路上。     

“意料”之外——意索娜Isola“意味”十足享受快乐

在如今的国内餐饮市场,打着正宗意大利美食旗号的餐厅着实不少,但是真正能还原意大利美食精髓、保持意大利道地风情的餐厅却屈指可数。不过好在随着餐饮行业的发展和繁菲,越来越多国际上知名的意大利餐厅陆续进驻国内餐饮市场,来自香港的知名意大利餐厅意索娜（Isola）就是其中之一。     

那些餐饮业的幕后推手

中国还是个小康之国,但餐饮市场每年数万亿元的营业额已激动人心。中国人正走向富裕时代,餐饮业未来的市场之大是可以想见的。遗憾的是,中国餐饮业的大品牌还不多,竞争档次还不够高,对形象、品牌、策划、创意、创新等无形资产的重视也还不如家电、房地产等行业,传统性、习惯性、经验性的经营仍占着上风,等等。新的餐饮策划时代已经到来,让我们看看餐饮业策划存在的问题,餐饮策划人的建议等,为中国餐饮业擂响新一轮创新的战鼓吧。     

新登场的麻辣冷

在蓉城这块餐饮市场上，无论是高档的酒楼，还是普通的风味餐馆，以及为了满足人们消夜的“鬼饮食”，精明的商家们从来都没有停止过给它们制造兴奋点。就拿前两年来说吧，正当土灶火锅风靡蓉城的时候，突然在餐饮市场上杀出了一个与传统火锅“背道而驰”的餐饮品种——冷锅。而在今年初夏，说也奇怪，正当麻辣烫生意逐渐火爆的时候，餐饮市场上又窜出了一个与麻辣烫“唱反调”的餐饮品种——“麻辣冷”。     

21世纪初叶中国餐饮市场展望

21世纪将是人类历史上最辉煌、最伟大的世纪,那时候人类将进入知识经济时代。21世纪初叶（2000～2019）的餐饮市场,也必将随着社会的发展而发生巨大的变化。笔者在此谨对21世纪初叶中国餐饮市场的发展趋势,作出一些基本的预测,以供餐饮界的同仁们参考。第一,各破市场将会是“三足鼎丘”为全新文物这里所讲的“三足鼎立”,是指未来的餐饮市场将会由新老字号、大众餐饮和东方快餐三大板块构成,并形成以手工食品为主、工业食品为辅的基本膳食格局。其中,新老字号多是中、高级餐厅,大众餐饮多是普通餐厅,它们均供应经过改良的传统民族…     

感受南京最浪漫的酒店——记南京福亿祥酒店

南京福亿祥酒店管理连锁有限酒店秦淮店创立于2006年,是福中集团与香港餐饮界百年老字号联手打造的高档酒店,于2010年9月荣获“中国餐饮名店”称号,是江苏最具影响力连锁品牌。福亿祥酒店由香港和内地的名师主厨联袂打造,