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随着烹饪工艺难度系数不断递增,传统以吃为主观赏为辅的烹饪菜肴制作逐渐在转换。伴随新型烹饪产业技术的不断融入,有效调整菜肴的整体档次与宴席观赏艺术性很有必要。糖艺是近几年才融入烹饪工艺制作中,由原先单一观赏性的烹饪技艺,慢慢地顺时发展,向观赏兼可食转变,这就大大提升了烹饪工艺的整体内涵,使得烹饪技艺更加全面化。 相似文献
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随着社会的发展和人民生活水平的提高,吃饭的问题越来越受到人们的重视,就餐方式社会化已向家庭靠近,这就需要大众化、经济式、有营养、适口味的大锅菜、大锅饭为更的就餐者服务。大灶烹饪已到了需要重视和提高的时候了。要搞好大灶烹饪,首先必须认识它的必要性和重要性,在厨师培训和考核上以大灶烹饪为主体,将小灶烹饪技术运用到大灶烹饪之中;重视营养搭配,坚持营养配餐制度的落实。 相似文献
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尼古拉斯·阿特金斯(Chef Nicholas Atkins)对于烹饪行业以及食物的热情在很小的时候就显现出来了,并最终被吸引到了烹饪领域。尼古拉斯前往艾伯塔技术学院(Southern Alberta Institute of Technology)学习烹饪艺术.在那里他懂得了纪律与团队合作,学会了发展其自己独有的风格和鉴别力。 相似文献
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烹饪基本功是烹饪专业的一门基本课程,是学习烹饪必不可少的一门课程,是以后学习《烹饪工艺学》、《面点工艺学》课程的部分后续内容。让学生学习了烹饪基本功后,能从理论到实践,再从理论回到实践中去,以此循环往复,每循环一次,就能使自己的烹饪技术进一步提高。 相似文献
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11月5日,天津烹协杨春生会长主持召开天津市部分烹饪大师名师座谈会,就贯彻落实天津市委常委、常务副市长夏宝龙关于“津菜要多出精品”、“举办全国各大菜系烹饪技术大赛要与市场紧密结合”等要求,围绕弘扬和发展津菜展开讨论。国家级烹饪大师、天津集贤大酒家总经理李连群,国家级烹饪大师、天津红旗饭庄副总经理王鸿业,国家级烹饪大师、津菜馆总经理刘国利,国家级烹饪名师、天津市旅游集团白庆华,天津市烹饪大师、天津迎宾楼大饭店张建生等提出了中肯的意见。第一,“津菜要多出精品”,一是要多出能体现“粗料细作,细料精烹,讲… 相似文献
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坐享名师的烹调之路
回溯他的成长经历,我们会发现正是从小的生活经历,成就了这位赫赫有名的法国烹饪大师。DanielBoulud出生于法国里昂的郊区,从小就在祖母的影响下,对食物烹饪有敏锐的洞察力和天赋。尽管现在看起来Daniel在故乡里昂附近的自家农场工作的日子似乎是很遥远的事情了,但是那段有着法国乡村风情和四季交替如歌的美好时光,以及美味的家庭烹饪和自家种植的新鲜产品都为他日后成长成为美国烹饪界的领军人物之一,奠定了灵感基础,也牢牢的将法国烹饪的灵魂烙印在了他所有的技艺传承之中。 相似文献
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烹饪原料的分类具有重要的意义,但至今仍处于众说纷纭,莫衰一是的状态。运用现代科学理论和知识对烹饪原料进行分类,不仅可以全面深入地认识和总结烹饪原料运用的规律,了解烹饪原料运用的资源利用情况,而且使“烹饪原料学”的学科体系更加科学化,系统化。 相似文献
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刘小玲现任全聚德和平门店大厨,高级技师,中国烹饪名师。在从事烹饪工作31年来,接待了各国元首和中央军委多位将军、首长及省市领导以及广大中外宾客。受到好评。为全聚德和平门店培养了大批烹饪专业的人才,为新菜品研发做出了贡献,曾多次参加国家技术等级考核。 相似文献
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各县市的烹饪协会是本省和中国烹饪协会的团体会员单位。地方烹饪协会的主要任务是开展烹饪技艺、烹饪管理、烹饪教学、烹饪理论和食品营养等研究活动;培养和挖掘本地的烹饪技术人才和管理人才。团结本地区餐饮业和烹饪工作;向省、中国烹饪协会反映本地区餐饮行业存在的问题、本地会员提出的意见和愿望,从而发挥桥梁与纽带的作用。 相似文献
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隋唐时期,黄河中游地区的食物加工与烹饪有了较大地进步。主食烹饪的进步主要表现在各种面食的制作技术有了较大提高,面食的花色品种进一步增多。副食烹饪水平的进步主要表现在三个方面:第一,传统的煮、烤、脍等烹饪技术已炉火纯青,新兴的炒菜技术也日益成熟;第二,菜肴烹饪原料得到了极大地扩展;第三,象形花色菜的出现和食品雕刻的进一步发展。 相似文献
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2006年5月19日,中国烹饪协会和法国博古斯世界烹饪金奖大赛组委会在人民六会堂举行新闻发布会。宣布中国将派出最优秀的选手参加即将在法国里昂举行的第11届博古斯世界烹饪金奖大赛,法国博古斯世界烹饪金奖大赛是世界顶级西餐烹饪大赛、这是素有“烹饪奥运会”(集烹饪技术,菜肴外观和口味于一体)之称的博吉斯大赛与中国烹饪协会合作首次在中国大规模选拔优秀厨师。 相似文献
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全国或地区性烹饪技术比赛往往针对的是餐饮业内的从业人员,在校大学生参加此类比赛较为少见,在比赛中摘金夺银则更是凤毛麟角。不久前在南京市举行的江苏省第四届烹饪技术比赛上,扬州大学旅游烹饪学院的几位参赛选手就是这样的佼佼者,三名自行报名参加比赛的同学取得了两金一银一铜的好成绩。 相似文献