皮蛋,咸蛋烹热肴

皮蛋酱肉蟹原料：肉蟹750克皮蛋2只花生酱10克葱20克姜10克西芹30克盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油、鲜汤、干淀粉、水豆粉、色拉油备适量制法：1．肉蟹治净后轨成块，裹匀干淀粉；皮蛋剥壳后一切为4，共8块；葱切段，姜切片，西芹切段。均备用。2．净锅入油上火，烧至六成热时，下肉蟹块炸熟捞出；再将皮蛋块放入油钢中，炸至表皮颜色变灰，捞起备用。3净锅上火，入油少许烧热，敌人姜片、葱段、西芹段，炒香后加入花生酱、皮蛋块略炒，掺入鲜汤，烧沸，放入肉蟹，调入盐、味精、胡椒粉、鸡粉等，再用旺火烧约2分钟，然后用水豆粉勾二流交，…     

佳肴两例

螺片炒西芹 原料：发好的响螺片250克西芹200克红尖椒块10克姜片5克葱段10克精盐、味精、鸡粉、米酒、湿生粉、色拉油各适量     

美味三款

原料：鲢鱼糁250克 黄瓜1000克 西芹粒、水发枸杞、香菇粒、油酥松仁、葱粒共120克 精盐、料酒、鸡精、水淀粉、色拉油各适量     

扇贝佳肴两款

鲜果爆扇贝“鲜果爆扇贝”，是将鲜扇贝去壳，取贝肉片成片，然后与时令鲜果爆炒而成的一款果味扇贝佳撰。成集朴实自然、色彩淡雅，贝肉洁白，爽口滑嫩，兼有水果的清香甜脆。原料：鲜活扇贝6只雪梨80克西芹50克胡萝卜50克苹果50克蒜片10克姜片5克葱节10克精盐5克绍酒8克鸡精6     

蛋黄焗鲈鱼

原料：鲈鱼1条(约1000克) 熟成蛋黄茸90克 脆皮糊350克 姜片20克 葱段30克 西芹粒、洋葱粒、胡萝卜粒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量 色拉油1500克(约耗80克)。     

新款鲍鱼肴四例

柴把鲍鱼“柴把鲍鱼”是将鲍鱼切成条,和多种配料绑成“柴把”形,再与烧好的鲍片拼制而成的一款新菜式,成某具有造型典雅、色彩艳丽、口味醇厚、营养丰富等特点。原料：鲍鱼6只西芹100京胡萝卜100克黄蛋糕100克鸡蛋皮1张红辣椒30克精盐4克纪酒6克鸡精4克葱美汁50克返生粉10克香油10克高级情场500克精炼油100克南瓜雕鸟1只制法：1、取3只鲍鱼片成大片,另3又切成4．5厘米长、0．5厘米宽的条;西芹、胡萝卜和黄蛋糕分别切成条形,各12务;鸡蛋皮切成12根1．5厘米宽、6厘米长的条;红辣椒切成圆形,均待用。2、取鸡蛋应放在案板上,再把西芹…     

肉蟹佳肴三款

香糯蟹粥原料：肉海蟹2只（约1000克）泰国香米250克糯米250克西芹20克青、红海椒各10克香葱10克生粉20克精盐10克味精5克吉上粉5克姜、葱各10克制法：①将肉蟹宰杀洗净,用刀将压壳取下,八只小腿斩成小节,两只大祖夹用刀背捶破,用委、葱、盐、料酒院演半小时待用。②锅内掺清水烧沸,放人淘洗干净的泰米与糯米熬制成稀粥,将码好味的肉蟹放入稀粥锅内翻煮,至肉呈色红肉熟透时,放入盐、味精搅匀。③西芹、育、红海椒、香葱均切成米粒大小待用。取玻璃盆一个,自入煮好的肉蟹粥并把蟹壳放在粥上面。炒锅人抽上火烧热,放入切好的西芹、…     

我的四款旺销菜

原料：鲈鱼1条（约500克）、西芹块、香菜梗、洋葱丝、柠檬片、葱段、姜片共100克、沙律酱50克、沙姜粉10克、蜜糖15克、玫瑰露酒、美极鲜酱油、老抽各20克、色拉油25克     

珍奇美味足之肴

一、红煨骆驼掌原料：鲜骆驼掌一只猪肘子1个净母鸡1只西芹300克葱100克生姜100克蒜仁50克八角5克桂皮5克花椒5克砂姜5克豆寇5克于红辣椒15克精益、料酒、郭县豆瓣、咖叹份、冰糖、生抽王、老抽王、鸡精、味精、鸡油、鸡汤、胡椒粉、香油、花生油、水淀粉各适量制法：1．葱打成结，生姜用刀拍松，西芹切成6厘米长的条；蒜仁一部分切成蒜末。2．骆驼掌、猪肘子、母鸡放入冷水锅中，中火煮至断生时，捞出。再将骆驼掌放入大水锅中，加入葱、姜、料酒煮三小时，取出剔去趾骨。3．取一大瓦煲，垫入竹算子，放入骆驼掌、猪肘子、母鸡等。4．炒锅…     

珍馐美果烹佳肴

蜜瓜海鲜龙舟是以海味鲜品花枝片、鲜贝为主料,配以蜜瓜片、西芹等,经爆炒后盛装于雕刻好的蜜瓜龙舟内而成。具有造型别致,制作精细,鲜香味美,爽口滑嫩,果香溢人的特点。 原料:哈蜜瓜1只(约2000克),鲜花枝片100克,鲜贝100克,荷兰豆50克,西芹50克,香橙100克,莴笋100克,紫萝卜80克,胡萝卜150克,葱片、姜片、蒜片各5克,精盐6克,绍酒8克,鸡精粉8克,葱姜汁10克,蛋清1个,干生粉10克,白糖1克,湿生粉10克,高级清汤100克,香油20克,精炼油500克。 制作方法:     

风味菜三例

象眼羊肝 原料：羊肝200克 油皮2张 鸡蛋1个 味精2克 料酒5克 姜末、葱末各10克 湿淀粉50克 香油10克 椒盐15克 精盐适量 花生油500克（约耗60克） 制法：1．把羊肝去筋后切成碎末．纳碗加入姜末、葱末、精盐、料酒、鸡蛋、味精和香油，搅拌匀成羊肝馅。     

冬季狗肴四款

砂锅狗肉原料：净狗肉500克胡萝卜15O克面酱30克酱油10克料酒30克胡椒面2克姜3克葱10克某油100克鲜汤、精盐适量制法：①将狗肉斩成小块，洗净血水，入开水锅内来片刻后捞出，再用温水洗两次；胡萝卜切成小块；姜切片，葱切段。②锅置火上放油烧热，将姜、葱炒香后捞出，下人面     

四川锐锋新川餐饮管理有限公司

原料:大鸡肾24个(约750克)鲜银杏80克西芹80克蛋白糕80克大红椒40克儿菜100克姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、奶汤、化猪油、色拉油各适量制法:1.鸡肾治净后,分别剞上十字花刀,用姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉腌渍15分钟,再放入沸鲜汤锅中汆熟;银杏入沸水锅中煮熟;儿菜剖成两半后,也入沸水锅中煮熟;西芹切成节;蛋白糕切成片;大红椒切成块。2.炒锅置火上,注入适量化猪油和色拉油烧至四成热,投入姜片、葱节爆香,掺入奶汤烧沸,打去料渣不用,下入鸡肾、银杏、西芹节、蛋白糕片、大红椒块和儿菜,调入精盐、胡椒粉…     

菜花和油菜佳肴

香菇浇菜花此菜肴适用于高血压、动脉硬化及糖尿病患者。原料；菜花250克小香菇15克鸡场200克淀粉10克味精2克葱2克姜2克盐4克鸡油10克花生油10克制法：1．将菜花洗净，掰成小块，用开水烫透；小香菇洗净待用。2．将花生油烧热放入葱、姜，编出香味，再放入盐、鸡场、味精，烧开，将葱、姜捞出，再将菜花、香菇分别码火锅内，用微火稍饶人味后，勾入淀粉，淋火鸡油，翻匀即戍。海米油菜平菇该佳肴能下气利肠胃，补气益胃，增进食欲，帮助消化。原料：油菜300克鲜平菇50克海米15克白糖5克姜5克料酒10克花生油25克香油10克制法：1．将油菜洗净…     

宣汉家常菜

农家腊香鸡 原料:土公鸡肉300克 腊排骨150克 西芹段1根 葱段20克 大蒜瓣10克 姜片20克 干海椒段10克 料酒10克 花椒5克 味香素1克 味精、胡椒粉、生粉、水粉芡、家乐鸡汁、盐各适量鲜汤100克 葱油10克 色拉油300克     

成都金瑞白鸽岛休闲中心热销菜

鸡汁荷花鱼肚原料：鱼肚500克，火腿250克，鱼糁250克，鸡油、姜、葱、料酒、味精、盐、高汤、青豆。制法：鱼肚切成花形，下锅焯水待用。火腿切成花形，鱼糁制好待用，青豆焯熟。制好的鱼肚上面蒙上层鱼糁，再盖上火腿片，摆入盘中成荷花瓣，花瓣中用鱼糁点缀成莲蓬，青豆点缀，再上笼蒸熟，最后淋上鸡汁即成。红汤肚头原料：鲜肚头10个，红汤火锅料、金针菇、鲜鱿、西芹、盐、味精。制法：鲜肚头洗净，改成花刀，肚头氽后捞出待用。金针菇、西芹、鲜鱿改刀入碗底待用。红汤火锅料下锅加高汤、盐、味精及肚头烧开，肚头放入碗中，淋上红汤…     

美味佳馔两例

鱼香蜗牛 原料：活蜗牛 １０只（约 ５００克）西芹１５０克泡红椒３０克姜片１０克大蒜２０克黄瓜１根胡萝卜１个葱、白糖、陈醋、料酒、味精、酱油、高汤各少许生粉、麻油、色拉油各适量 制法： １．将蜗牛肉取出，洗净粘液，入开水锅中汆一水，再从中间片开；西芹切成菱形小块，入开水锅内汆一水；黄瓜切成厚约０．５厘米的图片，把蜗牛亮后面的尖端用刀削平，平扎于黄瓜片上，摆在用胡萝卜围边的盘子四周。均待用。 ２．炒锅上火，放入色拉油烧热，倒入片开的蜗牛肉略滑后，捞出沥油，再放入姜、葱、蒜炒香，下入蜗牛片、西芹块和泡红椒…     

苦笋入馔出新菜

原料：带壳鲜苦笋1000克 西芹100克 胡萝卜100克 鲜香菇100克 黄豆芽200克 口蘑50克 竹荪50克 鸡蛋清1个 姜块、葱结、精盐、味精、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。     

八宝脱骨鱼

原料：活鲤鱼一尾（约750克）熟肥瘦火腿丁30克大金钩20克熟虾仁30克牛肉馅30克西芹丁30克榨菜丁20克牛肝菌丁30克冬笋丁30克调味盐5克鸡精3克味精1克胡椒粉2克姜米5克蒜米10克料酒30克姜、葱各10克生粉30克鲜汤100克网油200克色拉油60克点缀用原料各适量青椒少许制法：1．鲜鱼     

海派风味佳肴七款

金珠芙蓉蟹原料：青蟹（膏蟹）2只（800克）玉米粒50克鸡蛋2只三花淡奶50克西芹粒、枸杞粒、葱段、姜片、精盐、胡椒粉、味精、精制油、干生粉、湿生粉各适量制作：1、青蟹拆去草绳，用尼龙刷刷去蟹身上的泥土，冲洗干净。斩成件，刀口沾上干生粉，备用。2、炒锅烧热加油，待油温开至五、六成热时，投入蟹块和蟹盖，等蟹身颜色变红，捞入漏勺，沥尽油；锅留余油煸炒葱段姜片，放入蟹块，加汤水，烧沸时加入调料，先用中火加盖焖5分钟，而后敞盖以大火收汁，即刻将原料出锅，装入鱼盆复原摆成蟹形。3、炒锅洗净，掺入汤水，投入玉米粒、西芹…