远来的原料好念“经”

鲜芒三文鱼 主料：三文鱼150克。 辅料：芒果100克，绿莓15克，萝卜花10克。 调料：绿芥末汁，海鲜汁。制法：新鲜三文鱼洗净，切成0.2米的薄片，     

锦上添花

赛海参 原料：老豆腐2000克 海参100克 干贝10克 云南火腿20克 冬笋尖30克 玉兰片30克 香菇20克 胡萝卜50克 菜心200克 精盐、胡椒粉、味精等各适量荔枝味滋汁100克 精炼油1500克（约耗70克）     

新菜传真菜品

香蕉三文鱼 原料：三文鱼肉500克 香蕉100克 鸡蛋1枚 精盐、面包糠、干豆粉、黄瓜皮各适量 色拉油1500克（约耗60克） 草莓果酱1碟     

形美味佳的三文鱼肴

香橙红花煎鲑鱼原料：净三文鱼肉５００克鸡蛋２个干生粉５０克湿生粉１５克鲜橙汁１００克藏红花汁１０克藏红花少许精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量制法：１．三文鱼肉切成１厘米厚的大片，用精盐、料酒、味精腌渍入味；鸡蛋磕入碗中，加入干生粉调成略稀的蛋糊。２．炒锅上火炙锅后，留少许精炼油烧热，将三文鱼片挂匀蛋糊，逐片下入锅中，煎至两面金黄且熟时，起锅摆入盘中。３．净锅重上火，倒入鲜橙汁及适量清水，调入白糖、藏红花汁和少许精盐，烧沸后用湿生粉勾薄芡，同时淋入明油，起锅浇在盘中三文鱼片上，最后撒上藏红花，…     

图解三文鱼肴

酸菜三文鱼皮 原料:三文鱼皮(1条鱼的),鸡脯泥75g,肥肉粒25g,酸菜100g,鸡蛋清1个,姜丝、葱丝、甜椒丝、精盐、味精、特制鲜汤、水豆粉、香油、胡椒、姜葱汁各适量。 制法:1.鱼皮上留有0.2cm厚的肉,改成长10cm、宽5cm的片;2.码料酒、姜葱汁、胡椒、盐腌渍15分钟;3.酸菜切成细丝;4.鸡泥入盆,加蛋清、肥肉粒、盐、味精调匀;5.鱼皮擦干水分,抹上一层鸡     

美味香辣酱调佳肴

脆炸香辣鸡 原料：净鸡肉250克火腿50克冬笋50克香菇30克鸡蛋2个美乐香辣酱50克姜末、葱末、面包糠、生粉、精盐、味精各适量色拉油500克（约耗100克）抄手皮10张威化纸5张     

新颖徽菜五款

用料：菜心250克，火腿(中方)30克，熟鸡脯肉100克，水发香菇25克，鸡汤500克，熟鸡油40克，精盐、味精适量。     

美味鸭肴三款

干鸭方原料：安徽当涂麻鸭1只（约200克）油菜心10棵冬笋、水发香菇、火腿、碘盐、白糖、味精、料酒、八角、桂皮、花椒、葱节、姜片、皮冻、高汤、色拉油各适量制作：1．麻鸭宰杀治净，剁去头、颈、鸭臊，放入开水锅中出一水捞出，置盘内，加入八角、桂皮、花椒、高汤、少许酱油和葱姜，上笼用大火蒸熟取出，晾凉后剔去鸭骨，切成4厘米见方的块；香菇、冬笋洗净后均切粒；火腿也切粒；菜心洗净后，入油锅炒至断生。2.锅上火，放入色拉油烧至六七成热时，下入鸭方炸至是金黄色，捞出待用。3.锅重上火，放入少许色拉油，加入白糖，炒成糖色后…     

三文鱼新菜

菠萝三文鱼 原料：净三文鱼肉８００克精盐、青椒、白糖、番茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱节、姜（拍破）、料酒、精炼油各适量 制法： １．将去骨带皮的三文鱼肉切成１５厘米长、８厘米宽、１．５厘米厚的片，再逐一剞上十字花刀（花刀深度为鱼肉的２／３），然后用葱、姜、料酒、精盐腌渍约２０分钟。 ２．将腌渍好的鱼肉用蛋黄浆好，再拍上干淀粉，放入五六成热的油锅中炸至色呈金黄且内熟时，捞出沥油，入盘中摆成菠萝形。 ３．用番茄酱、糖、醋对成汁，入锅炒熟后浇在盘中菠萝鱼身上，再安上用青椒做成的菠萝叶即成。 特点：形如菠萝…     

三文鱼肴二款

一、鸳鸯三文脆鱼柳原料：净三文鱼肉300克生粉250克川盐3克五香粉5克小青椒、红椒各5克洋葱50克生姜丝5克料酒3克胡椒粉2克味精2克火葱花25克色拉油1000克（约耗50克）大红萝1根大红灯笼椒1个黄瓜1根白萝卜1根制法：1．先将三文鱼肉洗净，切成6厘米长、0．5厘米见方的条，用生     

风味菜式四款

神龟香菇原料：水发香菇10朵鸡糁200克小鸡腿菇脚10根金钩20粒熟肥瘦火腿40克罐筒蘑菇50克时令菜心60克整姜葱（拍破）各15克料酒10克鲜汤300克味精5克熟化鸡油15克川盐5克胡椒粉2克鲜母鸡油30克水淀粉15克蛋清淀粉3克制法：1、将个大均匀的水发香菇去掉菇脚后洗净，再将利净表     

果香系列菜

果香水晶鸡原料：清运鸡1只（约950克）粉皮3张生菜丝50克细姜丝15充红椒丝5克西式烟熏火腿50克熟香菇50克炸腰果仁75克白卤水、麻酱汁’各适量制法：1．鸡宰杀治净后,入白卤水锅内上人煮环,捞出,取冷由切成柳状粗丝,熏火＄、香菇也切粗丝;粉皮改切成长方形小片,共24片,待用。2．取鸡丝、火腿丝、香菇丝、要丝里干粉皮上,买制成卷．传送一双制完毕,将其分三列排放手点习好的玻璃四盘内,以生菜丝间隔,并在粉皮上淋浇少许麻任计,战后撤上辞腰果七和少许红椒丝,摆上码的头、翼即可．待太：造型美观,细腻滑爽,集果香自好于一体。…     

混搭凉菜出新制胜

宝塔三文鱼配拔丝蚕豆 主料：宝塔菜50克，三文鱼100克，蚕豆100克。 辅料：包莱叶适量。     

豆腐可以这么做

赛海参 原料:老豆腐2000克 海参100克 干贝10克 云南火腿20克 冬笋尖30克 玉兰片30克 香菇20克 胡萝卜50克 菜心200克 精盐、胡椒粉、味精等各适量 荔枝味滋汁100克 精炼油1500克(约耗70克)     

特色荷花造型菜五款

一、荷花豆腐 原料:鸭蛋12个,豆腐茸 150克,番茄2个,火腿末10克,味精2.5克,淀粉25克,鸡茸150克,水发香菇末10克,葱姜汁10克,肥膘茸50克,精盐4克,料酒10克,蛋清3个,清汤500克,鸡油25克,油菜叶50克。 做法:1.鸡茸用料酒5克、葱姜汁调开,加入肥膘茸、豆腐茸、精盐2克、味精1克、蛋清、淀粉2克拌匀成馅。2.番茄洗净切片,鸭蛋煮熟     

清热生津药膳两款

正菠萝鸡片用料:鸡脯肉300克,罐头菠萝150克,香菇15克,水发玉兰片15克,火腿15克,蛋清1个,料酒、味精、盐、食用油、豆浆、淀粉各适量。做法:1.将鸡脯肉去皮、筋,洗净,切成片,用鸡蛋清、料酒、味精、盐少许浆好。2.把香菇、玉兰片、火腿切片。鸡脯片用温油滑开,将香菇、玉兰片、火腿一同下锅,稍滑一下即倒入漏勺内控油。     

豆腐美肴两款

双喜豆腐原料：豆腐1000克鸡替100克火腿、熟鸡肉、香菇、各笋、青豆各25克胡萝卜1根白萝卜且根黄瓜1小节菜油500克（耗100克）番茄沙司50克化猪油25克泡红辣椒2根熟鸡蛋黄2个葱姜各10克水淀粉20克盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、鸡晶粉各适量制法：1、先将部分豆腐切成《块6厘米长、4．5厘米宽、3厘米厚的块和8块1．5厘米长、1．2厘米见方的决，再将另一部分豆腐切成15厘米长、1．2厘米见方的条和6厘米长、1．2厘米见方的条各两根。2、将香菇、冬笋、青豆分别入沸水锅中来一下措出，切成米粒状；火腿、熟鸡肉屯切成米粒状。3、选用直径《．5…     

特色蟹馔

原料：膏蟹1只（重约400克），糯米200克，火腿丁、香菇丁、冬笋丁、青椒丁、红椒丁各20克，姜米、葱花、香菜叶、精盐、胡椒粉、美极鲜味汁、老抽、白糖、鸡精、味精、干湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量，荷叶1张。     

鱼肴四款

芙蓉桂花鳊原料：鳊鱼（或团鲂）1条（约重600克）鸡脯肉150克猪肥膘肉100克鸡蛋清6个熟火腿25克水发香菇25克熟笋15克青椒2个桔子2个小葱25克姜25克大葱4根黄酒0．3克盐7．5克味精12克淀粉50克鸡溥汤150克制作：1．将鳊鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼射上剖柳叶花刀，下沸水锅中氽一下，放入盘中，加入葱姜（拍碎）、盐5克、鸡清汤50克和味精，上笼蒸熟入味，除去姜块离火保温待用。2．热笋、火腿切成柳叶片；香菇修成扇形面，切梳子花刀成水草形；青椒经沸水焯后，用刀改成桂花树叶形状，选两个香菇剪成树枝状；大葱4根略烫后下冷水…     

上海谷泰饭店热销菜

东瀛鸡芋头原料：芋艿泥400克，熟澄面100克，鸡肉100克，香菇末、冬笋末各25克，肥膘末50克，日本烧肉汁、面包糠、绍酒、绿叶菜汁、黄油、盐、味精等各适量。制法：香菇末、冬笋末、肥膘末加日本烧肉汁、绍酒炒熟，冷冻成馅料。芋艿泥加熟澄面、黄油、盐、味精拌匀，包入馅料，拍上面包糠，逐一做完，下油锅炸熟捞出，用绿叶菜汁加咸鲜味烧开打芡浇在鸡芋头上即可。特点：翠绿诱人，香糯鲜美。价格：3元/个日式吊烧桶原料：鲜鱿鱼1条600克，万字酱油、日本味啉、日本烧肉汁、生抽、香菜梗、洋葱、玫瑰露酒、味精各少许。制法：鲜鱿鱼撕去…