甜美三文鱼肴

哈密瓜三文鱼//莲夹三文鱼//苦瓜三文鱼     

鱼肴新味四例

三酱鱼 原料:鲜鲤鱼1尾(约650g重),郫县豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱各35g,葱白15g,生姜20g,精盐、味精、熟化猪油、料酒、香油各适量,大料1枚,白糖少许。 制法:1.将鲜鲤鱼刮鳞、抠鳃、剖腹去内脏,洗净血污,在其两侧剞棋盘刀口;葱白一半     

三文鱼肴三款

三文鱼,学名鲑鱼,产于挪威。入肴后味美细嫩,是一种倍受人们喜爱的海洋食品。随着人工养殖技术的进步与国内外交往的扩大,三文鱼肴已在国内一些餐厅酒楼露面。这里笔者制作出几款三文鱼肴,供您参考试烹。 金银三文鱼排 此菜是将三文鱼肉片成长方片,渍味、拍粉、粘蛋清糊,其一面沾上腰果仁末,经油炸制而成。具有一面金黄酥脆,一面洁白松软,鱼肉细嫩鲜香的特点。     

美味松花鱼肴四款

松花蛋是烹调中常用的一种食品,其营养丰富,味美可口,深受大众喜爱,笔者前不久创制了几款松花鱼肴,颇受消费者欢迎,现介绍如下。一、金沙松花鱼条原料：鲜鲤鱼1尾（约85O克）松花蛋2个面包糠IOO克鸡蛋1个干淀粉25克面粉25克生姜15克葱白Ic克料酒15克泰国鱼露汁IO克精盐4克味精3克酱油5克白胡椒粉IO克色拉油150o克（约耗75克）心里美萝卜雕花一朵芹菜叶2片制法：1‘鲤鱼治净,取两扇净肉片成1厘米厚的大片,再在两面略制浅十字花刀,之后改切成1厘米宽、3厘米长的条;蔡白切薄片;生姜剁成细末;松花蛋剥去外壳,洗净,取蛋白部分…     

鱼肴四款

芙蓉桂花鳊原料：鳊鱼（或团鲂）1条（约重600克）鸡脯肉150克猪肥膘肉100克鸡蛋清6个熟火腿25克水发香菇25克熟笋15克青椒2个桔子2个小葱25克姜25克大葱4根黄酒0．3克盐7．5克味精12克淀粉50克鸡溥汤150克制作：1．将鳊鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼射上剖柳叶花刀，下沸水锅中氽一下，放入盘中，加入葱姜（拍碎）、盐5克、鸡清汤50克和味精，上笼蒸熟入味，除去姜块离火保温待用。2．热笋、火腿切成柳叶片；香菇修成扇形面，切梳子花刀成水草形；青椒经沸水焯后，用刀改成桂花树叶形状，选两个香菇剪成树枝状；大葱4根略烫后下冷水…     

特色鱼肴四款

原料: 松子仁40克 葱头50克 青鱼肉300克 蘑菇片50克 番茄酱50克 猪油100克 酸奶油50克 辣酱油25克 料酒15克 泡辣椒35克 花生油500克(耗15克) 胡椒粉、盐各适量     

创新川味鱼肴四款

雪花盘龙鱼淖 一、原料 主料:鲜活草鱼1尾重约600克,双鬚鲶鱼1尾重约200克。 辅料:鲜鸡蛋6个,鲜虾4根(长3至4厘米)蕃茄粒少许。 调料:生姜30克,葱30克,料酒30克,醪糖汁30克,细碗豆粉15克,胡椒粉2克,精盐8克,味精2克,鸡清汤1碗。 油脂:鲜猪板油150克,菜油50克。     

龙舟鱼肴味更美

原料：乌鱼掺300克鲜虾8只嫩黄瓜150克老南瓜1000克肥膘茸3O克吉土粉10克蛋黄粉10克蛋清100克姜葱汁50克生粉50克西红柿100克绿车厘子5颗料酒50克鸡精2克胡椒粉2克香油15克调味盐5克鸡粉3克鲜场100无色拉油700克（约耗IOO克）姜、葱各运量红色素少许制法：1．先将老南瓜分别雕刻成“龙头”和“龙尾”,并用相思豆作龙眼睛,修饰好后放入明矾水中浸泡待用;鸟鱼掺纳碗,用适量委葱汁解散后,加人肥膘茸、蛋清、调味盐、鸡精、生粉顺同一方向搅拌上劲,制成“鱼掺”;然后用l／3鱼掺挤成白色小鱼丸人清水中,余下部分加人吉士粉搅匀,用其中…     

双色双味鱼肴八款

双色双味菜肴,中西合盘,荤素合菜,两色两味,使人在一道菜肴中领略到两种截然不同的风格,品尝到两种不同的美味,感受到新颖、愉悦之情,可为您的餐桌增添些艺术的气氛.有雅兴者不妨一试.     

精美仿鱼肴五款

香炸“鱼排”；玻璃“鱼翅”；粱溪“脆鳝”；滑溜“鱼片”；香辣“鳝丝”     

创新菊花鱼肴两款

一、金珠菊花鱼 “金珠菊花鱼”是一款甜菜,由“松子玉米”和“菊花鱼”组合而成。成菜色泽金黄发亮,口感香甜,菊花外脆里嫩,搭配新颖,风味奇妙。 原料:罐装玉米粒半听,净生鱼(即黑鱼、财鱼)肉200g,鸡蛋黄2个,青豆25g,松子仁15g,干淀粉15g,吉士粉10g,菠菜叶适量,葱白15g,生姜     

新鳝鱼肴五款

鳝鱼,因其色泽不同,又分为黄鳝与青鳝。人们常食的以黄鳝为多,因为青鳝中含有微毒。黄鳝富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等微量元素,其中的黄鳝素有显著的降血糖作用。中医认为:鳝性味甘、热。补虚助力,可去风寒、湿痹,通血脉、利筋骨。治产后体虚、愈臁疮、痔瘘等症。     

川味鳗鱼肴四款

鳗鱼,亦称“青鳝”、“白鳝”。体长呈圆筒形,背侧灰褐色,下方白色。背鳍和臀鳍延长,与尾鳍相连,无腹鳍。鳞细小,埋在皮肤下。生活在淡水中,成熟后到海洋中产卵。鳗鱼肉质细嫩而鲜美,富含脂肪。属上等食用鱼,宜用多种方法烹调。笔者采用川菜烹调方法创制了几款川味鳗鱼菜肴,深得食客们的喜爱。下面将制法介绍如下,供大家参考。会少级鱼球原料：净鳗鱼肉300克熟咸鸭蛋黄3个熟芝麻15克鸡蛋黄2个生粉20克盐3克料酒4克味精2克鸡精2充红油5克青、红辣椒本、香菜末、嫩肉粉各适量精炼油500克购耗50克）点缀物少许制法：1．鳗鱼肉剞十字…     

新味鱼肴四款

卤水鲩鱼原料：活统鱼一尾（约重650克）大葱白35克香菜10克泡红椒2个红卤水100克美极鲜酱油4克泰国鱼露3克味精4克化猪油10克香油5克香莱根、葱叶、香菇脚、老姜皮、胡萝卜蒂、西芹老茎、青红极角、洋葱外皮等下脚料各适量水豆粉30克制法：1．将活鲩鱼击晕，刮鳞、抠鳃，除去内脏后洗净；取来各下脚料洗净后入铝锅，掺清水用小火煮20分钟，再捞去下脚料渣，倒入红卤水和匀；泡红椒、大葱白切细丝入清水内没漂；香菜摘去老叶洗净切段备用。2．把鲩鱼置墩上，从腹部开边，对剖，从脊骨处掰开．使鱼平卧，在鱼的两边判人字花刀后．将其放在垫…