黄酒酿造原料的劣变及提高酿造适应性探讨

本文对黄酒酿造原料大米和小麦在储存过程中发生劣变的原因进行了分析，指出了原料劣变与储存条件的关系，介绍了一种判别原料是否劣变以及劣变程度的试验方法，提出了几项防止原料劣变及提高酿造适应性的措施。     

1987年秋季全国糖酒三类商品交流会《会刊》筹备通知

全国各糖、酒、饮料、食品机械、食品原料及食品包装公司和厂家:中商部将于1987年10月在石家庄市召开全国糖酒三类商品秋交会。《会刊》是专门为大会服务的报纸。为了让《会刊》更充分地发挥互通信息、扩大宣传、推销产品、搞活市场和交流经验的作用,中商部要求《会刊》筹备组。“及早动手,做好充分的准备工作,将《会刊》办好。”     

利用先进设备 提高经济效益

一、概况我厂是专业生产肉类制品的工厂。自1957年建厂以来,主要产品多次获得国家银质奖,中商部优质产品奖及上海市优质产品出口奖。“快乐牌”肉类制品在国内外市场上享有良好的声誉。随着人民生活水平的不断提高,对肉类制品的需求量也不断地增加,市场上出现了供不应求的情况。特别是在1983年柳州会议以后,根椐中商部的产品应向深加工、精加工方向发展的要求,我厂在83年6月上报了《引进方园腿生产线项目建议书》,经有关     

啤酒厂酿造过程微生物的管理方法综述

本文介绍了啤酒厂在酿造过程中的微生物管理方法．主要从外部环境、添加气体、水、冷麦汁、种酵母、设备、助滤剂和添加剂、取样及操作人员意识等方面进行分析论述。在酿造过程中对这几个方面微生物进行严格控制，可以提高产品质量和啤酒厂的管理水平。     

浅述提高酱油品质的途径和方法

酱油问世已有几千年的历史了,在几千年的岁月中,几经变革,几经沧桑,酱油酿造逐步地由家庭、工场手工业生产的方式向机械化、自动化迈进。纵观历史可以发现:生产设备的更新,导致了酱油酿造方法的进步;基础科学的研究进展,促进了酱油酿造工艺理论的提高;消费者消费水平和嗜好的变化,迫使酱油品种不断增加,酱油品质不断     

改进酱油酿造工艺提高风味

为了提高酱油风味,该文介绍了几种提高酱油风味的方法：应用膨化技术、在酱油酿造中应用酶制剂、液体曲酿造酱油、采用多茵种酿制酱油、延长发酵时间、晒露酱醅浸出液和应用固定化酶或微生物。     

酿造技术工程研究中心产业化视觉形象推广设计

本文从如何提升吉林省酿造技术工程研究中心品牌形象的角度,以酿造技术工程研究中心视觉形象塑造和推广为切入点来思考并尝试着构建利于推动品牌形象塑造和推广的营销渠道。本文分析了目前酿造中心面临的发展状况,归纳了阻碍酿造中心知名度与推广的几大因素,阐述了视觉形象推广对产业化品牌形象塑造与传播的重要意义,分别对酿造中心视觉形象识别系统中基础系统和应用系统进行细致入微的设计研究,最终提出利于酿造中心产业化品牌形象塑造与推广的几点营销渠道看法。     

西北、东北区召开调味品技术协作会议

为了适应党的工作重点转移和国民经济调整的要求,贯彻中商部召开的全国调味品会议精神,总结工作,交流经验,进一步搞好调味副食品工作,西北区和东北区相继召开了全区技术协作会议。会议在回顾总结前段工作的基础上,讨论研究了下步工作。     

酱醪中乳酸菌的分离与鉴定

前言 乳酸是酱油重要理化指标之一和呈味物质,因而,在酱油酿造中适当地接种乳酸菌对于提高酱油的风味艮有一定的作用。近年来,国内食品、饮料、白酒、酱油等食品工业中开始了对乳酸菌的研究和利用,并取得可喜成果。国内的乳酸食品——乳酸饮料、乳酸糖果、乳酸方便食品也风行于世。利用乳酸菌提高酿造发酵品的风味已越来越引起国内外人们的重视。为了在酿造行业中更深入地研究和应用乳酸菌,我们对四川省几个优质酱油产品厂家的天然酱醅(醪)进行了乳酸菌的分离与鉴定。     

啤酒酿造过程中影响乙醛变化因素的研究

有针对性地提出了酿造过程中影响乙醛形成的生理内因和环境外因 ,并从主要的几个方面进行了研究。结果表明 ,酿造过程染菌、麦汁充氧控制不合理、二次发酵酒添加是造成成品啤酒中乙醛含量偏高的主要环境外因。在实际生产中 ,应加强CIP清洗 ,特别是种酵母罐的清洗及无菌空气过滤的控制工作 ,并合理控制麦汁的溶解氧含量 ,尽可能减少二次发酵酒的添加。     

多菌种酿制乳腐

本文从研究应用多菌种发酵缩短乳腐成熟期，增加效益出发，说明了多菌种酿造乳腐的方法与机理。介绍了用于酿造乳腐的几种微生物培养方法及添加。     

多菌处酿制乳腐

本文从研究应用多菌种发酵缩短乳腐成熟期，增加效益出发，说明了多菌种酿造乳腐的方法与机理。介绍了用于酿造乳腐的几种微生物培养方法及添加。     

清香型白酒机械化酿造车间设备布局与应用

机械化设备在白酒酿造行业的应用,有利于减轻劳动强度,提高劳动效率,促进白酒行业实现酿造生产的清洁化和节能减排。当前,小曲清香型白酒酿造的机械化程度较高,基本实现了酿酒全过程的机械化。依据白酒酿造过程的分工段分流程作业,开发与生产应用的全自动化清香型白酒酿造生产设备,基本实现了整个酿酒过程的全自动化,进一步确保了各工艺环节的稳定有序,稳步提高了原酒的品质与产量。本文结合小曲清香型白酒的车间设备布局及生产实践,从清香型白酒机械化酿造车间的工艺流程、设备布局、关键工序等方面,分析与探讨了机械化酿酒的主要设备及其特点,以期为白酒酿造的机械化发展提供参考。     

微生物发酵产酯化酶在浓香型白酒品质提升中研究进展

该文概述酯化酶的特性,酯化酶在酯类合成中的重要作用,浓香型白酒酿造生产中微生物发酵产酯化酶在酯化大曲、黄水及酿造发酵过程中的研究应用情况。分析酯化酶对于提高浓香型白酒出酒率、优质酒率及减少用曲量等方面的积极效果,并对目前酯化酶在浓香型白酒酿造过程中存在的问题及其发展前景进行了讨论与展望,为酯化酶在浓香型白酒品质提升中的应用研究总结经验。     

我国酿造行业的发展方向

我国酿造食品的生产历史悠久,酿造技术是中华民族饮食文化的瑰宝。解放以来在党的领导下,经过几代科技人员的努力奋斗,酿造技术的现代化方面都有了很大的发展。近年来,随着科学技术的进步和社会的发展,在酿造传统技术上增添新的色彩,出现了不少新原料、新工艺、新设备、新产品和新包装,除满足国内消费者日益增长的需要外,并在国际市场上赢得信誉。但是随着人民生活水平的提高,对酿造调味品提出了更     

挖掘酱类传统酿造工艺

文章介绍了中国酱类的传统酿造工艺.重点介绍了绍兴地区的几家老字号酱园的发展历史,传统工艺及工艺的变革.总结了传统酱类酿造工艺的同时,浅谈了在当今形势下对酱类酿造工艺革新的建议.     

浅谈啤酒酿造中的酵母管理

本文概述了啤酒酿造中酵母的作用和意义。提出严格酵母管理,提高啤酒质量,并围绕酵母管理的几个方面作了阐述。     

从生化工程角度探讨成品啤酒及其酿造过程的几个问题

传统的啤酒酿造中,人们更多的是强调酿造艺术.虽然人们从原料及工艺过程等方面入手研究啤酒酿造过程并进行质量控制,但仍有许多问题还有待研究,特别是风味物质及稳定性方面.传统生物化学工程是指应用化学工程的原理和方法研究生物过程中带有共性的工程技术问题的学科.现代生物化学工程更强调从分子水平与宏观参数结合的角度探索一些生物化学反应过程中的工程技术问题.为此,文章试图从生化工程角度提出几个与成品啤酒及其酿造过程相关的问题.     

酶制剂在酱油生产中的应用技术

酱油酿造中起主要作用的是各种酶。淀粉酶是时酿造酱油生产中淀粉质原料进行作用,形成酱油中还原糖,糊精等成分,增强酱油固型物以及提供酒精发酵、有机酸发酵的原料成分。蛋白酶是将大豆蛋白质水解成低分子蛋白胨、朊、多肽及氨基酸,使酱油含有多肽和氨基酸,成为营养丰富含有鲜味的调味品。纤维素酶是水解纤维素使之变成葡萄糖,同时纤维素酶具有对植物细胞壁的溶解破坏作用,使植物细胞中内含物得到充分利用。通过添加这几种酶,明显提高了原料利用率,改善了酱油风味。酶制剂应用技术在酿造酱油生产中将得到大力的发展。     

纤维素酶在酱油酿造中的作用机理

从国内外应用纤维素酶酿造酱油的实例,总结出纤维素酶在酿造酱油中有以下几方面作用;1.分解原料中的天然纤维素;2.破坏酿造原料谷物的细胞壁;3.协助米曲霉酶系的作用;4.对米曲霉的酶活有一定的激活作用。基于以上原因,纤维素酶可以提高酱油原料利用率和改进质量。