火锅的魅力

应该承认，这几年来，没有哪一种饮食能像火锅那样，无论在时间还是在地域上都产生了如此广泛的影响。从长城内外到大江南北，就连喜食甜糯口味的苏杭人，都在城里开满了火锅店。甚至一些人到了国外，当地华侨盛情款待时也说，今天请你们吃火锅。看吧，飘洋过海最终还是没能逃出火锅的“掌心”！吃火锅是不受季节限制的，冬天可以吃，夏天也可以吃，因此夏天火锅店的生意并不比冬天差。夏天，人们三五成群地坐在马路边的大排档里，一边大汗淋漓，一边吃着火锅、那才真叫爽！五年前的夏天，我在重庆吃过一次火锅，至今仍然记忆犹新。吃火锅前…     

泡椒火锅红透半边天——访崇州芙蓉村泡椒火锅店

可能朋友们都吃过毛肚火锅、牛油火锅、鸳鸯火锅等传统火锅，也吃过黄辣丁、鱼头、泥鳅、鳝鱼、美蛙、玉兔、竹笋菌类等特色火锅，但泡椒火锅也许你未必品尝过。今天，我们就去川西重镇崇州市见识一下这种火锅吧。     

外国的名火锅

瑞士奶酪火锅 在瑞士的多种火锅中，奶酪火锅最受欢迎，令人百吃不厌。这种火锅是先将奶酪放进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量果酒，吃的时候需要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中液体奶酪里煮一会儿，待面包被液体的奶酪浸透后，再从锅中拿出来吃，这时的面包又热又香，吃起来特别爽口。就这样一边烧、一边蘸、一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦为止。     

回味成都小火锅

近几年来,重庆火锅以麻辣烫鲜而深受大众的喜爱,不仅在西南地区非常火爆,而且在国内许多大城市都有影响。我也爱吃火锅,但吃来吃去,最喜欢的还是许多年前成都的“小火锅”。六十年代初,我在成都吃过一次“小火锅”,令我至今难忘。那种小火锅很有特色,味道也不错。那已是三十多年前的事了,当时我正在成都读书,平时学校伙食不好,菜都是清汤寡水的,吃得人心里发慌。为了解馋,有一个星期天便与一位同学凑了点钱,进城去找火锅打牙祭。当时蓉城的火锅店还很少,我们找了半天,最后才在工人文化宫附近找到一家卖火锅的小店。店名已记…     

红色成都——关于成都的味蕾记忆

在成都天天吃红油。麻辣火锅慕名已久．来了才知道这火锅和我们马来西亚那里的是两回事．根本无所谓汤底．满满一锅都是油，色泽艳艳地红着。我想起我们那里有句俗语叫”不汤不水”，是说事情做得两头不到位；这里的火锅却叫我觉得如火如茶。我看进去，如注视炼狱中煮人的油锅，吃得好忐忑．咽下去一肚子的罪恶感。     

火锅连锁新概念：时尚与品位的融合

说起火锅，我们想到的或许就是吃得汗流浃背，热气腾腾，以及热闹而有些嘈杂的气氛。在人们的想法里，火锅与那些高级的筵席还是有一定的距离。火锅吃的就是一种气氛，家庭聚会，或者朋友小聚，讲究实惠热闹时，或许会选择火锅，然而在商务宴请、接待贵宾的时候，火锅往往是遗忘的角落。     

白族氽汤锅子及其他

“锅子”是白族人对火锅的叫法，也是云南人对火锅的普遍称呼。云南的“锅子”与现在流行的“重庆火锅”的火锅无论在构形、烹调功能和饮食风格上都有所不同，有自己的特色。在云南人的意识里，“吃锅子”与“吃火锅”至今还是不同的概念。“吃火锅”意味着按照重庆火锅的吃法；而“吃锅子”则是专指吃云南风格或白族风格的火锅，两者之间的口味和感受完全不同。     

调制红汤火锅的诀窍

编辑老师:我是贵刊的忠实读者,目前在河南一家火锅店打工。我在制作红汤火锅时,经常会遇到汤料泡沫多、汤汁发黑、味道越吃越淡等问题。我希望你们能在《烹饪课堂》里给予解答。河南安阳市读者李晓斌四川火锅早已经风靡全国,尤其是麻辣味的红汤火锅目前在各地甚为流行。不过我们常常发现,很多火锅师在调制红汤火锅时,不是出现汤料泡沫多、汤汁发黑、味道越吃越淡的情况,就是造成香料味过浓、牛油味不纯正等问题发生。这里,笔者就将调制火锅的一些诀窍介绍如下:一、火锅汤料泡沫多火锅汤料在烧沸时,特别是在烫食的过程中,往往会泛起一层泡沫,…     

中年进补餐谱

看着别人一家人围坐在热气腾腾的火锅前，开开心心的吃着美味的佳肴，那种温馨的气氛，让你好羡慕啊！你也急忙回家拿出已收藏很久的火锅，做一道你和爱人最喜欢吃的火锅美味。香着爱人和孩子吃得热火朝天的样子，你心中也充满了喜悦。原来火锅也可以带来温馨美好的生活。     

吃的随想(三则)

罂粟火锅 上海人吃火锅,“冬天里的一把火”烧得极盛,尤以四川火锅在这把火中独领风骚。大概是竞争越烈,花头越透,有的酒家居然推出了含有罂粟的火锅,据说食者对它都啧啧称好,而且是吃了还想吃,上了瘾便天天想去这家酒楼。罂粟是做鸦片的原料,这是毒品,尽人皆知。吃这种火锅上瘾虽不如吃毒品那样严重,但对身体有害是显而易见的。所以公安局如若查明,那就非严禁、严罚不可。我不知食者是如何想的?“拼死吃河豚”的     

博大精深中华菜 锅中至尊四川汤

文章开始之前，我们先对四川火锅做一个最基础的了解，或许有很多人吃了那么多年的四川火锅。还不知道究童是怎么一回事。火锅古已有之。近代其制作工艺逐渐发展。四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地。四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮汤后，即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅烫食。烫熟的菜．放入香油碟于．边蘸边吃。吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆等特点。早期的火锅以烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅。有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅．有火锅鸡、火锅鸭、火锅免等．四川人多爱吃火锅，并以此自待客佳肴。     

洋人吃火锅

我的律师PASTERNECK先生很喜好东方烹饪。最近的一天,他在电话中问我:“知不知道中国餐馆里的新鲜事?百分之七十顾客吃生食呢……” 原来,周末的一天,他与几个美国朋友到中国餐馆吃晚饭。这家饭店他们常来常往,这天却是另一番景象——生意格外兴隆,人满为患,烟雾腾腾。桌上放满了一盘盘的生鱼、生肉、生菜。他们搞不懂怎么回事,便退了出来,回家吃了三明治。 我终于明白了,他在讲“火锅”。     

旧时重庆 饮食趣闻

一、街边的毛肚火锅摊儿 老作家马识途先生在《重返红岩随笔》中说“……就低桌子．坐高凳子，脚踏桌横子，赤着膊，豪吃豪饮豪言豪叫，才真叫吃重庆火锅。”这正是旧重庆街头火锅的真实写照。     

怎样烫食四川火锅

四川火锅的吃法不同川菜，不是将菜肴端到桌子上，这时的菜肴已完全好了；而四川火锅必须自己操作，自涮自烫，吃得好不好，在于食客的烫涮水平。因此，必须了解火锅的吃法，才能吃得好。     

30年成都火锅上演精彩大片

从1978年到今天,30余年来,成都的火锅市场可谓精彩纷呈,战火不断,一会流行吃鸳鸯火锅,一会流行吃鹅肠火锅：一会儿流行吃鱼头火锅,一会儿又流行吃冷锅鱼……特别是最近十余年。火锅在成都真是红了半边天。     

火锅与优雅(外一篇)

新世纪开始，重庆火锅业人气陡升。每当夜晚来临，大排档火锅城人丁兴旺，“三拖一”荤菜三元素菜一元廉价拉客，“××火锅批发城”的招牌大行其道。光顾者多为工薪族，他们吃热闹，吃气氛，吃过瘾。大声吼叫、猜拳，赤膊上阵，大有一种气吞山河的气派，真可谓“河西大汉弹铜琵琶，歌大江东去。”然而，也有白领人士西装革履，手里捧着花束，臂中挽着佳丽，进入宁静华美的雅间，以轻柔的声音叫道：“老板，来一炉鸳鸯火锅”他们吃的是幽静的环境，高雅的情调，恰如是“二八佳人拍象牙笏板，唱杨柳岸晓风残月。”上个世纪三四十年代，…     

火锅、串串、麻辣烫、冒菜,那是不同的!

正茹在巴黎巴士底广场旁,开了一家串串店。于是,她时常得跟客人解释:"不是火锅,不是烤串,是串串。"当然,对推门而入,满口四川话的客人,就没那么费事。茹只需问:"油碟儿还是干碟儿?"在川渝之外,但凡涮个锅子的吃法,都算是火锅。比如,在我们无锡,吃个涮羊肉,是火锅;吃个白菜、粉丝、贡丸,也算是火锅。我在上海时,有朋友说"请     

略论药膳火锅

一、药膳火锅的兴起当今，人们在追求满足、享受的同时，不仅要吃饱吃好，而且热在于营养平衡和滋补保健、祛病强身、延年益寿的饮食消费。因此，不少新兴的饮食应运而生。从传统的涮锅、砂锅、火锅到滋补大锅，继而发展到今天的药膳火锅，正是对“吃”追求的体现。目前，在全国各大中城市，从大酒楼到小餐馆，从火锅店到小吃店，都出现了药膳火锅这种形式。这种融传统中医理论与饮食文化为一体的，并将传统食疗之法与医学知识相结合的药膳火锅，继“四川火锅”之后，开始火爆，并日益普及。不少专家认为，随着人计1饮食求营养保健、祛病抗…     

火锅的"冬日恋情"

俗话说：“冬令进补，春天打虎”，而冬季进补的最好选择是火锅。北方的冬季尤其是大雪纷飞的日子，一家人围在火锅旁热腾腾地吃、美滋滋地聊是最惬意不过的事。老北京称火锅叫“涮羊肉”，用黄铜大锅、木炭为燃料，据说是蒙古人征战天下时发明的美味．不仅可以强壮身体，还有一种大口吃肉的快感，是北京人冬天里的最爱。北京人对火锅的情有独钟，“涮”活了火锅经济．除了本地土生土长的东来顺涮肉火锅、一品火锅、什锦火锅，菊花火锅以外，各地火锅也纷纷进京摆擂．四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、     

菊花火锅

幼时有一小伙伴给我猜灯谜:边烧边吃,打一吃的物品。正确的谜底说是香烟,红光闪烁中吞云吐雾。只是心里总以为这谜底不对劲,以为有点牵强附会,假如今天再教我猜的话,肯定是猜它火锅。 关于火锅的起源,有说是最早