酒花黄腐酚的研究进展及啤酒酿造应用前景

啤酒中有不少列人体生理所需的活性物质，如多酚、维生素、酒精、矿物质等等。这些活性物质中有相当一部分来自酒花，黄腐酚就是其中之一，本文简单介绍黄腐酚在生理活性方面的研究进展及应用前景。     

油茶籽油中的微量物质

油茶籽油脂肪酸组成和生理活性与橄榄油相似,其中单不饱和脂肪酸含量高达85%以上,是一种很有发展前景的特种食用油。油茶籽油中含有约1%的不皂化物,主要包括生育酚、甾醇、多酚、角鲨烯和类胡萝卜素等,这些生理活性物质具有防治心血管疾病等功能。但目前对这些微量物质的具体种类和相应含量还缺乏较系统的研究,本文概述了油茶籽油中微量物质的种类、含量和检测方法,及其在不同加工条件下含量的变化。     

油茶籽油中的微量物质

油茶籽油脂肪酸组成和生理活性与橄榄油相似,其中单不饱和脂肪酸含量高达85%以上,是一种很有发展前景的特种食用油。油茶籽油中含有约1%的不皂化物,主要包括生育酚、甾醇、多酚、角鲨烯和类胡萝卜素等,这些生理活性物质具有防治心血管疾病等功能。但目前对这些微量物质的具体种类和相应含量还缺乏较系统的研究,本文概述了油茶籽油中微量物质的种类、含量和检测方法,及其在不同加工条件下含量的变化。     

蜂蜜酒的营养价值与保健作用

蜂蜜酒营养成分测定表明:蜂蜜酒中含有17种氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及矿物质等人体必需的生理活性物质,其中氨基酸、VE、果糖和矿物质中的钠、钙、磷含量较高。从这些生理活性物质的代谢过程,阐明了蜂蜜酒对人体的保健作用。     

芹菜中活性成分的研究进展

本文综述了芹菜中所含有各种生理活性成分，以及这些活性物质的病理、生理作用和功效的研究进展，为芹菜的合理食用和正确的药用提供科学依据。     

酱油中营养生理活性物质的研究进展

酱油除了作为调味品具有悠久的历史为人们所认识外,还含有丰富的营养生理活性物质。生理活性物质大豆多肽、类黑精、大豆异黄酮、大豆皂苷等,在抗肿瘤、抗氧化、降低胆固醇、防治心血管疾病等方面都有重要的功能。对酱油一般功能和生理活性物质及其功能做综述,为进一步生产研制营养保健酱油提供理论依据和借鉴。     

全谷物食品的国内外发展态势与思考

从20世纪80年代以来,发达国家对全谷物的营养与健康进行了大量的研究。近年来的研究表明,全谷中除了膳食纤维的保健作用外,还包括抗氧化成分等生理活性物质．这些生理活性物质可能通过单个组分或相互结合或协同增效的作用来产生各种保健作用。大多数营养组分构成的“全谷物营养包”的协同增效作     

作为功能基料的海洋活性物质

目前，人们已经开发出了多种海洋功能食品，其中包括有以海藻为原料开发的功能食品，以及曾一度十分风行的鱼油制品和龟鳖类功能性食品，另外还有牡蛎功能食品及鲨鱼软骨功能食品等。海洋生物中富含着多种具有独特功效的生理活性物质，与陆地来源的活性物质相比，它们具有新颖的化学结构、作用浓度甚微而毒副作用也较低。从海洋生物中将这些活性物质提取出来，作为功能食品的功能活性因子，是极具开发潜力的。1．抗肿瘤活性物质相对于陆地来源的抗肿瘤活性物质来说，海洋抗肿瘤活性物质的活性更强而毒副作用更小。海洋抗肿瘤活性物质主要包…     

红曲霉及其生理活性物质

本文叙述红曲霉及其生理活性物质的开发、生理活性物质的种类、性质、作用机制进行了讨论,并为进一步研究其生理活性物质提出了一些自己的建议。     

松露的组成成分及功能活性研究进展

松露是一种珍贵的大型真菌,风味特殊,营养丰富,广受人们欢迎。松露富含蛋白质、矿物质等营养元素,有泥土味的特殊香味,醛类、醇类、酯类等是影响其风味的主要物质。此外,松露还具有抗病毒、抑菌、抗炎、抗肿瘤、抗氧化、保肝护肝等多种生理活性,这些生理活性让松露在疾病治疗方面具有很大潜力。但是目前关于其功能成分的具体作用机理还不清楚,有待进一步研究。本文对松露的组成成分、风味物质以及生理活性的研究现状进行了较为全面的整理和总结,为以后的研究提供依据和思路。     

麦麸中生理活性物质研究与应用进展

阿拉伯木聚糖、植酸、阿魏酸是麦麸中重要的生理活性物质,具有抗肿瘤、抗氧化等功能,加上其很强的饱水性、稳定性,使它在食品添加剂和功能食品开发上具有广泛的应用前景。不同的分离提取方法对这些生理活性物质的得率、结构影响明显,并影响其功用,本文综述了麦麸阿拉伯木聚糖、植酸、阿魏酸的提取方法及其应用情况。     

糙米中植物活性物质的研究进展

与精米相比,糙米中存在着丰富的植物活性物质,如维生素,γ- 谷维醇,植物甾醇等,这些植物活性物质具有一定的生理活性功能,能对人体健康产生有利影响。在参考国内外相关文献的基础上,综述了糙米中的植物活性成分及其功能特性与分析方法;同时探讨了糙米在蒸煮、发酵、挤压膨化等不同加工过程中植物活性成分的变化规律,旨在为糙米的开发利用提供参考。     

红曲霉的生理活性物质及其应用前景的分析

综述了红曲霉的主要生理活性物质,包括红曲霉色素、抑菌物质、降血压物质、降血溏物质;重点阐述了降胆固醇物质的研究及应用成果。为分析红曲霉各种生理活性物质的应用前景,文中指出红曲霉可能产生毒性物质桔霉素,并提出对该素性物质产生的控制措施。     

红曲霉的生理活性物质及其应用前景的分析

综述了红曲霉的主要生理活性物质,包括红曲霉色素、抑菌物质、降血压物质、降血糖物质;重点阐述了降胆固醇物质的研究及应用成果。为分析红曲霉各种生理活性物质的应用前景,文中指出红曲霉可能产生毒性物质桔霉素,并提出对该毒性物质产生的控制措施。     

酱油的风味物质

酱油是一种大众调味品,传统的酱油酿造工艺是复合微生物菌群共生、多种生物酶共发酵的复杂过程,由此产生酱油特有的颜色、香气、味道,同时,在酿造过程中产生了许多生理活性物质。酱油的滋味由鲜、酸、甜、苦、咸等组成,酱油的香味主要来源于酮类、醇类、酯类、酚类、醛类等物质。该综述从分子层面阐述了酱油的呈味物质及风味物质,探讨了这些呈味物质的来源,并对这些香味物质的鉴定检测及它们所产生的生理活性进行简略阐述,旨在深入了解酱油酿造的生化反应过程和工艺机理,对于改善酱油的风味和提高酱油品质具有重要的意义。     

盐藻的开发与应用展望

盐藻(Dunaliella Salina),是一种耐高盐的单细胞微藻,具有uyy繁殖快、生命力强、适于养殖等特点。盐藻中含有大量的甘油、胡萝卜素、蛋白质、多糖类化合物和微量元素等一系列可利用物质,在食品、医药保健、化工和水产养殖业中有独特经济价值。盐藻中存在着丰富的、结构独特并具有多种生理活性的初级和次级代谢产物,这些生理活性物质在防治心血管疾病、癌症和抗辐射等方面表现出了良好的应用前景。     

粮食抗癌功效

<正>据国内外大量研究证实,粮食中富含一些抗癌生理活性物质,是天然抗癌食品,这些粮食包括:     

褐藻保健活性成分的研究现状

本文综述了褐藻的生理活性物质的研究现状及进展,重点分析了其中的生理活性多糖,包括褐藻胶,岩藻糖胶及褐藻淀粉,并对生理活性多糖的应用与开发进行了探讨。     

甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜中主要活性物质及其生理功能研究进展

文章概述了糖蜜的应用范围,综述了甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜的主要活性物质及其生理活性,并对糖蜜活性物质的发展前景进行了展望。     

盐藻的开发与应用展望

盐藻(Dunaliella Salina),是一种耐高盐的单细胞微藻,具有uyy繁殖快、生命力强、适于养殖等特点.盐藻中含有大量的甘油、胡萝卜素、蛋白质、多糖类化合物和微量元素等一系列可利用物质,在食品、医药保健、化工和水产养殖业中有独特经济价值.盐藻中存在着丰富的、结构独特并具有多种生理活性的初级和次级代谢产物,这些生理活性物质在防治心血管疾病、癌症和抗辐射等方面表现出了良好的应用前景.