平遥牛肉摇曳的诱惑风情

平遥牛肉是山西的一种特色食品,售往全国各地,有着不错的口碑。其实,当平遥牛肉与双仁辣酱对结后,还会形成一种口感风味俱佳的平遥牛肉酱,意外吗?     

HACCP在平遥牛肉生产中的应用

通过对平遥牛肉生产中的危害分析,找出平遥牛肉生产工艺中的关键控制点,从而为平遥牛肉的规模化生产提供参考和借鉴.     

平遥牛肉的传统加工与现代工艺

平遥牛肉的加工源于西汉,发展历史悠久,文化底蕴深厚.简述了平遥牛肉的传统加工工艺的形成与历史渊源,提出了传统平遥牛肉源远流长的发展之路.     

真空滚揉、静腌对平遥牛肉品质的影响

通过对比七个试验组,研究真空滚揉、静腌对平遥牛肉品质的影响,从感官评定、出肉率、嫩度测定等方面评价,筛选出生产平遥牛肉的最佳方案.实验表明:真空滚揉时间和静腌时间不同对平遥牛肉品质影响较大,经真空滚揉8h,静腌24h为生产平遥牛肉最佳方案组.     

8家加工企业获“平遥牛肉”使用权

近日，平遥县首批8家牛肉加工企业获得了在其包装使用“平遥牛肉”标志的资格。     

平遥牛肉

访古城平遥，不能不吃平遥牛肉。平遥古城位于山西省中部平遥县，是一座具有二干七百多年历史的文化名城，与四川阆中、云南丽江、安徽歙县并称为“保存最为完好的四大古城”，也是目前我国仅有的以整座古城申报世界文化遗产并获成功的两座古县城之一（另一座为丽江）。     

平遥牛肉

<正>名品鉴赏:"平遥的牛肉太谷饼,杏花村的汾酒顶有名",这是山西民歌中的歌词,醇香味美的平遥牛肉早已蜚声大江南北,歌声沁人心脾,土特产令人神往。     

山西平遥牛肉8企业顺利过关

截至今年6月初，山西平遥牛肉制品行业全面启动了食品质量安全市场准入制度，首批8个企业顺利通过食品生产许可证的现场审查。这标志着平遥牛肉已经走出一年前被媒体曝光的阴影。     

平遥酱牛肉工艺研究

主要介绍了平遥酱牛肉加工技术,产品配方:牛后腿肉100kg,绵白糖500g,黄酒200g,豆瓣酱100g,葱姜100g,花生油50g,黄芪45g,花旗参30g,枸杞30g等。借鉴了平遥牛肉传统加工工艺,并对平遥酱牛肉关键数据进行了分析研究,提炼出具体的加工工艺方法,为平遥酱牛肉的规模化生产提供了参考。     

平遥烧鸡的加工工艺

平遥烧鸡是继平遥牛肉之后又一平遥名吃,色泽金黄,风味老道,鲜嫩爽口.采用平遥烧鸡的传统加工工艺,结合酱卤肉制品的现代工艺,研发出了软包装的平遥烧鸡.详细介绍了平遥烧鸡的工艺配方(整装鸡100kg、食盐3kg、大茴50g、花椒50g、川芎50g、五味子40g、石菖蒲30g、桂皮20g、白芷20g、枸杞20g、茯苓20g、...     

寻找舌尖上的城市符号 平遥特色美食

平遥,位于山西太原以南90公里处,隶属晋中市,是中国现存最为完整的一座古代县级城市。说起平遥美食,在晋中有一句民谣可谓家喻户晓,那就是"平遥三件宝,熟肉、碗脱则、案案糕"。平遥美食第一宝:熟肉这里说的熟肉指牛肉、猪肉等一切熟制肉食品,比如平遥熏肘子,尤以曹家熏肘最为著名。清代无为山人有《熏肘》诗记载"色诱太后步履斜,味醉群臣梦也     

土豆烧牛肉加工工艺

介绍了土豆烧牛肉与平遥牛肉传统工艺相结合的新方法。这种工艺既保持了传统牛肉的风味,又延伸了土豆烧牛肉菜肴的发展,适合大规模工业化生产,前景良好。     

平遥牛肉加工车间的工艺设计

随着国民经济的发展,人民生活水平不断地提高,食物结构也发生着明显的变化,人们对肉类食品的要求也逐渐上升。市场的需求促进了生产的发展。因此,对改建和新建肉制品车间的要求也日益增长。改革开放给平遥牛肉加工业带来了生机和活力。“平遥牛肉”是我国山西平遥具有悠久历史的地方名特产品,它具有“肥而不腻,瘦而不柴,清香绵软”的独特风味,口感好,方便食用,已     

平遥牛肉的营养价值及其科学食用

平遥古城,国家历史文化名城,世界文化遗产,她是中国及民族城市在民清时期的杰出范例,平遥古城保存了其所有特证,而且在中国历史的发展中为世人展示了一幅非同寻常的文化、社会、经济及宗教发展的完整画卷.平遥美,美就美在尧帝初封于斯的悠久历史,美就美在其星罗棋布的文物遗存,美就美在"一部华夏史、两代明清韵"的文化积淀,美就美在"辐臻四方、汇通天下"的晋商风韵.同时平遥美,还美在这里飘溢着千百年来平遥牛肉的清香.     

烧烤风味平遥牛肉干的加工工艺

平遥牛肉蛋白质含量高,脂肪低,味道鲜美,风味独特,深受广大消费者的喜爱。为了适应消费市场不断升级的变化,满足广大消费者追求美味口感的需求,以新鲜的平遥生牛肉(牛后腿肉)为主要原料,运用现代化的加工设备与技术,经过反复的试验,加工成具有烧烤风味的平遥牛肉干。通过单因子试验及正交实验,得出了烧烤风味平遥牛肉干的最佳工艺。结果表明,最佳工艺参数为：添加白糖2%、食盐1%、烧烤粉0.5%,此条件下得到的牛肉干色泽暗红,软硬适中,烧烤风味良好。     

平遥牛肉肠的加工工艺

研究了平遥牛肉肠的加工工艺与技术要点,确定了平遥牛肉肠风味品质的工艺参数与最佳配方.结果表明,产品配方和最佳工艺为:平遥牛肉添加量42％,五花肉添加量20％,鸡脯肉添加量15％,玉米淀粉添加量15％,食用盐添加量2％,复合磷酸盐添加量1％;滚揉静腌4h后灌肠,蒸煮1.5h.在此条件下开发出来的平遥牛肉肠,风味纯正、浓郁...     

韩国开发出可区别进口国产牛肉技术

美产牛肉重新进入韩国市场之际，韩国开发出一种技术，利用该技术，区分国产牛肉和进口牛肉的成功率可达100％。     

秦川牛肉物理嫩化初探

秦川牛肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质畜肉，越来越受到消费者的喜爱。通过物理方法嫩化牛肉提高秦川牛肉的口感，使广大消费者更乐于接受。     

筋肉相连的加工工艺

选取花椒、大茴、丁香、肉桂、草果、肉蔻、小茴等按照一定的比例包料包,加到煮制平遥牛肉、平遥牛筋的锅中。牛筋煮到九成时,先捞出,同时把捞出的牛筋分别装入特制方形不锈钢模中,再大火煮制2h,连模捞出,放冷藏间12h;牛肉煮到熟再捞出,放入冷藏间12h。然后将钢模中的牛筋脱模,并将已经成型的牛筋切成50g左右标准长条;同时,把牛肉也切成50g左右标准长条,将等量的牛肉、牛筋定量相间装入铝箔袋中,抽真空封口灭菌,成品冷却后,再打开就是肉筋相间的筋肉相连。此产品满足了广大消费者既喜欢牛肉,又喜欢牛筋的需求。     

冷却牛肉新鲜度评价及图像分析方法研究

本文探讨了冷却牛肉pH值和挥发性盐基氮含量与冷却牛肉存放时间之间的关系，并利用回归方程对冷却牛肉的新鲜度进行了评价。研究引入模糊评判方法，利用pH值和挥发性盐基氮含量两个指标对牛肉新鲜度进行了综合评价。对基于图像处理技术的牛肉新鲜度评价方法进行了深入的研究。研究表明，利用pH值和挥发性盐基氮含量两个指标综合评价牛肉新鲜度，评价的正确率比单独使用两个指标有所提高；采用图像分析方法对牛肉新鲜度评价，不仅评价正确率高，而且可省去繁琐的化学试验，是一种方便快捷的冷却牛肉新鲜度评价方法。