红枣蜜饯的研制

研究以红枣为原料制作蜜饯,就红枣原料的选择、与水的配比、浸提的时间和温度以及各种香料的不同配比致使蜜饯产生的口味、色泽等因素进行一定的讨论.结果显示:红枣以1:2.5的料水比在30℃浸提4 h,脱水至含盐量为2%,配制30%～40%的糖液进行糖制.以100 g红枣为例,加入香料分别是甘草7.5 g、丁香0.45 g、茴香0.5 g、肉桂皮4.4 g、陈皮1.5 g,制成后红枣蜜饯味甘美,酸甜,略成,有原果风味,口感极佳.     

蘑菇蜜饯的研制

1 前言蘑菇的味道鲜美,营养丰富。除含有多种维生素和矿物质之外,还含有18种氨基酸其中8种是供给人体维持正常生理功能所必不可少的氨基酸。100g干蘑菇中含蛋白质38.0g,脂肪1.5g,因此,蘑菇属于高蛋白低脂肪的“健康食品”。此外,蘑菇中还含有数种多糖体,具有很强的抗癌作用。它含有的干扰素诱导剂——双链核糖酸,对人体的病毒和癌细胞都有抵抗作用,同时对胆固醇的上升,起到抑制作用。目前蘑菇已成     

低糖芸豆蜜饯的研制

研究了低糖芸豆蜜饯生产工艺。实验结果表明,糖制方法是影响产品品质的主要因素,最佳工艺是:将浸泡12h后的芸豆煮熟,在糖液中浸渍36h,糖液浓度35%,砂糖和蜂蜜比例为3∶1,柠檬酸0.1%。产品色泽晶莹,甜度适口,营养丰富。      

番木瓜果实蜜饯的研制

1引言番木瓜（Caricapapaya），又名石瓜、万寿果、番瓜、木瓜、木冬瓜等，它是番木瓜科植物番木瓜的果实。番木瓜性喜炎热，原产美洲热带，现在我国广东、广西、福建、台湾、云南等地均有栽培。番木瓜很易栽培，全年可开花，产量较高。番木瓜果实营养丰富，含有维生素C（ascorbicacid）、胡萝卜素（carote。）、番木瓜碱（cmpain句、木瓜蛋白酶Oapain）、凝乳酶（Remin）、隐黄素（cmptoxanthin）、蝴蝶梅黄素（violaxantllin）、隐性黄素环氧化物（Cyptoxanthlnmonoepoxide）等。其中番木瓜碱有抗肿瘤作用；木瓜蛋白酶可抑制结核杆菌、…     

柠檬皮低糖蜜饯的研制

本文研究以柠檬皮为原料在0.2P℃的NaOH溶液中浸泡4-8h脱苦,采用多次煮制法研制低糖蜜饯,产品含糖低、肥厚丰盈、透明美观,无苦涩味。     

低糖芸豆蜜饯的研制

研究了低糖芸豆蜜饯生产工艺。实验结果表明,糖制方法是影响产品品质的主要因素,最佳工艺是:将浸泡12h后的芸豆煮熟,在糖液中浸渍36h,糖液浓度35%,砂糖和蜂蜜比例为3∶1,柠檬酸0.1%。产品色泽晶莹,甜度适口,营养丰富。     

甜玉米乳饮料研制

本文阐述了采用乳熟期的甜玉米为原料制备甜玉米乳饮料的工艺流程,并对甜玉米乳饮料的风味、色泽和组织形态与关键生产工艺的关系作了重点报道,对几种主要营养成份的分析表明该饮料是很有开发价值的营养性饮料。     

甜玉米乳饮料的研制

采用乳熟期的甜玉米为原料制备甜玉米乳饮料的工艺流程．并对甜玉米乳饮料的风味、色泽和组织形态与关键生产工艺的关系作了重点报道,对几种主要营养成份的分析表明该饮料是很有开发价值的营养性饮料．     

甜玉米脆片的研制

本文本着甜玉米综合利用的原则,研制出清型甜玉米的饮料剩下的渣为原料,再配以面粉、发酵粉、松化剂等经过和面、调味、烘烤等工艺,制出金黄色的具有甜玉米清香味、松脆可口的另一甜玉米系列产品——甜玉米脆片。     

甜玉米蛋糕的研制

研究了添加甜玉米制作乳化蛋糕的生产工艺过程和工艺条件;通过单因素实验和正交实验探讨蛋糕生产中甜玉米添加量、蛋粉比、乳化剂用量、加水量四因素对蛋糕品质的影响,从而确定了甜玉米蛋糕的最佳配方:面粉100％,鸡蛋140％,甜玉米8％,砂糖90％,水23％,乳化剂6％。     

甜玉米饮料的研制

本文是研究以甜玉米为原料,采用淀粉酶、糖化酶酶解工艺,水解玉米中的淀粉,制造出澄清型的甜玉米饮料,并对制造混浊型的饮料也进行了研究。     

甜玉米酸奶的研制

在新鲜牛奶中加入甜玉米浆，确定制作甜玉米酸奶适宜的发酵工艺条件，开发出新的营养保健型酸奶，实验表明：添加２０％甜玉米浆，采用保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌＝１：１，接种量为４％，发酵温度４２℃，能制作出品质良好的甜玉米酸奶。     

甜玉米饮料的研制

以甜玉米为原料,采用α-淀粉酶、糖化酶酶解工艺,水解甜玉米中的淀粉,生产出澄清透明、具有甜玉米特有香味的澄清型甜玉米饮料,并研究了混浊型甜玉米饮料的加工工艺和稳定性,从而确定了产品的工艺方案。     

甜玉米乳饮料的研制

报导了乳熟期甜玉米乳饮料的制作。最佳工艺参数为料∶水 =1∶ 1 0 ,p H5 5 ,SE0 0 5 % ,海藻酸钠0 0 5 % ,微波杀菌 85 0 W,3min。并对其质量进行了评价 ,建立了危害分析关键控制点 ( HACCP) ,为工业生产甜玉米乳饮料的产品质量的监控提供了依据。      

甜玉米饮料的研制

以甜玉米为原料 ,采用α -淀粉酶、糖化酶酶解工艺 ,水解甜玉米中的淀粉 ,生产出澄清透明、具有甜玉米特有香味的澄清型甜玉米饮料 ,并研究了混浊型甜玉米饮料的加工工艺和稳定性 ,从而确定了产品的工艺方案      

甜玉米乳饮料的研制

报导了乳熟期甜玉米乳饮料的制作。最佳工艺参数为料∶水 =1∶ 1 0 ,p H5 5 ,SE0 0 5 % ,海藻酸钠0 0 5 % ,微波杀菌 85 0 W,3min。并对其质量进行了评价 ,建立了危害分析关键控制点 ( HACCP) ,为工业生产甜玉米乳饮料的产品质量的监控提供了依据。     

轻糖芦笋蜜饯的研制

利用新鲜芦笋为原料,进行轻糖芦笋蜜饯研制。通过试验,确定轻糖芦笋蜜饯的最佳生产工艺,并对成品的理化指标进行测定。试验结果表明,选用采摘24 h以内的新鲜芦笋,可不经预煮,采用二次浸糖工艺,第一次浸糖5 min,第二次浸糖10 min,65℃干燥结合太阳能烘干,此条件下产品含糖量在40%以下,品质较好。     

甜玉米系列饮料研制

甜玉米系列饮料是用新型营养保健蔬菜甜玉米经科学方法精制而成，包括甜玉米汁、甜玉米奶、甜玉米花茶。本文对其生产工艺进行研究探讨，确定可行的加工技术，并制订了相应的产品质量标准。