鳝鱼新吃四法

一、糖醋脆鳝丝 原料:鳝鱼250克 醋20克 酱油3克 葱花少许 料酒6克 白糖20克 菜油250克 制法: 1、将葱切成葱花。2、将鳝鱼去头、去骨、去内脏后,洗净切成鳝鱼长细丝晾干。3、先用部分料酒和酱油等浸渍鳝鱼丝,约半小时,然后热油锅;炸鳝鱼丝,要随炸随即翻动,使它呈金黄色之后,捞出,滤去余油入盘。4、将余下的料酒、酱油、葱花、醋及少许清水入锅煎成糖醋汁倒入刚炸好的脆鳝丝即成。 二、红烧鳝段 原料:鳝鱼 250克 干团粉 3克 生猪板油 12克 酱油12克 冬笋(或春笋尖)12克 白糖2克 料酒10克 味精少许 葱3克 精盐少许 姜片3克 熟猪油12克 素油(菜油)75克     

食用河豚鱼须知

河豚鱼又称艇巴,肉味鲜美,营养丰富,是日本、朝鲜和我国某些地区喜欢的一种海味。但因其内脏有毒,使食用和食品加工受到影响。这里介绍一下食用河豚鱼的注意事项,供大家参考。 河豚鱼的卵巢和肝脏含有剧毒,肾脏、血液、眼睛、鳃和鱼皮都有不同程度的毒性。精     

食用河豚鱼须知

<正> 河豚鱼又称艇巴,肉味鲜美,营养丰富,是日本、朝鲜和我国某些地区喜欢的一种海味。但因其内脏有毒,使食用和食品加工受到影响。这里介绍一下食用河豚鱼的注意事项,供大家参考。 河豚鱼的卵巢和肝脏含有剧毒,肾脏、血液、眼睛、鳃和鱼皮都有不同程度的毒性。精     

食用海鲜须知

海产品味道鲜美．营养丰富,但是不宜多吃。这是因为海产品往往易受到污染,内含毒素和有害物质,过量食用会导致脾胃受损,引发胃肠道疾病。若食用方法不当,重者还会发生食物中毒。所以,食用海产品要注意适量适度,一般每周1次即可。     

淮阴风味鳝鱼菜四例

软兜鳝鱼原料:活鳝鱼1000克,韭黄25克,熟猪油100克,蒜片6片,绍酒10克,醋100克,酱油25克,胡椒粉少许,水淀粉25克,精盐75克,葱5克,姜3克.制法:1.锅内放水1250克,加精盐、醋、葱、姜,用旺火烧沸,将鳝鱼放人,加盖烧沸,放清水50克,用铁勺     

天门民间鳝鱼菜肴四款

粉蒸鳝鱼 原料:活鳝鱼1000克,生米粉100克,水发黑木耳50克,大红椒2个,韭菜50克,熟猪油75克,精盐、酱油、醋、料酒、味精、胡椒粉、姜末、蒜泥、水淀粉、鲜汤各适量。 制作:1.红椒切块,黑木耳清除杂质待用。 2.鳝鱼洗净宰杀,剖腹去内脏,剔去骨刺,剁成5厘米长的段,装入盆内,加盐、酱油、醋、     

新款鳝鱼卷菜四例

笔者试做了几种鳝鱼卷菜,经多次上桌,颇受客人欢迎。现整理四款介绍如下,有兴趣者不妨一试。 一、双色双味鳝卷 原料:活鳝鱼500克(4条),鸡脯肉50克,猪肥膘肉50克,韭菜25克,鸡蛋2个,料酒50克,干淀粉65克,精盐5克,味精4克,高汤150克,水淀粉50克,香油10克,卫生油50克,泡红尖辣椒2个,白糖25克,葱花10克,蒜米15克,西红柿 1个。 制作方法:1.把鳝鱼摔死,治净,剔去鳝骨,剁去头、尾,洗去     

鳝鱼

鳝鱼的学名叫黄鳝,又名鳝鱼、无鳞公子,地方名称长鱼.这是一种十分特殊的鱼类,体形与蛇颇为相象;体表富含粘液,浑身滑腻,无鳞、无膘也无鳍,鳃已退化,主要依靠口腔和咽喉内壁的表皮来进行呼吸.由于它具有这种特殊的呼吸器官,所以,跟一般鱼类不同,既能利用水里的溶解氧气进行呼吸,又能直接利用空气进行呼吸,一般鱼类离开水就要死亡,而鳝鱼即使离水,只要保持皮肤湿润,还能存活较长的时间.鳝鱼的生殖更为特异,一般鱼类都是雌     

响铃鳝鱼

原料选用:鳝鱼三条重约600克,猪瘦肉100克,冬笋50克,面粉100克,鸡蛋一个,生粉,酱油,醋、白糖、精盐、葱段、葱结、姜片、姜米、湿淀粉,鸡汤,麻油1.5     

清汤鳝鱼

江苏淮安产鳝鱼,性嫩、肉纯、用鳝鱼做菜,多达100多种,本人到淮安学得鳝鱼菜,通过实验,所制清汤鳝鱼受人们欢迎.原料:生鳝鱼丝200克,香菜10克,清汤1750克,精盐5克,麻油5克,白胡椒粉0.5克,熟火腿丝25克,笋丝25克,     

红烧鳝鱼

1.将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。 2.将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。 3.大火烧热炒锅中的油至八成热,放人姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。     

皮条鳝鱼

A 掌故与传说 鳝鱼欲称黄鳝、长鱼。据传公元1828年(清朝道光皇帝八年)湖北监利县人朱方哲就任台湾宜兰县令,接印没有几天,就遇上一桩“拱界虫案”。原来,台湾的水田中鳝鱼众多,它们常以田埂为穴,拱垮田界造成不少民事纠纷。由于宜兰人以前不食鳝鱼,因而它也就越拱越多,致使官司连年不断,无法裁决。朱才哲弄明白前后因果,决定审理     

皮条鳝鱼

黄鳝的别名很多:《山海经》称(鱼且),《苟子》上称鳣,《抱扑子》叫它为土龙,《五代史》曰鲜鱼,而民间流传的称呼有长鱼、鳝鱼、田鳗、拱界虫等等。别名多,烹制的方法也多,切段可做“红烧鳝段”,剔骨后切片或切丝,可炒鳝片鳝丝;名菜有无锡的“梁溪脆鳝”,四川的“干     

蠔油鳝鱼煲

主料:拇指粗的鳝鱼2条(约400克).配料:猪肥瘦肉100克,水发香菇50克,鸡蛋1只.     

漳州鳝鱼宴

菜胆鳝鱼 原料:活鳝鱼600g,菜胆16棵,蒜肉20g,红辣椒片5g,姜末5g,精盐6g,味精4g,绍酒10g,清汤70g,湿淀粉8g,香油2g,植物油800g。 制法:1.将活鳝鱼宰杀后,去内脏及头尾尖,用刀把鳝鱼切成间隔0.5cm一刀,深至3/5,连切至第8刀时切断成段状。菜胆加调料炒熟出锅整齐摆在盘里一圈,蒜肉切去头尾。 2.炒锅置旺火上,倒入植物油烧至四五成热,放入蒜肉炸至金黄色捞出。把鳝段放入油锅里过油,倒入漏勺沥油,炒锅留     

创新鳝鱼肴

龙腾红酥鳝；两吃鳝串；黄豆鳝背；杏仁烤鳝；菊花汽锅鳝段；竹节鳝     

玉溪鳝鱼米线

制作鳝鱼浇头的用料: 剖好的野生鳝鱼100克 云腿中方25克 油发响皮50克 大蒜瓣15克 玉溪甜酱15克 通海甜酱油50毫升 辣椒面15克 八角粉10克 草果粉、花椒面各3克 胡椒粉1克 盐、味精、鸡精、料酒、熟菜油、猪骨汤各适量 米线及配料: 米线200克 熟韭菜段10克 酸腌菜5克 薄荷3克 葱花2克 红油辣椒10毫升 酱油5毫升 制法: 1.把油发响皮用热碱水浸泡回软后,再放开水锅里煮制,其间需多次换水,至碱味消失才捞出来,漂洗干净再改刀成片.另把鳝鱼斩成约5厘米长的段,云腿切成薄片.     

川味鳝鱼菜

鳝鱼含有人体所必需的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分,具有除风湿,强筋骨,治痨伤、产后淋沥、下痢脓血等多方面的功用.人们一直将它列为鱼中上品.     

美味鳝鱼菜

鲜肉瓤黄鳝冬有冬补，夏有夏补。夏令进补，当推鳝鱼。小暑前后，正是黄鳝丰满肥嫩，营养甚丰之际，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。黄鳝原名鳝，又名鳝鱼、长鱼等。为鳝科动物，其体形似蛇，色呈徽黄或橙黄，故又得“黄鳝”之名。它生活在沟渠、湖旁、池塘、稻田等处，喜居水边洞穴。我国的大部分地区都有出产。此菜系用鲜肉馅瓤入鳝鱼段内，再蒸熟而成。成案后，清淡味鲜，质嫩醇香，别有风味。原料：粗活鳝鱼75o克猪肉250克鸡蛋清2个干淀粉25克料酒10克味精1克精盐4克白糖10克葱美计10克葱段IO克姜片10克水淀粉15克麻油10克制法：1、鳝鱼…