美味菜肴三款

份寨三文全原料：净三文鱼肉500克青豌豆150克西兰花250克油酥杏仁20颗鹌鹑蛋8个泡红辣椒1根郸县豆瓣30克大米粉4O克腐乳汁8克醪糟汁8克精盐3克酱油12克美术5克蒜米5克葱节15克葱花5克冷鲜汤15克熟某油10克色拉油100克于红辣椒15克花椒5克料酒5克香菜适量制法：1．鱼肉切成8厘米长、4厘米宽、0．3厘米厚的片,纳碗,加入精盐、料酒和葱节码味;郭县豆瓣剁细,用温油炒香后放人鱼片碗内,加酱油、腐乳汁、醋糟汁、姜米、葱花、熟菜油、大米粉、青豌豆和冷鲜汤拌匀待用。2西兰花洗净,切成小朵,人沸水锅内排至断生时捞出,放在官箕内着盐人…     

形美味佳的三文鱼肴

香橙红花煎鲑鱼原料：净三文鱼肉５００克鸡蛋２个干生粉５０克湿生粉１５克鲜橙汁１００克藏红花汁１０克藏红花少许精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量制法：１．三文鱼肉切成１厘米厚的大片，用精盐、料酒、味精腌渍入味；鸡蛋磕入碗中，加入干生粉调成略稀的蛋糊。２．炒锅上火炙锅后，留少许精炼油烧热，将三文鱼片挂匀蛋糊，逐片下入锅中，煎至两面金黄且熟时，起锅摆入盘中。３．净锅重上火，倒入鲜橙汁及适量清水，调入白糖、藏红花汁和少许精盐，烧沸后用湿生粉勾薄芡，同时淋入明油，起锅浇在盘中三文鱼片上，最后撒上藏红花，…     

三文鱼新菜

菠萝三文鱼 原料：净三文鱼肉８００克精盐、青椒、白糖、番茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱节、姜（拍破）、料酒、精炼油各适量 制法： １．将去骨带皮的三文鱼肉切成１５厘米长、８厘米宽、１．５厘米厚的片，再逐一剞上十字花刀（花刀深度为鱼肉的２／３），然后用葱、姜、料酒、精盐腌渍约２０分钟。 ２．将腌渍好的鱼肉用蛋黄浆好，再拍上干淀粉，放入五六成热的油锅中炸至色呈金黄且内熟时，捞出沥油，入盘中摆成菠萝形。 ３．用番茄酱、糖、醋对成汁，入锅炒熟后浇在盘中菠萝鱼身上，再安上用青椒做成的菠萝叶即成。 特点：形如菠萝…     

松子和风

挪威三文鱼冰月刺身 原料：挪威三文鱼120克,黄瓜1根,紫莱1张,月型冰模子1个,萝卜丝200克,树枝1根,心里美萝卜50克,柠檬半个,芥末1根。     

新菜传真菜品

香蕉三文鱼 原料：三文鱼肉500克 香蕉100克 鸡蛋1枚 精盐、面包糠、干豆粉、黄瓜皮各适量 色拉油1500克（约耗60克） 草莓果酱1碟     

沙拉酱烤菜味亦美

沙拉酱是由色拉油、蛋黄、食盐、绵白糖、味精、果汁等制成的一种复合调味料,市售的品种很多,其中尤以“奶香型”沙拉酱最受食客的喜爱。以前沙拉酱多用于凉菜,如沙拉黄瓜、沙拉土豆、沙拉生菜等等,而用于热菜一般多采用纸包炸的方法成菜。不过笔者近来却将沙拉酱用于烤制菜肴,成菜的效果还不错。沙拉三文鱼原料:净三文鱼肉500克沙拉酱200克主食面包2片鸡蛋液100克洋葱20克法国香菜20克小青椒10克小红椒10克蒜茸10克精盐、料酒、白糖、味精、干豆粉各适量色拉油1000克(约耗75克)制法:1.三文鱼肉改刀成0.5厘米厚、6厘米见方的片,用精盐、料酒…     

豆腐美肴两款

双喜豆腐原料：豆腐1000克鸡替100克火腿、熟鸡肉、香菇、各笋、青豆各25克胡萝卜1根白萝卜且根黄瓜1小节菜油500克（耗100克）番茄沙司50克化猪油25克泡红辣椒2根熟鸡蛋黄2个葱姜各10克水淀粉20克盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、鸡晶粉各适量制法：1、先将部分豆腐切成《块6厘米长、4．5厘米宽、3厘米厚的块和8块1．5厘米长、1．2厘米见方的决，再将另一部分豆腐切成15厘米长、1．2厘米见方的条和6厘米长、1．2厘米见方的条各两根。2、将香菇、冬笋、青豆分别入沸水锅中来一下措出，切成米粒状；火腿、熟鸡肉屯切成米粒状。3、选用直径《．5…     

肚菜三款

一、柴把猪肚原料：熟肚子150克熟蛋黄糕50克熟瘦火腿25克熟香菇50克热笋50克青蒜苗20克酱油15克白糖5克醋3克味精2克芝麻油6克制法：1．将酱油、白糖、醋、味精、芝麻油放碗内调成卤汁。2．将熟肚切成5厘米长、0．5厘米宽的条状。火腿、香菇、笋子、蛋糕均切成5厘米长、0．5厘米宽的条状。蒜苗用开水交款，每棵蒜苗撕成三条。取胜条一根，配火腿、蛋糕、香菇、笋子各一根，用蒜叶从中间扎上（打结），整齐摆放金中，浇上卤汁，即成。特点：造型美观，脆嫩鲜香。二、酥炸猪肚原料：猪肚500克鸡蛋1个慈20克姜20克料酒5克酱油3克精盐10克花椒1…     

美妙奇特的生鱼馔

三文鱼，以生食为妙，通常是用于制作凉菜。若将生三文鱼肉用于制作成主食，则味更加美妙奇特。下面就将几款颇具特色的、配有生王文鱼的主食介绍给大家：三文鱼刺身糯饭团原料：温热的糯米饭500克生鲜三文鱼肉250克葱白丝25克细生姜丝Ic克香菜末25克泡红辣椒丝25克细西材皮丝1     

腊鲜合烹成佳肴

腊排．烧结殿原料：腊排骨150克净鳝鱼肉250克葱段15克干辣椒段5克黄酒50克各笋50克蒜头25克白糖ZO克老抽15克熟猪油25克植物油750克（实耗150克）精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉各适量制法：1、将净鳝鱼肉改切成约3厘米长的段；冬笋亦切成3厘米的条；腊排骨也改成3厘米长的段，然     

混搭凉菜出新制胜

宝塔三文鱼配拔丝蚕豆 主料：宝塔菜50克，三文鱼100克，蚕豆100克。 辅料：包莱叶适量。     

罐煨三文鱼方

此菜取三文鱼一方，经着味、过油后，同火腿、鸡、鸭、香菇、红汤、豆辩汁、豆腐乳汁等一起装入陶罐中，用小火慢展而成。其特点是原汁原味，制作简易，且具有家常风味。原料：三文鱼一方（约5O0克）肥瘦火腿100克鸡、鸭（半熟带骨）各100克水发香菇IOO克胡萝卜250克家常豆饼40     

图解三文鱼菜肴十款

三文鱼刺身春卷 原料:生鲜三文鱼肉300g,春饼14小张,土豆丝、葱丝、青瓜丝各75g,姜丝30g,甜红椒丝50g,孜然粉、花椒盐、鸡精、香油各适量。 制法:1.生鲜三文鱼肉切成条;2.土豆丝用热油炸成金黄色;3.倒漏勺内控去油分;4.春饼摊在案板上;5.放上葱丝、姜丝、甜红椒丝、三文鱼条、青瓜丝和油炸土豆丝;6.撒上孜然粉、花椒盐、鸡精,并淋香油;7.卷成圆筒状,逐一制完;8.造型装盘。 特点:清香爽口,脆嫩咸鲜。     

新菜两款

原料：牛背柳肉300克孜然20克吐司150克大蒜50克鸡蛋2个豆粉50克干辣椒20克花椒5克精炼油1000克（耗125克）食粉、松肉粉、盐、味精、胡椒、料酒、白糖等各适量制法：1．牛肉片成长18厘米、宽8厘米、厚0．6厘米的片《张，用刀“后跟”将牛肉从上到下戳两遍以断其筋络，随后码入     

我的四款新肴

蟹费百花冬瓜盅原料：冬瓜1000克鲜大虾肉150克肥膘肉50克蟹黄40克鸡蛋清2个葱姜汁15克湿淀粉30克胡椒粉3克上场20O克料酒5克蒜茸10克香油10克白糖5克黄油50克西兰花10O克精盐、味精、化猪油各适量制法：1、肥膘肉切成绿豆大小的丁；鲜大虾肉置垫有肉皮的砧板上，反复排斩成细泥，放入盆中。加葱姜汁、料酒、鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉，顺一个方向搅拌上劲，再加入肥肉了拌和，即为百花馅。2、冬瓜刨皮洗净，修切成16个3厘米长、直径2．5厘米的圆柱形，用小刀把中间挖空，填入百花馅，上面点缀蟹黄，逐一制完后整齐地排在盘中，上屉蒸10…     

清香味美丝瓜肴

一、酥炸丝瓜央原料：大个粗丝瓜半根（15克）虾仁100克猪肥膘肉50克鸡蛋清五个干淀粉30克面粉25克精盐4克味精2克姜末5克葱末5克料酒10克色拉油1000克（约耗75克）制法：互、丝瓜削去外皮，洗净，顶刀切成0．5厘米厚的圆片，纳入一碗内，用盐水拌匀；虾仁挑去沙线，洗净，同猪     

“红果”入肴新口味

一、红果白肉卷此菜是用红果（即山植）做馅、白肉做皮料制成卷，再挂糊炸制而成。原料：白肉（即猪背上的肥膘肉）五块（约长6厘米、宽5厘米、厚5厘米）山植30个白糖50克鸡蛋1个干淀粉50克花生油1000克（约耗50克左右）制法；1．把猪白肉平放在菜墩上，用牛刀法片10片0．5厘米     

创新豆腐肴两款

瓤豆腐原料：豆腐400克猪肥瘦肉50克鸡脯肉50克虾仁25克松子50克红萝卜10克青椒8克鸡蛋2个蛋清1个精盐、味精、鸡粉、白糖、姜末、高汤、干淀粉、水淀粉各适量香油ZO克花生油SOO克（约耗SO克）制法;l‘豆腐切成长5厘米、宽3．5厘米、厚1．5厘米的大块,然后在豆腐块中间用雕刻刀挖出长3厘米、宽2．5厘米的长方孔;猪肥瘦肉洗净;鸡脑肉除去筋膜,洗净;虾仁洗净;上述三种原料共斩成三鲜茸,纳碗,加精盐、料酒、味精、香油、姜末和适量干淀粉搅拌均匀,调成三鲜馅,再把馅瓤入豆腐孔中,抹平;鸡蛋硫入碗中,搅打成全蛋液;红萝卜、青…     

冷藏物流过程中不同气调包装对三文鱼品质的影响

为研究3种不同体积分数CO2（50%CO2+50%N2,60%CO2+40%N2及70%CO2+30%N2）的气调包装对存在温度波动的冷藏物流链中三文鱼品质保持的作用,通过测定冷藏物流过程中三文鱼的感官评分、红度值、p H、菌落总数、TVB-N值及K值的变化情况,分析不同体积分数CO2对三文鱼肉品质的影响。结果表明,不同体积分数CO2的气调包装对冷藏物流中温度变化导致的三文鱼品质下降均有减缓作用,其中气体比例为70%CO2+30%N2的气调包装的效果最好。70%CO2的气调包装能够使三文鱼肉维持较低的TVB-N值,同时能抑制微生物的繁殖,保证三文鱼在贮运末期仍有良好的品质。因此,在冷藏物流链中出现温度波动的情况下,采用气调包装能够有效减缓三文鱼肉品质的下降。      

鱿鱼菜肴两款

宫保盘龙原料：干就鱼须20根干红椒5克整花椒10余粒姜、蒜片各5克马耳葱50充红袖10克白糖8克醋9克盐适量酱油1克料酒10克味精1克水豆粉10克鲜汤少许菜油1000克（耗70克）制作：1将鱿鱼须分开成自然条状，用热水泡发后，撕去表层薄膜，光面朝上，粗的一端向前，用叵斜刀割出间距O．2厘米的刀纹，深至原料的2／3，再善一条与斜刀纹相交的刀纹，深至原料的2／3，最后在就须的粗头牛片一刀深约2厘米，依法割完后入热水中泡起。千红椒改1．5厘米长的节，白糖、醋、酱油、盐、味精、红袖、水豆粉、鲜汤对成滋计。2．锅炙后下油烧至六成热，将甩手…