苦瓜籽中营养成分及抗菌蛋白的研究

对两种苦瓜籽中的蛋白质、脂肪含量、脂肪过氧化值及总糖含量进行了测定，并在以凝胶柱层析法分离得到的多个大小不同的蛋白组分中，发现了对细菌和霉菌有抑制作用的蛋白质组分。     

苦瓜籽复合蛋白饮料的工艺

通过对比实验确定苦瓜籽蛋白饮料的生产工艺参数.复合乳化剂总添加量为0.2％,稳定剂总添加量为0.55％,脱脂乳粉添加量为0.9％,乙基麦芽酚添加量为0.002％,异Vc钠添加量为0.05％,木糖醇添加量为5％,最优HLB值为11,调配后调整饮料的pH至8左右,在75℃下30 MPa和40 MPa两次均质,5 min-15 min/115℃下杀菌.     

苦瓜籽黄酮对油脂的抗氧化研究

用超声波辅助法提取苦瓜籽中总黄酮,应用响应面法优化了提取条件。结果表明,最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数72.22%,超声提取时间38.67 min,液料比为42.22 mL/g,此条件下黄酮提取率达到3.89%。油脂抗氧化实验表明,苦瓜籽黄酮对花生油和芝麻油均具有抗氧化作用(以过氧化值为例),对芝麻油的抗氧化活性优于BHA,对花生油的抗氧化活性比BHA稍差。     

苦瓜籽多肽K提取工艺优化研究

苦瓜籽多肽K能有效改善胰岛素抵抗状态,具有显著的降糖效果.为提高苦瓜籽中多肽K的提取率,选育出多肽K含量较高的苦瓜籽品种,以5个品种的苦瓜籽为原料,采用单因素试验优化碱提酸沉法提取苦瓜籽中多肽K的工艺条件.结果表明:苦瓜籽中多肽K的最佳提取工艺条件为料液比1:20(g/mL)、碱液pH 9.5、提取时间60 min、提...     

甜瓜籽营养成分分析

为了进一步开发利用新疆的甜瓜籽资源,分析了新疆甜瓜籽的营养成分、氨基酸组成、微量元素的含量以及甜瓜籽油的理化指标和脂肪酸组成.结果表明,甜瓜籽含37.12%的油,24.08%的蛋白质,24.50%的糖类,0.010%的VE;甜瓜籽蛋白质中氨基酸种类齐全;甜瓜籽油富含不饱和脂肪酸,含量高达90%多;甜瓜籽油的理化指标为相对密度d20 4 0.9228,碘值174.56 gI/100g,折光指数n201.4589,皂化值195.32 mgKOH/g,不皂化物7.86%.     

银杏抗菌蛋白的提取及其抗菌性研究

对银杏粗蛋白分离提取的工艺参数进行优化,确定提取工艺;再通过抑菌实验分析4种不同蛋白质的抗菌性。研究结果表明,银杏抗菌蛋白的最佳提取工艺流程条件为:提取工艺在定温定时的条件下,即控制在4℃、提取时间为6h的前提下进行,银杏果仁与磷酸缓冲液的料液比为1:4,缓冲液pH为7.0,离心机转速为6000r/min,时间15min。银杏抗菌粗蛋白可分离出4种不同溶解性的蛋白质,其中水溶性蛋白质的抑菌性最强。      

鱿鱼胴体分离蛋白的制备及营养成分分析

以阿根廷鱿鱼、巴特柔鱼、太平洋鱿鱼为原料,采用碱提酸沉的方法制备鱿鱼胴体分离蛋白,并对鱿鱼胴体分离蛋白的基本性质与营养学成分进行分析比较。研究表明,3种鱿鱼胴体分离蛋白中灰分含量、粗蛋白含量均比较接近。3种分离蛋白的分子量主要分布在190～280 kDa、95 kDa、50 kDa、45 kDa、36 kDa,未明显受到酸碱处理的影响,因此没有导致大分子蛋白表现出明显的聚集与降解。溶剂pH变化对3种分离蛋白的溶解度产生较大影响,接近中性时,溶解性较差,当pH酸碱性增大时,溶解度随之增大,趋势大致呈现为U型。3种鱿鱼胴体分离蛋白的必需氨基酸占总氨基酸比例分别为43.64%、42.63%、42.00%,必需氨基酸占非必需氨基酸的比例分别为77.45%、74.29%、72.42%,均高于FAO/WHO建议的氨基酸标准,均属于优质蛋白。鱿鱼蛋白中氨基酸配比合理,富含多种人体必需氨基酸,具有广阔的应用前景。     

纳豆菌抗菌蛋白的稳定性

本对纳豆菌抗菌蛋白的稳定性进行了研究，考察了温度、pH值、NaCl、金属离子、EDTA和一些食品添加剂对其抗菌活性的影响。并对抗菌蛋白在保存中的活性变化进行了测试。     

冬瓜籽油的理化指标及营养成分的分析

对冬瓜籽油的理化性质、脂肪酸组成及营养成分进行分析。结果表明:冬瓜籽油酸价为4.96 mg/g,过氧化值为0.02 g/100 g,皂化值为195.97 mg/g,碘值为111.22 g/100 g;冬瓜籽油中包含12种脂肪酸,其中以亚油酸为主要脂肪酸,不饱和脂肪酸含量高达81.83%;冬瓜籽油还含有丰富的植物甾醇,其中菜油甾醇含量最高,为2 255.50 mg/kg,豆甾醇含量为980.76 mg/kg;冬瓜籽油中共检出3种生育酚,其中γ-生育酚含量最高(612.9 mg/kg),其次为α-生育三烯酚(90.6 mg/kg);冬瓜籽油中多酚类物质的含量为56.4 mg GAE/kg油。     

孜然籽营养成分分析

对孜然籽化学成分、营养成分及微量元素进行了定性、定量分析。研究表明,孜然籽中含有黄酮﹑挥发油、油脂、糖类、氨基酸、蛋白质及矿物质等化学成分;其中蛋白质含量为27.06%、脂肪含量为16.31%、无机盐含量为8.45%;还含有丰富的Ca、Mg、K、Fe、Zn、Cu、Mn等微量元素,其中Ca为11mg/g、Mg为4251μg/g、K为492μg/g、Fe为320μg/g、Zn为65.0μg/g、Cu为22.8μg/g、Mn为38μg/g。因此孜然籽具有较高的食用价值和药用价值。     

南瓜子营养与保健研究进展

从南瓜子种子形态学、营养物质及保健功效等方面综述了国内外南瓜子研究进展情况,并指出了南瓜子在蔬菜生产上应用的前景和需要解决的问题.     

猕猴桃果籽营养饼干的研制

以猕猴桃果籽粉、小麦粉、白砂糖、植物起酥油及磷脂为原料,研究了猕猴桃果籽营养饼干的最佳生产工艺和操作条件。结果表明:猕猴桃果籽粉20g、小麦粉200g、白砂糖60g、植物起酥油64g、磷脂12g,所得制品风味优良,色泽独特且营养丰富。     

我国3种杂豆的蛋白质营养综合评价

我国杂豆品种多、产量大,在人们的日常膳食结构中占有一定比例.现有对杂豆中蛋白质的营养评价大都是从生籽粒中提取蛋白质进行分析,膳食中的熟制处理对蛋白质的消化和氨基酸组成可能产生一定影响.文章将绿豆、红豆和豌豆整粒熟制后进行模拟口腔-胃-十二指肠消化,测定其蛋白质的胃肠消化率、可消化物中的蛋白质含量和氨基酸组成及评分.结果...     

籽瓜种子蛋白质的持水及持油性的研究

以籽瓜种子为原料,采用碱溶酸沉法提取籽瓜种子蛋白质。测定并比较籽瓜种子蛋白和大豆浓缩蛋白的持水及持油性。探究蛋白质、氨基酸组成及含量、表面疏水性及蛋白质的超微结构与持水及持油性的关系。结果表明：籽瓜种子蛋白的持油性是大豆浓缩蛋白的1.1~1.2倍,持水性较差,仅是大豆浓缩蛋白的0.65~0.7倍;籽瓜种子蛋白以球蛋白和难溶蛋白为主,分别占总蛋白的58.79%和24.15%,球蛋白对持油性不利,难溶蛋白则能增强持油性;籽瓜种子蛋白具有较高的表面疏水性,其疏水指数为440,大豆浓缩蛋白较低为354,较高的表面疏水性能有益于持油性,降低持水性;结构疏松、存在空洞缝隙的海绵状蛋白结构对持水性和持油性有利。     

萌发大麦种子蛋白组分含量变化研究

采用蛋白质组分连续累进提取分析法，检测了垦啤8号、甘啤4号、Harrington、Es．terel四个品种大麦种子萌发前后各蛋白组分的含量变化。结果表明：大麦种子中清蛋白含量较低，占总蛋白含量的3％～5％，种子萌发后，清蛋白含量迅速升高，发芽第四天达到最大值，含量占10％左右，绿麦芽焙焦后，含量略有下降；球蛋白含量变化较为复杂，在种子发芽2天后达到最大值，由3％升至6％左右；醇溶蛋白在种子萌发过程中明显减少，Esterel品种变化最大，减少了总蛋白质的7．14％，其它三个品种减少了4到6个百分点；谷蛋白含量在萌发过程中略呈升高趋势，但变化不大。     

籽粒苋苋籽蛋白质的提取工艺研究

以籽粒苋苋籽为原料,通过单因素试验和正交试验探讨了碱浓度、料液比、温度和时间对碱法提取苋籽蛋白质的影响,并优化了蛋白质提取工艺。结果表明,苋籽蛋白提取的优化工艺为:提取溶剂为0.018%氢氧化钠溶液、料液质量体积比为1∶35(g/mL)、温度35℃、提取时间30 min。在此优化条件下蛋白质提取率为90.21%。     

苹果籽蛋白质饮料稳定性的研究

对单甘脂、蔗糖脂和稳定剂在苹果籽蛋白饮料中的乳化稳定性进行了研究,结果表明苹果籽蛋白饮料中乳化剂和稳定剂的最佳配方为0.8%单甘酯,1.2%蔗糖酯、0.15%黄原胶和0.15%瓜尔豆胶.     

纳米银与纳米氧化锌纺织材料抗菌作用的研究

观察不同浓度纳米银、纳米氧化锌纺织材料体外抗金黄色葡萄球菌和大肠埃希茵的作用.采用细菌生长抑制的定性和定量试验,测定含不同浓度的纳米银、纳米氧化锌纺织材料对金黄色葡萄球菌ATCC25923和大肠埃希菌ATCC25922的抑菌圈直径及抑菌率.结果含0.5%、0.7%、1.0%的纳米银和纳米氧化锌纺织材料对金黄色葡萄球菌ATCC25923的抑菌率则分别为95.13%、95.13%、97.57%和95.13%、90.27%、92.70%;相同浓度的纳米银和纳米氧化锌纺织材料对大肠埃希茵ATCC25922的抑菌率则为73.57%、62.97%、78.83%和78.83%、57.70%、100.00%.由此可见,低含量的纳米银、纳米氧化锌纺织材料对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌具有抗菌作用,且对金黄色葡萄球菌的抗菌作用更为显著.     

超声波辅助碱法提取芡实蛋白工艺

用NaOH调节pH采用碱法提取芡实蛋白。采用单因素和正交试验,以总蛋白提取量为指标,对pH、料液比、浸提温度、浸提时间等因素进行优选研究。实验结果表明:芡实按照1∶25(g/mL)的料液比浸泡12 h后,在pH 11、50℃条件下提取2 h,芡实蛋白的提取量最高。在优化条件提取蛋白后,设定超声功率800 W,工作时间2 s,间歇时间4 s,超声波辅助提取20 min,蛋白提取量可达未超声处理的2倍多,而且不需浸提处理。     

多酚-蛋白质络合反应的影响因素研究

本实验根据游离蛋白质含量的变化，以其在595nm的波长下的吸光度为指标，研究多酚物质与蛋白质的络合起混反应。在研究影响多酚－蛋白质反应的各种因素中，发现温度，体系的pH值，有机溶剂乙醇，反应中多酚－蛋白质的比例等都对多酚－蛋白质络合物的生成量有一定的影响。在40℃，pH值为．5，乙醇浓度为6％，明胶与单宁酸的质量比例为5：1时，产生的多酚－蛋白质络合物的量最大。