咸蛋清中几种重要蛋白质的提取和纯化

咸蛋清是蛋黄加工过程中的副产品。为提高咸蛋清的利用率,本研究建立了一种简单可行,低成本,可连续分离咸蛋清中几种重要蛋白质的工艺方法。本文利用等电点沉淀法、(NH₄)₂SO₄,盐析和醇沉等方法 从咸蛋清中依次分离出卵黏蛋白、卵白蛋白和卵类黏蛋白。研究结果显示:在实验室规模下,卵黏蛋白、卵白蛋白和卵类黏蛋白的产率分别达到83%,98%和76%,SDS-PAGE凝胶电泳显示,3种蛋白质的纯度分别为89%,92%和98%。此外,采用醇沉分离的卵白蛋白在复溶后仍具有良好的起泡性,说明分离方法能较好地保持蛋白质的功能特性。     

基于感应方法的牛乳新鲜度检测

该研究基于电磁互感原理并以变压器结构搭建了牛乳新鲜度的检测装置,以超高温灭菌牛乳(UHT milk)作为次级线圈,对其电学参数即终端电压Us和λ值进行了检测和分析。测试于(22±2)℃室温、50~400Hz频率、1~20 V激励电压下进行。结果表明:当初级电压和初次级线圈匝数比为常数时,牛乳终端电压Us和λ值在测试频率范围内稳定于±5%的范围,但与贮藏期呈现显著的线性相关性(a≤0.01),其中在400 Hz、10 V的测试条件下的决定系数最高R~2=0.973(全脂牛乳贮藏期-Us)、R~2=0.976(低脂牛乳贮藏期-λ值)、R~2=0.984(脱脂牛乳贮藏期-Us);贮藏过程中牛乳的终端电压与激励电压呈现二项式相关,牛乳终端电压与其电导率呈现显著的线性关系。该方法也可应用于其他液态食品原料品质的快速检测。     

降低蛋清液黏度方法的优选研究

本文主要研究采用高速剪切、超声波、均质、高压脉冲电场等方法对降低蛋清液黏度的影响进行优化研究。通过对均质压力、高压脉冲电场强度、脉冲数等进行二次正交回归设计,得到回归方程 Y=57.09+0.73x_1+1.57x_2-0.81x_3+1.88x_1x_2-1.38x_1x_3-0.13x_2x_3+0.5x_1~2+0.86x_2~2+1.39 x_3~2,对回归方程系数进行检验得知,x_2回归系数极其显著(α=0.01);x_1x_2、x_1x_3、x_3~2回归系数显著(α=0.05);x_1、x_3回归系数不显著(α=0.25);在 F_(0.01)(12,8)条件下不失拟。     

蛋清加工利用及蛋清活性肽的研究进展

我国是世界上最大的鸡蛋生产国,但其深加工产品较少,所以研发高附加值的鸡蛋深加工产品极为重要。蛋清作为鸡蛋的一个重要组成部分,由卵黏蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶等多种功能蛋白组成,在食品领域具有很多应用途径。鸡蛋蛋清通过酶水解法制得的蛋清活性肽具有降血压、抗氧化、抗菌和抗疲劳等多种生理功能,加深了其在食品加工中的研究范畴。文章综述了蛋清的加工利用现状和蛋清活性肽的功能研究现状及发展趋势,为鸡蛋蛋清蛋白的深加工开发提供广阔思路。     

不同杀菌方法对蛋清物化性质的影响

本研究以蛋清液为基质,接种大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌后,比较了高密度CO2(DPCD)、高压脉冲电场(PEF)及热处理对这三种菌的杀灭效果以及对蛋清液物化性质的影响,结果表明:对于大肠杆菌和沙门氏菌,DPCD的杀菌效果最佳;热处理杀灭三种细菌达到2~3个对数值,效果优于PEF处理;未处理蛋清液货架期为2d左右,而经过DPCD、PEF和热处理杀菌后,可分别延长蛋清液的货架期至20、12、14d。DPCD、PEF和热处理也使得蛋清液的物化性质发生一定程度的变化。DPCD处理显著降低了蛋清液的pH及凝胶强度,并且使其电导率大大增加;PEF处理提高了蛋清液的黏度,降低了其凝胶强度,而热处理对其物化性质影响最大,降低了蛋清液的黏度,显著提高了其凝胶强度。     

滨海咸田蔗地土壤盐分变化及咸田甘蔗生产中的若干问题

了解土壤盐分运动和分布的一般规律,对合理安排作物的种植和管理有积极的意义。土壤中可溶性盐的变化总是和土壤中水分的运动相联系。“盐随水来,盐随水去,”这是土壤中盐分运动的一般规律。滨海咸田的旱地和水田土壤盐分变化是有所不同的。一般来说,水田土壤盐分含量     

蛋清蛋糕的生产

蛋清蛋糕的生产党要卫目前，随着人民生活水平不断的提高以及科学知识的普及，消费观念已发生转变。人们越来越将食品营养与健康联系在一起，对食品的要求愈来愈高，要求食品不仅要有诱人的香味、精美的外型、悦人的颜色、愉快的口感，还要有完全的营养及不含有害添加物，...     

爱是一盘咸咸的炒菜

母亲从乡下来城里已经有十多年了。 母亲起先是给我们带小孩，等儿子读书后，她说她在这偌大的家里住不惯，想回乡下去住，可是我们怎么也不会答应的。     

鸡蛋长期贮存蛋清变绿原因分析

为了找出鸡蛋长期贮存蛋清变绿的原因,对导致蛋清变绿的物质进行了分离和分析,并且对绿色蛋清中的细菌进行了筛选和鉴定。采用酒精沉淀法和紫外灯照射法,初步分析出了导致蛋清变绿的物质的性质;采用KB平板涂布法对绿色蛋清中的细菌进行了分离和纯化,并且对纯化后的细菌进行了鉴定(形态学、分子生物学)。结果表明,导致蛋清变绿的物质是一种水溶性的、紫外光下发黄绿色荧光的色素,进而从绿色蛋清中筛选出一株能够在KB培养基上生长并且产生黄绿色荧光色素的菌株YGF-1,并被专业微生物鉴定机构鉴定为假单胞菌属。因此,鸡蛋在4℃或是室温(20℃)条件下长期贮存,容易感染假单胞菌属菌,该菌产生的水溶性的、紫外光下发黄绿色荧光的色素将导致蛋清变绿。     

基于RSM酶法提高蛋清ACE抑制活性

研究胰蛋白酶提高蛋清ACE抑制活性的最优条件。在单因素实验(加酶量、pH、温度、底物浓度)的基础上,通过Design-Expert软件结合4因子3水平的Box-Behnken模型响应面设计,建立胰蛋白酶酶解蛋清制备ACE抑制肽的三元二次回归正交模型。结果表明:胰蛋白酶酶法提高蛋清ACE抑制活性的最佳参数为:加酶量8%、底物浓度3%、温度39℃、pH8.0,水解3h,蛋清ACE抑制活性为54%,活性提高近10倍。     

市售咸干鲅鱼的安全性分析

为了初步探究咸干鲅鱼的安全问题,该研究以青岛市售的8种咸干鲅鱼为研究对象,对其理化和安全指标进行检测,包括样品的水分含量、盐含量、亚硝酸盐含量、挥发性盐基氮(TVB-N)、生物胺含量、硫代巴比妥酸值(TBA)以及过氧化值(POV)含量。结果表明,市售的8种不同水分、盐分的咸干鱼安全评价指标各不相同,其中粗盐腌制的咸干鱼亚硝酸盐含量和TBA含量较高;低盐高水分的咸干鱼亚硝酸盐含量和生物胺总量较高,TVB-N含量也相对较高,但是感官评价值最高;高盐咸干鱼亚硝酸盐含量低,感官评价低,8种样品这些指标的含量都在安全范围内,但脂肪氧化指标POV均超过限量标准。     

腌制咸长萝卜工艺及保管方法

产品质量的好坏,取决于咸胚质量。长萝卜原料主要用于加工出口甜爽萝卜条。生产关键在于加工要认真,保管要有专人负责。 1.鲜萝卜规格质量 新鲜不烂,无斑点、无黑心、不空心、不     

蛋清溶菌酶提取的研究进展

本文综述了溶菌酶的结构特点与作用机理,从生产工艺的角度介绍了当今蛋清溶菌酶提取的工艺过程中,不同的生物化学方法及其操作特点,以及溶菌酶活性与纯度测定的方法。     

蛋清蛋白质水解物的精制

蛋清蛋白质水解液含盐量高，风味欠佳。本研究用离子交换树脂对蛋清蛋白质水解液进行脱盐处理，在10倍柱体积/h的流速下，氮回收率为87％，脱盐率可达90％以上。实验结果还表明，水解液在温度高于50℃时有明显异味，β－环状糊精能有效改善产品的风味。     

蛋清发酵饮料的研究

以蛋清为主要原料 ,加入牛乳、糖类 ,进行乳酸发酵 ,确定了蛋清液的杀菌条件 ;通过正交实验和品评实验 ,确定了发酵时混合菌的配比、接种量、牛乳的添加量、发酵的最佳时间及温度 ;探讨了发酵品的调制 ,提出了生产的最佳工艺流程 ;为防止乳清分离及凝絮沉淀 ,用黄原胶作稳定剂 ,并取得满意的效果     

蛋清中溶菌酶的提取

研究了从新鲜蛋清中提取溶菌酶的方法。通过控制温度，调酸和加盐，可以使溶菌酶得到分离和纯化。采用超滤的方法将溶菌酶提取液浓缩及脱盐并进一步纯化。最后采用喷雾干燥的方法制成产品。产品活力可达１１０００ｕ／ｍｇ．     

蛋清活性肽的研究进展

我国蛋品资源丰富,鸡蛋蛋清不仅是优质蛋白质的来源,也是产生活性肽的原料。蛋清蛋白经不同的酶水解后产生不同活性的功能片段,比如抗氧化、调节血压、抗凝血、抑菌、改善记忆等。文章介绍了蛋清活性肽的制备方法及活性研究现状,论述了蛋清活性肽的未来重点研发前景,以期为后续深入的基础研究和应用开发提供参考。      

谈谈蛋清的发泡性

在烹饪工艺中，经常要使用蛋清。有些点心制作中，如椰酱蛋泡盏、菠萝水晶糕等品种，要将鸡蛋中的蛋清、蛋黄分开，先将蛋清打起，然后加入蛋黄；或者将蛋清与白糖一块打至卢泡，这些都是利用蛋清发泡性能好的特点。     

基于模糊数学评价法优化蛋清糊配方设计

为了获得挂糊效果最佳的蛋清糊的配方,本研究在单因素实验的基础上,考察蛋清糊中淀粉、蛋清和水的添加量对蛋清糊的黏度值、挂糊量以及酥肉的模糊数学感官评分的影响,并结合响应曲面法对淀粉、蛋清和水的添加量进行了优化。结果表明,蛋清糊的最佳配方为:淀粉的添加量为36%,蛋清的添加量为90%,水的添加量为10%（均以面粉和淀粉的总质量计）。在此条件下酥肉的感官评分为75.00±0.05分,与预测值差异小,产品挂糊效果最好,感官评分最高。本研究为蛋清糊的配方设计提供一定科学指导。     

饲料原料蛋清粉质量安全现状调查分析

目的调查分析饲料原料蛋清粉质量安全蛋。方法根据国内外蛋清粉技术指标的相关规定,对抽取的47个样品进行了12个技术指标的检测,对蛋清粉中的兽药残留进行了分析。结果通过对47个样品中12个指标的检测和药物残留的分析,发现蛋清粉中风险较大的指标为大肠杆菌,最大值为58 MPN/100 g。结论大肠杆菌风险较大,需各生产企业严格控制。