别被“儿童酱油”给忽悠了

如今，大多数家庭结构呈“倒金字塔”型一四二一型，即四个祖辈、两个父母围着一个孩子转，而且在消费上，舍得为小宝贝花钱。儿童的消费水平最高，从几千元的高科技产品，到几十元的一般用品，无所不有。其中，儿童食品成了市场的“重头戏”。各式各样的儿童食品让人眼花缭乱，应接不暇。连酱油也有“儿童专用”产品，尽管其价格要比一般酱油高出几倍，但照样备受青睐。     

曝光台

1.北京10种食品添加过量二氧化硫被叫停;2.北京市工商局：“羽利兴”查出“吊白块”腐竹;3.广东省工商局抽检桶装水合格率仅为55．8％;4.辽宁部分城市市场上经销的儿童食品抽查不合格;5.天津市工商局：2个批次不合格酱油被下架     

孩子不爱喝白开水怎么办

孩子的年龄越小，新陈代谢越旺盛，体内含水量也越多。最经济、最实用的儿童饮料，莫过于白开水了。纯净的白开水最易解渴，进入体内后容易透过细胞膜，促进新陈代谢，调节体温，输送养分，清理身体内部的“垃圾”。对每一个孩子来说，只有每天补充足够的水分，才能满足身体所需，这对于活动量较大的幼儿来说尤为重要。     

甲秀牌儿童营养酱油

贵州省贵阳市酱菜厂开发的新产品甲秀牌儿童营养酱油,自1986年问世以来,深受广大儿童欢迎和喜食。儿童营养酱油是根据我国当前食物构成,在肉、乳、蛋等动物性蛋白还不能充足供应的条件下,婴幼儿中比较普遍地存在营养不良及缺铁性贫血,为满足婴幼儿及儿童生长发育的需要,以贵阳酱菜厂生产之上等酱油为原料。根据国内外卫生组织及专家提出的赖氨酸、铁、维生素C、叶酸等强化剂的添加量,采取强化手段补充食物中所缺营养成分,精细加工而成。     

必须重视儿童良好饮食习惯的培养

儿童正处在生长发育的重要时期。为保护并促进儿童健康成长,必须使儿童从小养成良好的饮食习惯。以获得其生长发育及维持生命所需的营养素。因为营养是生命的物质基础。“生命首先在于营养”。这是一句至理名言。而讲营养,就必须讲科学饮食。良好的饮食习惯,是科学饮食的重要保证。不良的饮食习惯,是导致疾病、损害健康的重要原因之一。我国营养专家建议儿童每天至少吃20多种食物。目的就是尽可能使儿童每天都能得到全面的营养。当前,我国儿童中,因为偏食、挑食等不良习惯导致营养不良的问题十分突出。孩子们在生长发育过程中,不是高…     

儿童减肥必须讲科学

拒绝减肥治疗儿童单纯性肥胖症应拒绝“减肥”。“减肥”实际是体重的减少，其中包括体脂减少，也包括其他身体成分的减少。当前，国内外还没有哪一种方法，只专门减少体脂，而不涉及身体其他组织（局部手术方法例外）。儿童正处生长发育时期，不要说由于“减肥”而损害了身体正常组织，即使仅仅使生长发育受到影响，都会损害眼前和长远的身体健康。因此，对肥胖儿童的治疗原则应当是控制体重，而不是“减肥”。如果，儿童身高增长，而体重没有相应增加，这就已经达到初步肥胖的治疗效果。从以上原则，不难得出如下结论：1、对肥胖儿童不能…     

番茄酱在红烧菜肴中的妙用

番茄酱是烹饪中常用的一种酸味调料。它是用番茄为主要原料,经过切块、加热软化,搅打成浆状,最后加糖浓缩制作而成。 番茄酱的色泽红润,质地均匀细致,酸味适中, 带有一种番茄所特有的风味。番茄酱在烹饪中常用 于甜酸菜。如:“茄汁锅巴”、“茄汁鸡球”、“茄汁虾仁” 等等。同时番茄酱也可作为一些小吃中的佐料,然 而,把番茄酱妙用于红烧菜中,恐怕许多人还没有尝 试过。 红烧是一种最常用烹调技术。传统红烧菜肴的 调色,有单用酱油来调色的,也有用糖色和酱油结合 起来调色的。前者的菜肴调色不理想,后者菜肴色泽 比较美观。红烧在调色时,应注意糖和酱油用量比 例,糖用多了,色很暗,味苦。糖少了,菜肴缺色。酱油 过多菜色发黑,味不佳;酱油太少,成菜欠色欠味。为 解决这一问题,于是就需要用调料来复合补充。     

厌食宝宝看过来

儿童厌食现象越来越多，不思饮食、身材瘦小的儿童成为家长的“心病”。厌食产生与营养素的缺乏有关，如维生素B1缺乏时，肠蠕动会减少，食欲就会降低；缺乏赖氨酸会引起肌肉无力，肠蠕动减弱，也会造成食欲低下。因此，适当补充富含赖氨酸及维生素B1的食物，以增强肠蠕动、增加食欲是很可行的食疗方法。     

你要他做什么讲清楚说明白

在很多家庭里，老公和老婆之间常会出现这样的对话：“你怎么买这种酱油呢？”“不然要买哪一种？”“就我们家常吃的那一种啊，你不会吃了十几年都不知道吃的是哪一种酱油吧？”     

烤鳗酱油国产化的开发及应用

近年来，我国冻烤鳗业发展迅速，为降低所需主要原料——烤鳗酱油的生产成本，该文从配方、生产工艺和烤鳗酱油的风味特点等方面作了论述，列出了烤前用和烤后用酱油所需原材料的具体配方。     

卷首语

近几年，媒体曝出的食品安全事件屈出不穷，“假鸭血”、“头发酱油”、“工业明胶果冻”等一系列事件，     

高膳食纤维儿童食品的研制

以果蔬废渣、高膳食纤维谷物以及胶质为原料，经提取精制后添加到各种食品中，从而提高食品的膳食纤维含量，降低食品的总热能，并添加矿物质、维生素等以补充儿童食品的缺陷，制造出适合于儿童口味及营养特点的高膳食纤维制品。     

低盐固态酱油亦能与高盐稀醪酱油媲美质疑

近读马金贵等在本刊1997年第九期发表的一篇论文，题为“低盐固态酱油亦能与高盐稀醒酱油媲美”，付题为“对提高低盐固态酱油风味的再探讨”。文章说：“笔者对低盐固态酱油风味作了长时间的大胆尝试和探讨。结果表明，其风味亦能与高盐稀醒酱油媲美。”既然能媲美，当然就是已经达到或相当于高盐稀醒酱油的水平。但就文中作者“长时间的大胆尝试和探讨”的办法来看，仍然没有走出低盐固态发酵工艺本身限定的圈子，因此也就不可能酿造出与高盐稀态酱油风味相媲美的酱油。现提出以下看法，同马金贵等同行商榷。1低盐固态与高盐稀态发酵条件…     

本期策划：选对酱油做好菜

“民以食为天，食以味为鲜”，酱油可是老百姓烧菜不可或缺的调味品之一。与记忆中“零拷酱油”的单一选择形成鲜明对比的是，现在的货架上排满了各式包装、各色品种的酱油。生抽、老抽、酿造酱油、调配酱油，     

肉吃对了也健康

吃肉太多，伤“心”伤“脑” 科学研究发现，早期的人类只吃蔬果而不吃肉类。直到后冰河时期，人类所需的水果、坚果与蔬菜不敷所需，为了活命，才开始吃死亡动物身上的肉作为补充。过了冰河时期后，素食品充足了，吃肉的习惯却延续了下来。     

S·S3.350黑曲酸性蛋白酶应用于酱油酿造的过程

黑曲酸性蛋白酶应用于酱油酿造，发现自１９７８年３月，经反复验证，１９７９年１月起开始应用于液体曲酿制酱油。商业部科技司于１９８０年３月，在上海召开的“酱油工艺改革”技术鉴定会上（阶段性），专家们确认在酱油酿造中，补充酸性蛋白酶，有利于提高氨基酸生成率，效果比较显著。１９８１年１月至１２月，上海市酿科所和上酿五厂，上酿六厂，分别在固体曲和液体曲酿制鲜酱油中，投入生产性试验，二个项目分别通过专家鉴定，     

重庆市酿造调味品上市新特点

一、花色品种多。豆瓣酱大市产品有八个,花色型豆瓣酱有国家质量金奖产品—山城牌金钩豆瓣酱、商业部优质产品—涂山牌香油豆瓣酱、芝麻豆瓣酱、花生豆瓣酱等十多个;酱油大众型产品有九个,花色型的有“儿童营养酱油”、“维B_2营养酱油”、“蒜汁酱油”、“鲜味酱油”等三十多个产品。二、复合调料多。“川味七菜一汤调料”,包括白砍鸡调料、回锅肉调料、鱼香肉丝调料、水煮肉片调料、豆瓣鱼调料、京酱肉丝调料、麻姿豆腐调料和海三鲜汤料,玻璃瓶配套包装,用它烹饪的菜肴组合成一桌丰盛的中档菜品款待客人,既方便家庭主妇,又使菜品具有正宗川味。麻辣味调料突出川味特色,选用优质川椒、芝麻酱、甜面酱等十三种原料精工酿制而成,该品具有麻、辣、鲜、香、甜、咸等复合口     

除去酱油沉淀的探讨

“色不稳定”“有沉淀”是我国酱油质量的一大缺欠，寻求一种切实可行的后处理方法来提高我国酱油质量档次，是非常必要的。膜分离技术是近二十年迅速发展起来的分离技术，由于它具有节能、优质、高效等优点，已广泛用于医药、化工、生化、电子以及食品工业领域，展示了广阔的应用前景，其中应用到工业规模生产中的膜分离过程，主要有超滤（UF），反渗透（RO），微孔过滤（MF），电修桥（ED），液膜分离（LM），渗透蒸发（PV）等，本文将主要介绍膜技术在酱油生产中的情况。1微扎过滤采用o一05p的MF，对酱油进行过滤，结果见表1、表2…     

小心孩子吃成“豆芽菜”

目前，人们的生活水平提高了，各种营养食物都比较充足，但这并不意味着人们的营养健康状况全都提高了。特别是学龄前儿童及小学生的健康，由于偏食、挑食、食物利用不合理等不均衡营养，不但造成极大的浪费，同时还有相当比例的儿童出现各种营养不良或营养过剩现象，严重者还引发了各种对青少年发育极为不利的疾病。有调查资料显示，一方面我国贫困地区，儿童摄入的食物品种单调，大多是谷类为主，蔬菜单调，品种稀少，豆制品、动物性食品的摄入量也很少。奶类和水果严重不足。这些地区儿童的膳食大多能量不足，蛋白质质量差。营养不良性疾病，如贫血和维生素A等营养缺乏性疾病的发生率很高；另一方面，城市和较为富裕地区中。孩子生长发育所需的六大营养素中，蛋白质、脂肪、糖类都不缺乏，但维生素、矿物质却普遍缺乏，仅为标准供给量的一半。再加之盲目给孩子补充各种各样的营养品，造成饮食严重不均衡，有的膳食中钙、锌、维生素A、维生素B2等营养素的供给普遍不足，有的又出现营养过剩或中毒现象。     

问：在看曲过程中如何分段控制？

答：俗话说“一曲、二酱、三淋油”，在酱油生产过程中，制曲阶段是最关键时期，酱曲的优劣直接影响酱油质量，决定原料利用率高低，并且影响酱油发酵质量和淋油效果。要制好曲，除种曲质量、蒸料程度等条件对其有直接影响外，静置培养阶段的温度、湿度、风量、时间等对成曲质量的优劣起到很关键的作用。根据制曲实践经验，将曲霉菌在制曲阶段不同时间的不同变化，用“分段”的方式作一阐述，供参考。