“玉麟香腰”满堂彩

我去湖南衡阳省亲时,吃到了当地俗称＂头碗＂的传统名菜——＂玉麟香腰＂,印象极为深刻。 玉麟香腰又名宝塔香腰、七层楼,是湖南衡阳地区民间红白喜事、逢年过节餐桌上必上的第一道菜,故又名＂头碗＂。它实际上是衡阳地区数种传统美食的＂集大成者＂,颇有＂博采众家之长,凝成一菜风格＂的况味。     

彭尚书与“玉麟香腰”

玉麟香腰是湘菜名馔它形似宝塔,用料丰富,且味多而鲜,因其造型为七层不同菜馔叠在一起,故而又有七层塔和宝塔香腰的美称。据说它与清末兵部尚书彭玉麟有不解之缘呢。彭尚书祖籍湖南衡阳,后来进京当了大官。他爵位显赫,生活奢华,惟有时常想起湖南家乡菜。所以家厨对此也     

谭延闿与湖南名菜——俎庵鱼翅

提起湖南名菜,就会联想到美食家谭延闿。 谭延闿何许人也?谭延闿(1876～1930年)字俎庵,湖南茶陵人。清代光绪32年中进士,投翰林院编修。1923年跟随孙中山先生到广州,曾任湖南省长兼湘军总司令,北伐时任军长,后任国民政府行政院长。 谭延闿喜欢佳肴美馔,善于指导设计高级食谱,凡是经他品尝认可的名菜,都一一收入他家的菜谱之中。由于他“食不厌精,脍不厌细”,于是在他家的菜中形成了“全、精、细、色”等四     

天一坊与传统菜“全家福”

“全家福”是天津传统名菜之一,它之所以能蜚声海内外食苑,其中有一段趣闻往事。1870年(清同治9年),李鸿章继曾国藩之后,奉旨出任直隶总督兼北洋通商大臣,掌管内政、外交、军事大权。不久,李鸿章来天津行署与各国驻津领事及多家洋行交涉有关事务。天津总督行署地处运河北岸边,与天津北大关侯家后仅为一水之隔。当年侯家后一带为津菜饭馆荟萃之地,许多传统津菜都曾出自这里。因此,李鸿章的随身厨师遂有机会与津菜馆的厨师相见,一起切磋技艺,相互取     

华夏美食中的“八珍”

中国美食中有“八珍”一说，2000多年前的周朝就有“周八珍”，指的是八种食物及其烹饪方式：淳熬，淳母，炮豚，炮烊，捣珍，渍，熬糁，肝，(生生月），后来一般指八种珍稀贵重的美味食品，如所谓的“山珍海味”就有“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”之说，“上八珍”是狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶；“中八珍”是鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、鱼唇、裙边、果子狸、哈什蚂；     

海南省启动“味美海南”活动

4月13日，2009年“味美海南”餐饮系列活动启动，活动将通过海南美食文化交流、美食创新赛、“味美海南”百家联合让利促销等系列活动，引导海南餐饮“走出去”，并通过活动选拔一批原汁原味海南地方传统名菜和开发一批海南特色莱。     

美食之王--法国鹅肝

鹅肝,在法语中称为“FoieGras”,“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”,它是法国传统名菜。吃法国菜,若是没尝鹅肝,不能算是真正吃过法国菜。鹅肝有“世界绿色食品之王”的美誉,由于含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素,对降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰     

想念安徽美食“一品锅”

在合肥工作的几年中,安徽的菜系基本上都尝过。徽菜以重油、重色、重火功为特色,刚到合肥就爱上这种风味。如今虽然离开了那里,但徽菜还留在我记忆深处,让我常常想起那里的佳肴,尤其是想念安徽绩溪的＂一品锅＂,吃在嘴里油而不腻、烂而不化、热而不烫,保持了色香味的完美结合,实在是人间美味。绩溪素有＂徽厨之乡＂之称,当地人每逢红白喜事,     

“温拌腰丝”不是“葱拌腰丝”

由于我们编、校工作的失误,致使2006年第7期刊物“中三秦美食香飘海外”一文中一个重要菜名产生错误,今有作者吴国栋同志来信予以更正,并详细介绍了这一名菜的制作方法,我们特向他表示深深的谢意,感谢他又教会了我们这道名贵菜点的具体制作方法。同时,我们也向该作者和广大读者     

暖冬菜 隆冬餐桌上的暖宝宝——嘴巴好“色”身体暖和

窗外的冬天再枯寂冷清,餐桌上的菜还得色、香、味俱全。吃着暖身,看着也需是一种享受,这才是合格的美食。挑几种暖身菜,让我们的嘴巴也好好“色”吧。     

享受鹅肝的美味

法语称为“Foie Gras”的鹅肝，是法国的传统名菜。要领略法国美食的风采当然不能错过这道菜。不过这道美食可得来不易，用来做鹅肝的鹅并不多，而且要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅肝才能被当作是“Foie Gras”出售，”Gras”这个字代表就是“顶级”。鹅肥肝更被誉为“世界食品之王”，是世界上最珍贵的营养食品之一。     

怎样做好“松鼠全鱼”

松鼠全鱼是一款传统名菜，它是以整鱼为原料，经过精致地刀工技术处理后，再入味、拍粉、挂糊、油炸、浇汁而成，成形生动，形象逼真，可称鱼类造型菜肴中的上品。多年来，在餐桌上深受食客的喜爱。烹制此菜难度较大，没有一定的刀工技术和临灶经验是很难做成功的。因此，厨师评职称少不了它，烹饪技术大赛也常见其踪影。     

餐桌上的“民族精神”

美食,连着人类的味蕾,连着人类的趣味,连着人类的精神,还连着人类的文化。没有人能抵御美食的诱惑,也没有人能轻易改变自小养成的饮食习惯。从这个意义上说,舌蕾是人类身上最开明和最讲原则的器官,如果人类能用“舌蕾的原则”思考,可能天下大事就容易解决得多。中国:中庸调和世界上没有哪个民族不钟情于饮食,人们花在饮食上的心思如果可以量化,那一定是个叹为观止的数字。时下,人类的生活起居和思想精神都可以被各种时尚引领着,可惟独“味蕾”特立独行,保持着一贯坚守的民族性,而且这种民族性里没有一点点侵略的意图。中国人在传统饮食习俗…     

“美食”真情告白

改革开放以来，我国的经济发生了巨大变化，从不断丰富的餐桌上便可得到充分的印证。然而，不知从何时起，人们发现：虽然餐餐有鱼肉、天天像过节，但好吃的东西却越来越少了，真正堪称“美食”的食物似乎已从都市人的口福中消失。其实，美食就在我们的身边，只是你没有用心地去发现、去体会、去挖掘、去欣赏和享用。下面且让我们来看看“美食”的真情告白吧——     

“一番”的料理食材店

我们常说的“一级棒”最早来源于日语“—番”（ぃちば）,也就是顶级的意思。而说到美食,日本可谓是出“—番美食“的好地方,精致、美味、营养,看似小小的一碟碟菜却能够满足你对食物的各种需要,追根溯源,一道好的料理应该从严选食材开始,让我们走进日本超市,看看日本的主妇们是用什么来点亮餐桌的。