乳酸菌生理功能的研究进展

本文综述了乳酸菌的生理功能的研究进展,并对乳酸菌的应用作了展望     

乳酸菌的生理功能及在食品酿造工业中的应用

综述了乳酸菌的生理作用及在乳制品、肉制品、蔬菜加工、谷物加工、酿造等领域的应用研究概况,并展望其在食品中的应用。     

乳酸菌的生理功能及在食品中的应用

总结了乳酸菌的生理功能在食中的应用,并对其在食品中的应用做了展望。     

功能性乳酸菌在食品中的应用及展望

对乳酸菌的生理功能和在食品工业中的应用进行综述及展望,为乳酸菌在食品工业中的应用提供理论参考.     

发酵食品中乳酸菌的耐药性研究进展

随着人们生活水平的提高,发酵食品在消费市场中备受欢迎,发酵食品的工艺制造过程中少不了乳酸菌的参与。那么如何应对乳酸菌的耐药性来解决食品潜在的质量安全问题令人深思。本文从市场上常见的发酵食品出发,对乳酸菌耐药性研究进展进行相关论述,意在提供一些建议。     

乳酸菌在乳制品及其他食品中的应用拓展

乳酸菌作为一种益生菌，具有多种生理功能，用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点，因此，近些年乳酸菌的在食品中的应用范围大大扩展，不再限于传统发酵的乳制品.本文列举了乳酸菌发酵的新型乳制品及其他一些食品，简述了工艺流程，并提出了不足之处和改进意见。     

富硒乳酸菌及其发酵食品的研究进展

乳酸菌作为益生菌中的一个类群,被广泛应用于食品、医药以及化妆品行业。硒,作为人体必需的微量元素之一,在人体新陈代谢及免疫调节方面起到至关重要的作用。近年来,富硒乳酸菌因为其突出的抗氧化性、抗炎症、抗癌活性以及可以将无机硒转化成有利于人体吸收的有机硒而备受关注。然而,乳酸菌对于硒的代谢途径还有待进一步深入研究;同时,对于富硒益生菌及其发酵食品的毒性及副作用也需要更为全面的测试与评估。本文从硒元素的价态、硒对于乳酸菌生长的影响、乳酸菌对硒的有机转化、富硒乳酸菌的生物活性以及富硒功能食品这五个方面对其进行综述。      

乳酸菌及其生物工程研究新进展

简术字乳酸菌的生理功能,实际应用及目前存在的问题。着重从无耐药因子的乳酸菌,产生特殊酶系的乳酸菌,而氧性能强的乳酸菌,具有粘附性和定植能力的乳酸菌,能合成细菌素等抑菌活性代谢产物的乳酸菌,以及能产生风味好的,促进发酵食品成熟的乳酸菌等６个方面,讨论了目前乳酸菌及其生物工程 新进展。     

乳酸菌的功能及其在食品工业中的应用

乳酸菌是一种利用糖类物质产生乳酸的细菌,是一种有益菌。介绍乳酸菌的生理功能及其在食品工业中的应用,为乳酸菌发酵食品的研究和开发提供一定的理论依据,并对乳酸菌在食品工业中的应用前景进行展望。     

功能性乳酸菌发酵剂在食品发酵工业中的应用

功能性乳酸茼发酵剂是具有一种或几种固有功能特性的发酵剂，其在感官、技术、营养或健康方面的各种优势使之在食品发酵工业中的应用潜力巨大：它可用于食品防腐、提高食品安全性，改善食品质构和风味，加速奶酪成熟，可产生功能因子、去除毒副因子从而使食品具有保健功效；某些抗噬菌体发酵剂还可解决乳品工业中的噬菌体污染问题。通过基因工程或菌株筛选可以获得所需的功能性发酵剂．它使人们可以更好地控制发酵过程，为消费者提供新型健康食品，此外还有利于食品企业的多样化生产。     

乳酸菌的分类鉴定及在食品工业中的应用

乳酸菌是一类革兰氏阳性杆菌或球菌、可収酵乳糖或葡萄糖产生大量乳酸的细菌的通称,将乳酸菌应用到食品中具有提高其营养价值,改善食品风味,抑制食品中腐败菌的生长,延长食品保质期等作用。因其独特的生理特性,近年来国内外学者对乳酸菌的研究逐渐增多。本文主要论述了乳酸菌的分类和鉴定技术,介绍了传统鉴定斱法和分子生物学鉴定斱法的优缺点以及乳酸菌在食品工业(乳制品、肉制品、果蔬制品、食品保鲜)中的应用,为提高乳酸菌的鉴定效率以及乳酸菌在食品工业、饲料生产和临床医疗上的迚一步应用提供参考。     

活性乳稳定性的研究

研究了影响活性乳稳定性的主要因素，确定用比色率来比较活性乳的稳定性。探讨了单独使用ＣＭＣ－Ｎａ和ＸＧ作为稳定剂以及ＣＭＣ－Ｎａ分别与ＸＧ和ＰＧＡ配合使用对活性乳稳定性的影响。研究了均质压力对稳定性的影响，确定了最佳的稳定剂配比和均质压力。     

Lactic acid bacteria in the brewing of traditional Daqu liquor

Lactic acid bacteria and their metabolites play important roles in defining Chinese liquor flavour. Currently, the role of lactic acid bacteria in liquor brewing remains unclear. This review discusses the role of lactic acid bacteria in fermentation of different types of Daqu and fermented grains. It focuses on the interaction between these bacteria and other microorganisms during liquor brewing, and analyses its effect on liquor flavour and quality. In addition, the roles of Lactobacillus in reducing the amount of unfavourable ingredients in liquor and the succession law of lactic acid bacteria during the fermentation of three Daqu liquors were also studied. Finally, the methods aimed at reducing lactic acid production and improving liquor quality are discussed. Overall, the review highlights the significance of lactic acid bacteria for brewing Daqu liquor. Nevertheless, further studies are required to clarify the role and mechanism of action of lactic acid bacteria during liquor fermentation. © 2019 The Institute of Brewing & Distilling     

乳酸菌抗菌肽(细菌素)抗菌机理的研究进展

乳酸菌抗菌肽是乳酸菌代谢过程产生的一类具有活性的多肽或蛋白质物质,可抑制或杀死食品中的病原菌或腐败菌。很多乳酸菌产生的抗菌肽不仅抑制相关菌种,还包括很多种类的革兰氏阳性腐败菌和食源性致病菌。在抗菌肽被广泛使用之前很久科学家们已经发现了某些细菌的抑菌活性,甚至在抗菌肽生产菌没有确定的条件下就已经将抗菌肽应用于发酵食品中。近几年,乳酸菌对其他细菌的拮抗作用的机理研究得最多的是乳酸菌抗菌肽。乳酸菌抗菌肽在食品行业中具有广泛的应用前景,它被认为是一种"天然"的食品添加剂而容易被人们接受。本文首先对所有乳酸菌抗菌肽的作用机制进行简短叙述,总结出乳酸菌抗菌肽抑菌机制的五种模型,分别是:"桶板"模型、"楔"模型、"虫孔"模型、"毯式"模型、"凝聚"模型。以此为基础,对不同种类的乳酸菌抗菌肽抑菌机制分别进行论述,最后对其最新进展进行总结。     

乳酸菌的科学与技术

叙述了过去一个世纪以来有关乳酸菌的科学与技术发展概况，包括乳酸菌的发现、分离和分类体系的确立。介绍了乳酸菌的生态和共存关系中的作用以及乳酸菌生成物的利用，乳酸菌育种之技术与理论的发展，并提出了今后展望及建议对乳酸菌的研究内容。     

秭归地区鲊广椒中乳酸菌及细菌多样性研究

该研究在采用纯培养方式对秭归地区鲊广椒中乳酸菌进行分离鉴定的基础上,进一步采用MiSeq高通量测序技术对其细菌多样性进行解析。结果表明,从14个鲊广椒中分离出的43株疑似乳酸菌被鉴定为乳酸杆菌属（Lactobacillus）和屎肠球菌属（Enterococcus）,鉴定到的种主要有植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、敏捷乳杆菌（Lactobacillus alimentarius）和屎肠球菌（Enterococcus faecium）,占所有分离株的86.05%,其中L. plantarum占所有分离株的60.74%,为优势菌种。测序结果显示,鲊广椒中主要的细菌类群为隶属于硬壁菌门（Firmicutes）的Lactobacillus和戊糖片球菌属（Pediococcus）以及隶属于变形菌门（Proteobacteria）的假单胞菌属（Pseudomonas）,其平均相对含量分别为47.85%、13.29%和21.31%,其中乳酸菌含量累计达61.14%。由此可见,秭归地区鲊广椒中蕴含了较为丰富的乳酸菌资源,但同时也存在Pseudomonas等具有致病性的菌属。     

乳酸菌的生物拮抗作用

论述了乳酸菌的生物拮抗作用,包括对致病菌和乳酸菌之间的拮抗。并简要论述了产生拮抗作用的可能因素或机理,为乳酸菌进一步开发提供一种理论依据。