“福眼”和“东壁”龙眼采后果肉自溶的差异性研究

研究"福眼"龙眼和"东壁"龙眼采后果肉自溶的差异与细胞壁代谢的关系。龙眼果实处理后,在(8±1)℃、相对湿度85%条件下贮藏,定期测定龙眼果肉自溶指数、细胞壁组分(纤维素、半纤维素、原果胶和水溶性果胶)含量以及细胞壁降解酶[果胶酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)和纤维素酶(CX)]活性。结果表明:贮藏14 d后,"东壁"龙眼果肉自溶指数低于"福眼"龙眼,其果肉的纤维素、半纤维素和原果胶含量高于"福眼"龙眼,而水溶性果胶含量、PE、PG、β-Gal和CX活性则低于"福眼"龙眼。综上所述,"东壁"龙眼比"福眼"龙眼耐贮藏且不易发生果肉自溶,是因"东壁"龙眼果肉细胞壁降解酶活性较低,能减少果肉细胞壁组分降解,从而较好地维持果肉细胞壁结构的完整性。     

贮藏温度对茄子果实活性氧代谢及细胞壁降解的影响

为研究贮藏温度对茄子活性氧代谢及细胞壁降解影响,试验将"上新"茄子在2℃、12℃、20℃下贮藏12 d,每2 d测定其硬度、超氧阴离子产生速率(O_2-)、过氧化氢含量(H_2O_2)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、谷胱甘肽还原酶(GR)等酶活性及果胶质、纤维素、木质素含量变化。结果表明,2℃时,随着贮藏时间延长,果实SOD、POD、CAT、APX、GR活性不断降低,O_2-产生速率及H_2O_2含量增加,LOX活性上升,加剧膜脂过氧化反应。同时,2℃贮藏仅6 d,果实发生木质化现象,硬度升高。贮藏期间细胞壁结构变化与细胞壁物质降解程度有关。12℃时,果实硬度下降较慢,抗氧化酶活性逐渐下降。而20℃时,果实硬度下降明显,出现腐烂变质,细胞壁降解酶活性增强,细胞壁物质发生降解。综合比较,12℃可作为茄子果实短期适宜的贮藏温度。     

温度处理对冷藏猕猴桃后熟品质和细胞壁代谢的影响

以1 ℃冷藏至硬度为52N的“海沃德”猕猴桃果实为试材,将其移入10,20 ℃和先40 ℃处理12 h后转至20 ℃[简称(40+20)℃)]3种条件贮藏,研究不同处理对果实贮藏期间后熟品质和细胞壁代谢相关指标的影响。结果表明,(40+20)℃处理加速了果实硬度和淀粉含量的下降,促进了水溶性果胶的生成,果胶甲酯酶(PE)活性显著高于其它处理,果实的固酸比最高。20 ℃贮藏加快了果实原果胶的降解,提高了多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-半乳糖醛酸酶(β-Gal)和α-淀粉酶的活性峰值。结论:(40+20)℃处理为冷藏出库猕猴桃果实短期催熟的适宜后熟温度,10 ℃为延长其货架期的贮藏温度。试验结果为冷藏出库后即食猕猴桃果实的品质调控提供技术支持。     

1-MCP熏蒸结合不同温度对杏果实细胞壁代谢的影响

目的：研究1-MCP结合低温保鲜处理对杏果实采后贮藏品质跃变及细胞壁代谢的规律,为调控杏果实代谢平衡提供理论依据。方法：以新疆轮台白杏为实验原料,通过筛选后确定以浓度1 μL/L的1-MCP熏蒸24 h,随后贮藏于–1～0 ℃、0～2 ℃的条件下49 d,每7天取样测定果实硬度、呼吸强度以及细胞壁代谢相关酶活性。结果：与单独冷藏相比添加1-MCP熏蒸处理能明显遏制果实硬度的降低,抑制果实呼吸速率的上升,并有效抑制果胶甲酯酶(Pectin methylesterase,PME)、多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase,PG)、纤维素酶(Cellulase,CX)、β-半乳糖苷酶(β-Glucosidase,β-GLU)活性的上升,延缓纤维素、原果胶(Protopectin PP)的水解和可溶性果胶(Soluble pectin,SP)含量的上升。结论：1-MCP结合低温贮藏能有效提高白杏采后贮藏性,其调控细胞壁代谢平衡从而保持杏果实细胞壁完整性作用显著。     

巨峰葡萄低温贮藏过程中主要多糖降解酶活性变化的研究

果蔬细胞壁酶活性与果实的种类和贮藏品质密切相关。本实验以巨峰葡萄为原料,研究不同冷藏温度(0℃和4℃)下与葡萄浆果软化相关的多种酶类:果胶酯酶(PE)、葡聚糖内切酶(EGase)、果胶内切酶(endo-PG)和果胶外切酶(exo-PG)活性的变化规律。结果表明,冰温可以较好地抑制细胞壁酶活性,延长贮藏期。较低的贮藏温度对PE的影响不大,0℃贮藏延缓了EGase活性峰值出现的时间,有效的降低了endo-PG和exo-PG活性。总体来看,EGase、endo-PG和exo-PG活性的变化对葡萄贮藏过程中质地变化及腐烂起到了更为重要的作用。     

葡萄果肉组织的能量水平和细胞壁代谢对其自溶软化的影响

为研究葡萄采后贮藏过程中自溶软化与能量水平及细胞壁代谢的关系,比较贮藏初期和末期果皮超微结 构的变化。采后葡萄经钙联合涂膜和热处理后,低温（（4.0±0.5） ℃）贮藏,定期测定果肉自溶指数、硬度、 腐烂率、膜透性、能量物质（三磷酸腺苷（adenosine triphosphate,ATP）、二磷酸腺苷（adenosine diphosphate, ADP）、单磷酸腺苷（adenosine monophosphate,AMP））含量及能荷（energy charge,EC）、细胞壁降解酶活 力和细胞壁成分的变化,扫描电子显微镜观察贮藏初期和末期不同处理果实内果皮的超微结构,以未处理组为对 照。结果显示：随贮藏时间的延长,果实自溶指数、腐烂率和膜透性升高,硬度和能量物质下降,多聚半乳糖醛 酸酶（polygalacturonase,PG）、果胶甲酯酶（pectinesterase,PE）和纤维素酶（cellulase,Cx）活力上升,β-半 乳糖苷酶（β-galactosidase,β-Gal）活力在贮藏30 d内下降,之后急剧升高。细胞壁组分原果胶、纤维素和半纤 维素含量下降,水溶性果胶含量前期上升,后期下降;葡萄内果皮的超微结构破坏,出现了大的孔洞。葡萄果实 自溶指数与能量水平、细胞壁降解酶活力和细胞壁组分紧密相关,果实自溶指数与ATP、ADP含量极显著负相关 （P＜0.01）,和AMP显著负相关（P＜0.05）,与EC无明显相关性（P＞0.05）;与PG、PE、Cx活力极显著正相 关（P＜0.01）,与β-Gal活力无明显相关性（P＞0.05）;与原果胶、水溶性果胶、纤维素和半纤维素含量极显著负 相关（P＜0.01）。钙联合涂膜和热处理能够维持组织的高能量状态和致密的超微结构,抑制PG、PE和Cx活力的升 高,延缓细胞壁降解,延缓自溶软化,其中涂膜显著优于热处理（P＜0.05）。     

UV-C处理对采后草莓果实腐烂及相关基因表达的影响

以‘达斯莱克特’草莓果实为供试材料,研究了UV-C处理对20℃贮藏条件下草莓果实霉变、腐烂、细胞壁水解酶及病程相关基因表达的影响。研究结果显示:4.2 k J/m2 UV-C处理能够有效地减少草莓果实贮藏过程中霉变和腐烂的发生,显著降低贮藏后期草莓果实呼吸速率。定量PCR分析结果显示:UV-C处理显著抑制了贮藏后期草莓果实中β-葡萄糖苷酶(Fa BG3)、β-1,3-葡聚糖酶(Fa Glu)和多聚半乳糖醛酸酶(Fa PG)等3个细胞壁水解酶基因的表达;同时UV-C处理推迟了草莓果实中多聚半乳糖醛酸酶抑制蛋白基因(Fa PGIP)表达高峰,促进了苯丙氨酸解氨酶基因(Fa PAL)的表达。上述研究结果表明:UV-C通过减少草莓果实表面霉变,以及调控果实细胞壁水解酶和病程相关基因的表达来控制贮藏过程中腐烂的发生。     

不同贮藏温度对银条褐变及细胞壁降解的影响

为探究不同贮藏温度对银条采后褐变及细胞壁降解的影响,该实验将“两细一粗”银条分别置于4、10℃和常温(20℃)下贮藏,贮藏期间每隔5 d随机取样测定银条褐变指数、L^*值、总酚、多酚氧化酶、硬度、失重率、原果胶、可溶性果胶、果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、β-葡萄糖苷酶和β-半乳糖苷酶活性。结果表明,常温贮藏银条褐变严重,细胞壁降解酶活性较高,细胞壁物质降解严重,硬度下降较快。与4℃低温贮藏相比,10℃低温贮藏显著降低了银条褐变程度,维持了银条较低的总酚含量和多酚氧化酶活性,保持了银条较高L^*值和较低褐变指数;显著延缓了银条原果胶的降解和水溶性果胶的上升,显著抑制了贮藏前期银条β-半乳糖苷酶活性和贮藏后期果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、β-葡萄糖苷酶活性,降低了银条细胞壁降解过程,维持了细胞壁结构完整,从而保持了银条较高硬度和品质。综合分析,10℃低温贮藏下银条保鲜效果较好,该研究结果可为银条采后贮藏保鲜提供一定的理论参考。     

龙眼果肉自溶研究进展

龙眼是广受我国南方消费者喜爱的亚热带水果之一,但其采后贮藏过程中极易发生果肉自溶,严重制约了果实的食用品质和经济效益。该文综述了龙眼果实贮藏过程中果肉自溶的相关生理生化、自溶控制技术及果肉自溶分子生物学等相关研究进展,旨在为延缓龙眼果实品质劣变、抑制龙眼采后果肉自溶,延长贮藏保鲜期提供参考。     

热处理对龙眼果实采后生理和贮藏品质的影响

探讨了热处理对龙眼果实采后生理和品质的影响。用50℃热水处理龙眼果实10 min,晾干,用聚乙烯薄膜袋密封包装,置于(15±1)℃下贮藏。贮藏期间定期测定果实呼吸强度、失重率、果皮细胞膜相对渗透率、果皮丙二醛(MDA)、叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷、类黄酮和总酚含量、果肉可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、可溶性糖、还原糖和维生素C含量、果皮褐变指数和果肉自溶指数等指标。结果表明:与对照果实相比,50℃热水处理10 min,可有效降低采后龙眼果实呼吸强度,减少果实失重率,延缓果皮MDA含量和细胞膜相对渗透率的升高,保持较高的果皮叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷、类黄酮和总酚含量和果肉TSS、TA、可溶性糖、还原糖和维生素C等营养成分含量,降低果皮褐变指数和果肉自溶指数。该处理可有效延缓采后龙眼果实衰老,提高龙眼果实贮藏品质。     

低温贮藏对晚熟龙眼“立冬本”果实采后生理和品质的影响

研究了龙眼"立冬本"果实在采后(25±0.5)℃和(3±0.5)℃温度下的呼吸强度、细胞膜透性和品质的变化。结果表明:龙眼果实属于非呼吸跃变型果实;在(25±0.5)℃下贮藏4天,果实呼吸强度下降,之后明显上升;果实采后果皮细胞膜透性快速增加,果实易失重、衰老、腐烂和果皮褐变,贮藏后期果肉自溶;果肉可滴定酸和维生素C含量快速下降,总糖和蔗糖含量下降,还原糖含量先升后降,可溶性固形物含量在贮藏前期下降而后期上升,可溶性固形物和可滴定酸比值先升后降;贮藏后期果肉可滴定酸含量增加。而(3±0.5)℃低温贮藏可显著降低果实呼吸强度,抑制病原菌生长,延缓果实衰老和果皮细胞膜透性增加,延迟果皮褐变,减少果实失重和果肉营养成分变化,抑制果肉自溶,保持果实较高的品质,延长果实贮藏期。     

蜂胶涂膜对红富士苹果贮藏品质和生理活性的影响

以红富士苹果为试材,研究了蜂胶涂膜处理对苹果在(1±0.5)℃贮藏条件下的贮藏品质及采后生理等的影响。结果表明:蜂胶处理能够显著降低果实的失重率,延缓果皮a*、C*值及花色素苷的下降,提高果实蜡质层、果皮和果肉中的类黄酮和总酚含量,抑制果实红色的消褪;在贮藏前期(0～150 d),蜂胶处理对降低果实的腐烂指数和丙二醛(MDA)含量、提高过氧化物酶(POD)活性、抑制多酚氧化酶(PPO)活性、延缓果实褐变速度的效果较明显,但到贮藏后期(150～180 d),蜂胶作用的效果表现与对照相比差异不显著。     

桧木醇对采后龙眼果实品质和生理的影响

研究桧木醇处理对采后龙眼果实贮藏过程中品质和生理的影响。将采后龙眼果实浸泡在50μg/m L桧木醇溶液中10 min,晾干后于(25±1)℃下贮藏。贮藏期间定期测定褐变指数、病害指数、果肉自溶指数、VC含量、可溶性固形物(TSS)含量、可定量酸(TA)含量、总酚含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)的活性。结果表明:与对照组相比,采后贮藏第4天,处理组和对照组的的褐变指数分别为2.8和4.2;贮藏2 d后,对照组果实病害指数增加较快,而处理组较慢,在第6天,处理组和对照组的病害指数分别为11.46%与37.83%,因此,桧木醇处理明显抑制采后龙眼果实褐变和腐烂。此外,桧木醇处理激活龙眼果实在贮藏期间PAL活性,抑制PPO活性,并保持一定的总酚含量但桧木醇处理并不能显著抑制龙眼果实自溶。同时,能保持较高的可溶性固形物含量和可滴定酸含量,因此,桧木醇处理可以维持采后龙眼果实的品质,延缓果皮褐变。     

间歇升温对树上干杏冷藏品质的影响

以新疆特有树上干杏为试材,采用1-MCP保鲜剂熏蒸+PVC保鲜袋包装,研究间歇升温(20~25)℃对杏果实冷藏(-2、0℃)品质的影响。结果表明:-2℃间歇升温保鲜35 d,可溶性固形物、PG酶性分别比对照组提高0.44%、87.75μg/h·g,果皮颜色a*、b*值增加,加快了树上干杏果实后熟,保持良好色泽和风味,同时阻止了MDA含量的上升、降低果实硬度(对照组果实严重冷害失去商品价值),缓解了低温造成的冷害;而0℃下,间歇升温处理的果实品质比对照组差,对贮藏无促进作用。     

贮藏技术对采后水果细胞壁酶影响的研究进展

贮藏过程中采后水果的软化与其细胞壁酶的活性密切相关,细胞壁酶对细胞壁多糖组分的降解和细胞壁结构的破坏是引起水果过度软化导致品质降低的主要原因。有效的采后水果贮藏技术对调控果实相关胞壁酶的活性,延缓水果软化的同时延长其货架期具有重要作用。详细综述不同贮藏技术对水果细胞壁酶的影响,以期为采后水果贮藏技术的选择提供理论依据。     

热处理对采后琯溪蜜柚果实汁胞粒化的影响及其与细胞壁代谢的关系

汁胞粒化是柚类果实采后主要的品质劣变现象。本实验以琯溪蜜柚果实为材料,研究热处理对果实贮藏期间品质的影响,探讨其抑制汁胞粒化的作用和适宜处理条件,并探究该抑制作用与细胞壁中木质素和细胞壁多糖代谢的关系。分别以35、42、49、56 ℃热水对琯溪蜜柚果实进行喷淋处理,根据果实冷藏期内汁胞粒化指数、水分质量分数、可溶性固形物和可滴定酸质量分数变化筛选较优处理温度,并评价该温度处理对果实汁胞木质素质量分数、木质素合成酶活力、细胞壁多糖含量及其降解酶活力的影响。结果表明：与其他处理相比,42 ℃热水处理15 min能够较好地延缓琯溪蜜柚果实贮藏期间汁胞粒化指数升高和水分质量分数降低,维持汁胞可溶性固形物和可滴定酸质量分数;与对照组相比,42 ℃热水处理抑制了汁胞中苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脱氢酶和过氧化物酶活性,减缓了木质素质量分数增加;并且抑制了纤维素酶、果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和β-半乳糖苷酶的活性,延缓了纤维素和半纤维素含量的升高、共价结合态果胶含量降低、离子结合态果胶和水溶性果胶含量的增加。因此,42 ℃热水喷淋处理可有效延缓采后琯溪蜜柚果实汁胞粒化等品质劣变现象,其减缓汁胞粒化的作用可能与木质素合成相关酶和细胞壁多糖降解酶活性受抑制,延缓汁胞木质化、纤维化和果胶降解,使细胞壁组分和结构得到较好的维持有关。     

不同温度对哈密瓜采后贮藏品质及生理的影响

以"金皇后"哈密瓜为材料,研究了3种贮藏温度(0.5℃、3℃和常温)对哈密瓜果实采后品质及生理的影响。结果显示:0.5℃贮藏的哈密瓜果实,其冷害指数、失重率、电导率、硬度和可溶性固形物含量的变化最小,超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活性较高,几丁质酶的活性较低。说明0.5℃下贮藏可延缓"金皇后"哈密瓜果实的衰老,较好地保持了果实的品质。     

茉莉酸处理对采后葡萄果实贮藏期间落粒的影响

以"巨峰"葡萄果实为试材,研究了茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对采后葡萄果实在1℃贮藏期间落粒的影响。结果显示:10μmol/L MeJA处理可显著降低葡萄果实贮藏期间落粒率和腐烂率,并延缓果穗离区组织中脱落酸(ABA)含量和乙烯释放量的上升、赤霉素(GA3)含量的下降以及ABA/GA3比值的增长,并显著抑制离区果胶甲酯酶(Pectinesterase,PME)活性的下降和多聚半乳糖醛酸酶(Golygalacturonase,PG)活性的上升。同时,经MeJA处理的果穗离区细胞壁中胶层中乙醇不溶物(AIR)和Na2CO3溶性果胶含量也明显高于对照水平,而水溶性和环己二胺四乙酸(CDTA)溶性果胶含量却低于对照水平。实验表明,MeJA处理可通过调控葡萄果穗离区组织中内源激素水平来平衡细胞壁水解酶PME和PG的活性,从而抑制离区细胞壁中胶层的水解,维持细胞壁结构的完整,最终降低采后葡萄果实的落粒率,起到改善果实贮藏品质的效果。     

CaCl_2对采后不同成熟度冬枣抗氧化及细胞壁代谢的影响

为探讨CaCl_2处理对不同成熟度冬枣(Zizyphus Jujuba Mill.cv.Dongzao)抗氧化能力及细胞壁代谢的影响,试验采用1%和2%CaCl_2浸泡处理白熟期(WM)和半红期(HM)冬枣果实,以水处理为对照,测定20±2℃贮藏过程中果实硬度、过氧化氢(H_2O_2)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(CAT)、抗坏血酸(As A)、还原型谷胱甘肽(GSH)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)以及细胞壁组分(水溶性果胶(WSP)、离子结合果胶(ISP)和共价结合果胶(CSP))变化。结果表明,在贮藏过程中1%和2%CaCl_2处理可显著延缓WM和HM期果实硬度下降,抑制H_2O_2和MDA积累,维持较高水平的SOD和CAT活性以及As A和GSH含量,同时,降低PG活性以及WSP和ISP含量,增加CSP含量,其中1%CaCl_2处理对HM期果实作用效果最显著,通过提高其抗氧化活性和抑制细胞壁降解过程,使其在贮藏期间保持较好的果实品质。     

1-MCP处理保持库尔勒香梨常温贮藏抗氧化酶活性与品质的关系

以库尔勒香梨为实验原料,选用1.0μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)在25℃条件下进行熏蒸处理,以蒸馏水熏蒸作为对照组,将处理后的香梨果实放入常温贮藏库(22℃～25℃、RH 80%～85%)中贮藏。每隔5 d测定果实CAT(过氧化氢酶)、POD(过氧化物酶)、SOD(超氧化物歧化酶)活性、色度角、硬度、呼吸速率、细胞膜渗透率、MDA(丙二醛)含量、油渍化指数、蜡质含量。结果表明:在常温贮藏期间,与对照组相比,1-MCP处理可以保持香梨果实较高的CAT、POD、SOD活性;减缓了果实色度角、硬度的下降;延缓了果实呼吸速率、细胞膜渗透率、MDA含量的上升;抑制了果实油渍化指数、蜡质含量的上升。1-MCP处理组和对照组果实油渍化指数与蜡质含量呈极显著正相关,相关系数为0.948**、0.898**,果实CAT活性与呼吸速率的相关系数为0.846*、0.832*。说明1-MCP处理可以保持果实抗氧化酶的活性和品质,延缓果实衰老的进程。