食用鱼类脂肪酸有助老年人预防眼病

澳大利亚一项最新研究表明，食用鱼类脂肪酸可能有助于预防导致视网膜受损的老年黄斑病变，而这一病症是导致老年人失明的主要因素。     

鱼油有助遏制体内脂肪堆积

正日本的一个研究小组在英国《科学报告》杂志网络版报告说,他们通过动物实验证实,摄取鱼类含有的油,有助于遏制动物体内的脂肪堆积。这一发现证实富含鱼贝类的饮食有助于改善肥胖和生活习惯病。京都大学教授河田照雄领导的研究小组将实验鼠分为AB两组,A组喂食添加了鱼油的高脂肪食物,B组喂食不含鱼油的高脂肪食物。10周以后进行的比较显     

啤酒花有助遏制肌肉萎缩

日本德岛大学研究生院的研究小组在最新一期美国《公共科学图书馆·综合卷》上发表报告说,他们通过实验发现,啤酒花中含有丰富的异戊烯基黄酮类化合物,这种物质有遏制肌肉萎缩的作用,今后有望利用这种物质开发药物和功能性食品。     

鱼油有助遏制体内脂肪堆积

<正>日本的一个研究小组在新一期英国《科学报告》杂志网络版报告说,他们通过动物实验证实,摄取鱼类含有的油,有助于遏制动物体内的脂肪堆积。这一发现证实富含鱼贝类的饮食有助于改善肥胖和生活习惯病。京都大学教授河田照雄领导的研究小组将实验鼠分为AB两组,A组喂食添加了鱼油的高脂肪食物,B组喂食不含鱼油的高脂肪食物。10周以后进行的比较显示,与B组相比,A组实验鼠的体重和脂肪蓄积都受到显著遏制,其内脏脂肪比B组实验鼠要少15%至25%。研究人员经过详细分析,发现作为鱼油主要成分的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯     

啤酒花成分有助遏制肌肉萎缩

据新华社东京9月22日电,日本德岛大学研究生院的研究小组在最新一期美国《公共科学图书馆.综合卷》上发表报告说,他们通过实验发现,啤酒原料啤酒花中含有丰富的异戊烯基黄酮类化合物,这种物质有遏制肌肉萎缩的作用,今后有望利用这种物质开发药物和特制食品。     

欧米伽-3脂肪酸有助预防糖尿病

正据联合早报消息,东芬兰大学的1项研究表明,鱼肉中所含的欧米伽-3脂肪酸,可助人体降低Ⅱ型糖尿病的发病风险。这项研究由维尔塔宁副教授主持,2212名42岁至60岁无Ⅱ型糖尿病史的芬兰男子参与,研究花费20年时间。研究人员在研究开始后定期为参与者测量血清中欧米伽-3多不饱和脂     

维生素、脂肪酸或有助延缓老年脑萎缩

老年脑萎缩是老人中常见的慢性脑病。伴随衰老过程,老年人脑体积缩小、重量减轻、脑细胞数量减少,引起记忆力、判断力和思考能力退化。美国的一项新研究显示,如果老年人体内维生素C、D、E、B族维生素和Ω-3脂肪酸水平较高,出现这种疾病的风险可能会降低。     

多吃富含抗氧化剂食品或有助防治胰腺癌

科学界一直在探寻日常饮食与癌症的关联。一项最新研究就显示,常吃富含天然抗氧化剂硒和维生素C、E的食物,或许有助于降低人们患胰腺癌的风险。英国东英吉利大学等机构研究人员在新一期《肠道》杂志上发表报告说,他们对2万多人进行了跟踪研究,期间这些受调查者需要汇报他们的日常食物种类、分量以及采用何种烹饪方     

芬兰研究显示欧米伽-3脂肪酸有助预防糖尿病

<正>据联合早报消息,东芬兰大学参与者测量血清中欧米伽-3多不饱的一项研究表明,鱼肉中所含的欧和脂肪酸含量以及空腹和餐后2小米伽-3脂肪酸,可助人体降低Ⅱ型时的血糖指标,并跟踪了他们使用糖尿病的发病风险。糖尿病药物的情况。东芬兰大学这项研究由维尔塔研究结果表明,血清中欧米伽宁副教授主持,2212名42岁至60-3多不饱和脂肪酸含量最高的四分岁无Ⅱ型糖尿病史的芬兰男子参与,之一的人,他们的Ⅱ型糖尿病发病研究花费20年时间。风险比含量最低的四分之一人群要研究人员在研究开始后定期为低33%。     

研究发现常吃高油脂鱼类有助预防乳腺癌

《英国医学杂志》近日发表的一篇研究显示,每周食用一到两次金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼等高油脂鱼类,有助于妇女预防乳腺癌。研究人员对此前发表的26篇科学论文进行了分析。这些论文对美国、欧洲、亚洲80万名妇女的健康和饮食习惯进行了追踪调查。研究发现,高油脂鱼类含有大量的N-3多不饱和脂肪酸(N-3PUFA),对于人体免疫系统、     

鄱阳湖野生鱼类脂肪酸含量的比较研究

通过研究鄱阳湖野生淡水鱼类脂肪酸的含量,了解鄱阳湖鱼类中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量和构成比。鱼肌肉用氯仿甲醇溶液提取脂肪,碱法甲酯化后用气相色谱分析。结果显示:鱼肌肉中的PUFA的含量随鱼类品种的不同有较大的差别,范围为18.65%～43.07%;二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的含量也变化较大,其中黄颡鱼的DHA含量最高,可达10.72%,而鲹鲦的EPA含量则是所测鱼类中最高的,达4.61%。其中n-3系不饱和脂肪酸与n-6系不饱和脂肪酸的比例也相差悬殊,从1:0.7到1:2.5不等。不同科目的鱼,在C22:4n-6、C22:5n-3(DPA)含量上有显著性差异。不同生活习性的鱼,其共轭亚油酸(CLA)、C20:4n-6、C22:2n-6、C22:4n-6、C22:5n-3、C22:6n-3(DHA)均存在显著性差异。研究结果表明鄱阳湖水域中,鱼肌肉的多不饱和脂肪酸与鱼的生活习性如生活在不同的水层和食性等有较大关系,鱼的遗传因素与脂肪酸比例和含量也有一定关系。     

5种经济鱼类内脏脂肪酸含量及组成分析

为探明经济鱼类内脏利用价值,采用水解法提取5种经济鱼类内脏脂肪酸,应用气相色谱外标法分析脂肪酸含量及组成.结果表明,5种经济鱼类共检出30种脂肪酸,其中11种饱和脂肪酸,8种单不饱和脂肪酸和11种多不饱和脂肪酸.秋刀鱼总脂肪酸含量最高,为(2504.27±64.99)mg/100 g,鳙鱼内脏最低,为(712.28±5...     

荷兰研究:多吃水果、蔬菜和鱼类有助避免大脑老化

正荷兰鹿特丹伊拉斯姆斯大学最新研究指出,大量食用蔬菜、鱼类、水果可避免大脑老化、萎缩,保持人们的敏锐程度,这项研究发布在美国《神经病学会》医学期刊。伊拉斯姆斯大学研究人员找来4213名平均年龄66岁的研究参与者,扫描得知他们的大脑容量,并要求他们填写饮食习惯问卷,勾选过去1个月内吃了哪些种类的食物,选项有蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果、乳制品、鱼、茶、脂肪、肉类、含糖饮料、酒精和盐。     

6种鱼类鱼汤中脂肪酸组成和挥发性风味物质比较

目的 探究不同鱼类鱼汤中挥发性风味物质的差异。方法 采用气相色谱和气相色谱质谱联用,对鳙鱼、鲫鱼、鳊鱼、黄鱼、三文鱼、鳕鱼六种鱼类鱼肉脂肪中的脂肪酸与鱼汤中的挥发性风味物质进行了测定与对比。结果 在6种鱼鱼肉中共检测出20种脂肪酸,其中饱和脂肪酸7种,单不饱和脂肪酸5种,多不饱和脂肪酸8种。在鱼汤中共检测出挥发性风味物质72种,其中醛类16种,烃类27种,酯类6种,醇类10种,酮类5种,其他类8种。结论 鳙鱼、鲫鱼、鳊鱼与三文鱼中主要包括棕榈酸、油酸和亚油酸,相比于这四种鱼,鳕鱼和黄鱼中的ω-3PUFA类脂肪酸含量较高,而亚油酸含量较少。鱼汤的挥发性风味物质中均以醛类、醇类、烃类为主,淡水鱼的挥发性风味物质中醇类含量显著高于海水鱼,且淡水鱼挥发性风味物质总量也显著高于海水鱼。     

食品所含的风味物质

风味是食品非常重要的性质。一般而言,风味指的是摄入食品时,所有感觉(嗅、味、视、触和听)、知觉的综合。由食品风味物质可诱导出至少四种类型的感觉:一是嗅觉,即鼻腔嗅觉上皮的特殊细胞对挥发性分子的感知,如烤肉和鲜果的香味;二是某些水溶性化合物对位于舌与口腔后部味蕾的刺激所产生的四种基本味觉(咸、甜、酸、苦),有人建议把谷氨酸盐或核苷酸提供的鲜味列入第五种味觉;三是三叉神经系统所感知的诸如热(来自辣椒)、涩(浓茶或红葡萄酒)、清凉(薄荷)等化     

饮茶有助抗病毒

正近年来,国外研究人员对植物多酚进行的大量科学研究证实,植物多酚具有抗氧化、抗辐射等作用。在形形色色的植物多酚中,以茶叶所含的多酚物质即茶多酚最具抗氧化效果。近期,伊朗德黑兰大学药理系研究人员对茶多酚进行了深入研究,结果表明,儿茶素是茶多酚中最主要的有效成分之一,可细分为表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和表没食子酸儿茶素     

瘦肉所含的胆固醇并不少

有的人总把吃肥肉与罹患高血压、肥胖症等联系在一起,认为瘦肉含脂肪和胆固醇少,可以毫无顾忌地大快朵颐。其实,这是错误的理解。瘦肉的饱和脂肪酸含量低于肥肉,但不能笼统地说瘦肉就是低脂肪食物。     

散步有助缓解抑郁

据新华社伦敦4月14日电(记者黄堃)感到有些抑郁?试试散步吧。这是许多医学专家推荐的治疗轻度抑郁的方法。英国一项最新研究再次支持了散步在缓解抑郁方面的有效性。英国斯特林大学等机构的研究人员最近在《精神健康与身体运动》杂志上报告说,他们对过去有关抑郁和散步的大量研究进行综合整理和分析,从中挑选出300多名适合对比分析的抑郁