品食之道以味为先

时蔬吉士虾 原料:大青虾500克紫薯丝80克卡夫奇妙酱、果酱、甜蜜豆、姜葱、料酒、色拉油各适量 制法: 大青虾逐一去壳取虾仁,剞花刀纳盆,加姜葱、料酒码一会儿后,再下入油锅滑熟了捞出.将虾仁裹上用卡夫奇妙酱、果酱调匀的复合酱,装盘并撒一些炸好的紫薯丝,最后用甜蜜豆作装饰便好.     

来自良安的神奇中菜

奇脆双味虾原料:上浆泰国虾仁10只100克,草虾10只,品客薯片10片,干粉丝10克调料:奇妙酱100克,蕃茄沙司5克,美国辣椒汁2克,生粉50克,美极汁水75克(美极酱油30克、生抽10克、糖3克、味精2克、鸡粉2克、香菜,洋葱、胡罗卜、芹菜各20克)制作:①上浆虾仁拍干生粉,投入五成热油锅中炸至外脆里嫩出锅待用②奇妙酱加入蕃茄沙司美国辣椒汁拌匀装入裱花袋内,裱在品客薯片凸面,然后放炸好的虾仁再裱奇妙酱,装在圆盆外层③盆中放炸好的干粉丝,草虾投入五成热油炸至金红成熟捞出,锅内留底油放草虾,淋入美极汁水翻匀,淋麻油出锅装在盆中间即可。特点:色泽…     

胶南海味香——首届固城湖国际原创本土菜技艺大奖赛作品

三味大虾 主科:大虾10只. 调配料:土豆、西兰花、番茄酱、卡夫奇妙酱、白糖等.制作:1,将虾剪去虾足、虾爪、从头、中段、尾段切三段;土豆切细丝用油炸至金黄色,西兰花焯水待用;卡夫奇妙酱、番茄酱、白糖等调成酱汁;虾中段从背部片开(不要片断),用温油滑至熟呈球状;虾尾去皮留尾,从背部片开(不要片断),用刀斩一斩,加盐、味精、料酒、胡椒粉腌10分钟左右,拍面粉、拖鸡蛋液、蘸面包糠待用.     

豆腐佳肴两款

奇妙脆皮豆腐原料:豆腐400克摇卡夫奇妙酱65克酸奶65克脆炸粉100克精盐、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、色拉油各适量制法:1郾豆腐切成1.5厘米见方的丁,加适量精盐、味精渍味;奇妙酱、酸奶、白糖、精盐、胡椒粉纳盆,搅匀成奇妙酸奶酱。2郾炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,将豆腐丁沾匀脆炸粉,下油锅中炸至色呈金黄且表面酥硬时,捞出装盘,最后淋上奇妙酸奶酱,撒上熟芝麻,即成。特点:外酥内嫩,酸甜可口。碧蚕豆腐原料:豆腐400克鲜贝100克冬笋50克香菇25克鸡蛋清2个摇韭菜汁75克摇姜、大葱、精盐、胡椒粉、味精、豆粉、香油、鲜汤、色拉油各适…     

醇香的滋味

西式果排主料苹果。高料卡夫奇酱。制法①将苹果去皮,改刀切成厚片,码味后下平锅入热油煎至金黄色装盘。②在煎好的苹果上淋上卡夫奇酱即可。特点果味香甜,微酸爽。     

网烧香酥鸭

原料：香酥鸭肉,网皮,薄荷叶,蛋黄,生粉,卡夫酱,青芥辣。 制法：将香酥鸭肉切成小丁粒,加入鸡蛋黄、生粉、薄荷叶拌匀成馅;将网皮用湿布抹拭,将馅料平铺到网皮中,折叠包成长枕形,入油炸至表面脆香,沥油,装盘;将卡夫酱加青芥辣拌匀,用裱花袋挤到炸好的网皮誊上装饰即可。     

跟我学(18)

奇妙海鲜卷主持人：谭清华 备料：卡夫奇妙酱、蟹柳、苹果、梨、西芹、广红萝卜、鸡蛋、威化纸、面包糠、色拉油等 １．蟹柳、苹果、梨、西芹、广红萝卜分别切细粒。 ２．将上述五种原料粒同卡夫奇妙酱拌和匀，再用威化纸包裹成条状，即成海鲜卷生坯。 ３．将海鲜卷生坯拖匀鸡蛋液，沾匀面包糠。 ４．下入油锅中炸至色呈金黄后捞出。 ５．将海鲜卷摆入盘中，稍加点缀即成。 三椒肥肠 主持人：蔡建国 备料：熟肥肠、野山椒、大青椒、大红椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、色拉油等 １．熟肥肠切成节后…     

粤菜调味料概述(四)

二、自制调味料 (1)酱 类 1.复合奇妙酱 用料:卡夫奇妙酱1瓶,黄油100克,花生酱1瓶,白糖300克,番茄沙司1瓶,红椒油100克,山楂片(即食)50克,甜酒酿50克。     

新菜三例

奇妙大虾 原料:活大虾10只(约500克) 苹果条10条 糯米纸10张 蛋清2只 面包屑适量 卡夫奇妙酱200克精炼油1000克(耗约100克) 作法: 1.将大虾去壳(尾部留适量的壳肉),去须爪,然后开背,去沙线后在虾肉内抹入适量的卡夫酱,并放一根筷子头大小的苹果条,然后用糯米纸将虾中段包卷起来,露出头     

芒果沙律虾球

主料:鲜虾仁100克,芒果2个,千岛酱100克,脆浆50克。制作:鲜虾仁用水冲洗干净灼水放入脆浆中;锅烧三成油温下入裹好脆浆的虾仁,炸制酥脆;装盘淋上沙律酱及芒果粒即可。     

面中有脆

原料：面粉100克，鲜虾仁100克，白色网皮50克，鸡蛋1外。 调料：生抽，沙律酱，青芥末。 制法：将鲜虾仁加生抽，沙律酱调匀，用网皮包裹好，切成条形，入六成热油中炸5-6分钟至网皮卷熟。     

东来顺北京区首届厨艺交流优秀菜品选

三鲜羊方制作人：魁胜新东来顺饭庄曾国军原料：羊腰肉、虾仁、鲜贝、鸡胸、香菇、胡萝卜、洋葱、番茄沙司、椒盐。制法：羊腰肉改长方条码味。虾仁、鲜贝剁碎，加调味品炒熟后再加香菇丝、胡萝卜丝、洋葱粒拌匀，鸡胸剁茸，加盐水、胡椒粉搅上劲儿，两片羊肉中放夹料，外面抹鸡茸，拍上果仁、面包渣，逐个炸至金黄色捞出。上桌时配椒盐或番茄沙司。特点：色金黄，味咸、鲜、香，外酥里嫩。香辣脆皮鸡制作人：建国门东来顺饭庄王立杰原料：鸡腿、红尖椒、老干妈豆豉辣酱。制法：鸡腿去骨切块上浆，炸成金黄色。炒勺上火炸汤汁（放葱、姜、蒜…     

我们的混搭新菜

拔丝小红薯 味型：香甜味 制法：将日本小红薯解冻后，均匀地裹上生粉，放人五成热的油锅里库熟了捞出。净锅上火，加入一点清水、白糖和少量的色拉油．待炒成金黄色且能拔出糖丝时，放入炸好的小红薯裹匀，出锅装盘并点缀好，即成。     

中西结合味美时尚

海鲜酥皮原料 酥皮、虾仁、墨鱼仔、XO酱、炼乳、红油等各适量。制法 ①将酥皮切块炸好,虾仁、墨鱼仔飞水后炒制。 ②把酥皮和炒好的海鲜码放盘内,淋红油、炼乳、XO酱即可。特点 口感丰富、味道鲜美。     

北京功德林素菜饭庄素菜选

炒鳝丝主料:上好香菇。制作:主料改形为鳝丝样,上粉欠翻菜。油热八成将“鳝丝”炸至脆嫩。油锅放盐、糖、味精、料酒及鳝丝翻炒均匀即可。特点:鲜香滑爽,味醇厚。干烧鱼主料:油皮、土豆泥、香菇末。制法:用油皮、香菇末加工成鱼形。热油先将鱼炸透,呈金黄色盛盘。油锅放糖、辣酱、味精等炒熟     

赵新林菜品选

琶圈,。。l 0|j.0i jj?0蠢|j。_原料油皮、火腿碎、海米碎、j葱丝、i面酱、荷叶饼、一。 0面糊-- . j —j警≮00 i_ j j囊羹0≤一制作油皮放在墩上,抹上面糊i”撒上火腿。海米?叠ioi 、成长方形,入油锅炸至金黄j酥脆,i改刃码放誊j蠢。 于盘中。配葱丝、j面酱、荷叶饼～同上桌。譬一?童…制作要点0此菜制作的关键在于炸日寸自9油温,油温过i“i j 高成菜会色重且不脆,过低原料会喝油从≮。 而使成菜油腻。 ! ∥ 0 0囊原料?虾肉、桃仁、芝麻、卡夫酱、花旗芥末、i 炼乳、培根制作虾肉改刀成球,上浆拍粉后下油锅炸熟。 炒锅上火放入卡夫酱、芥末…     

精工细做家常味

蟹虾酥 原料:蟹棒150克,大虾仁100克,虾片50克,高丽糊等. 制作:蟹棒切段,裹高丽糊炸成金黄色;大虾仁、虾片油炸,大虾放在虾片上,中间放炸好的蟹棒.     

新颖杏仁菜

原料：鲜鲈鱼1尾(约重750克)，咸面包200克，加州杏仁(炸酥)100克，卡夫奇妙酱50克，西芹50克，胡萝卜50克，干生粉25克，鸡蛋清20克，精盐、味精、料酒、麻油、湿生粉、胡椒粉、鲜汤各适量，色拉油1000克(约耗100克)。     

水乡美食

黑椒银雪鱼原料:银雪鱼500克、高汤100克、黑椒50克、老抽20克、精盐2克、味精3克、白糖3克、蘑菇精5克、湿生粉15克、卡夫奇妙酱100克、番加沙司5克、精制油500克、鸡蛋2只、干生粉250克制作:1.将银雪鱼洗干净.改刀成片状,用黑椒、老抽、精盐、味精、白糖、蘑菇精一起腌渍二十分钟,然后再拍上千生粉.再滚上鸡蛋液,再拍上千生粉,备用。2炒锅烧热.用油滑锅加入精制油,将拍上干粉的银雪鱼片,逐片人油中煎炸,呈现金黄色时,捞起放人菜     

多国风味筵（下）

(6)美国沙律龙虾。用料:鲜活大龙虾1只(重约600克),火腿肠1条,西兰花200克,鸡蛋清1个,食粉、精盐、胡椒粉、葡萄酒、生粉、味精、鸡精、鸡油、卡夫奇妙酱各适量,炸油(色拉油)2000克。制法:①将龙虾的头尾卸下,中段顺长一剖为二,将虾肉取出,切成大丁;火腿肠横切成厚小圆饼形;西兰花改刀成小朵。②龙虾丁放盆内,加入精盐、鸡蛋清、味精、料酒、胡椒粉、生粉、食粉、色拉油,拌匀,用小竹签将龙虾