孔府豆腐菜

孔府菜内丰富，烹调得法，调味适宜，笔者将陆续作一些介绍。兹先介绍几款“豆腐菜”如下。     

漫谈“孔府菜”

山东曲阜的孔庙、孔府和孔林（合称“三孔”），是有名的古迹。孔子的后代被封为“衍圣公”，所以孔府又叫“衍圣公府”。孔府内宅有一处内厨房．这是一组专供衍圣公及其家旗日常饮食的建筑，三层楼，高大、宽敞、门窗都特别大。据说，第 一层是炊事操作的地方，第二层是配制凉碟和堆放干鲜果之所，     

得味胜燕窝——介绍五款豆腐菜

清代文学才子兼美食家袁枚在其饮食名著《随园食单》中说:“豆腐得味胜燕窝”。此话意即菜肴的味道好坏,不在于烹饪原料是否名贵。价格低廉,大众化的原料,只要烹饪得法,同样能烹制出别具一格甚至胜于高档菜肴的好菜来。近日读上海作家白忠懋老师(《美味与烹法》见《四川烹饪》97年5期)的文章,其结尾也说:“菜料有贵、贱之分,但贵者若烹法不当,吃来全不是滋味;贱者若烹法得当,则能使人举箸不已。”本文就向广大读者介绍数款用价格低廉大众化烹饪原料做成     

今年流行吃菌菜

千姿百态的野生菌，以其独特的风味及很高的营养保健价值而深受人们的喜爱。菌类所含的蛋白质比蔬菜、水果要高3～12倍，还含有人体所必需的8种氨基酸，而维生素B1、B2的含量比奶酪与鲜鱼还要高出许多。特别令人关注的是其脂肪含量极低，食用后人体不会发胖，故而有“营养食品”、“绿色食品”的美誉。随着人们生活水平的日益提高，今天菌菜已进入寻常百姓家，而专门经营困菜的餐馆、酒楼也随之应运而生，厨师们运用川、粤菜等烹调技法，将山珍野菌进行创新与“包装”，以野生菌类制成了款款美味佳肴。这样既可满足人们对绿色的期盼，又能…     

家常豆腐菜

近见《四川烹饪》的“手机短信问答”栏目里．有不少同行建议多介绍一些家常菜。其实，家常菜在每期杂志上的比例已经不少了。还有一些菜，只要我们稍作改动．一样可以变成适合自己的家常菜。     

豆腐创新菜二款

民间传说有这样一个故事：唐永徽六年二月的一天,高宗患病,卧床不起,茶饭不思。皇后武则天时时相伴,亲自熬汤喂药。转眼已是三月,桃花怒放,满眼花红柳绿。可病中的高宗却无心玩赏。一天午后突然天降大雪,风卷雪裹,足足下了半天。入夜时分,风消雪住,明月当空,满院一片银装素裹。     

豆腐

豆腐,乃“国菜”也,谈起豆腐人们就会趣味津津。 “小葱拌豆腐”,这是黑龙江的一道雅俗共赏的地方风味名菜,这也可能是黑龙江盛产大豆的缘故吧。每当春风乍起,大地里的发芽葱绽出新绿的时候,大街小巷便会传来“发芽葱哟！好新鲜的发芽葱！”的叫卖声,于是,家家的餐桌上,便会出现细嫩洁白的热豆腐,佐以细长的鲜葱丝,用香喷喷的肉酱拌匀,如能享受辣味,再放入两匙浓香的辣椒油,吃起来香辣可口,味道真是妙     

美味豆腐菜

松茸豆腐丸 原料：水豆腐1500克 水发松茸400克 鸡肉茸400克 猪肥膘肉茸200克 葱姜水150克精盐、鸡粉、胡椒粉、乙基麦芽酚、生粉、高汤、色拉油各适量葱花少许     

南非菜

香港终于有了南非的晒干肉条,还有咖喱肉末以及其他一些南非菜肴。当南非的赖诺饭店在香港开张时,勾引起侨居香港的南非人士的思乡口味的实际并不是菜单上的鳄鱼。 “赖诺饭店供应的菜肴能不辜负大家的期望吗?” 应该说,该店在某些方面确实没有使大家失望,尽管店里并没有支在三脚架上在铁锅里用文火熬煮的炖肉,而店里的“科克姐妹”(一种南非人爱吃的甜食)也     

菊花菜仿菊花菜

菊花是我国最古老也是影响最大的传统花卉之一,已有3000多年的历史。周代《埠雅》称“菊本作鞠,从鞠。鞠,穷也,花事至此而穷也,故谓之鞠。”《礼记、月令》中也有“季秋之月,菊有黄华”的记载。菊花的别名很多,有金蕊、节花、女华、黄华之称,其品种在宋代仅36种,至元代人163种,清代达300余种,目前已达3000余种,遍及全国,成为花型和品种最多的观     

冬季狗肴四款

砂锅狗肉原料：净狗肉500克胡萝卜15O克面酱30克酱油10克料酒30克胡椒面2克姜3克葱10克某油100克鲜汤、精盐适量制法：①将狗肉斩成小块，洗净血水，入开水锅内来片刻后捞出，再用温水洗两次；胡萝卜切成小块；姜切片，葱切段。②锅置火上放油烧热，将姜、葱炒香后捞出，下人面     

再谈荆楚名肴糍粑鱼：兼答范纯祥先生

笔者在《四川烹任》1997年第3期上首就荆楚名肴糍把鱼作过简略介绍，本应不必“再谈”．但当我拜读了范纯祥先生在《四川烹饪》1997年第11期上《让传统名菜更完美——与张毅同志商榷糍粑鱼的制作》（以下简称《制作》）一支后，本着对读者负大的态度，便不得不再谈谈了。范先生