水果入肴 品味自然

水果是人类祖先赖以生存的第一主食,近几年来已稍稍地走上餐桌,以其为主配料烹调的各式菜肴,给人以滋味新颖、清新典雅、艳洁华贵之感,而深深受到人们的欢迎。以实用水果做菜在传统的西菜中早已有之,如法式大菜中的“蜜瓜火腿”、“橙汁鸭脯”等;至于中国菜则以各种拔丝水果最为常见。在我国受西菜影响最大的粤菜,将各类水果作为菜肴的原料则更为普遍,如“苹果肉卷”、“熘咕咚肉”、“百花酿荔枝”等均是著名的水果佳肴。 烹调菜肴常用的水果有:菠萝、鸭梨、柑桔、草莓、蜜桃、杨梅、苹果、石榴、桑椹、芒果、李子、杨桃、香蕉、葡萄、枇杷、荔枝、猕猴桃、海棠、桂圆、西瓜、香瓜、哈蜜瓜、柿子等不下几十     

水果总汇沙拉

原利： 蛇果 40g 奇异果 40g 草莓 40g 西瓜 40g 红提 40g 菠萝 40g 橙子 40g 沙拉酱 20g 薄荷叶 2朵     

时尚水果菜

说到饮食时尚,也许人们会想到那些小资情调的哈根达斯、红酒等等,其实,吃不起哈根达斯的普通百姓也可以拥有自家的饮食时尚,那就是自制水果菜。近年来,随着西餐的日渐普及和日韩电影的唯美渲染,水果菜以其健康、自然、时尚的理念在人们的生活当中悄然流行,逐渐掀起一股食用水果菜的风潮。     

有一种美味叫水果餐

春末夏初,各种水果滔滔而来。要吃对、吃好、吃美,可有不少学问。因为每种水果自有不同的属性和特色,挑选、吃法或保存方式都会影响到水果的风味。就算买了再好的水果,但如果对水果的属性不够了解,吃的方法不对,也会让水果的风味大打折扣,吃水果可不是看起来那样简单。     

水果制品增香技术研究进展

介绍了水果制品的增香途径,特别是对香精生产、风味酶酶解、微生物产香技术进行了详细阐述;综述了超临界萃取、分子蒸馏等一些新型芳香物质萃取技术,并对增香技术在水果加工中的应用前景进行了展望。     

蚝油入菜 鲜味大升级

由生蚝提炼所制成的蚝油,做菜时只需加一点,就能让菜肴色泽光亮、酱汁浓稠,味道也会更甘醇。这儿示范利用粤菜大厨必备的蚝油调味,端出喷香美味的家常菜。一、蚝油芥兰牛肉材料:牛肉300g,芥兰菜100g,大蒜3粒,红萝卜30g,生姜10g。     

蒸过的水果能治病？

大多水果都属于寒凉性质,随着气温逐渐下降,不少脾胃虚寒、体质较弱的人吃了水果后不但不容易消化吸收,还可能引起腹泻。＂将水果蒸着吃,不但减弱寒性,还能使食疗效果加倍。＂这样的说法在各种美食和医药网站上随处可见。在各种说法中,关于＂盐蒸橙子治咳嗽＂、＂盐蒸柚子清火化痰＂、＂蒸苹果止泻＂、＂脾胃虚适合吃蒸红枣＂这几种说法最为常见。这些蒸过的水果,真的能治病吗？     

各具风味民族菜

牛肉玉米羹原料：黄牛腿肉600g，玉米罐头两瓶，红萝卜60g，食盐30g，鸡汤600g，青豆、淀粉、鸡精、麻油各适量，蛋清1个。制法：1．将黄牛肉洗净，放案板上剁成泥，用湿淀粉、麻油、蛋清放碗内腌渍入味待用。     

袖子入菜清香爽口

柚子正值盛产期，价格相当的便宜，除了当水果直接品尝外，那带着独特香气和酸度的柚子果肉，不论是凉拌、清炒或蒸炖，滋味也很可口。材料：鲷鱼片2片，柚子果肉200go     

黄豆入菜新口味

黄豆，可菜可粮，营养丰富，蛋白质含量高，被誉为“植物肉”，很受大家欢迎。黄豆制作的莱肴，历史悠久，口味独特，风味新颖，如黄豆烧肉、炒黄豆、碎肉焖黄豆、黄豆猪肘汤等。其实黄豆通过创新，巧妙调味，多样搭配，是可以创造出新的黄豆菜肴的。下面介绍笔者创制的几则黄豆新菜，供试作。     

酒酿入菜 去腥提鲜

酒酿风味甘甜醇厚，还带着酒一般的香浓气味，当成调味料入菜，除可去除海鲜、肉类腥味，还能大幅提升美味度。我试着以酒酿为主题，设计出几道美味佳肴。     

水果打蜡现象暗藏严重的安全隐患

"化妆"后的橙子能否食用?水果商所使用的"蜡"会不会对人体造成伤害?鲜亮橙子都是"染色橙"吗?"化妆"后的橙子能否食用?水果商所使用的"蜡"会不会对人体造成伤害?就市民关注的这些疑问,果品行家侯余欣解释说,在果品行业,给水果上蜡可以,水果上蜡有专门的果蜡,呈液体状,"染色橙"是在液体状的果蜡里加进带颜色的固体工业蜡,后者因渗透性强还有毒,业内坚决制止。     

马来西亚别具风味的热带水果王国

由于马来西亚地处热带,水热条件非常好,所以盛产水果。、在马来西亚,一年四季都可以吃到各式各样的热带水果。目前．马来西亚有7种水果能够出口到中国,它们是龙眼、荔枝、木瓜、山竹、椰子、红毛丹、冷冻榴莲。与此同时,马来西亚与中国双方政府之间就马来西亚向中国出口菠萝蜜等其它水果品种事宜的协商,也正在进行之中．下面,就让我们一起去马来西亚——这个别具风味的热带水果王国一探究竞吧!     

快乐享用水果

深秋是水果收获的季节,各种水果往往让人挑花了眼。水果该怎么挑,怎么存,怎么吃呢?颜色越漂亮的水果越好吃吗?水果的品种不一样,颜色就会有所不同,比如红富士苹果是红的,王林苹果却是黄的,嘎啦苹果是红白均有的。每一个品种只要达到它的     

果汁,清凉一夏

炎炎夏日，人们经常感觉口干舌燥，随时补充水分很重要。而在各种各样的饮料中，果汁因为营养丰富，一直都备受人们的青睐。果汁，是存在于水果果实液中的汁液，通过对天然水果的破坏、压榨而成的饮品。加工后的果汁与水果原有形态不同，但却保留了水果的原有风味及营养成分。按形态不同，果汁可分为两种：一种是清汁，即果汁经过过滤后，澄清透明，一种是带果肉未经过滤呈混浊状的果汁，放久会出现不同程度的分层、沉淀。     

一菜多味的东北菜

东北菜,即包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及内蒙古部分地区的菜肴。东北菜的烹调技术以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主,具有嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆里嫩、外酥内烂的特征。传统的东北菜还具有一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓的特点,以下就来介绍几个具有东北风味的特色菜,读者如有兴趣,不妨一试。     

一种水果采摘收集装置的优化设计

目前我国的水果采摘绝大部分还是以人工采摘为主,不仅效率低、劳动量大,而且容易造成果实的损伤。如果人手不够,不能及时采摘还会导致经济上的损失。针对这种现状,提出辅助人工采摘的解决方案,优化设计一种半自动水果采摘装置,通过遥控器可实现远程控制水果采摘、收集、装箱一体化,有效降低人力成本、减少果实损伤,使采摘更高效方便。     

百合入菜,美食素心

百合,因其"数十片相累,状如白莲花,百片合成"而得名,有鲜品和干品之分,鲜百合多用来烹菜,干百合则常用来煲汤。无论用何种方法烹制,均堪称美食佳肴的典范。百合玫瑰酿用料:鲜百合3小朵,酒酿1碗,玫瑰花10克,冰糖10克,玫瑰花酱1勺。     

新型水果时尚黄酒中风味物质的GC-MS检测分析及指纹图谱构建

选取桂花、蜜桃、杨梅和青梅的新型水果黄酒各5个批次得到20个样品,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME/GC-MS)检测分析其中的挥发性物质成分,建立时尚黄酒的气相色谱-质谱(Gas chromatography mass spectrometry,GC-MS)指纹图谱,为其质量安全评定提供参考...     

老板 来一份烤水果

南方的冬天漫长又寒冷，而且南方的湿冷与北方的干冷不同，寒气直往骨头缝里钻，加上没暖气，真是逃无处逃，避无处避。人在这种环境下极易受寒发热。每当这个时候，妈妈总是会在炭火笼的热灰烬中埋上几个小桔子。说也奇怪，把这煨熟的小桔子一吃。什么毛病马上都好了。比吃啥药都管用。后来到北方读书，成家立业，这种吃法就再也没有遇到过。