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一、麻辣米粉肉原料:猪五花肉500g,香芋350g,花椒粉5g,油辣椒5g,蒜茸10g,生姜末5g,郫县豆瓣酱25g,味精2g,料酒25g,香油、精盐各适量,生抽王25g,老抽王10g,生粉15g,炒米粉200g,花生油50g,麻辣味汁适量,葱花10g,香菜节10g,油炸花生仁碎粒25g,荷叶1张。制法:①香芋去皮,切成一指条,放盆内,加入油辣椒、味精、料酒、香油、精盐、生抽王、老抽王、生粉、炒米粉和少量水(或汤)拌匀。②五花肉刮洗干净,切成长方形块,放盆内,加上油辣椒、味精、料酒、香油、精盐、生抽王、老抽王,并加入少量水(或汤)拌匀。③炒锅上火,下花生油烧热,加入花椒粉、蒜茸…     

安徽特产庐州风味米粉肉加工方法

米粉肉,当地人称渣肉,又称粉蒸肉,为历来流行城乡厨房、手工制作,鲜蒸即食的家常时令菜肴。清荷牌米粉肉是合肥肉厂采用工业化生产的新产品。本品真空包装,四季可备、食用卫生、风味不变,独家生产,国内首创。清荷牌米粉肉、搏采民间技艺之长,采用特定工艺流程,运用国产设备,使用天然调料配方,科学制作而成。产品金黄油亮,     

我的几款风味米粉肉

一、麻辣米粉肉原料:猪五花肉500g,香芋350g,花椒粉5g,油辣椒5g,蒜茸10g,生姜末5g,郫县豆瓣酱25g,味精2g,料酒25g,香油、精盐各适量,生抽王25g,老抽王10g,生粉15g,炒米粉200g,花生油50g,麻辣味汁适量,葱花10g,香菜节10g,油炸花生仁碎粒25g,荷叶1张。制法:①香芋去皮,切成一指条     

叉烧米粉肉的制作

本文着重阐述了叉烧米粉肉的工艺要点和工艺配方。     

风味菜肴两款

旺仔香辣蛙原料:牛蛙2只(约400克)旺仔小馒头50克青椒30克洋葱20克芹菜15克蛋清1个梗姜葱(均拍破)25克姜蒜片各5克葱段20克干辣椒节15克花椒3克陈皮5克面包糠150克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、干豆粉、香油、秘制老油[注]、精炼油各适量制法:1.牛蛙宰杀后治净,斩成拇指大小的块,用精盐、料酒、胡椒粉、梗姜葱等腌渍入味后,拣去姜葱不用,再放入干豆粉和蛋清拌匀,随后将牛蛙块逐一沾上面包糠待用;青椒、洋葱切成菱形块;芹菜切成寸段;陈皮用水发涨后切二粗丝。2.净锅上火,注入精炼油烧至五成热,下牛蛙块炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。3.锅…     

飘香豉椒酱及几款风味牛柳菜肴

飘香豉椒酱的制作:原料:豆豉3袋,干辣椒末80g,毛油12瓶,柱侯1瓶,阿香婆香辣酱1瓶,孜然粉15g,熟花生碎粒100g,蒜末50g,美极鲜酱油、色拉油、白糖、味精,食盐各适量。制作方法:用色拉油炒酱蒜子、豆豉末、干辣椒后,加入其他调料搅拌均匀即可。凉瓜牛肉丁原料:凉瓜150g,牛柳200g,红椒50g,飘香豉椒酱15g,香油、色拉油、精盐、生粉。制法:凉瓜、红椒切丁焯水,牛柳切丁上浆滑油,加入飘香豉椒酱炒出香味,辅料炒匀,勾湿生粉,淋香油、明油盛盘。特点:豉香浓郁,质感脆嫩爽口。金盏腰果牛肉粒原料:腰果100g,牛柳200g,青红椒各少许,飘香豉椒酱15g,色拉油…     

我的几款风味刺藜菜

刺藜:别名红小扫帚苗、铁扫帚苗、鸡冠冠草、刺穗藜,是藜科藜属植物,一年生草本,高15-50 cm,茎直立,多分枝,有条纹,无毛或生疏毛。单叶互生,有短柄;叶片披针形或条形,长2-5 cm,先端急尖或圆钝、基部狭窄、全缘,主脉明显。民间常以此入药,泡茶或食用     

煲仔酱风味菜肴四款

李锦记煲仔酱是由上等面鼓、小麦粉、糖、盐、玉米淀粉、酵母提取、姜、蒜、蚝汗、香料等多种原料加工民的一种调味品,其口味酱香常有,鲜甜微咸,色泽光亮,呈深绝色,适合烹调各种红烧类菜肴、焖菜以及煲存菜式。下面就介绍几款用煲仔酱调味制作的风味菜肴。     

黎家菜几款

黎家酱鸡备料:1.家养小母鸡1只,杀后用热水烫后拔净毛,开肚,挖净内脏,洗净。2.陈皮、八角、葱、姜(拍扁)各少许。3.排骨酱40g,生抽30g,老抽20g,白糖60g,盐20g,灯笼辣椒30g,胡椒粉、沙姜粉各适量,糯米酒100g,清泉水600g。制法:1.净锅注入汤,投入陈皮、八角、姜块、葱条,鸡砍去脚     

荆楚风味菜肴四款

谈到荆州这座文化古城,恐十白无人不知。与荆州彼邻的沙市,物产丰富。其糯米、独蒜、荆沙辣酱、荆沙豆酱等系列特产也是远近闻名。地道的地方风味可算是香遍了荆楚大地。下面就介绍几款地道的荆沙酱口味家常小菜以飨读者,不足之处,望各位读者指导。     

提高酿造酱油风味的试验几则(二)

3　老酱醪与酱醪酵母参于酱醅发酵提高酱油风味试验　　试验日期1980年2月。添加老酱醪于酱醅发酵,一般认为也是提高酱油风味的途径。并用酱醪酵母相辅,为提高酱油的风味开展实验。同时,为保持酱油的自然色素,在工艺上作些探索。3 1　配方、试验规模、试号表1　配　　方kg试号豆粕米粞麸皮小麦17.53.00.75—27.53.00.75—37.51.50.751.547.5—0.753.0表2　试验方案试号豆粕、麸皮小麦米粞处　　理1制曲—制糖液对照糖液落曲2制曲—制糖液糖液培养酱醪酵母,19d后回浇加入3制曲制曲制糖液同　　上4制曲制曲—17d放出酱汁,加入老酱醪及酱醪酵母…     

豫北风味菜十款

原料：豫北淇河鲫鱼，生粉、葱姜水、精盐、料酒、花椒面、胡椒粉。做法：1、将鲫鱼宰杀治净，加入精盐、料酒、葱姜水、腌渍10分钟；     

麻辣风味鱼松的调味研究

为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,利用鱼碎肉制作鱼松是一条很好的途径..本文对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松进行了调味研究.通过L18(37)正交设计和感官评定,确定了最佳调味配方,最佳配方为砂糖4% 食盐4% 味精0.5% 酱油1% 辣椒粉1% 姜粉0.5% 五香粉0.5%.用此调味配方调味的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有麻辣味,鱼香味,无异味.     

麻辣火锅底料的麻辣风味特性及其与咸度关联分析

目的 明确麻辣火锅底料中麻辣风味的物质含量与感官强度的关联性, 构建麻辣风味与咸度之间的数学模型。方法 采用理化及感官分析方法对6个麻辣火锅底料产品的麻辣鲜咸4种主要呈味物质含量及典型感官风味特性展开分析, 结合Stevens函数解析4种呈味物质的物理量与感官强度的关联性, 最后构建产品麻辣物质含量与咸度的线性回归预测模型。结果 火锅底料产品中的辣椒素类物质、酰胺类物质含量与产品的辣度和麻度之间存在良好的Stevens函数拟合度, 同时构建了火锅底料产品咸度与产品中辣椒素类物质、酰胺类物质和盐含量自然对数值的线性回归预测模型(R2≈0.96)。结论 麻辣火锅底料中麻辣物质含量与辣度和麻度间的关联性符合心理物理学模型, 同时对产品咸度具有显著影响。研究结果可为麻辣物质在食品复杂体系中减盐相关研究及后期低盐产品研制提供数据支撑和应用思路。     

我的两款风味炒菜

辣酱炒肚片 猪肚在烹调中，很少用桂林辣椒酱调味，我尝试着把二者结合在一起，并以青红椒和洋葱做配料，成菜风味还真的有些独特。     

麻辣酱鸭脖风味香精的调配

本文对麻辣酱鸭脖风味香精的调配进行了研究。首先通过气质联用仪对具有典型代表意义的麻辣酱鸭脖-九九鸭脖香气成分进行分析,得出其香精的香韵组成,然后运用不同香韵的单体香原料,经过反复嗅辩和感知,调配出麻辣酱鸭脖和肉制品都可用的麻辣香精。     

十字花科植物的风味物质及其降解化学

十字花科植物中山葵酱的加工和生产线的设计是福建省科委科技开发项目,也是福建省产、学、研联合开发项目。该文针对此研究项目就十字花科植物的风味前体及其风味产生的机理进行了综述,并论述了不同反应条件对其产物的影响及主要风味物质的性质和降解反应。     

广式腊肠风味物质调控的研究进展

广式腊味是我国传统的风味食品,其口味独特深受消费者的喜爱。文章阐述原辅料、加工工艺和贮藏条件对广式腊肠风味物质影响,并对广式腊肠风味物质研究的发展方向和前景进行展望,为广式腊肠的加工提供依据。     

低盐麻辣风味萝卜干的研制

以白萝卜为主要原料,以食盐、辣椒粉、白糖、胡椒粉为考察因素,通过单因素试验和正交试验,研究各因素对低盐麻辣风味萝卜干产品感官品质的影响,确定麻辣风味萝卜干的最佳配方。结果表明:制作麻辣风味萝卜干的最优配方为味精0.5%,食盐6%,辣椒粉4%,白糖3%,胡椒粉0.5%。在此条件下制得的麻辣风味萝卜干色泽橙黄,组织脆嫩,麻辣咸淡适中,具有白萝卜所特有的甜香气味。     

用罗非鱼碎肉制作麻辣风味鱼松的研究

为解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,利用鱼碎肉制作鱼松是很好的途径。对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松生产工艺和调味进行研究,分别通过L9(34)正交设计及感官评定和L18(37)正交设计及感官评定,确定最佳生产工艺和调味配方。用此生产工艺和调味配方调味的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有麻辣味、鱼香味,无异味。