菜肴调色的方法和要求

品评中国菜肴有六大要素：色、香、味、形、器。菜肴的色彩作为先声奇人的要素,首先进入品尝的感官,进而影响顾客的饮食心理和饮食活动。人们在长期的饮食活动过程中,对菜点的色彩之美的判断已形成了一种习惯性程式,即这处判断可能因本身的美而使人感到愉悦并增进食欲,更有可能因某种在香、味、形、质,器所达到最佳状态时所呈现的色彩感觉作为菜点审美的最佳状态,尽管这种最佳状态有时未必见得普通色彩科学规律的最佳状态,但却是菜点色彩美的最高境界。高明的烹饪师应善于把色彩美学的最高境和菜点香、味、质美的最高境界统一起来。广义的调色是指菜肴色泽的调配和菜肴中各原料间的色泽调配。狭义的调色,是用各种有色调料和调配手段,调配菜肴的色彩,增加菜肴光泽,使菜肴色泽美观的过程。本仅讨论义的调色。     

涂料印花调色质量控制

文中分析了涂料印花调色存在的问题及其影响因素,根据实践经验提出了具体措施,通过改变观念、加强调色培训,认真打样仿色、提高翻单复样的准确率以及采用计算机调色、重视调色基础管理等方法提高印花调色质量,为企业印花生产高质量、快交货提供参考.     

浅谈调色技术控制要点

分析了调色技术控制的因素,分别从调色灯箱、调色标准、调色动作规范、调色方法、小样反常和调色技巧等6个方面进行了简单的分析,并提出了调色技术控制的要点,指出提高调色技术需统一对色灯箱,统一规范对色动作;保护好对色标准样,不要用手触摸;严格控制小样反常,总结系统性小样反常;保留各种单色样和三原色样供调色人员参考,同时定期组织调色经验技术交流。这些措施对于提高调色技术必将起到良好的作用。     

番茄酱在红烧菜肴中的妙用

番茄酱是烹饪中常用的一种酸味调料。它是用番茄为主要原料,经过切块、加热软化,搅打成浆状,最后加糖浓缩制作而成。 番茄酱的色泽红润,质地均匀细致,酸味适中, 带有一种番茄所特有的风味。番茄酱在烹饪中常用 于甜酸菜。如:“茄汁锅巴”、“茄汁鸡球”、“茄汁虾仁” 等等。同时番茄酱也可作为一些小吃中的佐料,然 而,把番茄酱妙用于红烧菜中,恐怕许多人还没有尝 试过。 红烧是一种最常用烹调技术。传统红烧菜肴的 调色,有单用酱油来调色的,也有用糖色和酱油结合 起来调色的。前者的菜肴调色不理想,后者菜肴色泽 比较美观。红烧在调色时,应注意糖和酱油用量比 例,糖用多了,色很暗,味苦。糖少了,菜肴缺色。酱油 过多菜色发黑,味不佳;酱油太少,成菜欠色欠味。为 解决这一问题,于是就需要用调料来复合补充。     

浅谈油墨调色

随着印刷业的发展，客户对调色要求越发严格。众所周知，印刷品的美观主要取决于图像清晰和颜色调配合适这两个基本因素。一、调色技术油墨的调色，对印刷相当重要，但有许多难题。由于电子工业测色理论的发展，将测色机器与计算机相互组合已可使调色作业能自动化进行，但自前只在部分行业中施行，离普遍应用尚有一段距离。工厂里面所谓调色技术，多是由经验与感觉结合而成的，可是由于油墨种类逐渐增多，再加上印刷物的用途与印后处理又相当多样化，所以仅是颜色符合还不能说是适用的油墨。因此调色时除了凭经验和感觉外，还要考虑到很多相…     

试论菜肴的“色”

色是菜肴属牲中一不可缺少的一个重要组成部分。它包括菜肴调色的调配和菜肴中各原料间的搭配。     

因菜而异巧放盐

盐不仅是调味品，还是碘的主要来源。烹饪掌握好放盐时间，是菜肴能否“色、香、味”俱全的关键。     

箱纸板连续调色实践

睢县新世纪纸业有限公司新上的７万t牛卡纸生产线，采用上海生产的三叠网纸机，设计车速３００m／min，以２０％～３０％本色木浆配７０％～８０％美废，生产１３０～３００g／m２牛卡纸，纸机调色系统采用在线连续调色技术。１连续调色的原理及特点特别在牛皮纸及牛皮箱板纸的调色上，连续调色是根据三原色原理，利用液体直接染料，采用精密计量泵在接近网部处连续添加，通过颜色测定仪进行科学、准确的评价、判断和控制，迅速调节出所需的一种调色方式。连续调色特别适合于彩纸、牛皮挂面箱纸板的生产。此法和传统的在浆池内添加染料的区…     

调色纺产品混合色的形成与视觉

用红色纤维纺纱，纺成的纱线仍为红色，这种色是单纯色。用多种颜色纤维混和纺纱，例如用某种红色纤维与某种蓝色纤维混和纺纱，纺成的纱线既不是红色也不是蓝色，而呈现为另一种颜色。这个颜色就是纺纱用的红色与蓝色的混合色。它的色调、明度和彩度均由包原料的用量比例及其色的色调、明度和彩度所决定。用两种以上颜色纤维纺成的调色纺产品的颜色都是混合色。任何颜色都是视觉的结果，混合色也不例外。我们用有一定倍数的放大镜去观察调色纺产品，无论是纱线还是织品，都可以清楚地看到原纺纱原料的各种颜色。因此，调色纺产品所形成的混…     

纸张的调色探讨

１何谓调色众所周知，造纸工业一直使用品蓝、品紫或碱性紫加入纸浆中，作为生产白色纸张的调色剂，以改变因为使用硫酸铝而带来的绿色光。这是因为用于生产纸张的各种原辅材料都不是纯白色，所以在可见光范围内任何物体都将呈现出不同程度的颜色，例如：纸浆无论使用何种漂白剂，在何种强烈的条件下漂白加工，最终所得的纸浆仍然存在一定程度的黄色。如果使用众多的含有各种颜色的原辅材料生产纸张，一定不是白色，而是呈现出偏黄或偏绿色，所以在生产中往往加入一些染料以改变纸张的色相达到蓝白色相。这就是调色的效果。２调色探讨２１…     

不同护色剂对方便地三鲜护色效果影响

为满足消费者对中式方便快餐色、香、味等品质的要求,急需方便菜肴中绿色蔬菜的护绿方法。该实验研究了CuSO4·5H2O、Vc、NaHCO3、Zn(CH3COO)24种不同护色剂对方便地三鲜颜色品质的影响。当CuSO4·5H2O的浓度为60 mg/L、Vc为200 mg/L、NaHCO3为300 mg/L、Zn(CH3COO)2为120 mg/L时护色效果最好;混合护色剂中CuSO4·5H2O浓度为70 mg/L、Vc浓度为550 mg/L、NaHCO3浓度为300 mg/L、Zn(CH3COO)2浓度为110 mg/L时护色效果最好。实验表明,4种护色剂对地三鲜的颜色均可起到良好的护绿作用。     

土豆烧牛肉菜肴食用品质评价解析

该实验以市售销量和满意度较高的5种土豆烧牛肉菜肴为研究对象,分别对菜肴中牛肉、土豆及汤汁的色泽、质构、风味和滋味进行客观评价,同时进行感官评价,并基于相关性分析阐明主客观品质间的相关性。结果表明,5种产品的牛肉感官得分在56.67~68.00之间,土豆感官得分在56.58~67.10之间,产品总体可接受性得分在54.00~64.67之间。主客观指标间的相关性结果显示,牛肉的硬度、咀嚼性和土豆的硬度与产品整体可接受性呈显著负相关,相关系数分别为-0.65、-0.53、-0.79,牛肉的红度值与产品整体可接受性呈显著正相关,相关系数为0.82。基于电子鼻和电子舌的主成分分析能够区分开5种产品的牛肉、土豆和汤汁组分,电子鼻雷达图显示5种产品的各组分均对W1W（硫化氢化合物）、W5S（氮氧化合物）和W2W（芳香化合物和有机硫化合物）传感器响应值较高,电子舌雷达图则显示5种产品的各组分均对酸味、苦味、咸味和鲜味响应信号值较高。本研究为土豆烧牛肉菜肴的工业化生产提供数据支撑与理论依据。     

基于色彩管理的彩色喷墨打样系统比较研究

为了对比不同色彩管理系统控制下的打样对印刷颜色的模拟效果,在同一台Epson喷墨打样机上,分别应用EFI和ORIS系列色彩管理软件,寻找最合理的设置参数,并对颜色匹配效果进行优化。然后,再在专用的色空间对比模块中查看两者的输出色域及色差值,并与某一标准色域比较,查看它们的颜色匹配效果。结果表明:两款软件的打样平均色差都可以达到1.0以下,但ORIS的色差值更低,约为0.5,用ORIS色彩管理软件在Epson喷墨打样机上输出的彩色样张更接近印刷效果,而且更稳定。     

基于聚类算法和色彩网络的蝴蝶色彩分析及应用

蝴蝶蕴含着独特的自然美,是设计师重要的设计灵感来源。为厘清蝴蝶色彩及其搭配规律,更好地进行蝴蝶色彩重用,基于聚类算法和色彩网络对蝴蝶色彩进行分析和应用研究。首先,利用K-means聚类算法对单只蝴蝶8种不同角度的图像进行2次色彩聚类和主色提取,构建110只蝴蝶的6色标准色卡。其次,对蝴蝶标准色卡再次聚类,结合蝴蝶色彩实际搭配关系,构建了包含20个网络节点的蝴蝶色彩网络模型,并通过4个蝴蝶样本对色彩网络模型的可靠性进行验证。最后,以丝巾纹样配色设计作为应用案例,验证标准色卡和色彩网络模型作为配色辅助工具的可操作性和应用价值。案例表明,蝴蝶标准色卡和色彩网络模型可以为设计师在色彩设计过程中提供有效的辅助和支持。     

交互式彩色图像分色换色算法及实现

针对当前彩色印花花样分换色技术中存在的问题 ,提出了一种省时且操作简单的分换色算法。算法中多种色彩空间的配合应用特别是均匀色彩空间的应用 ,极大地减少了可能引起的图像失真。并可以在尽量少人工参与的情况下得到清晰的色彩区域和满意的换色效果。实验结果表明此算法简单实用。     

基于Coloro色彩体系不同色深公式的颜色深度研究

为了推动Coloro色彩体系在颜色相关行业的应用,基于Coloro色彩体系的3 500个色卡,采用不同的色深公式分析其颜色深度,并且研究了色卡的颜色深度和明度标号值之间的关系。首先采用Munsell色序系统检验该色彩体系的等深性,然后采用Gall公式和ISO色深标准评估色卡的色深等级;并采用Integ公式和色彩值分析Coloro色卡的色深情况。结果表明:Coloro色彩体系具有良好的等深性;在评价Coloro色卡时Gall公式和ISO标准中1/1等级结果相近,并且每个等级都有其对应的明度值分布区域;采用Integ公式和色彩值计算Coloro色卡的色深值是随着明度标号值的增加而减小的,具有相同Coloro明度标号色卡色深的差值较大,表明上述几个公式不适用于Coloro色彩体系色深的评估。     

基于视觉特性的色纺纱全光谱配色算法优化

为提高色纺纱计算机配色算法的精准性及适用性,针对目前配色算法难以同时保证理论计算的色差值及配比相对偏差同时最小的问题,以全光谱配色算法为基础,结合经典Stearns-Noechel光学理论模型,探索人眼视觉特性以确定视觉特性对不同波长下反射光的敏感系数,并将其引入配色算法中进行加权计算,预测单色纤维混合配比,同时,综合预测色差值、配比相对偏差值及欧式距离等对配色效果进行评价。结果表明,引入泊松分布赋值人眼敏感系数的配色算法结果最优,平均预测色差值为0.29,且均在1以内,平均配比相对偏差值为0.612,最小,欧式距离均值为0.087,相对较小;改进之后的配色算法通过一次计算即可实现预测色差值最小,且预测配比精准,针对色纺纱可初步实现计算机精准配色。     

茶饮料色泽劣变及护色技术研究进展

茶饮料滋味独特、文化底蕴深厚且营养成分丰富,广受消费者的青睐,是世界上仅次于水的第二大饮料。汤色是评价茶饮料品质好坏的重要指标。不同类型的茶饮料呈现出不同的色泽,茶汤色泽的呈现是茶汤中各种物质综合作用的结果,这些物质主要包括儿茶素类、黄酮醇及其苷类以及花青素等,除此之外还有一些脂溶性色素。茶汤色泽劣变主要是由于这些物质易受茶饮料加工与贮藏条件的影响,从而发生一系列反应生成有色物质,致使茶汤变黄、变红、变褐。茶饮料色泽的劣变是制约该产业发展的主要瓶颈之一。本文从茶饮料中主要呈色物质及其在加工贮藏过程中的变化规律入手,对茶饮料色泽劣变机理和护色技术进行概括总结,旨在为茶饮料护色技术研发提供理论参考。     

茶饮料色泽劣变及护色技术研究进展

茶饮料滋味独特、文化底蕴深厚且营养成分丰富,广受消费者的青睐,是世界上仅次于水的第二大饮料。汤色是评价茶饮料品质好坏的重要指标。不同类型的茶饮料呈现出不同的色泽,茶汤色泽的呈现是茶汤中各种物质综合作用的结果,这些物质主要包括儿茶素类、黄酮醇及其苷类以及花青素等,除此之外还有一些脂溶性色素。茶汤色泽劣变主要是由于这些物质易受茶饮料加工与贮藏条件的影响,从而发生一系列反应生成有色物质,致使茶汤变黄、变红、变褐。茶饮料色泽的劣变是制约该产业发展的主要瓶颈之一。本文从茶饮料中主要呈色物质及其在加工贮藏过程中的变化规律入手,对茶饮料色泽劣变机理和护色技术进行概括总结,旨在为茶饮料护色技术研发提供理论参考。     

Identification of color optima of commercial tomato catsup

Color is an important quality feature of foods which, in many cases, determines consumer choice and selection. This is particularly true in case of products which are used only as additives to various foods and dishes such as tomato catsup. A screening of commercially available catsup showed a large variation in color properties expressed in terms of CIE-Lab parameters (L* = 30.7–35.8, C* = 18.7–30.1, and h _ab = 32.0–39.0). Sensory preference tests revealed that mainly lightness and hue are responsible for consumer preference of catsup. Generally, catsup with a hue angle > 35, corresponding to a more orange appearance, was less preferred. It was also observed that within the preferred samples some consumers significantly preferred brighter catsup (L* ∼ 34), whereas another group of consumers showed an attitude towards darker catsup samples (L* ∼ 32). Color difference scores between the two groups of catsups ranged between 3.7 and 7.2. These samples differed only slightly in hue underlining the importance of lightness and chroma. Several one-dimensional color parameters were related to preference data and judged with respect to applicability.