浅论玉米的综合利用与开发

确定合理的工艺，研制高效的专用设备，以更好地完成玉米的脱皮、脱胚、提胚及胚糁分离，是玉米综合利用急需解决的首要问题。生产低脂玉米粉，替代或部分替代工业用玉米淀粉；采用较大生产规模的玉米加工联产模式，是提高玉米综合利用的社会效益和经济效益的重要途径。     

速冻马铃薯产品的加工技术

马铃薯又称土豆，是世界上主要粮食作物之一，其总量仅次于小麦，水稻，玉米，在粮食作物中居第四位，马铃薯用途非常广泛，既可作主食，又可作蔬菜，还可作家畜的饲料。在工业上除用作制酒的酒精外，还可用来生产淀粉和各种马铃薯食品。作者仅就马铃薯食品的深加工技术问题进行探讨。     

玉米淀粉在木材胶粘剂中的应用

通过对玉米淀粉进行适当的处理，可以以其为主要原料生产木材用无臭胶粘剂；在脲醛树脂调胶或合成过程中加入玉米淀粉，可以有效地改善脲醛树脂胶粘剂的综合性能，使其具有更好的预压性能和胶合性能；玉米淀粉可以加快聚醛酸乙烯酯乳液的固化速度；用玉米淀粉对API进行改性，能生产出适合胶合板等生产的低成本API胶粘剂。     

玉米加工业科学技术发展最新趋势

玉米加工主要有三条工艺路线。第一是玉米湿磨，玉米通过浸泡、湿磨、分离、脱水和干燥等制成淀粉、蛋白粉、纤维饲料和油等。淀粉除部分直接用于食品、烹饪和工业使用外，更作为精深加工的原料，即变性淀粉、淀粉糖和发酵产品，生产附加值更高、经济效益更好的深加工产品(例如：氨基酸、有机酸、酶制剂、变性淀粉和糖等)。第二是干磨，将玉     

用后可作饲料的一次性餐具

用后可作饲料的一次性餐具美国新鲁泽尔快餐公司发明了一种用后即可作饲料的一次性餐具（也可用作熟食品和快餐的食品包装）。这种方法是：原料采用薯类或玉米淀粉，配合少量糊精压制成型后，表面上涂刷一层蛋白明胶并烘制即成，强度完全能达到餐具要求，即使吃下也无妨；...     

中国食品科技现状概要(二)

◇大豆加工产业化示范最新科技成果的产业化使大豆加工业得到迅猛发展。大豆低聚糖、大豆蛋白肽、大豆磷脂、大豆异黄酮等具有高附加值的产品年生产能力达到５万吨；大豆分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白的开发利用出现良好发展势头，２００１年产量３万吨以上。大豆低聚糖等高科技成果的产业化，带动了６１０万农户年户均增收１２００元。◇玉米变性淀粉加工产业化示范玉米生产变性淀粉产品附加值高，是玉米原价值的几十倍。随着变性淀粉广泛应用，目前世界变性淀粉总产量达３００多万吨，其中７０％以上是由玉米加工而成，品种上千个。２００…     

我国玉米淀粉生产形势分析

近一时期，随着淀粉行业企业效益的逐步提高，一些停产多年的淀粉加工企业开始恢复生产，如吉林赛力斯达年加工玉米30万t的生产线恢复生产；一些企业也纷纷规划扩大淀粉产能，如吉林华润生化计划新增淀粉生产量300万t，长春大成集团在姚家镇的项目新增120万t，山东诸城在黑龙江扩产新增70万t，山西长治新增50万t等等。企业这样扩大淀粉产能，是否存在一些隐忧呢?本文根据我国淀粉的主要品种——玉米淀粉近几年的数据进行一些探讨。     

联合开发玉米饴糖 提高增值效益

为充分发挥本地玉米资源优势，利用玉米联产加工生产能力与糖果厂联合开发玉米治糖，提高了玉米增值率。1玉米是加工抬粮的优质原料1．1玉米的组成成份因品种、品质和成熟度不同各异，一般来说，玉米的主要成分是：淀粉60％～70％、糖1．5％～2．0％、蛋白质10％、油脂4．5％～55％、水分14％、纤维素3．0％、灰分1．5％，及其矿物元素。1．2玉米各部位生物化学成份：玉米籽粒不同部位的化学成份（每部分干物质的％）1．3玉米的不同品种与玉米生物化学的关系：（1）黄玉米的淀粉含量为65％～70％；（2）白玉米的淀粉含量为55％～65％；（3）…     

玉米蛋白在食品工业中的应用

1玉米蛋白开发概况玉米蛋白是玉米加工淀粉过程中的主要副产品之一，不管玉米是干法加工还是湿法加工，虽然由于其工艺的不同得到的主要产品——玉米淀粉的质量不一样，但都必然产生非淀粉付产物：玉米面筋粉（干法加工时产生城玉米浆（湿法加工时产甸经过干燥处理后，与玉米面筋粉的成分相差不大，都可称之为玉米渣。虽然由于产地与品种的不同，玉米中的化学成分有所差别，但基本上由蛋白质、淀粉、脂肪、纤维素和灰分组成。基本成分如表1所示。提取淀粉后的玉米渣中，主要成分为蛋白质，因渣的干燥程度不同，含量相差比较大，但一般含量均…     

五粮型酒的研制试验报告一

五粮型酒的研制试验报告一梅阗（新疆伊犁酿酒总厂科研所）一、试验原料１高粱：新疆种植，淀粉含量５８％以上；２大米：本地生产，淀粉含量６１％以上；３玉米：本地生产，淀粉含量６０％以上；４麦夫皮：本地面粉加工的副产品，淀粉含量２２．３％；５大曲：...     

淀粉成品的物理测定方法

商业渠道生产的淀粉是从谷类和根类作物分离而来的，而这些作物含有大量的蛋白质、纤维、脂肪和其他矿物质。玉米淀粉的颜色主要涉及非淀粉残余物，特别是与蛋白质（麸质）结合的色素，由加工方法降低色素需使产品最大可能地减少非淀粉组分，或者漂白。从白玉米或其他除去色素的作物获得的淀粉其色泽较低。     

薯类系列加工技术

薯类系列加工技术薯类淀粉、粉条加工技术该技术将鲜薯（甘薯、马铃薯、芭蕉芋等）加工成优质淀粉，其特点是淀粉提取率高达７０％以上，质量好。粉条生产采用新型外加温自熟式粉条机，可将薯类、豆类、玉米、大米等的干、鲜淀粉一次性加工成不同规格的圆、片粉条。配合新...     

葡萄籽乙醇提取物对玉米淀粉微观结构及回生性质的影响

为研究葡萄籽乙醇提取物(Ethanol Extract of Grape Seed,EEGS)对玉米淀粉回生性质的影响,采用扫描电镜(SEM)测定其微观结构,红外光谱测定1047/1022的比值,X-射线衍射仪(XRD)测定其结晶结构,差式扫描量热仪(DSC)测定其热力学性质,并综合评价EEGS对玉米淀粉回生的抑制作用,同时测定EEGS对玉米淀粉体外消化性能的影响。结果表明:与对照组相比,EEGS的添加促使玉米淀粉表面微观结构趋于平滑,多孔结构减少。当EEGS的添加量为2.5%时,玉米淀粉的1047/1022的比值、相对结晶度、熔融焓值下降程度最大,玉米淀粉的回生受到明显抑制。此外,随着EEGS的添加量增加,玉米淀粉中RDS含量逐渐下降,而SDS和RS的含量随之增加。EEGS可作为玉米淀粉回生抑制剂、抗性淀粉生产的添加剂的潜在来源,在食品加工中被开发利用。     

我国华南地区发酵企业生产玉米淀粉乳的可行性分析

玉米淀粉作为食品、医药发酵的重要原料有着广泛的应用。我国华南地区作为全国玉米淀粉及其副产品的重要产销区 ,有着广阔的市场。华南地区的发酵企业可通过自产玉米淀粉乳用于制糖 ,通过精简淀粉生产的部分环节 ,可降低淀粉乳的生产成本 ,并充分利用玉米加工产生的副产品 ,从而延长产业链 ,提高产品利润率     

美国的高果玉米糖浆工业:坚实的基础=光明的前途

18 4 2年在美国首次进行商业性淀粉水解 ,186 6年第一套设施用玉米生产出甜味剂 ,自此以后美国玉米湿加工工业已有巨大的增长。今天美国人均消耗的天然甜味剂 5 5 %以上来自玉米。若将食物损失也考虑在内 ,美国单高果玉米糖浆 (HFCS)一项的年消费量估计为每人 4 3磅 (19.5 kg)。玉米加工业使用超过 5 .35亿蒲式耳 (135 9万吨 )玉米生产HFCS-占美国玉米庄稼年产量的 5 %以上 ,产品的多样化使玉米加工业者能够把淀粉生产转向其它发酵产物和 /或生物产物 ,包括乙醇、有机酸、氨基酸、多元醇、海藻糖、聚乳酸 ,而且新产品改革是玉米湿加工行业力量的关键 ,它引领该工业进入新纪元 ,具有远大的前程。     

玉米淀粉

玉米淀粉在美国是最便宜和最有价值的天然资源之一。作为一种碳水化合物的来源,淀粉为加工成无数制品方面提供了无限的潜力。玉米淀粉可作为玉米湿加工的添加剂,从加工一开始,淀粉就能进一步加工成葡萄     

糖浆在啤酒行业中的应用

啤酒生产所用辅料直接影响啤酒质量和成本。糖浆作为啤酒生产辅料之一，在国外使用较为普遍，国内糖浆工业则起步较晚，在1997年以后取得了快速的发展。应用于啤酒工业的糖浆主要有两种类型，一种是以纯玉米淀粉为原料生产的糖浆，例如麦芽糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆、低聚糖浆等；另一种是以大麦为主要原料，以玉米淀粉或玉米(有时还用一部分麦芽)作为辅助原料，通过添加各种酶制荆使大麦分解，再浓缩精制而成的糖浆。主要根据使用目的和对啤酒质量的要求来选择糖浆。采用糖浆可以降低成本。(孙悟)     

玉米营养特性、生理价值及国内外新加工技术和利用途径

玉米是世界上三大主要粮食作物之一。玉米是饲料之王,世界玉米总产量的75％以上用作饲料,10％加工食品,10％制造工业产品。玉米与大豆混合作饲料,可达到了全部氨基酸接近完善的平衡。玉米是淀粉生产的重要原料。玉米淀粉产品具有99％的纯度和低廉的价格。世界上玉米淀粉的加工方法具有湿磨加工,干磨加工。对湿磨加工方法的进一步研究和工程技术的发展,使得湿磨加工过程成为高度自动化的流水线。湿磨加工后进一步开发可以得到玉米淀粉、玉米油、糊精、玉米糖浆、玉米高果糖糖浆,玉米油渣、右旋葡萄糖和玉米麸质片。玉米油含有50％以上的亚油酸和80％以上的不饱和脂肪酸和一定量的维生素E,因此,玉米油是一种优质食用油。玉米家族成员很多,如高直链淀粉玉米、糯玉米、高赖氨酸玉米、高油玉米、甜玉米和爆裂玉米。它们都具有各自的营养价值,它们的用途正在被开发。     

即食玉米加工用品种筛选的主成分分析法

探讨主成分分析在即食玉米加工用品种筛选中的应用,筛选甜糯玉米加工品质的有效指标。选取11 个甜糯玉米品种,测定影响即食玉米加工的主要营养成分,并对各指标进行主成分分析。主成分分析结果表明即食玉米加工品质由3 个主成分构成,其中支链淀粉对即食玉米加工品质的贡献率最大,占43.232%,筛选出可作即食玉米加工用的品种为苏试80618 和京甜紫花糯2 号。     

玉米蛋白饲料

干玉米蛋白质是淀粉——糖蜜(浆)工厂的副产物,其原料是玉米在加工制造淀粉、糖蜜的过程中的副