手工水饺定量给馅机的设计

手工水饺定量给馅机解决了包制手工水饺的定量给馅问题，保持每个水饺的重量一致稳定。该机采用柱塞泵给馅，气动传动，自动化，高效率，适合工业化生产手工水饺使用。     

速冻水饺的加工技术要点

速冻水饺是我国冷冻调理食品行业最大宗的产品。根据饺馅不同可以分为肉馅、海鲜馅、素菜馅等水饺，根据形态的不同可分为元宝形、纺锥形、四角形、三角形、柳叶形等水饺。水饺的生产工艺均是制皮裹馅，然后速冻。食用时无需解冻，直接投放人沸水中煮制。在煮制过程中加入2～3次冷水，直到漂浮在水面上捞出即可食用。     

吃速冻章鱼水饺尽品海鲜味道

市场上的速冻水饺可谓品种繁多,新上市的青松牌速冻章鱼水饺可一饱您的口福。 速冻章鱼水饺,馅料与以往的速冷水饺不同,是选用定点采购的新鲜章鱼,使用上等精粉,配以新鲜猪肉和不同时令蔬菜,如香莱。茴香、韭菜等,秉承传统工艺,手工擀皮,手工包制而成。皮薄、馅大,海鲜味独特,且鲜而不腻,无机制饺子的厚皮感。     

饺子的滋味

正早上太太去她的姐姐家学包水饺手艺,下午便去市场买了水饺皮、高丽菜、猪肉,要我和她一起包水饺。此刻正是冷气团来袭的日子,屋外天寒地冻,冷雨飘飞,在家里包水饺,既是生活情趣,也能够从中体验"一分耕耘,一分收获"的哲理。太太教我包饺子的方法,馅要放多少,边要怎么捏紧,我全神贯注地看,聚精会神地听,然后回应太太:"这有什么问题,小事一桩!",可是看     

烹饪课堂问答(55)

编辑老师：我是贵刊的一名读者，最近在一家以经营饺子为主的餐馆工作。我在这里遇到很多有关水饺制作的问题，望你们能在《烹饪课堂》里给予解答。山东武城县鲁权屯镇读者乔付东１．我们这里各式各样的水饺都有，但以猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、素菜馅等为主。我想了解以上各种馅料的具体调制方法，以及在调制中应注意的问题，比如调料投放的比例和顺序等等。答：水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。水饺…     

速冻羊肉水饺及其制备工艺研究

为了改善速冻水饺的品质和羊肉的风味,对羊肉水饺的皮和馅料进行了改良实验。在水饺皮的改良实验中,首先分别以食盐、魔芋粉、醒面时间和水的添加量为实验因素,以冻痕率为评价指标进行单因素实验,然后根据水饺皮单因素实验结果进行了正交实验。结果表明:当食盐添加量为1%、魔芋粉添加量为1%、醒面时间为20min、水含量为50%时,水饺的冻痕率最低,品质最好。通过正交实验,以羊肉馅感官评分为评定标准,研究了胡椒粉、花椒粉、食盐对羊肉馅风味的影响。结果表明:当胡椒粉添加量为0.1%、花椒粉添加量为0.4%、食盐添加量为1%时,水饺馅的风味最佳。     

饺子迎来万家春

鸿兴楼和南来顺是首都北京的著名饭庄,各以风味饺子和清真菜肴,北京小吃而驰名遐迩.为了丰富大家的春节饮食生活,我们特介绍该两处饭庄的几种饺子及小吃的家制法.其中有高档的鸡泥水饺、高汤火锅水饺,又有中低档的三鲜馅、鸳鸯馅、鱼肉馅、素什锦馅、萝卜丝馅水饺等.食用方法有的既可煮着吃,又     

淮南豆腐水饺

正大凡国人,谁都吃过水饺,谁也吃过豆腐。可您吃过豆腐水饺吗?您可别望文生义,这水饺不是豆腐的馅料,而是用豆腐做的饺子皮包制的水饺。嗨,这就奇特了。这样的豆腐水饺,就产自安徽的淮南,还是当地的一道特色名菜。淮南咱去过多次,也曾品尝过这豆腐水饺。您有兴趣,咱就说道说道。淮南是豆腐的故乡,相传是淮南王刘安所发明。到淮南旅行,第一印象便是豆腐食品多,只要是商店,不     

地皮饺子

正在我日常的吃食之中,以水饺最为常见,这可能也应了那句"好吃不过饺子"的俗语。而在我吃过的所有水饺之中,最让我感到难以忘怀的就是这地皮馅的水饺。鸡蛋地皮、小葱地皮、猪肉地皮、驴肉地皮……总之,以地皮为主材的水饺我都爱吃,这其中又属驴肉地皮馅的为佳。不管配什么辅材,地皮那独特的鲜美味道给我的味蕾以最直接的冲击,让我得到最舒服的享受和最美好的回味。我甚至认为,即使辅材再珍贵,或者数量上超过地皮数倍,也无法夺地皮之风华一二。     

制作工艺对速冻水饺冻裂率及食用品质的影响

以韭菜和混合鲜猪肉为馅料,研究了面团的含水量、醒发时间、皮馅比及放置时间对速冻水饺冻裂率和食用品质的影响。研究结果表明：以上四因素对速冻水饺的冻裂率都有不同程度的影响,含水量在45%、醒发时间为10min、皮馅比为1∶1.3、成型后立即入冻时速冻水饺的冻裂率相对较低,综合品质相对较好。     

速冻水饺贮存过程中品质变化研究

主要研究在贮存过程中,水饺品质的变化.本实验以肉和其它材料为原料,制成猪肉和鸡肉两种速冻水饺,分别研究两种速冻水饺在4℃和-18℃贮存下水饺馅品质的变化,测定的指标包括水分含量、TBA值、pH、过氧化值、脂肪含量、菌落总数和电子鼻分析.结果表明:随着时间的延长,水饺的水分含量都呈下降的趋势,脂肪含量都有不同程度的下降,TBA值都呈上升的趋势,pH呈先上升后下降的趋势,过氧化值呈上升的趋势,菌落总数呈上升趋势.电子鼻分析结果表明在两个温度下贮存的水饺风味是可以明显区分的.     

熟水饺中亚硝酸盐含量变化规律的初探

采用检测三个生产厂家的三种不同馅料熟水饺放置4℃条件下亚硝酸盐含量。试验结果表明:水饺中亚硝酸盐含量会出现先升后降的总体趋势,最大"亚硝酸盐峰"会出现在24h或48h。三种馅料水饺亚硝酸盐含量最大增幅出现在24h,其中增幅最大的肉馅水饺,增幅为120.5%;其次是肉素混合馅水饺,增幅为72.9%;最小的为素馅水饺,增幅为34.6%。     

水饺馅风味稳定性的探索

主要研究在冷藏期间,水饺风味的稳定性。通过对水饺馅成分(蛋白质、脂肪、水分)的分析及感官评定,得出随储藏期的延长水饺馅成分的含量和性质不断发生变化,水分和蛋白质的含量下降,而脂肪的含量上升,从而导致了稳定性的降低,水饺风味的损失。同时还研究了3种不同试剂对脂肪提取的效果。     

原料配比对速冻水饺冻裂率的影响

选用4种面粉,以猪肉、包菜、大豆组织蛋白为饺馅主要成分,研究含水率、脂肪含量、蔬菜含量、组织蛋白含量对速冻水饺冻裂率的影响.结果表明:在速冻工艺相同的条件下,随着含水率、蔬菜含量、组织蛋白含量的增多,4种面粉制作的速冻水饺冻裂率均有上升趋势;随着饺馅中脂肪含量的增多,4种面粉制作的速冻水饺冻裂率均有下降的趋势.     

虾饺渐流行 未来或成就中小企业

正曾几何时,提到速冻水饺,人们首先想到的就是猪肉大葱馅、猪肉白菜馅、三鲜馅等。最近两三年,越来越多的速冻水饺企业将产品研发的方向转向了海鲜类,尤其是"虾"。除了因为产品更营养、高级外,能获得更高的议价能力也是原因之一。虾作为一种营养价值极高的食材,曾经主要作为一道菜品供应。但是,最近几年来,它却进入速冻水饺行业,引起了一股"虾"拼之风。据了解,速冻水饺行业内较早将虾     

美味点心面面观

黄金万两 原料:糯米粉500克,澄面100克,糖100克,白油100克,开水250克,金沙馅100克. 制法:先把澄面用开水烫熟,加入糖搅拌至糖熔化.再加入糯米粉做后加入白油搅拌均匀,包入金沙馅,放到元宝型模具中做出型状.最后用旺火蒸10分钟取出,刷一层蛋黄后放入面火200度、底火150度的烤箱中烤5分钟即可. 特点:有创意的做法,再加上人人都喜欢的外形,不喜欢都难.     

烹饪小窍门

煮水饺不粘锅 煮水饺时,有时会出现水饺粘锅或挤压,以至破碎的现象.     

烹饪窍门36例

①调拌牛羊肉馅时,泡点儿花椒水打入馅内,可去膻味.②将炸好的花椒油连同花椒放碗内浸泡几小时,再使用时味道更浓更香.     

我做家常盒子

盒子,是由皮料包入馅心加热成熟的食品。在家庭中包饺子,有时会出现皮多馅少的情况。这时,我们可以将一张皮抹上馅,再用另一张皮盖在馅上,捏死边缘,然后在周围捏上花边,这也称之为盒子,随饺子煮食即可。但我在这里向大家介绍的并不是这类盒子,而是利用油作为传热介质来加工成熟的品种。     

百草园特色水饺

饺子是中华民族饮食文化的瑰宝,至今已有一千多年的历史。河北百草园饮食服务公司(百草园总店、一分店、三分店、四分店)的百草园水饺在2000年省会酒店烹饪服务大赛中,荣获面点项目“特别风味奖”。 百草园水饺在制作方面特别注重色、香、味的搭配,所有水饺全部手工包制,个大皮薄,晶莹透亮,美味可口。在此基础上,百草园餐厅又推出多种特色水饺,如