酒花及酒花制品在啤酒工业中的应用

本文阐述了酒花在啤酒酿造中的作用，并论述了酒花制品在啤酒工业中的应用。     

新型酒花制品在啤酒工业的应用

啤酒花是啤酒工业的重要原料之一。阐述了啤酒花中3类物质即酒花树脂、酒花油、多酚物质的主要化学成分，酒花在啤酒酿造中的作用，以及酒花浸膏和酒花油等多种新型的酒花制品在啤酒工业中的应用。     

酒花制品在啤酒生产中的应用

介绍了酒花制品β－酸酒花油和α－酸酒花浸膏在啤酒生产中的应用方法及效果。     

多种酒花制品在啤酒后修饰中的应用

啤酒修饰剂对啤酒的口味质量、风味的确立及理化指标的改善作用非常明显,本文就混合酒花制品在啤酒过滤中的应用加以阐述,不足之处请批评指正。1 混合酒花制品的调试及香型确立现有的酒花制品有六氢异葎草酮、四氢异葎草酮、酒花油等不同主体成分,并以丙二醇、食用酒精     

酒花制品的开发利用

介绍了酒花的植物性状、化学成分及其作用,阐述了酒花在啤酒酿造中的作用,详细论述了酒花制品在啤酒工业中的应用。     

酒花制品

酒花是啤酒的重要原料之一。详尽介绍了酒花制品的优势以及各种酒花制品的经济性。     

啤酒酿造过程中不同酒花制品的应用研究

在生产上对酒花及酒花制品的变化及对成品啤酒的影响进行研究，确定不同类型酒花制品对其风味的影响。     

啤酒花的化学研究及其和啤酒酿造的关系

啤酒花用于啤酒酿造,在增加啤酒苦味的同时可改善啤酒的风味和提高啤酒的泡沫稳定性。随着化学分离和鉴定技术的不断完善,使得可以通过调整使用啤酒花的不同种类和数量来改进啤酒质量。啤酒花中主要化合物对啤酒质量可产生重要的影响,其中,树脂类化舍物,主要是α-酸和β-酸类,可赋予啤酒独特的苦味特征;精油类成分使啤酒具有明显的香味特征;而啤酒花中的多酚可对啤酒的风味及其风味稳定性产生重要的影响。     

啤酒花的生物活性及其活性成分提取工艺研究进展

啤酒花是一种重要的传统中药,含有多酚、黄酮、多糖等活性成分,具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、镇静等活性,且因其在啤酒酿造中的应用及自身的药用价值而成为近来研究的热点,综述了有关啤酒花的生物活性及多种成分提取工艺的研究进展,为进一步的研究提供参考。     

香型酒花对啤酒酿造质量的影响

啤酒花有两种基本类型:苦型和香型酒花.它赋予啤酒特有的苦味和香味,同时也影响啤酒的泡沫形成;酒花中含有酒花树脂、酒花油和多酚物质.本文主要就香型酒花在啤酒酿造过程中的风味变化以及对啤酒香味质量的影响进行了讨论.     

酒花与啤酒中单萜化合物的研究进展

单萜化合物是酒花和啤酒中香气化合物的重要组成部分,具有典型的酒花香气特征,在自然界中以游离态和糖苷结合态两种形式存在。本文重点阐述了酒花中单萜化合物的生物合成途径、控制其合成的关键酶和基因以及酒花中单萜醇化合物相互转化关键酶的研究进展。此外,本文还综述了酒花与啤酒中单萜化合物的变化及其影响因素,糖苷结合态单萜化合物的结构、含量及其分析方法,并对单萜化合物在啤酒中的研究前景进行展望。     

浅谈四氢异构酒花浸膏在啤酒酿造中的应用

四氢异构酒花浸膏对啤酒有良好的光稳定性，与疏水性蛋白质结合，可增加啤酒的泡沫性能；可赋予啤酒纯正的苦味，增加啤酒的口感；降低啤酒的日光臭味；增加啤酒的非生物稳定性。用蒸馏水或去离子水将四氢异构酒花浸膏稀释10倍后用，添加量为浓度为5％四氢异构浸膏50ml/kl啤酒。（孙悟）     

啤酒废弃物在制药工业中的应用

啤酒废弃物主要指啤酒废酵母和啤酒糟。在制药工业中，啤酒废弃物可作为原材料提取超氧化物歧化酶、1，6-二磷酸果糖、核酸、谷胱苷肽、葡聚糖、甘露聚糖、酒花素及复合磷酸酯酶等物质，具有广阔的应用前景。     

ALDC酶在啤酒工业中的应用

在啤酒生产中添加α－乙酰乳酸脱羧酶（α－ＡｃｅｔｏｌａｃｔａｔｅＤｅｃａｒｂｏｘｙｌａｓｅ）可有效地分解α－乙酰乳酸,降低双乙酰含量,抑制双乙酰反弹幅度。加入量为１０ｇ／ｔ麦汁,６天左右可将双乙酰还原到０．１０ｐｐｍ以下     

生物芯片、PCR在啤酒工厂的应用分析

本文介绍了生物芯片及PCR检测方法,通过试验比较了生物芯片、PCR及常规微生物检测结果的吻合率,并比较了三者的固定设备投入及检测成本。为啤酒工厂采用生物芯片及PCR检测提供技术支持。     

啤酒废弃物在制药工业中的应用

啤酒废弃物主要指啤酒废酵母和啤酒糟。在制药工业中,啤酒废弃物可作为原材料提取超氧化物歧化酶、1,6-二磷酸果糖、核酸、谷胱苷肽、葡聚糖、甘露聚糖、酒花素及复合磷酸酯酶等物质,具有广阔的应用前景。     

Antioxidant Characteristics of Hops and Hop Products

The method based on the reaction of stable DPPH radical proved to be the best for the determination of antioxidant characteristics of hops and hop products. Antioxidant activity is expressed as the rate of decline in absorbance of the reaction environment and assessed in relative percents. Differences in the values of antioxidant activity were determined in Czech and foreign hop varieties. The highest antioxidant activities in the scope of 70 to 80% rel. were measured in Saaz and Spalter Select. Antioxidant activity in most of the varieties moved in the scope of 40 to 60% rel. A part of antioxidant activity of hops is irreversibly lost in the course of drying. The loss does not usually exceed 5% of the original RA_DPPH value. Drying also resulted in a decrease of polyphenol compound contents. Drying in belt and chamber kilns is comparable from the point of view of preserving hop antioxidant properties. Results of determination of antioxidant activity in hot water extracts of raw hops and ground hops were comparable and statistically non‐significant. The same held true for pelletizing of ground hops. The antioxidant activity of raw hops declined in the course of long‐term storage in dependence on storage temperature. Storage temperature had no effect on the antioxidant activity of the hop pellets packed in a multi‐layer foil without air access.