果蔬加工副产物增值利用技术研究

<正>在果蔬加工过程中,往往产生大量副产物,如果皮、果核、果渣、种子、叶、茎、花、根等。据统计,我国果蔬加工业的副产物高达数亿吨。这些副产物基本上没有开发利用,不仅污染环境,而且浪费资源。因为这些副产物中仍然含有丰富的蛋白质、氨基酸、果胶、膳食纤维等营养成分。因此,如何对果蔬产品进行综合利用,使果蔬加工副产品变废为宝,提高附加值,是我国果蔬加工业需要解决的主要问题。     

果蔬加工副产物的利用现状及发展趋势研究进展

我国果蔬加工业发展迅速,果蔬加工副产物也随之增多,由此而引发的废弃物污染越来越严重。同时,果蔬加工副产物含有的多种有效成分,没有加以利用而造成的资源损失也不可忽视。本文阐述了果蔬加工副产物的利用现状,分析了果蔬加工副产物的发展趋势,并就果蔬加工副产物的综合利用提出建议。      

大米加工副产物的综合利用技术

一 项目简介本项目涉及从大米加工过程中产生的碎米、米糠等副产物中提取高附加值的成分或产品,包括以碎米为原料生产高纯度大米淀粉,以米糠为原料生产米糠精华素和膳食纤维等项技术。高纯度的大米淀粉颗粒细腻、风味平和,有优越的理化特性,在国外是化妆品和保健品的原料。     

农产品及加工副产物综合利用问题研究报告

今年3月以来,根据《农业部2014年度重大问题调研方案》,农业部农产品加工局对农产品及加工副产物综合利用问题进行了深入调研,形成了《农产品及加工副产物综合利用问题研究报告》。总的看．农业生产和加工过程中产生的副产物综合利用水平低,不仅造成了资源浪费、效益流失,而且还污染了环境．甚至影响农业可持续发展,已经到了必须引起高度重视和迫切解决的时候了,否则,不良后果将越来越严重。迫切需要创新思路、创新方法、创新政策、创新机制,通过规划引导、政策扶持、科技支撑、多元投入、加强监管等措施．全面提升农产品加工综合利用水平,实现变废为宝、化害为利,促进农产品加工业持续健康发展。     

澳洲坚果仁营养成分分析与其加工副产物的综合利用研究

澳洲坚果香脆可口,营养丰富,富含多种人体生长所必需的营养物质,同时我国的澳洲坚果种植面积广。因此,该文重点对澳洲坚果仁的营养成分进行分析,并对澳洲坚果仁的加工副产物,包括澳洲坚果壳、澳洲坚果青皮以及澳洲坚果粕的综合利用进行综述,以期为澳洲坚果的市场化开发和综合利用提供理论参考。     

农产品加工副产物的益生活性研究

测定了橙皮、橙瓤、陈皮渣、菠萝渣、苹果渣、米糠、香菇渣和灵芝渣的基本组成和抗氧化能力,并采用液相色谱法测定了其48 h体外厌氧发酵前后pH值、益生菌数量和短链脂肪酸的变化。结果表明,橙皮和橙瓤的整体表现较好,具有较高的多酚和黄酮含量,对DPPH、ABTS自由基清除能力高于其他副产物,且益生菌体外厌氧发酵48 h前后的pH下降幅度较大,对益生菌的增殖效果明显。此外,以橙皮和橙瓤为底物,发酵产生的乳酸、乙酸、丙酸和丁酸的含量处于较优水平。因此,橙皮和橙瓤可作为新型益生元进行深入的研究和开发。     

竹笋及其加工副产物膳食纤维制备与高效利用研究进展

竹笋作为竹子的雏芽,是我国的传统食物,在加工的过程中会产生大量副产物,对于环境的影响较大。该文通过分析竹笋及其副产物的营养组成,发现竹笋加工产生的笋壳、笋头等副产物中膳食纤维（dietary fiber,DF）含量较为丰富,是DF 的良好资源。对竹笋DF 的提取方法、功能特性及在食品中的应用进行系统总结,并展望大食物观背景下竹笋DF 的发展与应用前景,以期为竹笋副产物的综合开发利用提供参考。     

果蔬膳食纤维生产技术研究

概述了膳食纤维的功能,阐述了以果蔬加工后的废渣为原料开发果蔬膳食纤维的意义,并以苹果膳食纤维为例研究了生产膳食纤维的相关技术。     

蒸汽爆破技术在葡萄酿酒副产物可溶性膳食纤维提取中的应用

以葡萄酿酒副产物为原料提取可溶性膳食纤维。通过蒸汽爆破技术对葡萄酿酒副产物进行改性预处理,以提高可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）的提取率。以SDF提取率为考察指标,以物料粒径、物料含水率、蒸汽压力、维压时间为考察因素,在单因素试验的基础上采用正交试验优化蒸汽爆破预处理的工艺条件。结果表明：葡萄酿酒副产物最优蒸汽爆破条件为物料粒径270 μm,物料含水率20%,蒸汽压力1.3 MPa,维压时间2.0 min。测得此工艺条件下SDF的提取率为41.20%,比不经过蒸汽爆破处理的SDF提取率提高了24.25%。     

超微粉碎技术对食用菌功能成分和特性的影响研究进展

食用菌是优质的药食两用原料,不仅具有较高的营养价值还富含多糖、膳食纤维、多酚、三萜类等功能成分,在食品、医药等领域有广阔的研究前景和应用价值,因此,对食用菌的深度加工、功能成分利用及其功效机制等的研究将显得尤为重要。超微粉碎技术是近年飞速发展的高新技术之一,可以显著降低粉体粒径,增大粉体比表面积,最大程度地保留原物料的功能成分及其功效作用的同时还可以有效提升功能成分的溶出及其功能作用的发挥。文章全面分析了超微粉碎技术对食用菌功能成分及其功能作用的影响,旨在为利用超微粉碎技术对食用菌进行深度加工以获得高价值的功能食用菌产品提供参考。     

超高压技术在果蔬加工中大有可为

食品加工过程中面临的质量安全问题主要包括色泽、香气、滋味、质构、营养、功能和安全七个变化。长期以来,热杀菌技术因为经济有效、能够保证食品安全而广泛应用于食品加工中,但是热杀菌会导致食品的颜色变化、香气破坏、滋味改变、营养损失、质构变化、功能降低等质量变化,使产品失去原有的新鲜度、营养与功能。随着人们消费意识的增强和生活水平的提高,传统的食品热加工方法已经不能充分满足人们对食品高品质的要求。     

剪切技术在鲶鱼加工副产物超细制浆中的应用研究

以鲶鱼副产物中鱼骨、鱼皮、鱼头为研究对象,应用剪切技术进行超细粉碎制浆。通过筛网测得受控切割粉碎机在不同静刀片数以及不同粉碎循环次数情况下过筛累计百分率,观察稳定性,并测定粘度。结果表明,在静刀片数222和粉碎循环3次的情况下,鱼骨、鱼皮、鱼头浆液经150目过筛累计百分率分别为90.00%、82.50%、88.75%;鱼皮物料粉碎难度、浆液粘度均最大;鱼骨浆液的稳定性最高;随着粉碎循环次数的增加,浆液产生团聚现象;粉碎机的静刀片数对浆液的粒度、稳定性、粘度的影响均大于粉碎循环次数。应用剪切技术制备鲶鱼副产物浓浆,实验结果满足实际应用的需要。      

依靠科技创新加快果蔬加工业的结构调整和升级——第五届全国果蔬加工产业与学科发展研讨会在长沙召开

随着我国农业产业结构的调整,我国果蔬种植业发展很快,目前我国水果与蔬菜的总产量均居世界第一。但我国果蔬深加工水平不高,水果加工率低于10%,蔬菜加工率不到1%,致使现阶段新鲜果蔬损耗率很高,水果损耗率达到