小材大用，创鲜赢家@大小相融

浙江得天时之利，四季物产资源丰富，其中温州地处浙南沿海，古称“瓯”，索以“东瓯名镇”著称。故温州菜也称之为“瓯”菜。     

独具风味的温州菜--瓯菜

瓯菜，指的是温州菜系。为了提高温州菜的知名度，20世纪70年代，经过许多餐饮专家共同研究，把温州莱改名为“瓯菜”，作为代表历史悠久的温州菜系的代称。紧接着，有著名厨师金次凡主编的《瓯菜》一书出版，使瓯莱在全国逐步叫响。经过40多年的努力，瓯菜在全国莱系中已经有了较大的声誉。     

汪曾祺的烹技

汪曾祺与林斤澜都是沈从文的弟子,两人又同在北京,有很深的交情。邓友梅也是知名作家,他跟刘绍棠同辈,但与汪相交却有几十年。据邓先生言;上世纪50年代林斤澜的烹技不在汪先生之下——林做的温州菜“敲鱼”（林为温州人,“敲鱼”为温州名菜）、“醋蒸黄鱼”在文学界独此一家。     

浙粤箱包皮具行业相关协会六月聚温州话发展

6月17日，时值2011中国（温州）箱包皮具制造技术及配件材料展览会举办之际，浙粤箱包皮具行业会长峰会将在温州同期举行，探讨浙江、广东的箱包发展情况，共商两地的合作与发展。     

足上名片走天下——温州迈向“中国鞋都”鸟瞰

皮鞋素为温州名产。温州皮鞋沉淀着厚重历史，蕴含着勃勃生机。在市政府提出“温州要树立‘中国鞋都’形象”之际，让我们走进温州鞋革业，回顾其历史，审视其现状，展望其发展……（一）温州鞋革业渊远流长。南宋温州九山书会编的温州戏文《张协状元》中，就有曲牌名“赵皮鞋”。据说其来历是这样的：有一赵姓做皮鞋的人首唱了一首民歌，在社会上广为流传，民间艺人就把“赵皮鞋”作为曲牌名。据此有人推定，远在南宋，温州皮鞋业已有“专业户”。古时人们很讲究“行头”。这“行头”中的鞋子和帽子一样，都是社会地位的象征。因此，在明朝…     

香炸菜制作要点

香炸是一种比较特殊的烹调方法，属炸的一种。它是将选择好的原料，经过刀工处理、腌渍入味、拍粉（也可不拍粉）挂糊处理后（多用全蛋液），沾一层碎料（干果仁为多见），入油锅炸制碾采。因经改成菜后形似骨排，故也有叫“排菜”的，如通常的“炸虾排”、“炸鸡排”等。     

巴陵全鱼席——湖湘菜系一朵耀眼的奇葩

湖湘菜系即指湘菜菜系。从它自成体系以来,就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色,声播海内外。从而与山东（鲁）菜、四川（川）菜、江苏（苏）菜、浙江（浙）菜、安徽（皖）菜、广东（粤）菜和福建（闽）菜一起共同构成了中国的八大菜系,成为了中国烹饪文化这一充满勃勃生气的重要组成部分,凝聚成了华夏饮食文化的精华。湖湘菜系又分为三大支流,包括湘江流域、洞庭湖区以及湘西山区三个地区的菜点特色。     

脆皮肘子

“脆皮肘子”是笔者借鉴粤菜名肴“脆皮鸡”和川菜名肴“香酥鸭”的基本制法，创制出来的一款新菜。成菜具有色泽大红、皮脆肉嫩、油而不腻的特点。另外，此菜还特别借鉴了北京烤鸭片皮蘸酱的吃法，故推出后极受食客的欢迎。原料：猪前肘１个（约１５００克）生姜２０克大葱５０克花椒５克八角２枚小茴５克丁香１克桂皮８克草果是３克香叶２片粉草６克广香５克精盐１０克料酒７０克干生粉１００克大红浙醋７５克饴糖５０克精炼油２０００克（约耗１００克）葱丝、黄瓜丝各１盘薄饼２４张甜面酱味碟２个生菜叶少许制法：１．猪肘刮洗干净，入…     

餐厅喜剧片断

（一）一日，餐厅推出新菜“秘制烤鲳鱼”。此菜是将鲳鱼腌渍入味后再入油锅中炸熟，然后置于两张大铝箔纸上，烹上麻辣孜然咖喱汁，并复盖一张大铝箔纸封好。盘中放固体酒精点燃，再放上封好的鲳鱼上桌。此时铝箔纸内空气受热膨胀鼓起如气球状。客人见状后惊呼：“快逃，马上要爆炸了。”（二）客人点菜，其中有一道“鱼香肉丝”。厨房烹制妥当后，由服务员端上桌。客人见后问服务员：“这鱼香肉丝怎么没有鱼？”服务员闻之哑然……（三）某次烹制“香酥鸡”，厨房在装盘整形时无意中弄掉了一只鸡腿。菜上桌后，客人见了大不高兴，问：“这…     

温州鞋类"第一展" 迎来十周年华诞

由温州市鞋革行业协会和德纳展览有限公司承办的第十届中国（温州）国际皮革展览会和2005国际鞋类制造技术和材料展览会将于9月13日-15日在温州国际会展中心举行。作为温州现代展览历史上举办时间最长、国际联运化程度最高并有着温州鞋类“第一展”的中国（温州）国际皮革展，自1996年始举办温州国际鞋类制造技术和材料展览会（现已更名为中国〈温州〉国际皮革暨鞋机鞋材展）至今已届十周年。今年的“温州国际皮革展”又有哪些值得我们期待和关注的亮点呢？     

上海菜“五件套”

上海菜源于(上海)本帮菜，但又区别于本帮菜，高于本帮菜。原有的上海菜，属于乡土风味浓厚、烹调方法单调的家庭菜式。在8大菜系、几十帮风味特色菜点的冲击下，上海菜吸取苏、浙、皖的烹制特色，保持香、脆、鲜、嫩，而不失营养成分，使大众化的菜谱成为入口鲜清、香淳有味的上海菜。以下是著名的上海菜“五件套”。     

海洋中的发菜

《四川烹饪》（98年6期）刊出了“漫话发菜”一文，文章开头写道：“发菜是一种口感颇佳的藻类植物，它的主要产地在大西北人烟稀少的荒漠、草原地带……”。这一点已为人们所共识。但海洋中也有“发菜”，学名“江蒿”，又称“龙须菜”“竹筒菜”“粉菜”等。据《辞海》记载：     

杭州菜的神韵

杭州菜的“清”为大家有目共睹。清鲜、清淡、清雅、清香。而杭州菜(扩大一些,是浙菜系)的特殊调料有时用得好,也是其他地方风味菜望尘莫及的。有一次在“钱塘大酒店”吃到“豉汁蒸鱼”,细细品味之下,觉得豉汁用在这里,大有浙江菜“梅干菜”的风味。     

辛集举办第十四届皮革展销会

2006年9月25日，“中国合成革年”主题活动在温州拉开帷幕，本次“中国合成革年”活动的主要内容有：“中国合成革年”主题报告会、出席“第十一届中国（温州）国际皮革展暨中国合成革产业成就展”、中国塑协人造革合成革专业委员会会贵代表大会暨换届选举大会、参观温州合成章企业等活动。     

小幅面印刷专家——访温州海宝印刷有限公司总经理黄吕守

如果在温州打听“八开幅面的活件去哪里印”，资深的温州印刷人一定会告诉你“去海宝！八开幅面的活件，他们保准交货快，品质高！”在卧虎藏龙的中国印刷城——温州苍南县，能坐上小幅面印刷头把交椅的企业到底有什么成功的秘诀呢？带着问题，我们走访了温州海宝印刷有限公司总经理（以下简称温州海宝）黄吕守先生。     

温州家纺：如何突破品质与区域的界限

浙江是家纺大省，规模企业逾2000家，产品占据了全球市场的一半以上，但是浙江的家纺仍处在世界家纺产业链的中低端。作为浙江家纺的重要组成部分，温州家纺还存在较多问题，业内人士对温州家纺现状的普遍概括性描述是：“企业规模不大，相对比较分故，产品不强，面向全国性不够，经营理念也存在一定的局限性。”据了解，温州不少家纺企业产品销售的范围都仅限在江、浙、沪一带，国内外市场有待进一步扩张。     

老成都食俗画(五十八)──昔日饮食业的工种划分(续六)

“菜杂”，又叫小菜师、泡菜师傅，专门负责小菜菜品（指凉拌小菜，各种泡菜及各类豆制品菜肴）的制作，同时菜杂师还负责本店自用的泡红辣椒、泡子姜、泡青菜等调味料的制作和保管。“莱杂”这一工种，早年只是在豆花饭铺、便饭铺和四六分饭馆内才有。那时的菜杂师傅每天上午便要备齐当日所需供应的小菜品种（一般有一、二十样之多），到午堂开完后，下午便开始做第二天所需原料的半成品加工和泡制“洗澡泡菜”之类的准备工作了。虽说菜杂师做的多半都是“小菜碟”，很不起眼，然而这小莱里面的学问可大啦！就说泡菜吧，看起来家家都会做，…     

“断金”之痛的背后

前不久，关于位居温州皮革行业前三的浙江江南皮革有限公司（下称“江南皮革”）董事长黄鹤负债潜逃一事，最终以“江南皮革”破产倒闭为结局，这让业内人士无不为之惋惜。     

填瓤菜技法谈

填瓤菜，是将动物性原料的内脏、骨刺或植物性原料中的瓤、核等剔去或挖去（或将其切成夹刀片），然后再填瓤入由其它原料制成的馅料，并用不同烹调方法制成的菜肴。填瓤菜的代表菜品很多，如川菜的“八宝鸭”、西安的“葫芦鸡”、京菜的“煎烧荷包鱼”、江苏菜的“三套鸭”、河南名菜“套四宝”、粤菜的“凤凰八宝鼎”以及“炸茄盒”、“红果瓤肥肠”等等。这类菜品的特点是：形态完整、美观大方、味道隽永、诱人食欲。下面，笔者将填瓤菜的制作技法总结如下，以与同行交流。一、选料１．主料适宜制作填瓤菜的主料，多是具有一定形态和体积…     

温州国际皮革展为行为未来发展方向把脉

一年一度的中国皮革及制鞋行业的年度盛会——第15届中国（温州）国际皮革、鞋材、鞋机展（以下简称“温州国际皮革展”）于8月27日上午在温州会展中心正式拉开帷幕。在为期三天的展会上，400多家中外皮革、鞋材、鞋机企业汇集于此，展示了各种天然皮革、鞋材、鞋机、鞋类化工、鞋类五金配件、CAD／CAM系统等新产品，新科技，为参观商奉献了一场行业盛宴。