菠萝清香诱人欲入馔烹肴味更美

香菠鲜贝 此菜是将菠萝一剖两瓣,挖出果肉与鲜贝同烹,然后盛入菠萝之中。它既有贝之鲜味,又有菠萝之芳香,清淡适口,造型自然,色彩柔和,老少皆宜。 主料:菠萝一个(约1500克)鲜贝300克 配料:冬笋30克 青椒4梦克 胡萝卜120克 青豆10克 黄瓜50克 葱、姜丝各5克 调料:精盐4克 绍酒8克 味精5克 蛋清1个湿淀粉15克 熟猪油500克 肉清汤40克 制作方法: (1)取菠萝从中间用刀切开,挖出菠萝肉,用其中的40克菠萝肉切成小菱形片,其它菠萝肉另用。鲜贝洗净     

椿芽入肴味飘香

椿芽,即椿树的嫩芽,是一种谱通的烹饪原料。椿芽入肴,清香味鲜,别有风味。但在日常烹调,椿芽入肴菜式却比较单调,就那么几种。下面便介绍几种椿芽的新吃法,供大家参考试制。     

饮品入肴新品味

我受贵刊1998年6期“刊中报”所载《新潮饮品,可口宜人》一文介绍“混饮”的启示,斗胆引用于菜肴,一应市,就得到各路宾客的称赞。现笔录于下,敬请各位行家里手指教。 姜乐白切鸡 原料:广东清远鸡1只(约重750克),姜片、葱段15克,蒜末、姜末各8克,可口可乐80克,精盐6克,料酒15克,味精2克,鸡精1克,白糖6克,葱末10克,葱白丝20克,红椒丝5克,香油30克。 制法:1.将鸡宰杀治净,入盛器内,将精盐、料酒、姜片、葱段全部入鸡内擦匀,腌渍2小时待用。 2.鸡放盘内入蒸笼内,用旺火蒸约20分钟至熟透取出冷却备用。     

鲜桃入肴味亦美

鲜桃果肉香甜味美。对夏季鲜桃。我们通常都鲜食，可是你要知道，用鲜桃做出的菜肴同样鲜美。     

黄豆入肴味飘香

黄豆在我国广泛种植．深受人们喜爱：黄豆营养丰富，尤其是蛋白质含量高，被誉为“植物肉”．     

米面入肴,新潮新味

对米面制品，人们通常都是当作主食，其实，将米面制品用于菜肴的烹调，有时可使菜肴更具特色，味道也更美。下面就向大家介绍几款用米面制品制成的佳肴，供大家参考。一、薄饼酥肉盒原料：薄饼10张酥肉10块生姜15克洋葱25克香菜50克白芝麻少量清油2500克（实耗75克）鸡蛋生粉糊少量制法：1、生姜（去皮）与洋葱均切成丝。2、薄饼摊开，放上一块酥肉和适量生姜丝、洋葱丝、香菜，包卷起来，接口处抹少许鸡蛋生粉糊，并在两面的中间抹上少许鸡蛋生粉糊，撒上少许白芝麻，即为薄饼酥肉盒生坯。3、炒锅上火，下清油，发至五成热时，放入薄饼酥…     

兔肚入肴味也美

兔肚是一种下脚料，过去很少入馔。但为了满足市场需求，开发新的菜品，笔者试着用兔肚来烹制菜肴。经过反复试制终于获得了成功。这里将兔肚的加工方法及两款兔肚菜肴介绍如下，供大家参考。兔肚的加工原料：鲜兔肚５００克食用碱５０克生姜、大葱、花椒、精盐、醋各适量制法：兔肚洗净，用生姜、大葱（均拍破）、花椒、精盐和醋抓匀，腌渍片刻，再反复揉搓，洗净黏液，撕去筋膜，纳盆，加入食用碱，腌渍约１０分钟，再倒入开水，焖发至水凉后，将兔肚捞出，用清水冲洗净，接着再用开水反复漂洗直至无碱味，即成。泡豇豆兔肚原料：加工好的…     

肉松入肴味更美

肉松,它是以新鲜的猪肌肉(瘦肉)经高温煮熟后,再经复制和脱水而成的一种干燥的传统风味制品,具有柔软酥松、绵而不腻、回味带甜、味鲜香浓等特点,且易于人体消化吸收,故营养价值高于一般猪肉食品,既可作日常食品,也可作口腹之须,更是野外工作和旅游的常备食物,还可以作佐饭或下酒的小菜,作为筵席冷盘的垫底料,围边及组拼料等。笔者曾用猪肉松制作了几款热菜,颇为新颖别致,现介绍于此,以飨读者。     

徽菜虾肴四款

夏令时节，正是食虾的好时候。河虾不仅味美鲜嫩，而且营养价值极为丰富，钙、磷、铁和维生素含量极高。祖国医学认为：河虾具有补肾壮阳、通乳祛毒、益精气、通血脉的功效。这里向读介绍四款各具特色的徽菜虾肴的做法。     

独特的蛇肴

香煎龙凤饼原料：菜花蛇1条（约750克）鸡脯肉250克鸡蛋2个葱结15克姜片10克葱姜汁10克蒜茸5克精盐5克啤酒50克胡椒粉2．5克干淀粉、香油备适量制法：1．将荣花蛇宰杀，治净后，放进压力锅中，加适量的清水，啤酒30克、葱结、姜片，少许精盐，上盖，置炉火上压至蛇骨肉分离时，