不同储藏条件下蒸谷米蒸煮特性的变化研究

为了研究储藏条件对蒸谷米蒸煮特性的影响,以大米为对照,测定不同储藏温度下蒸谷米和大米不同储藏时间的蒸煮特性指标,探索蒸谷米品质特性变化与储藏时间、储藏温度的相关性和差异性.结果表明:同批次稻谷生产的蒸谷米的吸水率、体积膨胀率、米汤pH值、米汤固形物含量、米汤碘蓝值等指标均比大米低,随着储藏时间的延长,蒸谷米的吸水率和体...     

充二氧化碳气调解除后大米储藏品质变化研究

模拟中国典型储粮区域高温环境,并以常温储藏为对照,对大米的理化特性指标(水分、还原糖、脂肪酸值、降落数值、丙二醛、电导率)、酶和微生物活性进行测定和分析.结果表明:解除气调后大米在各模拟储藏条件下其脂肪酸值、电导率、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、微生物活性都随储藏时间延长逐渐增加,过氧化物酶的活性呈逐渐减小的趋势.常温(平均温度20℃)储藏75 d的大米品质变化相对缓慢,品质仍然新鲜.在35℃,80%RH和30℃,70%RH条件下变化较快,其中35℃,80%RH条件下储藏75 d后大米的脂肪酸值>25 mg/100g,已超出大米的安全储藏要求.     

真空包装糙米储藏过程中品质变化分析

以浙江地区粳型糙米为研究对象,研究了不同储藏温度对真空包装的不同初始含水率的糙米在储藏期间理化特性、生理活性和品质特性等指标的影响。结果表明:在5个月的储藏期内,糙米的发芽率和过氧化氢酶活性均呈下降趋势,电导率、脂肪酸值、丙二醛和直链淀粉含量则逐渐升高。储藏温度对糙米品质的影响极其显著(P<0.05),温度升高显著加速了糙米的品质劣化速度。4℃储藏条件下,18%含水率的糙米、储藏5个月时脂肪酸值为38.37,而30℃储藏条件下糙米的脂肪酸值则达到56.9。糙米初始含水率越高,糙米的品质劣化速度越快;4℃储藏条件下,含水率为18%的糙米的脂肪酸值比13.5%的增加了17.67。综合考虑各项指标,糙米通过真空包装进行贮藏时,应严格控制其初始含水率,同时保持较低的储藏温度。     

燕麦气调储藏品质变化规律的研究

在不同水分含量(12%、13%、14%),不同储藏温度(15℃、22℃、30℃)及不同储藏气体成分(氮气、真空、空气)条件下建立正交试验模拟储藏,研究燕麦品质随储藏时间的变化规律,并借助SPSS软件对数据进行方差分析。结果表明:随着储藏时间的延长,燕麦的电导率、丙二醛含量及脂肪酸值均逐渐升高;燕麦含水量、储藏温度、储藏气体成分及储藏时间对燕麦电导率、丙二醛含量及脂肪酸值均有极显著影响,其对燕麦电导率的影响程度为:储藏时间储藏温度水分含量储藏气体成分;对燕麦中丙二醛含量的影响程度为:储藏时间水分含量储藏温度储藏气体成分;对脂肪酸值的影响程度为:储藏时间水分含量储藏气体成分储藏温度。     

气调储藏对芝麻生理品质影响的研究

以2013年驻马店产芝麻为材料,研究了不同储藏温度(20℃、25℃、30℃)、储藏方式(充氮、真空、常规密闭)下,不同水分含量(6.8%、8.2%、9.1%)芝麻的发芽率、发芽势、电导率和过氧化氢酶活动度的变化.结果表明:在180 d的储藏过程中,发芽率、发芽势、过氧化氢酶活动度呈下降趋势,电导率呈上升趋势,其上升和下降幅度与储藏条件有关;储藏温度、储藏方式、储藏时间和水分含量对芝麻发芽率、发芽势、过氧化氢酶活动度、电导率均有显著影响,影响程度为储藏时间水分含量储藏温度储藏方式;芝麻的发芽率、发芽势与过氧化氢酶活动度呈显著正相关关系,与电导率呈显著负相关关系.水分含量低(6.8%)的芝麻在较低储藏温度(20℃)下,发芽率、发芽势、过氧化氢酶活动度高,电导率低,品质变化趋势小,能较好地保持芝麻的生理活性.     

蒸谷米血糖生成指数和胰岛素指数的评估

为测定两种蒸谷米的GI值、II值,选用产自东北的籼米蒸谷米(PI)、粳米蒸谷米(PR)两种蒸谷米作为实验样品,葡萄糖及精制东北大米(粳米)(NR)作为对照样品,同时选取了扬州大学在校健康大学生40名随机分成四组,每组分别食用葡萄糖水溶液、籼米蒸谷米(PI)饭、粳米蒸谷米(PR)饭、精制东北大米(粳米)(NR)饭。测定0min、30min、60min、90min、120min5个时点的血糖和胰岛素应答水平。实验结果表明:籼米蒸谷米(PI)和粳米蒸谷米(PR)都属低GI值食物;精制东北大米(粳米)(NR)属高GI值食物。GI值结合II值能更好地评价食物对人体血糖的影响。     

不同储藏条件下绿豆品质变化规律研究

以2014年黑龙江产的绿豆为材料,探讨3种含水量(11.2%、13.1%、14.9%)的绿豆,在3个温度(15℃、22℃、30℃)以及3种储藏方式(常规、充氮、真空)下,其品质随储藏时间的变化规律。结果表明:在180 d的储藏期内,发芽率呈降低趋势,电导率、脂肪酸值以及丙二醛含量呈升高趋势;安全水分以下的绿豆,各项指标变化较小,含水量14.9%的绿豆各项指标变化较大;在22℃常规储藏时,含水量11.2%、13.1%和14.9%的绿豆脂肪酸值增量分别为10.8 mg/100 g、14mg/100 g和19.0 mg/100 g;绿豆发芽率受含水量、储藏温度、储藏时间的影响都很显著,其程度为:储藏时间储藏温度含水量,受储藏方式的影响不显著;电导率、脂肪酸值和丙二醛含量受各储藏因素的影响均显著,其程度为:含水量储藏时间储藏温度储藏方式;绿豆的发芽率与电导率、脂肪酸值及丙二醛含量呈显著负相关,电导率、脂肪酸值及丙二醛含量相互间呈显著正相关;低水分(11.2%)、低温(15℃)和气调储藏更有利于保持绿豆品质。     

丁香提取液对马铃薯保鲜效果的影响

在3种储藏温度(4℃、12℃、20℃)下,研究了不同质量浓度(0.025 g/L、0.050 g/L、0.075g/L)的丁香提取液对马铃薯保鲜效果的影响.结果表明:丁香提取液能够有效地抑制呼吸作用和丙二醛含量的增加,减缓失重率,抑制PPO活性的增大;储藏温度对4个指标均具有显著影响,储藏温度对呼吸强度影响不大,对其他指标的影响很大,温度越低保鲜效果越好.提取液浓度对失重率影响不显著,对其他指标均具有显著影响,但是从F值可以看出浓度增大时保鲜效果增加并不明显.因此,马铃薯在实际储藏时,可以喷施0.025 g/L的丁香提取液,在4℃的温度下储藏,以减缓其品质的劣变.     

不同生理活性的中筋小麦储藏品质变化研究

以周麦22和豫麦58两种中筋小麦为研究对象,对其进行微波灭活,分别调节活力为10%、40%和90%,在35℃下恒温储藏,研究其在储藏过程中的发芽率、水分含量、电导率、过氧化氢酶、湿面筋含量和面筋持水率的变化规律,探讨小麦储藏中品质变化与其活性之间的关系.结果表明:储藏过程中中筋小麦的发芽率下降,其中生理活性为40%的小麦下降幅度最大;过氧化氢酶活动度、湿面筋含量和面筋持水率也均呈现降低的趋势,生理活性越高的小麦降低幅度越大;电导率随储藏时间的延长逐渐升高,生理活性越小的小麦电导率升高幅度越大.     

中筋小麦粉不同储藏技术的效果研究

通过将中筋小麦粉在不同温度(15℃、25℃、35℃)、不同储藏条件(充N2、脱氧剂脱氧、真空、对照)下模拟储藏,研究了储藏期间脂肪酸值、降落数值、湿面筋、面筋指数的变化规律.结果表明:中筋小麦粉的脂肪酸值、降落数值、湿面筋以及面筋指数都能较好地反映出中筋小麦粉的储藏品质变化.总体变化趋势表现为:随着储藏时间的延长,脂肪酸值和降落数值升高,湿面筋含量和面筋指数下降.在储藏期间温度的变化是最重要的影响因素,低温有延缓品质劣变的优点;其次为储藏方式,但相互之间差别不明显,同时发现在高温下气调储藏效果较好,所以中筋小麦粉应尽量保持在低温气调储藏的条件下.     

不同生理活性的中筋小麦储藏品质变化研究

以周麦22和豫麦58两种中筋小麦为研究对象,对其进行微波灭活,分别调节活力为10%、40%和90%,在35℃下恒温储藏,研究其在储藏过程中的发芽率、水分含量、电导率、过氧化氢酶、湿面筋含量和面筋持水率的变化规律,探讨小麦储藏中品质变化与其活性之间的关系.结果表明:储藏过程中中筋小麦的发芽率下降,其中生理活性为40%的小麦下降幅度最大;过氧化氢酶活动度、湿面筋含量和面筋持水率也均呈现降低的趋势,生理活性越高的小麦降低幅度越大;电导率随储藏时间的延长逐渐升高,生理活性越小的小麦电导率升高幅度越大.     

加速陈化对稻谷储藏品质和糊化特性的影响

为研究稻谷在储藏期间的品质变化,以广西生产的籼稻为对象,模拟高温高湿生态区的条件,对样品加速陈化(温度35℃、相对湿度75％),每隔30 d取1次样并对其储藏品质、糊化特性指标进行检测,探讨稻谷在储藏过程中的变化敏感因子.结果表明:随着储藏时间的延长,稻谷的水分含量、发芽率不断下降,直链淀粉、丙二醛含量随储藏时间的延长...     

充氮气调对高粱酿酒品质的影响研究

在不同储藏温度下,以常规储藏条件为对照,研究了90％ N2和98％N2两个氮气浓度随着时间延长对高粱酿酒品质的影响.结果表明:充氮气调可预防高粱生虫,90％N2即有良好的防虫效果;温度对高粱淀粉含量影响较小,但虫害会消耗大量淀粉,而气调则可保持储藏过程中淀粉含量相对稳定,180 d后为74％左右;储藏方式对高粱粗蛋白含量影响不明显;温度对α-淀粉酶的活性影响较大,30℃左右为其最适温度,充氮气调可保证储藏过程中高粱籽粒α-淀粉酶的活性在适当范围(0.15～0.20U)内稳定;储藏初期籽粒内部有还原糖的积累,α-淀粉酶及呼吸作用导致还原糖含量先升高,稳定一段时间后缓慢下降,气调储藏时还原糖含量与α-淀粉酶活性及淀粉的含量变化保持一致.     

酸奶在储藏过程中酸度、pH值、细菌的变化

将酸奶储藏在不同温度条件下,通过测得其酸度、pH值和乳酸菌活菌数,得出使酸奶的品质变化最小、货架期较长的最佳储藏条件和酸奶的最佳饮用期.先将同批酸奶分别置于常温、4℃和-18℃下,在储藏期不同时间点进行观察,测定其pH值、酸度,观察其感官变化.采用平板菌落计数法计算活菌数.研究表明,常温储藏5 d的酸奶菌含量最高达到4.6×108cfu/mL,酸度为85.7°T,pH=4.08,有少量乳清析出,口感适宜;4℃储藏13 d的酸奶菌含量最高达到4.6×108cfu/mL,酸度为85.5°T,pH=4.05,口感适宜;-18℃储藏19 d的酸奶菌含量最高达到4.5×108cfu/mL,酸度为85.5°T,pH=4.06,但组织结构已发生改变.故4℃储藏的酸奶13 d内饮用最好.     

糯米气调小包装保鲜研究

本文对气调储藏糯米米饭流变学特性、粘度特性值及蛋白质巯基含量的变化进行了研究。糯米在气调储藏中的粘度硬度比值、峰粘度和巯基变化较少,与对照组相比气调储藏以及在25℃与18℃的储藏条件下均有保鲜作用,气调组内充CO_2和抽真空有相同的保鲜效果。粘硬比值能很好地描述糯米蒸煮品质的变化,蛋白质巯基与粘硬比值和峰粘度的相关系数分别为 0.98和-0.795,可见蛋白质疏基在糯米陈化中起重要作用。     

不同储藏条件对油菜籽生理活性的影响研究

以甘蓝型油菜籽为材料,研究了含水量(6.8％、8.3％、9.8％)、储藏温度(20℃、25℃、30 ℃、35℃)、储藏方式(充氮气调、常规密闭)等不同条件下油菜籽电导率、发芽率、发芽势等生理指标的变化,结果表明:在120 d期间,油菜籽电导率呈升高趋势,发芽率、发芽势呈降低趋势,其升高或降低幅度与储藏条件有关.在20℃、充氮条件下,含水量6.8％的油菜籽电导率数值低、升幅小,其发芽率高、降幅小.低水分、准低温(20℃)加充氮气调更能保持油菜籽的生理活性.     

偏高水分玉米“控温保水”储粮新工艺研究Ⅱ不同储藏温度对玉米品质的影响

对两种水分含量(13.80%、15.30%)玉米在4个储藏温度(15、20、25、30℃)进行180 d的模拟试验。研究表明:在相同储藏期内,水分含量越高、储藏温度越高,游离脂肪酸含量和菌落总数越高,发芽势和发芽率越低;粮食水分、储粮温度对玉米的储藏品质影响明显。随着储藏时间的延长,玉米籽粒中的过氧化氢酶活性呈现下降趋势,且水分含量15.30%的玉米籽粒在25℃、30℃时各指标的变化要比水分含量13.80%的更快,而在15℃、20℃时,两种水分玉米籽粒的变化趋势相对缓和。因此,玉米脂肪酸值在不同储存条件下的超标控制点不同,水分含量15.30%的玉米在20℃、水分含量13.80%的玉米在25℃下的安全储藏期为180 d。本研究为应用"表干内湿、控温保水"储粮新工艺保存偏高水分玉米提供了理论依据与技术支持。     

不同后熟条件对强筋和弱筋小麦品质改善的研究

以强筋小麦新麦26和弱筋小麦扬麦15为材料,模拟4种储粮生态环境,研究不同储藏条件下小麦SDS沉降值、淀粉酶、蛋白酶及含氮物质的变化。结果表明:强筋小麦和弱筋小麦的SDS沉降值均随着储藏时间的延长呈逐渐升高的趋势,在相同条件下强筋小麦SDS沉降值比弱筋小麦的高。在4种储藏条件下,随着后熟时间的延长,强筋小麦和弱筋小麦的α-淀粉酶、β-淀粉酶活性呈逐渐降低趋势。两种小麦α-淀粉酶活性在不同储藏条件之间均存在显著差异,并且淀粉酶活性与储藏时间、温度、湿度呈极显著相关性;高温高湿条件下,小麦具有更高的淀粉酶活性。后熟过程中,不同储藏条件下两种小麦的蛋白酶活性均呈上升趋势,差异显著。强筋小麦蛋白态氮在同一温湿度条件下随储藏时间的变化呈上升趋势,在28℃、RH 75%和35℃、RH 85%条件下,蛋白态氮含量显著高于另外2种储藏条件,而氨基态氮含量呈下降趋势。肽氮与蛋白态氮含量变化相似,随着储藏时间的延长均呈上升趋势。4种条件下储藏5周时,弱筋小麦蛋白酶活性差异显著,氨基态氮变化不明显,蛋白态氮含量差异显著,肽氮含量呈增加趋势。综上分析,高温高湿可以加快小麦后熟完成,低温低湿则延缓后熟。     

不同储藏温度和时间对桃半纤维素的微观结构影响的研究

研究了仓方桃采后半纤维素(HC)微观结构的演化过程及降解模式,结果发现:新鲜桃HC含量为41.8 mg/100 g,且随时间呈先升高后下降的趋势.与新鲜桃相比,桃储藏第18天和41天时HC中具有较大链宽值的链相对较少,这说明在桃果实储藏过程中HC链发生了降解.新鲜桃HC链宽值集中在70.31~156.25 nm,储藏第18天链宽值多集中在70.31~101.56 nm,而在储藏第41天链宽值多小于70.31 nm.与8℃和15℃相比,2℃能够更好地抑制桃果实HC分子链的降解.     

稳定化处理对青麦仁中酶活性、理化特性和微生物数量的影响

青麦仁收割后面临储藏不稳定等问题,采用稳定化处理技术对其进行钝酶灭菌处理,期望获得最优的稳定化处理方法及条件。通过比较过热蒸汽(温度为110℃、160℃、200℃)处理、微波(功率为200 W、400 W、600 W)处理、热水漂烫(温度为60℃、85℃、100℃)3种处理方法对青麦仁中多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)、过氧化物酶(peroxidase, POD)和脂肪酶(lipase, LA)3种主要酶的活性、理化特性和微生物数量的影响,筛选出适宜的稳定化处理方法以延长青麦仁货架期。结果表明：过热蒸汽处理、微波处理和热水漂烫可以降低青麦仁中PPO、POD和LA的活性,也可以降低脂肪酸值和减少微生物数量;3种处理方法均不会对淀粉含量造成影响,青麦仁中淀粉含量保持在51.23%～54.81%;综合分析表明过热蒸汽处理和热水漂烫整体对青麦仁中酶钝化和微生物的杀灭效果优于微波处理。160℃过热蒸汽处理3 min和100℃漂烫处理2 min,可使青麦仁中PPO活性分别下降53.92%和62.68%,POD活性分别下降87.22%和75.45%,LA活性分别下降56....