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龙葵素是一种糖苷生物碱,存在于茄科植物、百合科和菊科植物中,多见于马铃薯组织中的幼嫩和损伤处,主要以2种形式存在:α-茄碱(α-solanine)与α-卡茄碱(α-chaconine)。近年来不断有因食用茄科蔬菜而导致龙葵素中毒的事件报道,给人们的身体健康带来一定的危害,因此对于龙葵素检测技术的研究显得格外紧迫。本研究从龙葵素的来源、结构以及理化性质、提取方法入手,简要描述了龙葵素检测技术的研究进展结果,以期为龙葵素检测技术的研究提供一定的参考。 相似文献
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目的探究一种日常生活中简单有效去除马铃薯中龙葵素的方法。方法对马铃薯进行分组贮藏实验,通过不同预处理方法(如去芽孔径大小、不同加工形状、不同浓度食醋水溶液或柠檬酸水溶液浸泡等)处理后采用液相色谱串联质谱法测定龙葵素含量,研究龙葵素含量的变化情况。结果对于轻微发绿或发芽马铃薯,可以进行削皮、去芽处理后,进行水浸、食醋水溶液浸、柠檬酸水溶液浸处理5~15 min,均可降低马铃薯中约70%~80%龙葵素。结论此方法实用性和可操作性强,可有效预防家庭、餐馆以及食堂等龙葵素中毒事件发生,对保障人民食品安全具有重要意义。 相似文献
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《食品研究与开发》2000,(1)
马铃薯块茎中含有龙葵素。龙葵素又叫茄素,是一种有毒物质,人、畜食用过量均能引起中毒。龙葵素中毒的潜伏期为数十分钟至数小时,轻者恶心,呕吐,腹泻,瞳孔放大,头晕,舌、咽麻痒,胃痛,耳鸣;严重的丧失知觉、麻痹、休克,若抢救不及时会造成死亡。 马铃薯块茎中龙葵素含量安全标准为20mg/100g,一般成熟的正常马铃薯中,龙葵素含量为7—10mg/100mg,食用是安全的。但马铃薯块茎生芽和经日光曝晒,薯皮上出现了绿色到深绿色区,会产生大量龙葵素,含量可增至500mg/100g,远远超过了安全标准,因此,不宜大量食用生芽和绿色马铃薯。 龙葵素溶于水,遇醋酸易分解。食用马铃薯时,先把芽、芽眼、变绿和溃烂部分削去或挖 相似文献
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正交试验优化马铃薯龙葵素提取技术 总被引:3,自引:0,他引:3
以变绿、发芽的马铃薯皮为原料,在系统优化筛选双溶剂提取法、超声波辅助提取法提取马铃薯龙葵素的基础上,比较乙醇回流提取、微波辅助提取、双溶剂提取、超声波辅助提取4种方法对马铃薯龙葵素的提取效果。结果表明,双溶剂提取马铃薯龙葵素的最佳工艺为提取温度70℃、提取时间17h、料液比1:20、乙醇乙酸比10:2、原料粒径0.3mm,龙葵素得率为0.6417%,4个因素对马铃薯龙葵素提取效果的影响大小为乙醇乙酸比>粒径>料液比>时间;超声波辅助提取的最佳工艺为70%乙醇、pH3、超声温度65℃、超声时间为20min、料液比为1:15、原料粒径0.3mm、超声2次,龙葵素得率达到0.8356%,4个因素对马铃薯龙葵素提取效果的影响大小为粒径>料液比>超声温度>超声时间;微波辅助提取和乙醇回流的提取得率分别为0.5489%、0.1881%。比较4种提取方法,超声波辅助提取时间短,溶剂用量少,提取效果最好。 相似文献
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为探究不同处理方式对马铃薯的货架保鲜效果,以市售马铃薯为原料,将乙醇熏蒸、海藻酸钠涂膜及壳聚糖涂膜处理后的马铃薯置于600 lux、25℃的人工气候箱中模拟货架期条件储藏,对贮藏期间马铃薯的失重率、发芽指数、色泽、叶绿素含量、硬度等品质指标及龙葵素含量进行测定分析,结合主成分分析综合评价马铃薯在不同处理下的保鲜效果。结果表明:经过9d的贮藏,与对照组相比,3种处理均有效延缓了马铃薯的绿变及萌芽的产生;海藻酸钠涂膜及壳聚糖涂膜处理均可显著抑制马铃薯贮藏期间的表观色泽变化、失重率、硬度的下降及块茎和皮层中龙葵素的合成;乙醇熏蒸处理加剧了马铃薯贮藏期间的失重率及硬度下降;对马铃薯货架期的保鲜效果中以海藻酸钠涂膜处理最具有优越性,壳聚糖涂膜处理次之,乙醇熏蒸处理的保鲜效果相对较差。该研究可为马铃薯的产后贮藏保鲜提供理论参考。 相似文献
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以"中薯3号"马铃薯为研究对象,考察1-甲基环丙烯(1-MCP)、包装材料以及光照条件对鲜食马铃薯常温(25℃~30℃)货架品质的影响。结果表明,1-MCP浓度和光照方式对其叶绿素和龙葵素含量的影响均达到了显著性水平(p0.05),且叶绿素含量变化与龙葵素含量变化呈正相关;而对马铃薯硬度、色差和淀粉含量影响不显著(p0.05)。通过正交试验和方差分析,确立最佳贮藏条件为0.35 mg/L 1-MCP、PE包装和避光,为马铃薯常温货架品质控制以及延长货架期提供理论支持。 相似文献
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马铃薯又名土豆、地蛋等。它是人们生活中的一种常用蔬菜 ,其营养极为丰富。据测定 ,每 5 0 0g鲜马铃薯含蛋白质8.4g,脂肪 3.1g,碳水化合物 70g ,粗纤维 6 .2g ,钙 4 8mg,铁4mg ,胡萝卜素 0 .0 4mg ,硫胺素 0 .4 4mg,核黄素 0 .13mg ,尼克酸 1.8mg。马铃薯味甘、性平 ,有和胃调中、健脾益气之功效 ,对胃病、便秘等病具有一定的疗效。马铃薯既是一种常用蔬菜 ,又是饲喂奶牛的一种极好的优质多汁块茎类饲料。尤其是在夏季高温季节 ,由于奶牛怕热不怕冷 ,当外界气温高于 2 8℃时 ,就会出现热应激反应 ,从而导致泌乳奶牛食欲低… 相似文献
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随着我国逐渐成为蔬菜生产大国及蔬菜消费大国,蔬菜在我国的经济地位也占有一个重要的位置。在当前,人们的生活逐渐变好,小康社会的迈入,大家对饮食也有了很大的要求。比如蔬菜,要求无公害,有机蔬菜。蔬菜的需求量也是越来越大,但是蔬菜的种植面积和产量都不怎么能跟得上。1999年左右我国蔬菜的单产值为2788KG/hm~2.全国人均蔬菜值为326.23kg;然后经过了5年左右的发展和努力,种植面积增加了200万hm~2,单产指总共提升了3529hm~2,全国人均蔬菜值为43.56kg;要有效提升我国蔬菜的人均值,必须要提高其产出质量和产量。我们就拿马铃薯举例,马铃薯是我国一种重要的粮食作物,同时也是全世界第三重大的粮食作物之一,(一般把马铃薯列为蔬菜副食,属于蔬菜的一种),全球的五大作物之一,他们都含有很高的蛋白质,无机盐,维生素等对人体有好处的营养。而且他们对环境的适应能力很强,在一些耐寒贫瘠的地方同样种植处较高的产量,和能够做成餐桌上一道美味。逐渐的大家对马铃薯的食用价值和经济价值不断的提高和深加工的技术发展,马铃薯的需求量也是越来越大。马铃薯产业不断的发展,怎么样才能满足人们的需求呢?我们针对如何才能培育出优质的高产的马铃薯做了研究。 相似文献
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不同阻氧性包装材料对加工蔬菜氧化变色的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
比较四种不同的耐热透明阻氧性包装材料对莲藕、马铃薯、牛蒡和芋头调理杀菌产品在常温贮藏过程中品质的影响。蔬菜经护色处理后,用透明包装材料进行真空包装,然后经高温杀菌,在常温避光的条件下贮存。根据贮存过程中蔬菜颜色品质的变化来判断包装材料阻氧性的高低。实验结果表明,四种透明包装材料阻氧性的高低依次为含丙烯酸树脂层、蒸汽沉积氧化硅、充填纳米无机物和蒸汽沉积氧化铝的包装材料。因此,含丙烯酸树脂层的材料对调理蔬菜杀菌产品氧化变色的影响最小,是目前最佳的耐热透明阻隔性包装材料。 相似文献
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O前言
马铃薯又称洋芋、山药蛋、土豆,是一种集粮食、蔬菜和水果等多重特点于一身的优良作物,有很好的经济和社会价值。马铃薯食品是大众喜好的食物,因为它既可当粮食又可当蔬菜,它的块茎中含有丰富的淀粉和对人体极为重要的营养物质。马铃薯含有人体所需的必需氨基酸,特别是赖氨酸和色氨酸以及维生素C均高于其他谷类作物; 相似文献