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沙棘含有一百多种活性物质,具有重要的营养价值.文章在对沙棘果汁和沙棘果浆成分分析的基础上,用沙棘果浆为原料进行酿醋,所得沙棘果醋具有很多重要的活性物质,如黄铜、多酚、有机酸、活性多肽和氨基酸.以沙棘果酱作对比发现沙棘果醋中总黄酮、总多酚和Vc降低而活性多肽和氨基酸升高;乙酸是沙棘果醋的主要成分,含量达到了3.96 g/dL,柠檬酸和奎尼酸、草酸、酒石酸、苹果酸相对沙棘果浆来说有所下降,琥珀酸含量变化不大,乳酸含量升高. 相似文献
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水果醋的营养研究分析 总被引:1,自引:0,他引:1
目的:研究沙棘、柿子及苹果酿造醋中的营养成分,与陈醋相比较.方法:分别采用原子吸收分光光度法,气象色谱-质谱等对总酸、总糖、总灰分、总氨基酸、维生素C、有机酸及金属离子含量进行了分析,并与陈醋相比较.结果,果醋的总糖含量及总灰分含量远远低于陈醋;总酸含量大于4.00g/dL,其中沙棘醋总酸高达12.60g/dL;果醋的维生素C含量大于5.80mg/dL,沙棘醋含量最高(68.01 mg/dL),柿子醋次之,苹果醋较少;果醋富含氨基氮和有机酸,均以沙棘醋最多;果醋中还含有丰富的Fe、Cu、Ca金属元素,但其含量随水果种类不同而差异显著,其中沙棘醋中Fe(3.068 mg/dL)和Cu(0.963 mg/dL)含量最高,苹果醋中Ca含量最高(8.455 mg/dL).结论:果醋含丰富营养元素,具有较高的营养和开发利用前景. 相似文献
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以苦荞为原料,辅以沙棘果渣、杜仲叶和燕麦麸皮,以老陈醋传统酿造法制得的醋醅,经真空冷冻干燥、粉碎后制得醋粉。设置升华温度、解析温度、物料厚度为三个评价因素,以干燥速率和干燥醋醅总酸含量为响应值,经单因素和响应面试验,优化醋醅冻干工艺,确定最佳工艺条件为升华温度29℃,解析温度33 ℃,物料厚度3 cm。该优化冷冻干燥条件下,醋醅干燥速率为3.67%/h,干醅总酸含量为8.71 g/100 g,为后续的相关冻干研究提供了理论基础。 相似文献
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阐述了利用陈酿两年的沙棘发酵汁与新鲜沙棘果汁进行合理调配,研制成沙棘香槟酒的生产工艺,并介绍了沙棘香槟酒的市场前景。 相似文献
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概述了果醋生产工艺的技术改进方法,以有机水果为原料,用膨化的有机大米调节糖度,对液态果酒进行发酵;设计了液态表面静置醋酸发酵的有机果醋生产技术,并介绍了有机青梅醋产品的开发和认证。 相似文献
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沙棘果油中含有丰富的生物活性物质,主要包括不饱和脂肪酸、类胡萝卜素、甾类化合物和生育酚等多种成分,对人体有着多方面的保健作用,在医药、食品以及化妆品等多个领域有着广泛的应用。该文章主要介绍了有关沙棘果油的五种提取工艺,分别为有机溶剂提取法、压榨离心法、酶法提取、超临界CO2萃取法、超声波辅助法,并对沙棘果油不同提取工艺的得油率、优点以及缺点进行了对比,同时对沙棘果油的功效成分、保健作用及其在各个领域的开发利用情况进行概述,以期为沙棘果油产业的发展提供理论基础和依据。 相似文献
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目的:研究大果沙棘与3种浆果提取物对小鼠的协同抗衰老作用。方法:大果沙棘分别与蓝莓、蓝靛果、以及山葡萄的乙醇提取物进行复配,得到5种复合制剂。将小鼠随机分为7组,生理盐水(CTL)组、衰老模型组(Ⅰ)、大果沙棘(Ⅱ)组、大果沙棘+蓝莓(Ⅲ)组、大果沙棘+蓝靛果(Ⅳ)组、大果沙棘+山葡萄(Ⅴ)组、大果沙棘+蓝莓+蓝靛果+山葡萄(Ⅵ)组。连续灌胃28d后,分别测定每组小鼠血液、肝脏和大脑中的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的活性及丙二醛(MDA)的含量。结果:各复合制剂均能显著提高衰老小鼠血液及组织中SOD和GSH-PX酶的活性,降低MDA含量;各组抗衰老效果大小依次为Ⅵ>Ⅳ>Ⅲ>Ⅴ>Ⅱ。结论:大果沙棘和3种浆果提取物具有显著的协同抗衰老作用。 相似文献