最近日本酱油制作专利汇集

一、原料及原料处理工序(1)原料有关酱油原料的研究,从“薄口酱油”(淡色)或白酱油(更淡色)用的原料和“低盐浓厚酱油”(浓味)用的原料开始,直到开发新风味酱油用的新原料,是颇为盛行而多种多样的。有关薄口酱油或白酱油用的原料方面,已     

酱油生产技术(六)酱油生产用主要原料

ＧＢ1 8 1 86— 2 0 0 0《酿造酱油》国家标准的规定 ,“酿造酱油”是以大豆和 /或脱脂大豆 ,小麦和 /或麸皮为原料 ,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味料。由“标准”的定义得知 ,酱油生产的主要原料就是大豆或脱脂大豆 (蛋白质原料 ) ,小麦或麸皮 (淀粉质原料 )、食盐及水。1　蛋白质原料大豆 :大豆为黄豆、青豆及黑豆的统称。大豆是酱油生产的主要原料 ,酱油中的含氮成分 (如 :氨基酸、肽等 )主要来自大豆。大豆中的绝大部分含氮物质是蛋白质。表 1　大豆的组成成分　　　 %成　分水分粗蛋白质粗脂肪碳水化合物纤维素灰分…     

大锅做菜技巧漫谈——煸炒

煸炒,即将原料经刀工后,放在盛有底油的锅中炒至一定程度。如果作为正式烹调方法来给原料加热,那么直接可以将原料炒熟后食用。如果作为原料初步热处理方法,那就将原料炒至半熟或刚熟状态,供正式烹调使用。本文拟就从原料初步热处理方法的角度,谈谈大锅做菜中煸炒的作用、方法及注意事项。 一、煸炒原料的作用 1、减少原料的水分。原料一经煸炒,自然或长或短的时间在锅中停留,或高或低地接受着温     

纸、薄层、气相和液相色谱法在造纸原料及纸浆碳水化合物测定中的应用

我们知道,造纸用的植物纤维原料(木材或草类)的主要化学组成,除木素外,即为综纤维素(包括纤维素和半纤维素),或者说综纤维素是植物纤维原料在去除木素后所保留的碳水化合物总和。原料及纸浆中碳水化合物的含量及其化学和物理特性视原料与制浆方法的不同而异。 造纸原料及纸浆中碳水化合物的测定,在理论研究和生产方面都是需要解决的一个重要课题。通过测定原料及纸浆中碳水化合物的含量、组成和结构,才能更好地了解原     

浅议冰发

冰发是把经过煮发或蒸发后的半成品原料,放入冰块或冰水中进行冷藏涨发。冰发程序可以看作是煮发或蒸发技法的辅助工序,或者说是它们的延续,其目的是为了让原料的质地更加厚实,从而增加机体的弹性——带有韧性及脆感,同时还能提高涨发率。     

交织仿毛条纹产品的研制

色织白坯化是一种全新的织造方法，它是采用不同原料组分及结构的本色纱线进行交织，在染色过程中采用套染或留白处理等手段，使不同原料及结构的纱线着不同颜色，从而形成条纹或彩格的织造方法。由于该方法省却了条染、纱染或散纤维染色等工序，而使中长化纤的色织化成为...     

合成色素与人体健康浅析

现代化妆品所用的主体原料及色素、香精、防腐剂等辅助原料,大部分是合成产品,都会或多或少地带进杂质,有的杂质对人体是有害的.如果长期使用某种少量有害物质的化妆品,它通过皮肤进入血液、对内脏、肝脏、头部等均可带来近期或远期的危害.有害物质的种类及来源较广,有的采自主体原料,有的来自辅助原料,现仅就辅助原料内色素中的合成色素的安全性能进行初步探讨.     

关于酱油的生产工艺与香气的研究

酱油是我国生活中每日不可缺少的调味品,已有两千多年的历史,并传至日本,也成为该国主要调味品。日本传统地以大豆或脱脂大豆及小麦为原料(约各占50%左右),利用米曲霉或酱油曲霉制曲,进行稀发酵一年以上,现已缩短至半年,其间利用乳酸菌及酵母进行乳酸及酒精发酵。由原料所产生的糖分、酒精、有机酸、酯类,羰基化合物以及褐变产物形成醇厚香气成分。我国酱油传统上以使用大豆、面粉或小麦为原料,利用天然存在的米曲霉或纯粹培养的米曲霉制     

豆乳生产中提高豆蛋白质抽出率的研究

由大豆原料加工豆乳或豆乳制品,如豆腐、豆乳粉、豆浆精、发酵豆乳及饮料等,都需要从原料豆中将有效成分(主要是蛋白质、脂肪等)抽提出来,尽量提高原料的利用率,降低消耗和生产成本。从目前豆乳厂及一些豆腐加工厂的调查,发现各个企业差     

风味大米汤料及调制技术

<正> 日本开发具有大米营养及风味、以米为基质的风味汤料,其特点是以磨碎大米制成米浓汤为基料、添加含糖量低的调味液和必要风味原料。 汤料基料可用白米或糙米或两种米混合物,欧美风味的原料可用秋葵、咖喱番茄,调味番茄酱,玉米、南瓜等。日本风味原料可使用蚬子、扇贝等贝类、萝卜、芜菁、香茹等蔬菜及紫苏、梅、纳豆等。这些风味     

漫谈浆料配比

王八鸡和砂锅鱼是餐宴席上的两种名菜,王八鸡是用团鱼和鸡腿做的清炖汤菜,砂锅鱼是大鱼头和嫩豆腐做的清炖汤菜。两者的味道都特别鲜美,但又各具特色。前者是用两种较好的原料制成,后者则由两种并不高贵的原料制成。菜味之美全凭厨师的配料、调味和火候技术运用之妙。我们造纸工作者对浆料配比、辅料及添加剂用量是否恰当,以及浆料处理程度是否达到最佳,这对于所生产纸种的物理性能和经济效益是起着决定性作用的。如以一种高级原料浆掺配一种低级原料浆或配用两种中级原料浆,与用一种高级原料浆或配用两种高级原料浆生产同一种高级纸,两者相比,前者的技术要求更高,难度也越大。以好原料抄好     

乳类饮料的开发

乳饮料是指以牛乳或乳制品为原料或辅原料加工而成的液状制品。该种饮料除了有止渴的功能外,还具有牛奶独特的风味,营养丰富,属于嗜好性饮料。本文通过归类介绍国内外乳性饮料的发展及种类,试图从依靠科学技术及时调螯产品结构的角度出发,为饮料生产厂家提供信息,开发饮料新产品。     

减少高温加工食品中丙烯酰胺含量的几种方法

原料中还原糖、天冬酰胺含量及加工温度是影响食品中丙烯酰胺形成的主要因素。减少原料中的还原糖或天冬酰胺含量及降低加工温度能显著降低食品中丙烯酰胺的含量。本文概述了几种减少高温加工食品中丙烯酰胺含量方法的研究进展。     

食品雕刻杂谈“巧妇”妙用料

食品雕刻所使用的原料,都是人们日常生活中供食用的各种蔬菜和瓜果,很普遍也很普通。这为食雕作者提供了极大的方便。在众多的食雕原料中,那些原料适合雕哪些作品,或雕刻哪类作品需要什么原料,均必须经过一番认真的选料。 选料,是食品雕刻艺术的基础,是作品成功与否和作品能否产生良好效果的重要环节。当然,熟练的食雕作者是可以因料施艺的。但如果作者是经过予先的构思或创新的内容及造型,选料就是一个重要的关键。     

豆乳腥味去除新法

本发明主要目的是有利于工业上矫正或除去豆乳特有的臭味。 豆乳可作为豆腐的原料或饮料及营养调味料来使用。但是,大豆为主要原料的制品有独特的腥味。同时,还出于原料的种类和制法不同会产生涩味和辣味。以前,为了除掉大豆臭曾用氧化剂、还原剂以及活性炭和离子交换树脂等吸附法来进行脱臭处理。除此之     

酱油生产技术工须知

酿制酱油的原料酱油酿造主要是以曲霉菌分泌的酶来酶解原料中的蛋白质及淀粉质,并利用食盐的防腐性,在乳酸菌和酵母菌的协同作用下进行发酵,变成氨基酸、糖分、有机酸、醇类、酯类等混合体,形成美味的酱油。自古以来,酱油是以大豆作为蛋白质原料,以面粉为淀粉质原料,再添加食盐和水而酿制成的。然而这些原料不是一成不变的,现经研究开发,大部分酿造厂生产酱油使用的原料,已改为:蛋白质原料用豆饼或豆粕;淀粉质原料用小     

大锅做菜技巧漫谈——汽蒸

汽蒸,就是将烹调原料刀工或不刀工,调味或不调味,放在器皿中(或直接放在屉上),置于蒸锅内,烧火,利用锅中的水挥发出的汽体进行原料预热或促使原料成熟的一种烹调技法。 汽蒸,可以分为两种情况,一种是将原料直接蒸熟,属于正式烹调方法;另一种是将原料蒸制半熟或刚熟,只是一个加热过程,属于原料初步热处理方法。相对说,汽蒸在大锅做菜中用途不算太多,所以,不论是正式烹调方法,还是初步热处理,简述如下:     

食雕艺术之我见

食品雕刻及塑造（简称食雕）艺术，泛指一切以食品为原料，运用雕刻、塑造、捏制、核制、模塑、拼装等多种技法进行造型的一门艺术。它是运用烹任原料进行美术创作的一门艺术，是雕塑艺术与衰任艺术的完美结合。近年来，随着中西烹好文化交流的加深以及人们对生活情趣的更高追求，食雕这门新兴的造型艺术得到了较好的发展，其内涵更加丰富，用途也更加广泛。广义而言，食雕艺术包括了以瓜果蔬菜为原料的果蔬雕刻，以黄油为原料的牛油雕塑，以面粉（或麦淀粉）与糯米粉、或粘米粉与糯米粉搭配为原料的面塑、面浆模塑，以硬质巧克力或软质巧克…     

美味酿菜

酿菜是指在一种原料中夹进、塞进或包进另一种或几种其他原料,加热成菜的方法。酿菜是由两种或两种以上的原料合成,因此风味独特,口感丰富。烹饪方法多是蒸制,所以营养丰富,口味清淡,非常适合干燥的春季食用。     

食品雕刻的成型手段

食品雕刻成型的主要手段就是减法去料，是在球体或柱体的萝卡或牛腿瓜上切削去一部分原料，以增加凹凸或减小凹凸来造新型，当然也不排除加法及其它成型手段。